1樓：枯井望天
指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
里脊的儲存方法：家庭如果需要儲存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期儲存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存乙個月不變質。
擴充套件資料
豬肉的部位不同肉質也不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要，豬肉各個部位做法如下：
1、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
2、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
3、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用於炸、熘、炒。
4、坐臀肉：位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於製餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適於作公尺粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
2樓：龍寶美食小廚房
生活中最常見的里脊肉究竟是屬於豬身上的哪個部位？里脊肉在豬脊背上的脊椎骨內側，是比較嫩的瘦肉，用它做肉鬆特別好吃。今天就給大家分享一下肉鬆的做法和配方，需要準備的食材有：
豬里脊肉 600克，生薑 一塊，八角 2個，生抽 2湯匙，蠔油 1湯匙，玉公尺油 4湯匙，白砂糖 3湯匙，鹽 一小勺，白芝麻 適量。家裡有麵包機的，要充分利用起來。
豬里脊肉剔除白色的筋膜，切成3*4厘公尺大小一塊，放入燒熱水的鍋裡焯水煮熟撈出清洗乾淨。肉不要切太小，焯水後會縮小一些。
生薑去皮切小片，電壓力鍋裡加水，放入生薑、八角和焯過水的里脊肉，選擇煲湯模式，時間10分鐘，如果用普通的電飯煲或者是湯鍋，大概需要煮乙個小時。
里脊肉煮到用手能輕輕捏開的程度，就可以撈出來了，要點1：肉不要煮得太爛，不然後面做肉鬆容易做成很碎的渣。
里脊肉瀝一下水分，放到不是很燙手，裝到保鮮袋裡，用擀麵杖擀松，要是沒有擀麵杖就找個圓的東西在保鮮袋上滾幾次。
把肉塊放到碗裡抖鬆散一些，有些肉絲比較大塊的，可以稍微撕小一些。
準備乙個小碗，放入生抽 、蠔油、玉公尺油、白砂糖和鹽簡單攪拌一下，這幾種調味料的分量可以根據口味靈活調整，如果想吃辣的肉鬆，把玉公尺油換成辣椒油就可以了。
把肉絲和調味汁倒入麵包機裡，選擇肉鬆程式，有些麵包機沒有肉鬆程式，可以用果醬程式來做，要是沒有麵包機，就放入不粘鍋裡中小火翻炒。
要點2：肉鬆做好以後先放涼，晾一下水氣，再用密封罐裝起來，這樣的肉鬆才會香酥好吃。肉鬆放冰箱冷藏可以放上1個星期，放冷凍可以3個月左右。
3樓：青島小魚聊創業
是指脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
4樓：渠靈慧
部位 7 處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，就是常人所說的里脊）；里脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊。通常吃的大排去骨後就是外里脊肉。
5樓：乾燥溫度
就是豬的脊背上面那個部位，那上面的肉相對來說比較瘦，而且煮起來也是比較好吃的。
6樓：ttt聽海
里脊肉顧名思義，就是豬身上靠近脊柱那裡的肉，這個地方的肉質比較鮮嫩，是非常好吃的，我們這裡最有名的是軟炸里脊。
里脊肉是在豬的哪個部位？請附圖。
7樓：
里脊肉是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，肉質較鮮嫩。
8樓：自娛自樂說今宵
指豬的脊椎骨內側的條狀嫩肉。
里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
選購里脊肉時，要求其色澤紅潤，肉質透明，質地緊密，富有彈性，手按後能夠很快復原，並有一種特殊的豬肉鮮味。
里脊的儲存方法：家庭如果需要儲存里脊肉，可把里脊肉放在保鮮盒內，撒上少許紹酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1-2天不變質。如果需要長期儲存，則需要把里脊肉用保鮮膜包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍儲存，一般可儲存乙個月不變質。
擴充套件資料
豬肉的部位不同肉質也不同，烹調時有不同吃法，按照烹調的需要，豬肉各個部位做法如下：
1、五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉疊起的，適於紅燒、白燉和粉蒸肉等用。
2、里脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中較嫩的肉，可切片、切絲、切丁，也是炸、熘、炒、爆之用最佳部位。
3、臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，一般可代替里脊肉，多用於炸、熘、炒。
4、坐臀肉：位於後腿上方、臀尖肉的下方臀部，全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多作為白切肉或回鍋肉用。
5、夾心肉：位於前腿上部，質老有筋，吸收水分能力較強，適於製餡、做肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
6、前排肉：又叫上腦肉。是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉中夾肥肉，肉質較嫩，適於作公尺粉肉、燉肉用。
7、奶脯肉：在肋骨下面的腹部。結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，多熬油用。
8、彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質較嫩，可切片、切丁，能代替里脊肉用。
9、蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀又比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
10、豬頸肉：又稱血脖，這塊肉肥瘦不分，肉質差，一般多用來作餡。
11、豬頭：宜於醬、燒、煮、醃，多用來製作冷盤，其中豬耳、豬舌是下酒的好菜。
9樓：公尺蘭加油
部位 7 處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、 扁擔肉、 硬脊，是較嫩的瘦肉（肉店裡叫3#肉，就是常人所說的里脊）；里脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉（也有叫腰柳肉的）。由於里脊分量太少（一扇肉只有一條里脊和外脊），做菜時往往用外脊替代里脊。通常吃的大排去骨後就是外里脊肉。
豬里脊是指哪塊肉
10樓：高考曹老師
豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。
擴充套件資料
豬肉是目前人們餐桌上最重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。
處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
5.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲；
6. 問題豬肉多，食用請在正規商家處購買。
11樓：1濾鏡
豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩。豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，肉質較嫩，易消化。
豬里脊又分外脊和里脊。處在脊背位置，脊背上面的是外脊，貫穿整個脊背，所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊，是較嫩的瘦肉；里脊位於外脊下側，從腰子到分水骨之間的一條肉，呈長條圓形，一頭稍細，是最嫩的肉。由於里脊分量太少，做菜時往往用外脊替代里脊。
1. 處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好切，吃起來口感也不佳；
2. 質嫩無筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切絲、切丁，炸、餾、爆、炒都可；
3.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
4.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
椒鹽里脊
材料：里脊肉250克、雞蛋2個、澱粉、料酒、薑片10克、蔥段10克、鹽適量、油、椒鹽適量。
做法：1、將里脊肉切成1厘公尺左右的厚片。
2、在每片肉片的兩面用刀輕切十字花刀
3、再將肉片切成1厘公尺左右的條。
4、將切好的里脊肉放入碗中，放入料酒、姜、蔥和適量鹽抓勻醃製10分鐘。
5、將雞蛋、澱粉和油以及少量鹽調成稠度合適的雞蛋糊。將醃製好的里脊肉放入雞蛋糊中拌勻。
6、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時，將里脊肉逐條放入油中，炸成淡黃色時撈出瀝乾油。
7、炸完所有里脊肉以後，將鍋中的油燒至7成熱，再將所有的里脊條再次放入油鍋中，炸到金黃色撈起，用廚房紙吸乾油分。
8、將炸好的里脊裝盤，撒上椒鹽或者用小盤裝適量椒鹽蘸食。
豬里脊肉長在什麼地方圖，里脊肉是在豬的哪個部位？請附圖。
里脊肉 tenderloin 是指豬 牛 羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。1 一般人都可食用。2 肥胖 血脂較高者不宜多食。豬里脊...
里脊肉的做法，里脊肉的做法都有哪些
雙椒里脊炒意麵 原料 意麵150g 里脊肉100g 青椒1個 紅椒1個 鹽1小勺 雞粉1 2勺 姜1塊 蒜2顆 生抽1勺 澱粉1勺 食用油適量。做法 1 材料。2 鍋中注入適量清水加入一小勺鹽，大火煮開放入意麵煮熟撈出控水備用。3 里脊切絲放入乙個碗中加入一勺澱粉，一勺生抽拌勻備用。4 青紅椒切小塊...
雞里脊肉是哪個部位，里脊肉是什麼動物身上的肉 豬肉 雞肉 還是牛肉
里脊肉 tenderloin 是指豬 牛 羊等脊椎動物的脊椎骨內側的條狀嫩肉。里脊肉通常分為大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是里脊肉，適合炒菜用。小里脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯。處理里脊肉時，一定要先除去連在肉上的筋和膜，否則不但不好...
里脊肉的做法有哪些，里脊肉的做法都有哪些
大約3個人分量的里脊肉，外酥裡嫩搭配特騰騰的公尺飯，一人就吃光了。里脊肉這麼做甜中有鹹，口感香甜酥脆 糖醋里脊 原料 里脊肉250克 雞蛋1個 京蔥1 4根 番茄醬2至3大匙 白胡椒粉1茶匙 白糖1湯匙 鹽1 2茶匙 白醋2茶匙 料酒2大匙 水澱粉少許 麵粉適量。做法 1 主要材料備齊。2 里脊肉用...
牛里脊肉怎麼燒，牛里脊肉成塊的怎麼煮
1.牛里脊切薄片，用生粉捏二分鐘再醃二十分鐘，把白洋蔥切小塊條狀的那種。2.油入鍋燒熱，放入牛里脊扁炒，炒到變色為止，放入洋蔥一起炒香味出來後，放幾粒鹽一小勺美味鮮醬油，炒一下後放入排骨醬繼續炒，然後蓋上鍋蓋給它入味一分鐘起鍋，ok了 編輯1.新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微...