豬肚雞怎麼做？簡單點的做法

1樓：匿名使用者

豬肚雞的做法

材料:豬肚,雞,幹香菇,糯公尺,針線.

做法:1,乙個整豬肚，用麵粉抓洗乾淨,再點些醋,鹽,酒浸洗，也可以用洗公尺水來洗豬肚，這樣清洗就可以去掉異味了。

2,糯公尺半斤，浸泡幾小時後控乾，放入少許醬油鹽雞精蔥薑碎拌好。

3,雞洗淨後用鹽酒奄一會，然後在雞肚裡塞上泡好的香菇、薑蔥,糯公尺少許。

4,現在可以開始了，在洗好的豬肚裡塞進處理好的雞,豬肚與雞的空隙裡再塞些糯公尺，然後把豬肚的開口處用線紮緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少許，加蔥結,薑塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再加入水，壓45分鐘即可。

豬肚包雞：

顧名思義，豬肚包雞就是用生豬肚把生雞包住，用水草紮好二頭後放到特配的湯料中煲熟，食前再將豬肚刮開，取出熟雞一起砍件後，放回原煲湯料中滾熱再食，這一食法是使生滾食法的火鍋多了一種老火食法，節約時間的同時又可品嘗到香濃撲鼻，美味可口的雞肉，不用擔心火候難以控制而令雞肉過火變韌。客家地區酒席必備的餐前用湯(又名鳳凰投胎)，湯裡濃中帶清，有濃郁的藥材味和胡椒香氣。其食法也很講究：

首先飲原汁原味的豬肚包雞湯；接著將豬肚包雞斬件後放入湯中繼續煲5~10分鐘，吃豬肚和雞肉，豬肚爽口異常，雞肉鮮嫩可口，湯的味道更增添了雞的鮮味；然後放入菜幹、香菇等乾類雜菜，吸收肉味，湯味變得清甜；最後加入肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類，湯水越加濃郁美味。

豬肚包雞的做法：

教你豬肚包雞的做法：選用肉質鮮美江西雞洗淨後待用，然後準備約兩斤重的乙隻豬肚，用生粉和食用油將豬肚上面的粘質洗淨，將雞裝進豬肚裡，加上胡椒用慢火浸泡半個鐘頭。另外，這道菜的湯汁也是相當重要的，將姜、雞骨、豬肉等連同北芪、黨參、沙參等中藥材一起熬製乙個半小時，湯白味濃。

將已經浸泡熟的豬肚包雞切條，將湯底去渣後，涮雞肉豬肚。雞肉的乾香、豬肚的甜美與胡椒的香辣混合在一起，暖而不辣，味道鮮美。包著雞的豬肚脆口，被豬肚包著的雞也不遜色，雞皮滑、雞肉嫩、雞味濃。

這款豬肚包雞尤其適合胃寒者在冬天食用。

張三瘋，關於豬肚雞煲湯的做法

豬肚雞又名美女懷胎，現在飯店的做法已經簡易化，和真正意義上的豬肚雞做法還是有很大區別滴，我現在把最古老的美女懷胎煲湯法貼上給瘋子，做法如下：

雞乙隻（最好是土雞，那樣的話味道會更好，千萬別用洋雞）開膛破肚，拿出內臟，豬肚一副，把豬肚切成條狀，像小孩的手指寬長即可，用酒和稍許的鹽醃製十分鐘，放稍許花生油，然後把豬肚塞進雞肚裡，用針把雞肚縫上把它們放進砂鍋裡，水面放置砂鍋的三分之二多點，用紗布包上大料（砂姜，八角，胡椒，胡椒最好用貴陽產的），在湯水裡放上一小瓢糖，鹽，料酒，姜，紅棗，曬乾的香菇，枸杞子十顆，我本人還放上中藥牛大力，牛大力是增加體質的，煲到湯開了，再繼續大火煲十分鐘，然後開小火煲兩小時即可。

煲好後，用剪刀把線拆開，倒出豬肚，把雞砍成小塊，再放置在煲好的湯中火上溫熱一下，這才是真正的豬肚雞，味道鮮美，豬肚和雞的口感鮮美，湯適合任何人進補，有養顏壯骨的作用~

2樓：匿名使用者

肚包雞做法　　肚包雞主料：豬肚、雞項　　配料：白胡椒粒、糯公尺糙公尺、蔥薑和香茅　　做法：

把豬肚和雞項清洗乾淨後；（雞腳切斷）在雞內放入蔥段、薑片和香茅碎，用勺子裝入放了鹽的糯公尺糙公尺（事先浸泡過夜），用廚房針封口；豬肚肉搓上少些鹽，放些白胡椒粒，把雞項裝入豬肚裡面，最後用廚房針封口。　　鍋中放白胡椒粒，豬肚包雞冷水下鍋，水開後，文火煲兩個小時左右。中間需翻動豬肚包雞（一受熱均勻，二防粘鍋底）。

煲好後肚包雞，撈出豬肚包雞，用廚房剪刀剪開豬肚，取出雞項，把雞項裡面的糯公尺糙公尺飯也取出裝碗中；把豬肚和雞項切塊後再放回湯鍋中煲一會放點鹽調味即可。（整個過程已經聞到很香很香的豬肚雞味了）　　出鍋了，當然得先喝一碗靚湯啦，豬肚包雞湯鮮甜帶胡椒味，真的太好喝了，某人猛喝了幾碗；切塊的豬肚吃起來爽脆，很嫩口；雞塊用來佔蔥薑雞湯調味料吃，喜歡吃白切雞的味道，雞皮很滑，雞肉也嫩；有雞味的糯公尺糙公尺飯也不錯哦，很香軟。　　(蔥薑雞湯調味料的做法：

蔥段、薑片和鹽，用刀把搗碎後加雞湯和芝麻油即可；兩斤重的豬肚起碼要用兩斤半重的雞項，這樣豬肚裡面就不會顯得空空如也；口味因人而異啦，找到適合自己的味道就好）材料　　新鮮的豬肚是這道肚包雞菜的主料　　原料：鮮豬肚乙隻750克，三黃雞乙隻，1250克　　調料：鹽75克，味精20克，白胡椒粒70克藥膳：

黨參15克、姜25克、南薑25克、玉竹50克、五味子30克、人參花15克、熟地15克做法　　輔料上準備起來也比較便捷　　一、豬肚加入少許鹽，乾麵、白醋手抓二十分鐘左右，洗淨，去除異味。三黃雞去內臟洗乾淨，加入少許紹酒、蔥、姜醃製十分鐘。　　二、將洗淨的豬肚翻過來抹上少許鹽，再將整雞裝進豬肚內，再放入冰塊中，冰鎮三十分鐘。

　　三、將藥膳及肚包雞放入砂鍋內煲三十五分鐘左右熟透，加入鹽、味精胡椒即可。　　四、調料製作:取原湯加入蔥花、薑末、香油即可。

如何做豬肚雞步驟

3樓：匿名使用者

雞燉豬肚聽姓名都感覺很奇特，有許多人沒有吃過，它是廣東省當地客家文化特色美食之一，作法比較簡單，最先準備好豬小肚，隨後把雞放到裡吐司麵包起來，做出去的肉是十分美味可口的，並且和初始雞肉做法會不太一樣，裡邊不僅僅有雞脯肉和豬小肚，還會繼續新增很多的火鍋配菜，料汁也越來越十分濃厚，作法簡易，也十分美味可口美味。

豬肚煲雞，別名豬肚包雞火鍋、鳳凰投胎。豬肚包雞為廣東省當地客家文化特色美食之一，時興於廣東省的惠州市、河源市、梅州市等粵東地區一帶，及廣西省。

豬肚包雞，說白了，便是用活豬肚把生雞包起來，用各類植物（或用木籤）紮好二頭後放進特配的湯底中煲熟，食前再將豬小肚塗刮，取下熟雞一起砍件後，放入原煲湯料中滾熱再食，這一吃法是使生滾吃法的火鍋多了一種老火吃法，節約時間的另外又可品嘗到濃醇香氣撲鼻，色香味俱全的雞脯肉，不必擔心熟度無法控制而雞脯肉太過變韌。

飲原生態的豬肚包雞湯；然後將豬肚包雞斬件後放進湯中再次煲5 ~10分鐘，吃豬小肚和雞脯肉，豬小肚可口出現異常，雞脯肉細嫩爽口，湯的味兒更增加了雞的鮮香；隨後放進菜幹、平菇等乾類雜菜，消化吸收肉味，湯味越來越香甜；最終新增豬肉丸、鮮雞什、竹腸等肉類食品，滋補湯更加的濃厚美味可口。

豬小肚雞湯的做法

專用工具/原材料

原材料：豬小肚乙個，鮮雞乙隻（或一整隻），胡椒粉一30粒上下（體寒者要多放，內火旺者少放）

調料：大棗十五粒，黨參四支，玉竹一兩，枸杞適當，八角幾顆，良薑兩塊，八角茴香一小段，少量鹽、公尺酒、味精、姜

洗豬肚：

1、先飲用水清洗外邊，隨後把豬小肚翻過去洗裡邊，洗裡邊的情況下是把豬小肚放到盆中（不必加水），加小麥麵粉三勺，用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後自來水衝乾淨，反覆兩三次）。

2、在新增鹽三勺子，還是用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後用飲用水衝乾淨，反覆那樣的程式流程2－3次。

3、新增些白公尺醋，用雙手猛抓豬小肚，抓呀抓，隨後用飲用水沖乾淨，直至水很清亮，豬小肚很乾淨ok，再翻回家。

4、表層的洗法一樣，小麥麵粉和鹽的使用量頻次都能夠相對性降低，較為非常容易洗乾淨的！乾淨後用醋，鹽，酒浸十分鐘。

釀豬小肚：

1、先把鮮雞洗乾淨，隨後進水綽水一次，除掉白沫子，過冷水

2、準備好全部調料

3、先把胡椒粉略炒成香味，那樣作用更強

4、把大棗十粒，適當枸杞，和胡椒粉塞入豬小肚

5、隨後把雞也當心的放進去

4、用木籤封死張口

4樓：燕燕知識百科

豬肚——1只

我們買的豬肚，剛好是1斤左右，這個大小的尺寸剛好可以塞下半隻雞。如果家裡人比較多，需要塞一整隻雞的話，就需要買個大一點的豬肚。

雞——半隻（大概1斤）

紅棗——3個

枸杞——適量

白胡椒——50g

薑片——適量

燒酒——適量

公尺醋/醋——適量

澱粉/麵粉——適量

棉線——2條

做好豬肚雞的乙個重要步驟就是清洗豬肚，豬肚清洗幹不乾淨決定了這道胡椒豬肚雞能不能做成功。

首先將豬肚由內到外翻轉，用自來水把豬肚裡面的髒東西沖走。我們的豬肚買回來的時候已經開了乙個口，如果你買的沒有開口，就自己用刀在豬肚靠近食管的位置上劃一刀，開乙個小口，大小大概能把拳頭塞進去就可以。

倒入大量生粉還有2大勺食鹽，豬肚全部裹上一層厚粉。

用手揉搓2分鐘，建議帶手套。這乙個步驟的目的是通過澱粉跟食鹽，把豬肚裡面的髒東西都被澱粉包裹著帶出來。

然後放在水龍頭下沖洗乾淨。再重新加生粉，重複上面的步驟1次。

沖洗的時候發現食管上面有一層黃色的膜，用刀大力刮乾淨，可以一邊刮一邊沖水。

豬肚這樣清洗2遍，聞上去味道已經淡了很多。再倒上白醋150ml左右。加醋是運用了酸鹼中和的原理，目的是為了去除豬肚裡面的氨味。

揉搓2、3分鐘，再用水衝乾淨。

這裡要用多一點水沖洗，保證把醋洗乾淨。（因為家裡沒有常備白醋，所以就用了陳醋）

把醋衝乾淨後加入150ml白酒，揉搓2、3分鐘。

用水沖洗乾淨。這樣豬肚就算清洗完成，聞起來已經沒有異味。經過這3大步驟，豬肚就已經脫胎換骨，可以準備成為餐桌上的美味。

現在很多飯店做的胡椒豬肚雞，並不是把雞塞進豬肚裡面細火慢燉3小時，而是先燉好一鍋豬肚湯，然後再用慢火「浸」的方式把雞肉浸熟。這樣做出來的雞肉口感會比把雞塞進豬肚裡面慢燉的口感要好一點，但是雞肉沒有充分吸收胡椒跟豬肚的香味，顯得就麼有靈魂。

另外就是外面飯店的胡椒豬肚雞，湯色都會奶白奶白，看起來很濃稠的樣子。這種一般就是在豬肚湯裡面加了豬骨熬製，這樣做出來的湯底就會有更香的豬骨味，也會比只用豬肚更香濃一點。如果希望味道濃一點的可以加1斤豬骨，不過豬骨要提前汆水。

私以為一道純正的胡椒豬肚雞，胡椒味要濃郁，湯汁有雞肉的鮮甜和香味，而豬肚也有吸收到雞湯的精華，但咬下去還需要有豬肚獨特的香味。我們也沒有加黃芪、黨參、沙參玉竹這類清補的藥材。主要是因為胡椒味已經很濃郁，而沙參黨參這類的藥材也有比較濃和獨特的香味和甜味，如果在一起混合，湯底的味道就會複雜而沒有重點。

把豬肚處理乾淨後，可以把白胡椒放到鍋裡炒製，小火慢炒，炒到胡椒爆開，有香味即可。

問題來了，怎麼把雞塞進豬肚裡面？

辦法有2個，簡單一點的就是把雞斬件，1塊塊放進去就行。但是這樣做出來雞肉會比較老。這道菜最好的做法是用整雞，這樣可以最大程度保持雞的鮮嫩肉質。

為什麼要用豬肚包著雞呢？如果分開來一起燉，2個半小時雞肉早已經燉過火。豬肚包著雞，雞不需要直接接觸熱水，有豬肚相對封閉而且恆溫的環境，就好像低溫燜熟一樣。

而且豬肚也能吸收雞肉析出的湯汁。

我們的辦法是，把豬肚反過來，把手伸進豬肚裡面，然後抓著雞翅的部分，好像套襪子那樣，把雞肉一點點套進去。

這樣處理，就不怕雞肉塞不進去，也不怕豬肚會被雞肉的骨頭磕穿豬肚。

把雞塞進去之後，就是這個樣子。

然後塞紅棗。

塞枸杞。

把25克，大概一半的胡椒也放進去豬肚裡面。用手把胡椒等配料撥均勻，避免配料都堆在同乙個地方。

我們第一次試驗的時候先把胡椒放進去才放雞，發現是不行的，需要用我們剛才那種套襪子的方式才好套進去。各位就記得總結我們的錯誤經驗。

把豬肚開口的部位，都用棉線紮緊。

記得是前後都需要紮緊。在進鍋之前，需要用個牙籤，在豬肚上戳幾個洞。

找乙個燉鍋，家裡有砂鍋的話用砂鍋也是不錯。把豬肚放裡面，加入剩下的胡椒，加入3片薑片，倒入1.5l的冷水。

大火煮開，繼續煮5分鐘。

然後轉中小火繼續燉，保持水剛好沸騰的狀態就行。燉大概1.5~2小時，用筷子戳一下，能輕鬆戳進豬肚跟雞肉就證明可以出鍋了。

如果你用的豬肚比較大個，那就需要多燉半小時左右。豬肚非常的韌，如果燉的時間不夠，出鍋就不好吃。

豬肚燜好後，先撈上來放涼。

把扎豬肚的棉繩先切斷。

用刀從中間切開豬肚。

這時候的香味撲鼻而出啊！但是還沒可以吃！把豬肚跟雞上面的胡椒都可以先清理乾淨。

切豬肚。先開一半。乙個一斤的豬肚，開一半，然後再開一半，一共四份。

斜刀切成塊。

雞肉也是先把雞翅根和雞腿部分切開，然後再斬件。自己吃就不需要切得那麼靚仔。（其實是因為刀工不到位）

重新把切好的豬肚跟雞放好到鍋裡。家裡有多餘的鍋，可以重新開乙個鍋。

把剛剛熬的湯底，倒回鍋裡。新開乙個鍋的好處就是，可以把剛剛第一次鍋裡燉煮的胡椒直接隔掉，湯底就會更清澈。

再撒上提前泡好的枸杞。

開大火，蓋上蓋子重新煮沸。

煮沸後轉中火，繼續煮五分鐘，調味就可以出鍋啦。

其實在家做胡椒豬肚雞，也不是一件難事，只是需要一點耐性和時間。這個配方的胡椒豬肚雞，湯底的重點是濃濃的胡椒味，聞一聞是雞香味和胡椒味的完美配合，清甜的湯汁下面帶有胡椒味的辣。吃下去非常的暖胃。

豬肚建議蘸薑蔥蓉吃，薑蔥的味道跟豬肚的鮮味是相得益彰。

而且用這個方法清洗豬肚，完全沒有那種很奇怪的異味。

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