1樓：匿名使用者
色拉油的營養特點
色拉油（salad oil）一詞源於西方，顧名思義，色拉專用油；色拉（salad），西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上面塗上油狀塗佈物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味；又因冷盤做好之後常常需要冷藏，因此，低溫時不能出現凝濁現象，4.4℃須維持透明液體狀態。
因此，色拉油需要盡可能去除植物毛油中的非甘三酯成分，一般只能是植物油。
烹調油，又叫烹飪油、炒菜油，可以是植物油也可以是動物油（這裡指的是植物油）。烹調油應該是常溫下呈液態，流動性好，富含油脂固有的營養成分，無令人討厭的氣味，嚴格地說，與煎炸油是不同的。煎炸油最主要的特徵是：
長時間高溫（160℃-180℃）不易劣變，即不發生熱氧化和水解等。
在歐美地區，烹調油、煎炸油均飲食在不同物性的起酥油範圍之內，而色拉油專指液態涼拌油。在日本，烹調油、涼拌油（色拉油）、煎炸油等，專用性強，各自的特性差異較大。
我國目前的食用油按國家標準來說有食用一級油、二級油、高階烹調油、色拉油等等。就目前大多數地區的消費檔次而言，食用油還沒有區分出烹調油、涼拌油（色拉油）等，多數地區的飲食習慣，食用油主要是烹調用，即炒菜用，因此主要是烹調油。近幾年來，隨著油脂精煉生產線的引進和國產精煉裝置的不斷成熟，色拉油以及各種企業標準的精煉油產量不斷提高，再加上一些廠家的廣告效應，有些城市及地區食用油消費逐漸轉向色拉油等精製油，這說明人們消費水平的提高，追求更精更純的食品。
但從營養的角度來講，拿來色拉油作烹調油，是不是合適，值得**。
從化學角度講，現有絕大多數天然油脂95%以上是由飽和及不飽和程度各異的脂肪酸甘油三酯（甘三酯）組成並伴有少量種類繁多的類脂物質。這些類脂物主要包括磷脂、游離脂肪酸、甾醇及甾醇酯、維生素、色素、萜烯類、蠟、脂肪醇、烴類等，它們絕大多數對人體有益無害,但仍有些成分及有些油料的油含有毒成分是一定要去除的。從毛油到色拉油，一般需要經過脫膠（脫磷）、脫酸、脫色、脫臭，有些油品還需脫臘等工序的處理。
經過這些精煉過程之後油脂的主要類脂物成分和其中的營養成
家裡一般炒菜用菜籽油還是色拉油比較好?
2樓：暨醉
我覺得用色拉油比較好。色拉油無論是色，味，做出來都比較好看。好吃，有的地方也用菜籽油。但是炒出來菜有一種菜籽的味道。
3樓：打工作家劉金山
炒菜比較正宗的是用菜籽油比較好！
菜籽油是油菜榨出來的油，炒菜用它味道香，色澤亮。
特別是用花椒、辣椒爆香的菜籽油，炒菜後香飄廚房，久久不消。
4樓：匿名使用者
這兩個都可以啊，也可以單獨用，也可以摻在一起用
用色拉油炒菜和跟用菜籽油炒菜有撒子區別？
5樓：匿名使用者
色拉油是精練了的食用植物油，包括大豆色拉油、菜籽色拉油等，顏色淺，透明，去除了大多數的雜質成分，適合用來做冷盤。菜籽油炒出來的菜有特殊的菜籽油香氣。
炒菜色拉油好還是菜油好？
6樓：雨夜守候
菜油。菜油炒菜營養價值更高一點。
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐"色拉"涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用於烹調時不起沫、煙少。在0度條件下冷藏5.
5小時仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外），除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。
菜油是從油菜籽中提取的油，也稱菜籽油。含有豐富的脂肪酸，脂溶性維生素a、d、e，磷脂和色素，不含或僅含極微量膽固醇（0.2-0.8%），營養價值高，是一種優質的食用油。
色拉油和豆油,菜油,到底哪個更好
湯果寶貝 色拉油的營養特點 色拉油 salad oil 一詞源於西方，顧名思義，色拉專用油 色拉 salad 西方人以生蔬菜為主料，輔以各種調味品的涼拌菜，為了增加營養，需要在上面塗上油狀塗佈物，這就是色拉油。為了保持蔬菜固有的色澤和味道，這種油需要無色無味 又因冷盤做好之後常常需要冷藏，因此，低溫...
沙拉和色拉有什麼不同，色拉和沙拉的區別是？
沙拉是英語salad的譯音，我國北方習慣譯作 沙拉 上海譯作 色拉 廣東 香港則譯作 沙拉 如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜 水果 海鮮 禽蛋 肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮豔 外形美觀 鮮嫩爽口 解膩開胃的特點。沙...
色拉油是什麼油，色拉油可以用什麼油代替
色拉油是調和油中的一種。主要是以植物油為基礎調製的適合冷食食物的食用油。市場上常見的是 大豆調和油和花生調和油，葵花籽調和油以及玉公尺調和油等。其中以葵花籽和玉公尺調和油為佳。色拉油統稱植物油，色拉其實就是英文本salad的中文直接翻譯.salad就是指用蔬菜做成的涼拌.而色拉油就是指用來拌sala...
色拉油渾濁用什麼東西能澄清，變黑的色拉油怎樣再澄清
靜置段時間看看，實在不行只能提取出來了。變黑的色拉油怎樣再澄清 色拉油炸東西多了，變黑，盡量不要再把它變清後繼續用。因為裡邊含有。三 四苯丙吡，是一種很強的致癌物。即使把油濾清了，三 四苯丙吡也是濾不掉的。這種油，應該倒掉，倒掉不能說是浪費。色拉油變黑怎麼提煉變清 黑的也敢吃？色澤都變了。你不會是做...
色拉油是什麼東西，色拉油渾濁用什麼東西能澄清
色拉油俗稱涼拌油，是將毛油經過精煉加工而成的精製食品油，可用於生吃，因特別適用於西餐 色拉 涼拌菜而得名。色拉油呈淡黃色，澄清 透明 無氣味 口感好，用於烹調時不起沫 煙少。在0度條件下冷藏5.5小時仍能保持澄清 透明 花生色拉油除外 除做烹調煎炸用油外主要用於冷餐涼拌油，還可以作為人造奶油，起酥油...