1樓：小天學長
里脊肉（tenderloin），是指豬、牛、羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
1、一般人都可食用。
2、肥胖、血脂較高者不宜多食。
2樓：小小雨在下
豬里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的豬里脊肉大排去骨後就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
識別方法：
1、肉皮厚而硬，毛孔粗，**與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。
2、瘦肉顏色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
里脊肉是在豬的哪個部位？請附圖。
3樓：
里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，肉質較鮮嫩。
4樓：自娛自樂說今宵
指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
里脊的儲存方法：家庭如果需要儲存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期儲存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存乙個月不變質。
擴充套件資料
豬肉的部位不同肉質也不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要，豬肉各個部位做法如下：
1、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
2、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
3、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用於炸、熘、炒。
4、坐臀肉：位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於製餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適於作公尺粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
5樓：公尺蘭加油
部位 7 處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，就是常人所說的里脊）；里脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊。通常吃的大排去骨後就是外里脊肉。
里脊肉怎樣切合適，里脊肉怎麼切絲
里脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的 筋脈 這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住里脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以...
里脊肉怎麼洗，里脊肉可以怎麼炒？
首先，清楚汙漬，最好使用溫水，手可以直接接觸的那種，五六十度，如有需要加一些弱鹼性無害新增物，如食用鹼等。其次，借用一些專用清洗劑等進一步清理。主料 里脊肉260g 輔料 油 適量 鹽 適量 白糖 10g 番茄醬 50g 料酒 10g 白胡椒粉 適量 蛋清 1個 澱粉 6g 具體步驟 1 里脊肉 番...
里脊肉是在豬的哪個部位？請附圖，豬里脊是指哪塊肉
指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。里...
里脊肉的做法，里脊肉的做法都有哪些
雙椒里脊炒意麵 原料 意麵150g 里脊肉100g 青椒1個 紅椒1個 鹽1小勺 雞粉1 2勺 姜1塊 蒜2顆 生抽1勺 澱粉1勺 食用油適量。做法 1 材料。2 鍋中注入適量清水加入一小勺鹽，大火煮開放入意麵煮熟撈出控水備用。3 里脊切絲放入乙個碗中加入一勺澱粉，一勺生抽拌勻備用。4 青紅椒切小塊...
牛里脊肉怎麼燒，牛里脊肉成塊的怎麼煮
1.牛里脊切薄片，用生粉捏二分鐘再醃二十分鐘，把白洋蔥切小塊條狀的那種。2.油入鍋燒熱，放入牛里脊扁炒，炒到變色為止，放入洋蔥一起炒香味出來後，放幾粒鹽一小勺美味鮮醬油，炒一下後放入排骨醬繼續炒，然後蓋上鍋蓋給它入味一分鐘起鍋，ok了 編輯1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微...