1樓：柳笛輕揚
家常燉肘子（大葷）的做法
涼油下十幾粒冰糖，慢慢熬化，一定要小小火熬，一是為了熬出來的糖色更加均勻，二十為了方便控制糖色的火候，不要熬糊
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等到糖色起了細密的小泡就要注意了，一旦出了大泡，馬上倒熱水，糖色就熬成了，倒進電飯煲備用。
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拿兩根筷子，順著肘子的大骨方向插進去，放在燃氣灶上燒，這一步首先是去除肘子上沒有褪乾淨的毛，其次是燒爆豬皮上的汗腺，這樣肘子的腥味就去掉大部分了。
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不要怕黑，一定要燒到肘子皮都黢黑才行。
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用熱水，邊沖洗邊用刀刮掉燒糊的地方。
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刮乾淨之後，把肘子涼水下鍋，放蔥薑料酒，把肘子焯水去腥。
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趁著肘子焯水的功夫，在電飯煲的糖色水裡面放蔥薑、四個山楂，兩片香葉，一塊桂皮，一小把小茴香，兩個八角，料酒，大概20克鹽。
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肘子焯好水後，把浮沫撇乾淨，把水倒進電飯煲，然後在肘子上面扎一些孔，說實話，我也不知道因為啥。。。。
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這裡不方便拍照，是在肘子表面，塗滿了老抽，這樣比較容易上色，然後將肘子放進油鍋裡面炸，油溫七成熱就好，否則肘子會很快被炸糊。
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這裡稍微漏拍了幾張**，電飯煲裡面的糖色水加上肘子焯水用的水，已經滿滿一鍋了，然後直接把炸好的肘子直接放進電飯煲裡面燉，我是用的蒸煮模式，這樣可以保證水一直是沸騰的，這樣燉了兩個半小時，然後在電飯煲裡面放了一宿。
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鍋裡放少量花生油，放入剁椒小伙慢炒，然後加入燉肘子的湯，再來小半碗水澱粉，慢慢把湯熬至濃稠。
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把湯澆在肘子上，美味的肘子就好了，有肉香，還有剁椒的鹹辣，簡直就是下飯神器
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2樓：3c數碼科技人員
【黃豆燉豬肘】
【製作食材】豬肘，黃豆，青紅椒，食鹽，白糖，醬油，料酒，雞精，八角，蔥花，薑片
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮豬肘，我們需要用清水將其清洗乾淨，然後把豬肘放入到溫水當中，對其浸泡10分鐘，用溫水對豬肘進行浸泡，能讓豬肘中的淤血主動流出，從而減少豬肘在熬燉時的腥味，浸泡好以後的豬肘，還需往裡面加入適量料酒、生薑對其進行醃製處理，讓豬肘中的腥味得到完全的去除，這樣做出來的豬肘，味道就會特別好吃。
2、把準備好的青紅椒清洗乾淨，並切成丁狀裝入碗中備用，同時取出醃製好以後的豬肘，並用刀把豬肘表面的細毛刮乾淨，然後把豬肘剁成大塊狀，並放入到開水當中，對其進行焯水處理。豬肘我們先用開水對其進行焯水處理，就能讓其肉質變得特別緊緻，這樣吃起來的時候就會特別q彈。（對豬肘進行焯水處理的時候，時間控制在三分鐘左右即可，時間太長容易讓豬肘中的營養流失）。
3、準備一口小鍋，然後焯水好的豬肘加入鍋中，並加入適量的清水，開小火將水燒至沸騰，此過程中，我們要把鍋中表面所漂浮的灰色浮沫，將其撇出扔掉，因為那一層浮沫是非常腥的。然後往鍋中加入適量薑片、八角以及準備好的黃豆，再倒入適量料酒、醬油進行調味，並蓋上鍋蓋，讓豬肘在鍋中慢燉上40分鐘。最後只需把準備好的青紅椒加入到鍋中，再用大火燉上5分鐘，加入少許食鹽、白糖、雞精進行調味，即可把做好的黃豆燉豬腳，盛出鍋中進行食用。
【小貼士】
1、燉豬肘時要先對其進行醃製處理，讓豬肘中的腥味得到有效去除，然後再進行焯水處理，最後再入鍋進行燉煮。
2、做好以後的豬肘，我們一定要趁熱食用，冷了以後的豬肘味道就不怎麼好吃了。
3樓：褪去一身桀驁
l.將肘子煮至八成熟撈出，皮面抹上一層蜂蜜，放到寬油鍋裡，炸至
紅燒肘子
紅燒肘子
皮上有小泡呈深紅色時，即可撈出。
2.將整塊肘子按蒸碗的大小，削成圓形。用刀在肘子的瘦肉方位，切成深而不透的象眼塊，皮向下放在蒸碗裡，放上蔥段、薑片、大料。
取二道清湯（豬骨湯）一碗，對入醬油、精鹽、料酒，找好口味，澆入肘子碗內。放在蒸籠裡，用旺火蒸2個半小時即好。出籠後揀去蔥段、薑片、大料，扣在湯盤內。
3.湯鍋置旺火上，舀入二道清湯兩勺，潷入蒸肘子的原湯，投入玉蘭片、木耳片、精鹽、味精。好口味，勾流水芡少許，沸後澆到肘子上即好。
做法二食材準備
主料：豬肘子(1塊，1斤半)、小棠菜(6棵)、蔥(1棵)、姜(6片)
調料：八角(5粒)、料酒(5湯匙)、白糖(1湯匙)、醬油(3湯匙)、油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)
製作步驟
1 去掉豬肘子上的毛洗淨。燒開半鍋水加入3湯匙料酒和薑片，放
紅燒肘子成品
紅燒肘子成品(19張)
入豬肘子焯3分鐘，取出過一下冷水再撈起。蔥去掉頭尾，洗淨切段。
2 將豬肘子放入大碗裡，倒入1湯匙白糖、3湯匙醬油、八角和半碗水，擠壓豬肘子讓其入味，醃製30分鐘。
3 把醃好的豬肘子放入微波爐內高火加熱5分鐘後，放入2湯匙料酒、薑片和蔥白，給豬肘子翻面，再高火加熱5分鐘。
4 將小棠菜放入大碗裡，加3湯匙油、1/2湯匙鹽和半碗水，放入微波爐高火加熱3分鐘。
5 將豬肘子擺盤，倒出碗裡剩餘的肉汁，加1湯匙生粉和半碗水調勻，放入微波爐裡高火加熱1分鐘。
6 把小棠菜擺在豬肘子的四周，淋上加熱好的芡汁，即可食用啦！
做法三食材準備
主料：豬前肘1只
輔料：蔥、老薑各10克 調料：老抽20ml，鹽5g，高湯500ml，黃酒10ml，生抽20ml，花生油500ml
製作步驟
紅燒肘子
紅燒肘子
1.蔥切寸段、老薑切片，待用；
2.豬前肘洗淨，放入鍋中足量的沸水裡大火煮至不冒血水，取出控乾水分後，用老抽均勻上色；
3. 中火加熱鍋中的油至7成熱，放入豬肘煎炸，用燒熱的油反覆澆在豬肘上，成紅棕色後取出，濾乾油分，待用；
4.將炸過的豬肘放入大碗，加入生抽、鹽、蔥段、老薑片和高湯（100ml）。將大碗放入高壓鍋中蒸壓半小時。
5.將蒸好的豬肘揀去蔥薑，放入炒鍋中，加入鹽、黃酒、高湯（400ml），用中小火加熱30分鐘至湯汁濃稠，將豬肘盛入盤中，淋上湯汁即可。
做法四食材準備
主料：肘子1000克。
輔料：花生油2000克（實耗75克），醬油50克，料酒75克，鹽1.5克，蔥、姜、五香料少許，澱粉15克，糖10克，湯適量，青蒜少許。
製作步驟
1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子，剔去骨頭，修整成圓桃形狀。
紅燒肘子
紅燒肘子
2、肘子皮朝上，放入五香料滷鍋加熱，煮至五成熟撈出。
3、將油鍋燒熱，把肘子皮朝下炸呈黃色，炸時不停地翻動，以防糊底。
4、炸好肘子撈出，放一碗內，加蔥、姜，用滷湯對些水，澆入碗中，上屜蒸爛。 5、將蒸好的肘子扣入**內，湯瀝在久中，加入料酒、味精，調一下色味，開始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，澆在肘子上即成。 [1]
做法五紅燒肘子
紅燒肘子
食材準備
主料：豬肘子1只、竹片數節。
調料：香蔥少許、薑片少許，白糖適量、醬油適量。
製作步驟
1.將肘子刮乾淨，用刀直線劃開(見骨頭)，下沸水鍋內煮約2分鐘撈出；香蔥打結。
2.取砂鍋乙個，內放竹片墊底，肘子皮向下放在竹片上，加入蔥結、薑片、醬油、白糖及水(水與肉面平)，用大火燒沸，撇去浮沫，蓋上鍋蓋，改用小火燜約1小時。
3.將肘子翻身(皮向上)，肘子熟爛時，取出竹片即可。
4樓：老梁廚房
做豬肘子用高壓鍋更快又好吃
5樓：張大關
豬肘子的獨門做法，先炒後燉2小時，肘子軟爛脫骨入口即化真是香
6樓：默默
清洗好後，過一次水，再炒一下，然後放料燜一燜
怎麼煮豬肘子好吃
7樓：苦苦的掙扎
肘子的常見做法
水晶肘子做法一
1、將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮淨肥油洗淨,下清水、料酒煮至無血水時撈出,用淨水沖淨。
2、趁熱將豬肉皮用刀刮去殘毛,刮淨肥油洗淨。
3、將豬肘放進高壓鍋,放水沒過豬肘。
4、薑拍碎、香蔥打結和花椒一起放進調料包,放進高壓鍋、烹入料酒,煮製30分鐘。
5、取出豬肘,去骨重新放入炒鍋中,取出調料包,放入鹽、雞精調味後再燉十分鐘,讓豬肘入味。
做水晶肘子放什麼調料
6、晾涼後用保鮮膜捲成捲狀,放入放入冰箱冷藏一夜(或者冷凍三個小時)。
7、吃時取出切半公分的厚片,生抽、香醋、香油、蒜茸、辣椒油放入小碗中,調和成調味汁,和肘子一起上桌蘸食。
水晶肘子做法二
1、肘子洗淨,在開水鍋中煮15分鐘。
2、然後取出洗淨。
3、用蔥、姜、八角、香葉、鹽、黃酒雞粉調製成滷湯。
4、把肘子下鍋煮兩小時取出晾涼去骨。
5、鍋中再煮清水,水開放入蔥、姜、黃酒、鹽,把去完骨的肘子再煮半小時。
6、因為經過手處理過熟肘子,所以必須要再煮一次,起到消毒和去除多餘脂肪的作用。
7、半小時後,把去骨後又經過二次滾燙煮過的肘子撈出,放入消毒過的深磁碟中擺平,最好使用方形的模具。
8、另起湯鍋,注入200ml清水煮開,裡面放入兩枚八角、蔥段、薑片、少許黃酒,用鹽和1克味精調味即可。
9、把調好味的湯煮開後關火。
10、倒入25克魚膠粉,用鏟勺快速攪勻,無顆粒即可。
做水晶肘子放什麼調料
11、用手勺舀湯徐徐加入瓷盤模具中晾涼,然後放入冰箱冷藏兩小時,取出切片碼盤,配以裝有蒜泥、鮮辣椒碎、沾食醬油和香醋的味碟,即可上桌食用。
水晶肘子做法三
1. 鹽用中火炒黃,關火用餘熱放花椒翻炒幾下倒入去骨的肘子裡,揉搓讓鹽花椒進味道。揉搓完一定要把肉皮拉展要不到時就不好綁繩子了,醃三天至四天,第一天翻幾回。
2. 第二天開始用石頭或重物壓在肘子上兩至三天。
3. 到天數把肘子取出洗淨用繩子綁起來,上鍋蒸,上氣調中小火蒸一小時十五分鐘,到時間再在鍋裡悶上五分鐘,撈出肘子放在篦子上放涼。
4. 放冰箱冷藏,吃的時候把繩子去掉切片,直接吃也可沾料汁。
8樓：呼延掣
將山參潤透，去蘆頭，清洗，順切割成片狀;薑拍松，蔥切條。
2、豬肘褪毛，清洗，切割成4公分厚為的塊，將豬肘子骨捶破，放進砂鍋底端，隨後放進肘子肉再放進山參、姜、蔥、公尺酒，放水適當。
3、將砂鍋置文火上燒開，打去白沫子。再燉55分鐘，新增鹽、雞精、白胡椒粉，攪拌即成滋補養生營養成分仙人豆燉豬肘原材料：豬肘1只、仙人豆(雪豆)、豬骨頭復根、冷酸菜魚火鍋輔材：
鹽、公尺酒、姜、蔥、八角、味精作法：1。豬肘子刮洗乾淨，抹公尺酒，靜放一會，同豬骨頭一起入開水中焯一下，仙人豆清洗，薑拍松，蔥挽結;
燉豬肘子怎麼做好吃_怎樣煮豬肘子好吃
取壓力鍋，在底鍋墊上豬骨頭，放進豬肘子、仙人豆、姜、蔥、八角、鹽，新增冷酸菜魚火鍋容易上火燉，至豬肘子和仙人豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入菜盤中，放進味精即成。口味特點：口感醇厚，營養豐富。
花生仁燉豬肘原材料：豬肘1個，生花生公尺、丁香花、八角茴香、茴香、鹽、雞精、味精、酸菜魚火鍋、生薑、小蔥、白胡椒粉、公尺酒、豆瓣電影味碟各適當。
作法：(1)豬肘放到火上，燒淨殘毛，放進冷水中清理乾淨;丁香花、八角茴香、茴香用沙布包好做成香辛料包;生薑清洗，用刀敲碎;小蔥清洗，挽成結;生花生公尺清洗。
燉豬肘子怎麼做好吃_怎樣煮豬肘子好吃
(2)鍋置灶火上，燒酸菜魚火鍋，放進豬肘子、香辛料包煮沸至沸，去掉白沫子。下姜、蔥、鹽、公尺酒、白胡椒粉，挪到文火上漸漸地燉至豬肘微熟，下花生仁，揀去蔥薑，燉至肉熟，放進雞精、味精和勻，揀去香辛料包，出鍋盛入湯碗中，隨豆瓣電影味碟上菜即成。
肘子怎麼做最好吃呢，怎樣怎樣做肘子最好吃
no.1 薰豬肘子 準備食材如下 豬肘4000克，花椒50克,八角50克,陳皮50克,桂皮3克,茴香籽 小茴香籽 4克,白芷4克,沙薑4克,砂仁5克，醬油100克,鹽100克,料酒100克,白砂糖100克,大蔥300克,姜50克,紅茶5克,香油25克 具體做法如下 豬肘子剔淨骨，用涼水泡8 10小時...
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