1樓：枚樂悅
可以將黃瓜撈出, 控乾汁水, 然後放入約5倍的清水中泡30分鐘左右(這樣可析出部份鹽分, 但只能靜泡, 不能搓洗, 以免影響口感和風味), 泡好後撈起控乾水份待用。另起一鍋放入白糖, 按1:1的比例加水熬煮, 邊攪邊煮, 煮至融化滾開即可, 放涼待用。
然後根據要調味的黃瓜多少, 將乙個或若干個鮮檸檬的汁擠了淋在黃瓜上, 然後將適量的糖漿也淋入, 拌勻即可。重新調製過醃黃瓜, 鮮鹹可口, 微酸甘甜, 特別開胃。
2樓：雷哥玩家
用清水再重新沖洗一下。完事兒以後，他的緣分就會減輕了。
3樓：匿名使用者
也就是你的醃黃瓜太鹹了唄，可以補救的。將醃黃瓜撈出, 控乾汁水, 然後放入約5倍的清水中泡30分鐘左右(這樣可析出部份鹽分, 但只能靜泡, 不能搓洗, 以免影響口感和風味), 泡好後撈起控乾水份待用。
另起一鍋放入白糖, 按1:1的比例加水熬煮, 邊攪邊煮, 煮至融化滾開即可, 放涼待用。
然後根據要調味的黃瓜多少, 將乙個或若干個鮮檸檬的汁擠了淋在黃瓜上, 然後將適量的糖漿也淋入, 拌勻即可。
重新調製過醃黃瓜, 鮮鹹可口, 微酸甘甜, 特別開胃。
4樓：蟲火若星
醃黃瓜的時候鹽放多了，太鹹怎麼辦？要放一些味醋，然後再用水洗一下就可以了
醃黃瓜鹽放多了怎麼辦
5樓：逾輪
醃黃瓜鹽放多了，可以在吃的時候放點水泡泡，然後再吃。
黃瓜，生抽30ml，白糖20克，白酒30ml，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨；
2、切成手指長短，切開四半；
3、在黃瓜條上撒大約20克鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次；
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽30ml，白糖20克，白酒30ml，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火；
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁；
3、蔥片隨意；加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用玉公尺油炸花椒油（大約30-40粒），潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶（380克容量那種大瓶）。
6樓：大表哥談表
黃瓜遇到鹽會變得乾脆爽口，鹽放多了會讓黃瓜的水分更持久一點。不過鹽放多了會很鹹的啊。
7樓：藍色的憐惜
用溫開水洗一遍，加少許糖，有點管用，我自己用過的
8樓：正能量女戰神
放點糖或者放點醋可以緩解。
9樓：day黎黎露
沒事，吃的時候在水裡多泡一會。
醃黃瓜鹹菜的正宗方法
10樓：老陵話電競
農村醃黃瓜的家常做法,附配方和比例,想吃鹹菜隨時醃
11樓：裔曲
把黃瓜洗淨切成條狀放入碗中，撒上適量的鹽將其抓拌均勻醃製，然後將黃瓜放入涼水洗去多餘鹽分，撈出後降水控乾使黃瓜更加爽口。再在鍋中放入八角、花椒、辣椒、生抽、醋、鹽、白糖、適量清水熬成料汁晾涼，把料汁倒入黃瓜中再加一點生薑大蒜調味冷藏兩小時即可。
12樓：逗逗逗
先把黃瓜洗乾淨，切成條狀，去掉瓤，放白醋和鹽攪拌均勻，醃製30分鐘。
然後把醃好的黃瓜洗乾淨，晾乾，放入花椒生薑蒜小公尺辣等，根據個人口味放，加入熱油攪拌均勻就可以了，口感不錯。
13樓：六爾煙
準備食材：新鮮黃瓜
切條、裝盆，加鹽、拌勻，醃製半天
撈出、控水
炒香，備用
用醬油熬制料汁
加入兩勺白糖，放涼
放入無水的白玻璃瓶中密封儲存，放入蒜瓣、薑片
鹹黃瓜怎麼樣醃好吃
14樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
1.先將買回來的小黃瓜清洗乾淨，去掉兩頭的花蒂和梗，然後放入盆中，加入適量的鹽攪拌均勻後醃製兩個小時左右。（10斤黃瓜大約撒入一斤鹽）
2.趁著醃黃瓜的空檔我們再準備一下配料：姜適量切成薑片，大蒜多一點切成蒜片，乾辣椒適量用剪刀剪成小段備用。不能吃辣也可以不放辣椒。
3.再燒個醃黃瓜的料汁：將鍋沖洗乾淨後**烘乾，鍋燒乾後不用加水也不用加油，直接根據醃製黃瓜的量倒入生抽、蠔油、老抽、白公尺醋、白糖和白酒，攪拌均勻化開調料後再加入一把花椒、一把大料和剪好的乾辣椒段，煮出香味後關火，倒入盆中晾涼備用。
10斤黃瓜加入生抽4斤、白糖8兩、4兩白酒、4兩蠔油、醋半斤、老抽少許主要是調色，也可以不加，鹽就不用加了，因為我們醃黃瓜時已經加鹽了，再加就會鹹了。
4.醃製好的小黃瓜扭，放到紗布中擠幹水分，然後倒入盆中，加入切好的蒜片和薑片，最後倒入涼透的料汁，蓋上保鮮膜密封起來，放到冰箱裡儲存，第二天便可以吃了。如果吃不完，可以用無水無油的罐子裝起來再放到冰箱冷藏儲存，隨吃隨取，特別方便！
15樓：勾音
醬油醃黃瓜是一道家常小鹹菜，其口味鹹鮮、營養豐富。是喝粥時必吃的鹹菜之一。
食材明細
黃瓜、青椒、醬油、蒜、姜、花椒、八角、十三香、香醋、冰糖、鹽、白酒。
1、黃瓜、青椒用水反覆沖洗乾淨，放在瀝水容器中控幹水分，切記一定要完全瀝乾水分。
2、瀝乾水分後把黃瓜和辣椒分別切成手指粗細的條狀，放入沒有水分的容器中撒上兩小勺鹽拌均勻。
3、上面用重物壓住醃製6個小時左右去一下食材的水分。
4、鍋中倒入醬油，放入適量的花椒、八角、冰糖、十三香、香醋和一點點高度白酒煮沸後關火。
5、大蒜剝去外皮清洗乾淨同樣瀝乾水分後切成蒜片，大蒜的量根據自己的口味決定放多少，我是放了四頭大蒜。生薑清洗乾淨瀝乾水分，切成薑片備用。
6、醃製好的黃瓜和青椒控乾汁水放入蒜片和薑片攪拌均勻。
7、熬製好的醬汁涼透後倒入盛黃瓜的容器中，用勺子把食材壓一壓使之都浸泡在湯汁中，用保鮮膜封好後放入冰箱冷藏。
8、醃製3天左右脆生生的醬油醃黃瓜就可以食用了。
16樓：爵爺的網路
第一步：黃瓜清洗乾淨之後先將頭和蒂切掉，用刀切成小段狀放入碗中，再向碗中加入一勺鹽，攪拌均勻後醃製一會兒。
ps：趁著醃黃瓜的時間準備調料，把蒜切片，薑切片，辣椒切開備用。醃黃瓜最好選擇個頭小一些的黃瓜，這樣的黃瓜吃起來更加的清脆爽口，用來醃菜在合適不過了，而且在黃瓜當中這類個頭小巧的黃瓜更便宜哦。
第二步：醃製一段時間後會發現黃瓜變軟了，碗的底部也出了很多水，將這些水倒掉之後用清水將黃瓜片浸泡十分鐘左右。
ps：覺得自己在家裡面醃黃瓜苦的人注意了，醃黃瓜的鹽水是苦澀的，只要將黃瓜水倒掉再加入清水泡一會兒就不會發苦了。
第三步：浸泡十分鐘之後將清水倒掉，再用水將黃瓜清洗一下，加入適量的白糖、白醋與生抽，之後放入備好的調料，繼續醃製。
第四步：大約醃製半小時之後清脆可口的醃黃瓜就做好了，如果感覺不符合自己的胃口也可以再一次加點鹽，加點辣椒油，做出自己喜歡的味道來。
以上就是今天為大家分享的醃黃瓜的主要步驟了，最最關鍵的一步是將醃黃瓜出來的水先倒掉，再用清水浸泡一段時間，這樣醃出來的黃瓜既不會特別的鹹，又能夠去掉醃黃瓜當中又苦又澀的味道。吃起來才會更加的好吃。
17樓：前行者
食材換一換食材
嫩黃瓜4斤
辣椒0.5斤
食鹽6兩
白糖2兩
味精1兩
生薑2兩蒜2兩
醬油適量
方法/步驟分步閱讀1/6
將黃瓜洗淨，將黃瓜洗淨切成5厘公尺長、手指粗細的條，若是那種小黃瓜可以不用切條直接醃製。
然後放入食鹽攪拌一下，要經過6小時的醃製，醃好後將黃瓜條裝入乙個紗布袋子裡，上面放上一塊石頭壓好，大約要12小時，目的是擠出黃瓜大部分的水分。 2、然後，在把壓好的黃瓜條放在盆裡。將小炒椒也切成手指粗細的條，生薑、大蒜切成片狀，再裝進罈子裡封好，放上一兩天，好了，開啟就可以吃了2/6
將切好的黃瓜撒上食鹽，攪拌均勻，進行初步醃製，醃製5到6個小時。3/6
將初步醃製好的黃瓜放入紗布袋中，醃製12小時左右，醃製時用重物壓住。4/6
將蒜、薑切成片，將辣椒切成手指大的條狀。5/6
將切好的姜、蒜、辣椒和白糖、味精、煮沸冷卻後的醬油醃黃瓜的罈子中，密封。6/6
密封醃製兩天左右即可。
注意事項
醃製時的罈子選擇大口為宜，方便取用。
醃製時，罈子必須保證密封。
老人不宜多食黃瓜。
老黃瓜怎麼醃製方法，就是黃瓜長的老了，想醃一下，怎麼醃？
18樓：禾木籽
配料：鹽、醋、糖、味精、碎辣椒（可以用辣醬代替）。
步驟：1.將家常醃黃瓜洗淨，切成大約八厘公尺長手指頭粗細的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2.將所有的配料放進乙個小碗裡邊，攪拌均勻，並放置到冰糖完全溶解。
3.家常醃黃瓜用鹽醃二十分鐘左右會滲出很多水分，把這些水分倒掉，並將剛才調好味料倒入家常醃黃瓜中攪拌均勻，放置冰箱中冷藏一天即可。
19樓：隱香
用醃製鹽淹透後，放在陰處晾乾，最好是吊起來，這樣晾乾的黃瓜是綠色的，吃之前，先泡軟，再加入味精，辣椒油，香菜，蒜末，這樣提交修改版的才好吃哦。還要加點鹽的。二十年前我就這樣醃製過黃瓜，招待客人，他們都讚不絕口哪！
醃黃瓜怎麼熬醬油汁
20樓：007東風一號
黃瓜是一種常見的蔬菜，以前在夏季的時候才能吃到黃瓜，現在時代發達了，在各個季節都可以吃到黃瓜了，黃瓜是一種維生素含量很高的蔬菜，黃瓜吃起來也比較清脆，在夏季的時候人們還可以好用黃瓜來美容，而黃瓜做法很多，很多時候人們還經常用黃瓜來醃製鹹菜，那麼這個醬油醃黃瓜的做法有哪些呢?
那醃黃瓜的做法具體該怎麼樣呢，黃瓜在醃製上，也是有著一些講究，所以在製作的時候，都是不能隨意的進行，下面就詳細的介紹下，它的製作方法。
做法一醃黃瓜的做法：
材料：黃瓜，生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，大蒜2大瓣，蔥片
做法【準備黃瓜】：
1、小黃瓜兩包，約1700克，洗淨;
2、切成手指長短，切開四半;
3、在黃瓜條上撒大約1/4cup鹽，殺水，半小時後，把水倒掉，用清水洗兩次;
4、放在下面能漏水的容器裡，上面壓重物，過夜。第二天的黃瓜明顯少了很多。
【準備料汁】：
1、生抽2cup，白糖1cup，白酒1/4cup，薑片3片，放入鍋中，小火加熱，燒至沸騰後關火;
2、大蒜2大瓣，切小薄片，加入料汁;
3、蔥片隨意;加入料汁。
【成品】：
1、將黃瓜加入料汁，用1/8cup玉公尺油炸花椒油(大約30-40粒)，潑到拌好的黃瓜上即可。立刻就可以吃，很好吃。有花椒的香味，完全感覺不到白酒，口感也不錯。
但沒有市售的那麼脆。多泡一陣子可能會好點。
2、放涼之後，裝瓶，這些黃瓜，得到兩瓶(380克容量那種大瓶)。
做法二(1)將小黃瓜洗淨，用牙刷沾點肥皂刷洗即可，不要用洗餐劑(不便清洗)，晾乾備用。
(2)將小黃瓜放入盆中，放一層，灑一層鹽，總鹽量是13%。一斤黃瓜，一兩三錢鹽。醃製24個小時，將黃瓜取出放入瓶中，要一根一根的放緊密。
最後，將滲出的黃瓜鹽水加入一小匙食用鹼(大約3、4克)，再一同倒入瓶中再加入醬油。
(3)上面說到的放入食用鹼是竅門。食用鹼的放入，能防止黃瓜變黃變軟，保持黃瓜的原色，而且醃出的黃瓜還會很脆。
(4)食用時，如嫌鹹，可用淡鹽水泡一刻鐘即可。這也是竅門所在，如用涼水泡黃瓜鹹菜，泡兩個小時也不行。用淡鹽水的話，正好應用了化學上講過的幫浦鹽作用。一刻鐘，回鹽的過程完成了。
就這樣，一道簡單的醃黃瓜鹹菜就做好了，如果要加醬油的話，不要加多了，這樣太鹹了也無法入口，加醬油必須要適當，在夏季的時候如果沒有什麼食慾的話，那麼就可以吃這個醬油醃黃瓜，這樣的食物也是讓人們胃口大增，這麼美味的醃黃瓜裡面還含有各種豐富的營養，吃了對身體有好處。
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