1樓：智慧型裝置維修工
豬肘的味兒十分的美味，豬肘子的做法也比較多，例如清燉、清燉、煎炸等，可是一定要選擇極好的豬肘，味兒才更為美味。特別是在在製做豬肘以前，一定要將豬肘表面清理乾淨，由於表面會集聚許多的微生物菌種，可以用沸水燒開，侵泡20分鐘，再用各種各樣調味料開展醃漬。那樣做出去的豬肘，味兒較為與眾不同。
作法1. 將豬肘子刮洗乾淨，自來水煮至斷生後撈起來，剔去骨骼，在裡側剞十字形刀花（切片還可以）。蔥切條，生薑切成片。油菜子擇洗乾淨預留。平菇清洗預留。
2. 鍋內新增酸菜魚火鍋（煮豬肘子的湯）、蔥段、生薑片、麻椒和八角茴香等調味品，將豬肘子皮朝下放進，隨後用文火燉至豬肘子貼近酥爛時，翻過去使其皮朝上，再揀去蔥、姜、八角茴香和麻椒，放進油菜心和發製平菇，煮沸後去掉白沫子，裝在湯碗內即好。
菜餚特點
料汁湯白，軟爛不油膩。
營養成分
豬肘：豬蹄膀營養成分很豐富多彩，含較多的蛋白，非常是帶有很多的膠原蛋白蛋白，和皮肉一樣，是使**豐腴、盈潤，強身健體增胖的飲食**上品。豬肘，味甘、鹹，性溫；有和血脈、潤**、填腎氣、健腰腳的功效。
油菜子：油菜子中帶有豐富多彩的鈣、鐵和維c。此外胡羅蔔素也很豐富多彩，是身體粘膜及上皮細胞組織保持生長發育的關鍵營養成分源，針對抵擋**過多角質化大有益處，追求美麗人員何不多吃一些油菜子。
油菜子也有促血液迴圈系統、散血消腫、活血化淤、祛毒消腫、寬腸潤腸、增強體質等作用。此外近期國外科學者仍在油菜子中發覺帶有能推動雙眼視紫質生成的物質，能具有明目地功效，另外強調十字花科蔬菜水果如油菜子可減少胰腺癌病發的風險。
平菇（鮮）：平菇具備高蛋白食物、低熱量、含糖量、多種多樣碳水化合物和多種營養元素的營養成分特性；平菇中有一種一般蔬菜水果欠缺的麥淄醇，它可轉換為維他命d，推動身體鈣的消化吸收，並可提高身體抵禦病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。
癌症病人多吃平菇能抑止腫瘤體細胞的生長發育；平菇飲食**對腹腔人體脂肪偏厚的病人，有一定的****。
平菇中含腺瞟吟、膽鹼、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物質，能具有降血壓、降膽固醇、降低血脂的功效，又可防止動脈硬化、肝硬化等病症；香菇多醣能提公升服務性t體細胞的魅力而提高身體細胞免疫作用。很多實踐經驗，平菇預防癌症的範疇普遍，已用以臨床**。平菇還帶有多種營養元素、礦物，對推動身體基礎代謝，提公升機體適應能力有非常大功效；平菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起醫治功效，又可用以消化不良、便秘等。
2樓：候山
豬肘子怎麼燉
配料：豬肘，醬油30克，白醬油25克，腐乳15克，黃酒15克，甜麵醬100克，大蒜（白皮）20克，鹽10克，八角3克，姜10克，小蔥20克，桂皮5克。
做法：（1）將肘子（帶腳爪）刮洗乾淨。
（2）將肘頭朝外，肘把（腳爪）朝里，肘皮朝下放在砧板上，用刀在正中由肘頭向肘把沿著腿將皮剖開，剔去腿骨兩邊的肉（三面離肉），底部骨與肉相聯，使骨頭露出。
（3）然後將兩節腿骨由中間用刀背砸短斷。
（4）再入湯鍋煮至七成熟撈出，用淨布搌幹水，趁熱用紅醬油塗抹肉皮。
（5）取蒸盆乙個，盆底放入八角、桂皮，先將肘把的骱骨用手掰斷，不傷外皮，再將肘皮朝下裝進蒸盆內。
（6）裝盆時根據肘子體型，將肘把貼住盆邊裝入盆內，成為圓形。
（7）再撒入精鹽，用消過毒的淨紗布蓋在肉上，再將甜麵醬、蔥，以及紅豆腐乳、白醬油、姜、蒜等在紗布上抹勻。
（8）將蒸盆上籠用旺火蒸3小時左右，以爛為度，取出、揭去紗布，扣入盤中，揀去八角、桂皮。
清燉肘子
原料：帶骨整肘子1000克，上等紹興料酒30克，味精10克，上好鮮薑4片，大蔥白3段，精鹽適量(按口味),鮮竹筍或冬筍切片250克。
製做方法：
（1）將肘子去淨餘毛並洗淨汙垢，置入砂鍋內加水至肘子肉面上兩指寬，加入薑片、蔥段。
（2）把砂鍋置旺火上，待水沸後改成文火，去淨浮面的泡沫，加入料酒和竹筍薄片。加蓋，繼續用文火燉3小時左右，必要時適量添水,直至肘子爛熟，用筷子一戳即透，此時肉香撲鼻，按口味加入精鹽適量，在上桌前加入味精。
家常燉豬肘子的做法
3樓：匿名使用者
豬肘的味兒十分的美味，豬肘子的做法也比較多，例如清燉、清燉、煎炸等，可是一定要選擇極好的豬肘，味兒才更為美味。特別是在在製做豬肘以前，一定要將豬肘表面清理乾淨，由於表面會集聚許多的微生物菌種，可以用沸水燒開，侵泡20分鐘，再用各種各樣調味料開展醃漬。那樣做出去的豬肘，味兒較為與眾不同。
作法1. 將豬肘子刮洗乾淨，自來水煮至斷生後撈起來，剔去骨骼，在裡側剞十字形刀花（切片還可以）。蔥切條，生薑切成片。油菜子擇洗乾淨預留。平菇清洗預留。
2. 鍋內新增酸菜魚火鍋（煮豬肘子的湯）、蔥段、生薑片、麻椒和八角茴香等調味品，將豬肘子皮朝下放進，隨後用文火燉至豬肘子貼近酥爛時，翻過去使其皮朝上，再揀去蔥、姜、八角茴香和麻椒，放進油菜心和發製平菇，煮沸後去掉白沫子，裝在湯碗內即好。
菜餚特點
料汁湯白，軟爛不油膩。
營養成分
豬肘：豬蹄膀營養成分很豐富多彩，含較多的蛋白，非常是帶有很多的膠原蛋白蛋白，和皮肉一樣，是使**豐腴、盈潤，強身健體增胖的飲食**上品。豬肘，味甘、鹹，性溫；有和血脈、潤**、填腎氣、健腰腳的功效。
油菜子：油菜子中帶有豐富多彩的鈣、鐵和維c。此外胡羅蔔素也很豐富多彩，是身體粘膜及上皮細胞組織保持生長發育的關鍵營養成分源，針對抵擋**過多角質化大有益處，追求美麗人員何不多吃一些油菜子。
油菜子也有促血液迴圈系統、散血消腫、活血化淤、祛毒消腫、寬腸潤腸、增強體質等作用。此外近期國外科學者仍在油菜子中發覺帶有能推動雙眼視紫質生成的物質，能具有明目地功效，另外強調十字花科蔬菜水果如油菜子可減少胰腺癌病發的風險。
平菇（鮮）：平菇具備高蛋白食物、低熱量、含糖量、多種多樣碳水化合物和多種營養元素的營養成分特性；平菇中有一種一般蔬菜水果欠缺的麥淄醇，它可轉換為維他命d，推動身體鈣的消化吸收，並可提高身體抵禦病症的工作能力。平常人吃平菇能具有抗癌功效。
癌症病人多吃平菇能抑止腫瘤體細胞的生長發育；平菇飲食**對腹腔人體脂肪偏厚的病人，有一定的****。
平菇中含腺瞟吟、膽鹼、色氨酸、抗霉素及其一些核苷酸物質，能具有降血壓、降膽固醇、降低血脂的功效，又可防止動脈硬化、肝硬化等病症；香菇多醣能提公升服務性t體細胞的魅力而提高身體細胞免疫作用。很多實踐經驗，平菇預防癌症的範疇普遍，已用以臨床**。平菇還帶有多種營養元素、礦物，對推動身體基礎代謝，提公升機體適應能力有非常大功效；平菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起醫治功效，又可用以消化不良、便秘等。
4樓：韓
家常燉豬肘子的做法，就是先洗乾淨，在切成一塊一塊的用水汗一下撈出來，在用大紅炮放入鍋裡，把肘子放進去燉就行了，在加點鹽，味精，還有相葉，各種條料，料酒等等。
煮豬肘做法大全集
5樓：你粉底沒我的厚
白水煮豬肘子
材料：豬肘1只，白菜、蔥、姜、八角、鹽、香菜、蔥花各適量
做法：
1、豬肘洗淨，用刀豎切幾道口。
2、鍋中水燒開，下入豬肘焯水，撇去水面的浮沫和雜質。
3、水面乾淨後，把豬肘和鍋裡的開水同時倒入高壓鍋內。
4、加蔥、姜、八角、適量鹽，大火煮。
5、開鍋後，大火5分鐘，然後轉中火15分鐘，關火。
6、豬肘取出放涼後，手撕肉裝盤。
7、把手撕白菜葉扔進高壓鍋的煮肘子的湯汁中，大火煮。
8、開鍋後，馬上關火，撒入手撕豬肘肉和香菜碎蔥花即可。
注意事項：
1、焯豬肘的水不要倒掉另換水煮肉，那樣肉湯的味道就不濃了（去皮的肘子很乾淨的）。
2、焯水的時間自由控制，一定保證水面徹底乾淨後才可連湯帶肘子倒入高壓鍋。
3、喜歡肉質軟爛的，煮肘子時間可適當延長。
4、白菜入鍋後，煮沸立即關火，湯的餘溫會讓白菜繼續受熱，否則煮得時間太長會影響白菜的口感。
5、喜歡口味重一點的可自調醬汁佐食，但不可倒入湯中，以免影響湯汁的顏色和口感。我的醬汁：蒜、香菜剁碎，加海鮮醬油、香油和辣醬調製。
營養價值：
豬肘中主要是含有豬肉成分和豬皮成分存在，所以說豬肘的膠質是非常豐富的。同時對於豬肘來說，還可以幫助我們人體起到提供優質蛋白質的功效，對於提供我們人體所必需的各類脂肪酸都是有意義的。同時對豬肘來說，這是可以幫助我們提供血紅素的，同時還可以通過吃豬肘的方法來促進鐵的吸收，其中的半胱氨酸是能幫助我們改善缺鐵性貧血問題的。
6樓：匿名使用者
燉肘子原材料
豬小豬肘子2塊；蔥；姜；八角茴香1顆；麻椒十五-二十粒；小茴香1/4-1/2小勺；八角茴香一塊；辣椒乾4-5顆（隨本人嗜辣水平調整）；
醬油1一茶匙；生抽醬油2一茶匙；糖一一茶匙；料酒1一茶匙；水3杯；鹽1小匙；
作法1、涼水入鍋，豬肘子綽水；水開後加些料酒，持續的舀去表層的白沫子，煮到7完善；取一點兒醬油，料酒，生抽醬油和糖混合，搞好刷料汁；綽水後的豬肘子放到鐵架子上到表層變乾，將調好的料汁刷出表層上；
2、刷好第一遍的料汁後便是這樣子滴，過一會料汁便會沿著毛皮孔消化吸收進來呢。
3、不斷的刷好晾曬，直至到你令人滿意的色調才行，這一色調基礎就決策了你製成品色調啦。我大約刷了3-4遍吧。
4、取鍋加點油低火開炸，炸到豆豆勻稱的變硬邦邦的鬆脆的覺得的情況下就好了；炸好的肘紙丟到慢燉鍋裡；
5、新增所有調料，蔥、姜適量，八角茴香1顆，麻椒十五-二十粒，小茴香1/4-1/2小勺，八角茴香一塊，辣椒乾4-5顆（隨本人嗜辣水平調整）醬油1一茶匙，生抽醬油2一茶匙，糖一一茶匙，料酒1一茶匙，水3杯，鹽1小匙，開燉。
5、直至皮和肉酥爛的情況下就可以開吃啦。
燉豬肘子的正宗做法
7樓：水清霞明
說起紅燒肘子，這可是老海的最愛！無論是逢年過節，還是朋友小聚，老海肯定會親自下廚，做乙個冰糖紅燒肘子，這是老海的拿手絕活，也是個撐檯面的硬磕菜！
要想做出來地道的紅燒肘子，選材尤其關鍵。
肘子就是豬腿，腿猶如把柄，故稱肘子。豬肘又可分為前肘和後肘。前肘也叫「前蹄膀」，在豬的前腿膝蓋上部與夾心肉的下方。
「後肘」也稱「後蹄膀」，位於豬後腿膝蓋部上面和坐臀肉、抹襠肉、黃瓜肉的下方，肘端接扇面骨。肉皮厚、肉瘦而膠質多，紅燒肘子選用前後肘均可，以後肘較好。我做的「冰糖紅燒肘子」，是用整個蹄膀不去骨。
成菜如丘，色澤棗紅，造型豐滿，肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，香醇味美，別有一番風味。
一、準備食材
1、主料：肘子3斤左右
2、輔料：蔥、姜、蒜、大料、香葉、乾紅辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等適量
生抽、老抽、料酒、甜麵醬、腐乳、冰糖、鹽等若干
二、操作流程
1、先將肘子上明火燒，燒掉豬毛，燒焦汗腺，然後用刷子，將外皮刷淨，再用清水沖洗乾淨。
2、取一大鍋，倒滿涼水，加入一部分蔥、姜、兩片香葉，少許料酒。將肘子冷水下鍋，**燒煮。煮出血沫，肉入底味。煮15分鐘，不再有血沫時撈出肘子，溫水洗淨。
3、熱鍋冷油，用冰糖炒糖色。等糖漿變成棗紅色時，倒入熱水。待糖水完全均勻，倒出備用。
4、將鍋沖洗乾淨，熱鍋冷油，油五成熱時，下入蔥、姜、蒜、大料、香葉、乾紅辣椒、桂皮、白芷、草果、小茴香等香料炒香，再下入肘子翻炒。香料略燋，倒入適量黃酒烹一下，在酒精揮發時，再一次去除腥味。
5、倒入糖色水，再加入足量開水，至少沒過肘子。倒入老抽、生抽、料酒、甜麵醬、腐乳、冰糖調色調味。
6、大火燒開，轉小火燉煮至少2個小時。用筷子能輕鬆扎透，加入適量的鹽，直至肉質徹底軟爛。
7、上桌之前取適量湯汁倒入炒鍋中，小火加入少量水澱粉勾芡，澆在肘子上即可。
老海的冰糖肘子，色澤紅亮誘人，肉質膠糯滑嫩，並且絲毫沒有肥膩之感，是真正的入口即化。
老海認為與冰糖肘子最搭的就是來一碗軟糯的東北大公尺飯，倒上一勺燉肘子的濃汁，拌勻，然後，一勺飯，一口肉，太香了！
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