1樓：匿名使用者
雞肉用料酒、食鹽醃製後再炒，能去除腥味。
炒雞肉的製作方法如下：
主料：青椒200g，雞脯肉200g
輔料：油適量，鹽適量，糖適量，味精適量，蠔油適量步驟一、雞肉用清水洗淨後切徹雞絲備用。
步驟二、青椒用清水洗淨後切徹青椒絲備用。
步驟三、雞肉用食用鹽、蠔油和料酒醃製30分鐘。
步驟四、鍋中放入適量的食用油，放入醃製好的雞肉翻炒2分鐘。
步驟五、撈出雞肉控乾油分。
步驟六、鍋中餘油加熱，放入青椒大火爆炒。
步驟七、加入雞肉翻炒均勻，
步驟八、加入適量的食用鹽、白砂糖和味精翻炒均勻。
步驟九、出鍋裝盤，製作完成。
2樓：匿名使用者
放薑蔥蒜都可以的~~~建議你不要用水灼~那樣的話肉質就沒口感了~~
3樓：匿名使用者
將雞肉先放到冷水鍋中與水同煮，煮開後撈出
鍋中倒油，倒入汆好的雞肉，並放入蔥、姜、蒜一起爆炒
再加入其他想與雞肉一起炒食的配菜，如青、紅椒，如果需要加胡蘿蔔需要在燒油的時候先行加入，以便於胡蘿蔔的營養素可以隨油釋放出來，如果不喜蔥薑蒜的，可以在出鍋前加少量料酒，然後敞開鍋蓋將湯汁收乾
4樓：匿名使用者
洗雞肉的時候在水裡滴一點醋，泡1到2分鐘就ok了
5樓：匿名使用者
一般水煮加些香菇,蔥蒜就可,白切如果不適應這味可新增沾醬,香菜便可,如果幹炒先調上醬油蔥薑蒜也可去腥,
6樓：遺忘
雞肉在炒之前先用黃酒 鹽和薑汁先醃製一下就可以去掉腥味
7樓：
雞肉去腥味的方法有哪些
燉雞肉怎樣去腥味？
8樓：匿名使用者
雞肉燉之前先焯水，然後搭配生薑、花椒、料酒一起燉，可以去除腥味。
下面是燉雞的製作方法：
主料：雞肉500克
輔料：食用油適量、食用鹽適量、姜適量、蔥適量、八角適量、白芷適量、香葉適量、老抽醬油適量、老抽醬油適量、花椒適量、醬豆腐適量、乾辣椒適量、香菇適量、大棗適量、糖適量、
步驟一、雞肉洗淨後切成小塊備用。
步驟二、雞塊如果焯水後撈出。
步驟三、準備好蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、乾辣椒備用。
步驟四、香菇用清水泡發後撈出備用。
步驟五、鍋內加入適量的清水，放入焯水好的雞塊、生抽醬油、老抽醬油、醬豆腐、香菇、食用鹽、蔥、姜、八角、白芷、香葉、花椒、大棗、乾辣椒，大火燒開後轉小火燉製180分鐘。
步驟六、起鍋裝盤，製作完成。
9樓：金木南影娛
燉雞肉去腥味的方法如下：
1、用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2、給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3、把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4、放少許醋，一點點就夠，根本嚐不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5、洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
10樓：大生活家香橙老師
回答您好，關於您提出的問題，我已經做了了解，親，是這樣的:
您可以在雞湯中放點生薑，在燉一會兒，或者稍微放點醋哦。
雞湯除腥的方法有這些呢↓
1、清理雞的時候，將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、先放在水裡把雞燙透，雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在煮雞湯之前，最好用醬油、料酒醃製20分鐘。
4、在煮雞湯時加入料酒、生薑也有除腥的作用。
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11樓：妙招小幫手
燉雞前做好這幾步，輕鬆去除雞肉腥味，鮮香可口，簡單又方便
12樓：水上人家一人兒
把雞肉處理，切好後，加草果油鹽在鍋中炒斷生，加薑片清煮到熟。湯清肉白，原汁原味。估且叫做草果雞。
13樓：冰雪陽光久久
燉雞肉去腥有以下方法；
1；您可以用熱水加一點料酒和生薑（要用菜刀拍扁）、大蔥、少些食鹽浸泡十多分鐘。味重的話加入生薑的水用火煮一下，把生薑裡面的汁煮出來，再加上大蔥、料酒、少些食鹽浸泡。
2；您可以給雞肉潮水，任何肉類燉湯前都應先將主料潮水，潮水就是把雞肉在開水裡煮一下。這不僅可以去掉雞肉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味，一試就靈。
3；您可以把雞在烹飪前用薑汁醃製5-10分鐘就能去除腥味。
4；還有最簡單的方法就是放少許醋，一點點就夠，根本嚐不出醋的味道，但是雞肉的腥味就沒有了。
5；最後洗雞時必須把雞的屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨，也可以去掉雞肉的腥味。
怎麼去除雞肉的腥味
14樓：匿名使用者
雖說立秋了，但是，「秋老虎」讓這個溫度居高不下。在這個季節的吃食，一瓶清涼爽口的啤酒，加一盤不油不膩卻解饞的燉雞，保準讓你胃口大開~說起燉雞，主料就是雞肉和料酒，兩者能完美的融合在一起，別提有多香了。而我最經常使用的就是王致和料酒，來看看用王致和料酒怎麼樣製作這道菜吧。
具體步驟：
1、準備好以上所有的食材並且清洗乾淨，雞肉要剁成小塊，生薑、大蒜切成片，乾辣椒切成兩段，裝入盤中備用；
2、起鍋燒油，中小火將油燒熱後將香料（生薑、乾辣椒、蒜片、香葉、八角、桂皮）倒入鍋中，不斷翻炒出香味，不能開大火，容易炒焦；
3、香料炒香後倒入雞塊不斷翻炒，翻炒出雞肉裡的水分，再加入適量的生抽、蠔油、食鹽、白糖和老抽，為了使老抽不加入過量，可邊翻炒邊加入老抽，最後翻炒均勻入味；
4、翻炒均勻入味後，加入適量王致和料酒，料酒要沒過雞塊，蓋上鍋蓋，大火將料汁燒開後改中小火燜煮20分鐘；
5、燜煮20分鐘後，改大火翻炒收汁，也不要收得太乾。出鍋裝盤！
其中用到的料酒就是王致和料酒，它屬於調味料酒，它是以發酵酒、蒸餾酒或食用酒精成分為主體，新增食用鹽、植物香辛料等加工而成的液體調味料。
調味料酒中酒以及香辛料等物質的加入，能夠賦予烹飪菜餚良好的風味，同時還能抑制和矯正一些食物不良的氣味。在菜餚烹飪中具有優良的去腥解羶、提味增香的效果。調味料酒的主要功能就是去除魚、肉類的腥羶氣味，並增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。
王致和怎麼樣？多年來，經過創新性研發， 王致和除了腐乳享譽海內外，料酒也是深入人心。王致和公司經過創新性研發，最早開發上市了方瓶透明的調味料酒產品。
王致和怎麼樣？王致和蔥薑料酒是在自然香料酒的基礎上，加入了蔥和姜，在不同美食上加入不同的口味， 以陳年黃酒做酒基，加以特製天然香辛料，去腥、提鮮、增香，多重工序，濃郁酒香。王致和怎麼樣？
不同配方滿足中華美食不同的需要，選擇真材實料，才更出乎意料。
王致和怎麼樣？用了王致和料酒的雞肉把雞肉原本的鮮味發揮到了極致，料酒既能去除掉雞肉的腥味和異味，還能將酒香充分地浸入到雞肉中，做出與眾不同的美味，就連雞的骨頭都透著香味，屋子裡濃香四溢，吃上一口，口齒留香，保證讓你停不下來。
15樓：快九婧丶聽
去除雞肉的腥味可以加料酒，也可以加胡椒粉，這樣就能快速去除雞肉的腥味。
16樓：生活小能手***
回答殺提問我是做黃燜雞的做出來總有點腥味！
回答親，我一般是在清水中加入適量啤酒、胡椒粉和鹽，將雞肉進行浸泡；也可以將清水燒開，放入雞肉焯水去腥味；白酒也可以去除雞肉的腥味，在煮雞肉的時候加入一點點白酒；也可以加入適量的花椒、八角、桂皮幫助去除腥味
還有個方法是，要想去除雞肉的腥味，我們在處理雞肉的時候要將其內臟清理乾淨，去掉雞屁股，然後放到清水裡浸泡，將血水和髒東西全部泡出去就可以了，要是焯水去腥，建議冷水下鍋並將煮出來的浮末撇掉。
你上兩個方法，您都可以試一試，決心效果也是蠻好的，我也經常這麼辦提問焯水需要焯多久才行？
回答水沸騰後2-4分鐘，親
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17樓：權又厹
讓臭，首先雞肉的腥味去除雞肉的腥味的話，可以先把雞肉焯一遍水，然後做的時候放入大料盒或者薑片都可以的。
18樓：小安的仰望
可以再醃製一下，然後加點料酒放在裡面，這樣的話去除它的腥味，特別的有效果，你可以嘗試一下。
19樓：生生勝相依風帆
去除雞肉的腥味的簡單方法是，雞肉焯水時，要涼水下鍋，在水中倒入適量料酒和醋，加入幾片生薑和八角，桂皮花椒等。將雞肉燒兩個滾開，撈出控水即可炒製，炒或燉的時候也可以加幾片蘿蔔，去腥效果也很好。請採納
雞肉怎麼去腥
20樓：星願老師
一、把雞肉焯水，這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。雞肉裡的腥味物質大多可在水中溶解，而且在高溫下易揮發。雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
二、雞肉燉煮過程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮類腥味成分發生氧化反應，去除腥味還能增香。
1.雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2.中醫認為，雞肉味甘，性微溫。能溫中補脾，益氣養血，補腎益精。
3.雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類。
4.雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
21樓：濛濛然然歲月
一、給現宰殺的雞肉去腥
【原料】
鹽、胡椒、啤酒
【方法】
1、在乙個大的容器裡接滿清水，放入剛宰殺的雞；
2、分別加入啤酒、胡椒粉和鹽。
為了使雞肉能夠充分的吸收到加入調料的味道，要不停的來回旋轉雞肉，就這樣持續兩分鐘，之後再浸泡雞肉二十分鐘。
用這個方法能夠去除雞肉中腥味，是因為啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過浸泡雞肉中的腥味被蓋了過去。這樣做您不用擔心雞肉的味道會有什麼影響。二十分鐘後將浸泡肌肉的水倒掉，雞肉撈出後就沒有腥味了。
二、給凍雞肉去腥味
【原料】
生抽、姜
【方法】
先把姜切成末。淹制十分鐘，雞肉中的怪味就沒有了。
其他去除冷凍雞肉腥味的方法：
1.、帶雞肉自然解凍後可以用少許牛奶浸泡20分鐘。
2、淋少許白醋可以去除解凍後的腥味。
3、少許鹽巴與檸檬汁的組合也是不錯的選擇。
4、少許生抽與薑蓉的搭配也可以去除腥味。
注意事項：
1、洗雞時必須把雞屁股切掉，並將雞身內外黏附的血塊內臟挖乾淨。
2、不論是整隻烹煮，還是剁塊燜炒，都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後，毛孔張開，可以排除一些表皮脂肪油，達到去腥味目的。
3、在炒、炸之前，最好用醬油、料酒醃一下。
【烹飪雞肉營養又美味的方法】
1、食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
2、啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
3、砂鍋
把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
4、蛋清
雞胸肉很嫩，不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會很幹、很硬。
5、水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
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