1樓：
勾畫法（演示醬料--豌豆泥）
基礎的盤式方式：用勺子倒一些醬在盤子靠近邊緣處，再從醬中間輕輕劃出弧線；
舉個栗子
滴墜法用擠汁瓶將醬料以斑點形式點綴在盤子**或者食材旁邊，會增加盤子的整體活潑感！
舉個栗子
杯壓法用勺子放一小堆醬在盤子中間，再用玻璃杯壓出花紋，垂直拿開。工具簡單，但是做出來的效果非常驚豔~適合在旁邊裝點一些漂亮的蔬葉。
舉個栗子
轉盤法利用製作蛋糕時的轉盤，在盤中製作螺旋的效果。如果沒有轉盤，也可以手動畫圈~畢竟創意才是第一位的。
舉個栗子
壓模法巧用家裡的慕斯圈或切模。先將醬汁沿著內壁塗抹大半圈，再用勺子按照基礎盤式方式從中間勾畫出來，就會形成圓形的醬汁擺盤了。
舉個栗子
摔醬法任性而藝術的點綴方式！挖一勺醬料，直接扔到盤子上。抽象感是有了，不過也要注意拿捏力度，不要造成過多浪費。
舉個栗子
2樓：匿名使用者
我看你應該是不會的，我覺得你要真的想學好的話，還是去學校學習吧，四川有個西餐學校，比較不錯的，很多人都在這個學校學習的。
3樓：山東新東方美食
怎麼好看怎麼畫，你可以選擇家學校好好學習一下。
4樓：析
隨意就好，不要太厚重。也不用太死板非要什麼樣。
西餐醬汁怎麼畫霸氣又好看
5樓：呼和浩特歐公尺奇
一般用醬裝飾。就倆大類一類是規則畫法，點，橫豎，不規則畫法，沒有固定圖案自由發揮。
6樓：吾建章
根據自己的口味根據自己的口味
西餐擺盤用的醬汁和粉，分別有什麼，怎麼做？
7樓：靈動的大腰子
黑色的可以用義大利黑醋和蜂蜜濃縮。
8樓：zd一生淡定
在西餐中會用到很多醬汁，具體結合菜品而不同。
9樓：我愛士多啤梨粥
西餐的醬汁有很多種，比如甜醬、沙拉醬、青醬和紅醬，青醬也叫香蒜醬，是用羅勒、蒜、松子、乳酪打碎混合而成；紅醬則是番茄肉醬，是炒熟的肉餡和碎番茄及番茄醬製成。
10樓：黑哥解答
主要是辣椒醬和番茄醬，這兩種是比較常見的。
11樓：烽火戲九月
醬有甜麵醬，還有辣醬，青椒紅椒還有綠醬。
12樓：匿名使用者
這種東西一般超市有賣，其實裡面就是一些醬汁和甜麵醬吧。
13樓：迪
我覺得西餐擺盤用的醬汁河粉，他們是有許多的，你比如說甜麵醬以及他們所要站的魚子醬，她們做法都是不一樣的，所以說不在這裡一一枚舉了。
14樓：秀時尚街拍
題主你好！一般來說有番茄醬，黑胡椒醬，辣椒醬等等。
15樓：寶83253檬穩
西餐擺盤擺盤用的醬油是如果想找點酷元素就用墨魚汁，純黑色的醬料再加羊骨高湯醬與橄欖油滴墜，這些醬汁濃縮了食材的味道，並蒸發了多餘的水分。
16樓：猴05449俅顯
有非常多的醬汁和粉，那要根據你所要吃的東西然後挑選醬汁和粉，這種東西都是比較隨意的。
17樓：寶82572潑葡
西餐中擺盤用的醬汁和粉有很多，比如說，黑胡椒，醬番茄還有醬辣椒醬。
18樓：匿名使用者
一般常用的西餐擺盤用的醬汁和粉都是，番茄醬，魚子醬或者是沙拉醬，粉的話可能有可能就是胡椒粉，一般這種醬和粉是很不好做的，所以如果想要擁有這種醬汁和粉的話，那麼我覺得你可以去超市購買。
19樓：寶95515虐溫
西餐擺盤用的醬汁河粉，他們是有許多的，你比如說甜麵醬以及他們所要站的魚子醬，她們做法都是不一樣的，所以說不在這裡一一枚舉了。
20樓：銘刻
羊骨高湯醬與橄欖油滴墜，濃香醬汁做裝飾。在西餐廳點牛肉、羊肉時，盤子裡都會有棕色的醬汁，滋味很濃。這些醬汁濃縮了食材的味道，並蒸發了多餘的水分。
道理和我們做紅燒肉時的收汁類似，只是在最後階段將醬汁和肉類分開烹飪。
西餐畫出的盤飾顏色是什麼做出來的
21樓：
題主提到西餐擺盤時的顏色，準確的說是醬汁，蒐集了一些做醬汁的資料：
黑椒汁（black pepper sauce）：
配料：黑椒碎10g、乾蔥碎25g、蒜蓉25g、牛油30g、黃汁、白蘭地酒4 tea spoons、鹽little
做法：取乙個乾淨的汁煲，燒熱後加入黑椒碎慢炒香，攢少許白蘭地酒後加入牛油， 再將黑椒碎略炒一會兒，再加入乾蔥碎和蒜蓉一起炒香，加入黃汁後，煮約5至6分鐘，撞入軟牛油即可。
2.白菌汁（mushroom sauce）：
配料：白菌片50g、蒜蓉5g、黃汁2 table spoons、白蘭地酒little、牛油little
做法：用牛油炒香蒜蓉，再加入白菌片略炒一下，攢白蘭地酒後加入黃汁煮5分鐘，撞入軟牛油即可。
3. 邊尼士汁（sauce bearnnaise）：
配料：他力根香草5g、乾蔥25g、黑胡椒粒5g、紅醋100ml、白酒little、清牛油500ml、蛋黃3 pc、鹽little、番茜碎little
做法：用紅醋、他力根香草、乾蔥和黑椒粒一起煮成香草醋汁，經過濾後候用。取乙個乾淨的鋼兜，將蛋黃3只和白酒一起打起泡至乳白狀，然後加入香草醋，如此將所有的清牛油打完調味後加入番茜碎即可。
4. 白汁(white cream sauce)
配料：牛油100g、麵粉250g、鮮奶（忌廉）500ml、湯底1.5 litres、鹽-胡椒粉little、香葉pc
做法：用香葉、牛油、麵粉炒香成面撈，加入湯底以及不停地攪拌以免起塊，再加鮮奶後沸起，過濾後調味即可。＊ 各種用途的白汁要視各種不同的湯底來決定的，再加上稀和稠的調配，也要看需要用在什麼方法上。
5. 黃汁（黃肉汁）（brown sauce）
配料：大湯30kg 、雞骨（牛骨、牛筋等）5kg、洋蔥1kg、芹菜1kg、甘筍1kg、 香葉pc、探草little、黑椒粉little、番茄膏5 tea spoons、 麵粉（黃麵撈）2 tea spoons、白蘭地酒little
做法：先將各式的骨頭等剁碎（不要用羊骨或鴨骨等）略炒香後，攢小許白蘭地酒燒 香，再將它放入局爐裡用230 度局香。將芹菜、洋蔥、甘筍切碎用油炒香，加入香葉、番茄膏、麵粉一起用慢火炒至紅黑色，然後將燒香的骨頭一起炒一下， 再攢白蘭地酒後與大湯一起煮，加入探草，黑椒碎一起煮3小時，過濾後調味 即可。
西餐中，綠色的醬，擺盤時放點，然後刮成一條線的，很好看，請問那是什麼材料做的？
22樓：匿名使用者
任何的綠色東西打成的醬汁(puree)都可能,像菠菜(spinach puree)什麼的，取決於那道菜的搭配和使用。還可能是青醬pesto,最常見的是basil(羅勒)pesto (羅勒，松子可能會有起司，再加橄欖油攪碎)。也可能是chimichurri， 這是一種南美的一種醬汁，也是綠色的草藥(herb)為主，加上橄欖油一起打碎，可以有香菜，大蒜等在裡面。
西餐擺盤有什麼講究或技巧
23樓：max嘟嘟狼
西餐中擺盤是一道成菜出菜見人的畫龍點睛所在，僅說擺盤的只是就有一本書的內容，這也是西餐廚師要學的重中之重，首先說擺盤選擇的器皿，器皿要和菜名、彩色、內容相呼應不能表裡不一，如：一般甜點容易使用小容器杯、碗、花式皿等透明透明玻璃製品，一方面好看的器皿能襯托出甜點的小巧精緻，透明的器皿也能讓甜點的顏色一目了然，不僅勾起食客的食慾更能達到宣傳效果，使旁邊的食客看到也有要試一試的慾望，相反如果食用造型粗糙的鐵質或塑料器皿，那麼甜品的美和感覺就被遮擋了。
再說擺盤時食材的顏色搭配和位置，輔料或裝飾不能過大搶奪主材的風頭和色彩，顏色搭配重複單調就構不成食客的食慾。
再說甩料，有很多成才需要增加最後的甩料，如肉食需要醬汁或芝士等；生疏需要沙拉醬等；甜品需要熱可可或藍莓汁等，不是隨便往盤上空白處一堆就算完了，甩料一般是最後的程式，就像畫畫構圖一樣，要在空白處且接近需要料的主菜處甩料，一方面高速食客這是主材需要的料；另一方面襯托主菜的色彩和檔次。
擺盤就是藝術構圖，看似簡單，實則複雜多樣又具有可創造性。
西餐裡的燒汁有幾種？
24樓：匿名使用者
燒汁只是廚師們對一種加工好的復合味西餐調味汁的稱呼，品種挺多的
25樓：匿名使用者
西餐中的黑椒汁、紅酒汁、蘑菇汁、洋蔥汁、意式番茄汁、燒烤汁、都是以燒汁為基礎製作的。
26樓：
西餐的燒汁，第一次煮出來叫一燒用於做汁醬，在加入水煮出來的叫二燒用於燴制的菜餚。
27樓：遷安九江焦化
燒汁只是廚師們對一種加工好的復合味西餐調味汁的稱呼，作用是調味，方便調味。因為，它是由若干調味料組合在一起的復合味調料，不同的地區，不同的廚師，及烹飪菜餚的不同，所用的燒汁也不同，下面給你介紹一些常見的燒汁。可用於燒製各種河海鮮菜品的燒汁原料：
肉醬罐頭1聽 生抽200克 老抽50克 公尺酒100克 蜂蜜200克 蔥頭、蒜仁、香菜各50克 精鹽、味精各適量 乾辣椒絲10克制法：1．將蔥頭、蒜仁、香菜和乾辣椒絲放不鏽鋼鍋裡，加入清水小火慢煮1小時，然後過濾取汁。2．把過濾出來的汁重入淨鍋，然後加肉醬、生抽、老抽、蜂蜜、精鹽、公尺酒和味精，煮香即好。
注：要一直用小火加熱，乾辣椒加在醬汁裡能除異增香，不過用量要少。日式照燒汁此燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。
此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。西餐燒汁燒汁是傳統西餐調味中不可缺少的東西，燒汁在西餐中是熱菜主菜的基礎汁。一般作黑椒汁、蘑菇汁、紅酒汁等等一些汁全會用到，但燒汁的製作十分麻煩，需要10個小時以上。
通常地做法是把牛棒骨、牛脊骨，用烤箱烤大約烤1個小時，烤到全部金黃色為止；準備洋蔥切成塊，胡蘿蔔切成塊，芹菜切成條，在鍋中加一些油，把這些菜放進去炒；加入香葉，炒香後，加入番茄醬，繼續炒；把番茄醬的顏色炒深，味道完全揮發出來後，把所有牛骨頭放進去，加入大量水煮；最好選用乙隻特別大的鍋，然後把沫子慢慢到撇出去，開小火慢慢煮，大約煮10個小時；把湯汁收濃，盛出所有的材料，用紗布把汁過一遍，讓它只剩下最純的湯汁。有了這個就可以輕鬆地做任何醬汁了！ 紅酒汁的做法:
在鍋中加入少許的油，加入20克洋蔥碎，炒香即可。此時到入100克紅酒(普通的紅酒就行)慢煮，把紅酒裡的酸味全都揮發出去，當聞不到酸味時，就可以了。加入燒汁200克左右，以個人的口味加，攪拌均勻，加入少量的鹽，即可。
黑椒汁的做法: 在鍋中加少許的油，加入洋蔥碎，炒香後，加入黑椒碎繼續炒；炒出香味後，倒入燒汁煮到自己合適的濃稠度，加入少量的鹽，即可。
28樓：北京新東方烹飪學校
西餐中的燒汁有很多種，不過做法差不多，根據什麼菜品採用什麼燒汁，底汁可以運用動物骨頭進行烤製熬製
29樓：生活萬花筒
西餐裡面的燒汁有幾種，我認為他這個燒汁的話只有三種，一種是麻辣的，一種是甜的，還有一種是酸的
西餐擺盤技巧，西餐擺盤有什麼講究或技巧
西 餐 擺 臺 基本要領 左叉右刀，先裡後外，刀口朝盤，各種餐具成線，餐具與菜餚配套。檯面物品 花瓶放在桌子 花瓶前擺鹽和胡椒，左鹽右椒，鹽胡椒前面放牙籤筒，牙籤筒前面是菸缸，菸缸缺口對準鹽和胡椒的中縫，桌墊擺在桌子正 擺台前，應將擺臺所用的餐 酒用具進行檢查，發現不潔或有破損的餐具要及時更換，用時...
牛扒醬汁怎麼做，西餐煎牛排的醬汁怎麼做？
紐西蘭西冷牛扒 原料 西冷牛扒200克，放鹽和黑椒粉醃半小時 雜菌汁 冬菇1兩 草菇1兩 蒜茸5克 上湯100克 淡奶50克 做法 西冷扒兩面煎熟待用，生熟程度自定。蒜茸起鍋炒香冬菇 草菇，放入上湯煮5分鐘，放少許鹽調味，加入淡奶，令汁達到爽滑的效果。理想的牛扒應該 1，色澤紅潤有光澤，最好是4度左...
西餐裡的醬汁是怎樣收汁變得濃稠的
西餐的醬用燒汁做底汁，燒汁是用一些肉類煮的，肉類裡有膠原蛋白，最後做醬，經過長時間煮汁醬就會變濃稠。怎麼收汁？ 鯉鯉有好運 的確就是用麵粉，準確地說是低筋麵粉，中餐收汁大多用澱粉，西餐收汁大多用麵粉，不過這個麵粉最好是事先用文火炒香，這樣一方面可以收汁一方面可以增加香氣，避免菜餚的湯汁裡出現生麵粉味...
西餐冷菜的醬汁都是以什麼和什麼價值為基礎的
食用原料經加工改刀後，通過各種傳熱方式或方法，經合理調味與恰當的火候烹製出的菜餚，食用時具備符合就餐者生理要求的熱度，這樣的菜餚，就是熱菜。冷菜，又叫冷葷 冷拼。所以叫冷葷，是因為飲食行業多用雞 鴨 魚 肉 蝦以及內臟等葷料製作 所以叫冷拼，是冷菜製好後，要經過冷卻 裝盤 如雙拼 三拼 什錦拼盤 平...
乙份西餐選單，乙份正式西餐宴會選單，頭盤有幾個的，湯，主菜各有幾個，是都是各乙個還是有兩三個
醬香鴨舌 臘鴨舌200g 18元 fragrant duck tongue of sauce duck tongue 200g 18yuan 白切羊肉 羊肉200g quick boilde mutton mutton 200g 醋椒海蜇 海蜇頭200g vinegar pepper jellyfi...