1樓：
先把牛肉醃製一下再煎。用蒜末、薑末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在裡面醃2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來，放在冰箱裡過夜，第二天再做，效果會更好。
煎牛肉的注意事項
1. 因為塩會吸乾肉內的水分，因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老。但其他調味料如胡椒等，則可在烹調前加入。
2. 先將炒鍋充分加熱後，再將油倒入鍋中，待油熱後再放入牛肉，剛開始以大火煎至兩面均焦黃，再以中火煎至所要的熟度。
3. 當肉已煎成您所要的金黃色時，請調低火力災煎1至1.5分鐘（視品項及厚度調整適當之時間），然後翻面，再以同樣的方法來煎。
4. 觀察牛肉的熱度，可利用以下的方法來測知：牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30秒，這時的肉大約是五分熟。
另外，測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度，但是這種方法僅適合觀察厚的肉片。
5. 將煎好的肉置於盤中，再淋上調味醬，便可上桌食用。
蘆薈汁煎牛肉
蘆薈汁煎牛肉
用料：蘆薈400g，牛肉300g，蠔油、味精、鹽、雞精、海鮮醬、咖哩醬、澱粉適量。
制法：①將蘆薈去皮切成菱形片；牛肉切大片剞上十字花刀。
②將牛肉泡去血水，加入調味料醃漬30分鐘。
③炒鍋上火淋入少許油，下醃好的牛肉煎熟。
④炒鍋上火將蘆薈過水炒熟放入盤底，將煎好的牛肉擺在蘆薈上面即可。
2樓：匿名使用者
把牛肉切成薄片，卷上金針菇，放在雞蛋裡蘸勻，在裹上澱粉，放在油裡先用中火下鍋再改小火慢炸，出鍋後裝盤，然後根據自己口味調製醬汁，例：香菇醬汁。打醬汁時別放鹽，放點雞湯，大好後放點香油，香蔥
煎牛肉的醃製方法
3樓：那個閃電
主料：鮮牛肉500g
輔料：油適量、鹽適量、辣椒粉適量、孜然粉適量、烤肉粉適量步驟一：鮮牛冰稍硬好切片。
步驟二：切片，
步驟三：裝碗裡，
步驟四：撒鹽，
步驟五：再菜上辣椒粉，
步驟六：撒上孜然粉，
步驟七：倒進烤肉粉，
步驟八：淋點生抽，
步驟九：拌勻醃製二小時，
步驟十：放進不粘鍋裡，
步驟十一：油煎，
步驟十二：翻面，
步驟十三：煎香，喜歡吃七成熟的早出鍋，喜歡吃十成熟的多煎片刻。
步驟十四：成品
4樓：碩銳智廣央
煎牛肉先把牛肉醃製一下再煎.用蒜末,薑末,半碗老抽醬油,半杯紅葡萄酒,少
許蜂蜜,少許辣椒粉和黑胡椒粉,調和成汁,把牛排放在裡面醃2個小時左右.
如果有時間提前準備,可以把牛排浸過汁後用保鮮膜包起來,放在冰箱裡過夜,
第二天再做,效果會更好.
注意事項
1.因為塩會吸乾肉內的水分,因此調理牛排時不宜加鹽以避免肉質變老.
但其他調味料如胡椒等,則可在烹調前加入.
2.先將炒鍋充分加熱後,再將油倒入鍋中,待油熱後再放入牛肉,剛開始以大火煎至兩面均焦黃,再以中火煎至所要的熟度.
3.當肉已煎成您所要的金黃色時,請調低火力災煎1至1.5分鐘(視品項
及厚度調整適當之時間),然後翻面,再以同樣的方法來煎.
4.觀察牛肉的熱度,可利用以下的方法來測知:牛肉的血水自表層滲出後再煎20至30
秒,這時的肉大約是五分熟.另外,測試肉的彈性也可估計牛肉的熟度,但是這種方法僅適合觀察厚的肉片.
5.將煎好的肉置於盤中,再淋上調味醬,便可上桌食用.
5樓：新春牛人
據說，牛肉在煎以前用可樂泡一下，煎後非常嫩。炒的可以用澱粉拌一下。牛肉的醃製方法：
將切好的牛肉500克，放在盆裡，然後將生抽10克、小蘇打7.5克，生粉筆5克，清水75克調成糊狀，一起與牛肉拌勻，最後用25克花生油封面。
一、牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於pi時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。
所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整pi值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鮮味，更重要的是營養素。如果不拌上濕粉，在烹製時，水分會很快被蒸發，鮮味及營養素也隨著水分外溢，因而質地變老，鮮味減少，營養素流失。
所以拌入生粉（濕粉）使牛肉裹上一層薄膜，使牛肉內部的水分，鮮味、營養素等不易外溢。從而保持其鮮嫩、光潤飽滿。
三、為何花生油只作封面不與牛肉同時一起拌勻：脂肪在鹼性條件下能發生較為的水解作用。因牛肉中已拌有小蘇打，如果花生油與小蘇打一起攪拌，在水中生成的游離脂肪酸很容易與鹼性起反應而生成相應的脂肪酸（又叫皂化反應），產生一種肥皂泡沫而影響菜餚的口感。
方法一： 第一步先把牛排用香料醃一下，用什麼香料隨便 第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘（事實上你會弄的話不烤也行）； 第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。 忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想象力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。 最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎醃20分鐘，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿蔔、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些滷汁，沒有滷汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太鹹）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。
最好再配上些沙司和辣椒醬。 方法二： 材料：
(二人份) 1. 生牛排。 4.
紅酒。 2. 海鹽。
5. 乾燥香料(italian season)。 3.
黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法： 事前的醃製： 1.
在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。 2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。
(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。 3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。
使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。 4. 整個醃製約十來分鐘即可。
下鍋煎羅： 1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。 3.
一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。 4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。
最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。 方法三：它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的南韓傳統菜。
代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是南韓飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。
也因有香氣，可除食物的羶味。材料：牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：
醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨乙個個醃在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
雖然用蘇打粉可令牛肉吃起來更嫩滑，但就沒有了牛肉的原汁原味，而且做法亦不大天然。其實可以從切牛肉的刀法著手，只要逆著牛肉的紋理下刀，牛肉就更鬆軟，否則就會很韌，難以咀嚼。另外，在煮之前，可將牛肉放於約7成熟的油鍋中(要用大火)，走一走油，煮出來的牛肉就更加美味嫩口了。
1、切牛肉要按與肉纖維垂直的方向下刀，把肉的纖維切短，吃起來更鮮嫩。 2、拍鬆牛肉並用油和澱粉或者只用蛋清抓拌，可以使牛肉更嫩。 3、煮牛肉時放點茶葉或者牛奶，可以使牛肉更嫩些。
4、將牛肉放置於熱油中過一下火，然後再撈起來，這樣能讓牛肉更加的鮮嫩可口。切的時候要注意條紋，如果切成豎條紋的話牛肉怎麼煮都是老的，要切成橫條紋的。還有炒之前要先用酒、薑片、鹽、澱粉淹制幾分鐘。
然後再用大火炒，炒到肉由紅變白就ok了。
6樓：華夏美德
菜式配料 牛里脊 1公斤、芝麻鹽 1克、醬油 20克、香油 30克、白糖 10克、醋 10克、蔥 20克、蒜 10克、胡椒麵 0.5克、梨 1片
菜式製作 1、在醬油裡放入蔥、蒜、醋、梨汁、香油、胡椒麵、白糖，做成糖醋醬。
2、把牛里脊切成薄片，放入調料汁醃味。
3、把醃好的肉放到鐵支子上烤出來，蘸糖醋醬吃。
4、因為烤牛肉是很多人圍在炭火邊烤著吃，所以又稱為暖爐會。
煎牛肉做法
7樓：柳笛輕揚
1.準備一塊牛肉。
2.準備配料，玉公尺澱粉用料酒稀釋。
3.把牛肉切成較大的片，倒入料酒澱粉混合物、鹽、黑胡椒粉拌勻，淨置3小時以上。
4.蒜切成片。
5.鍋中倒入少許油，炒蒜片，出香味。
6.把牛肉片擺好，中火煎。
7.然後翻另一面繼續煎。煎好後關火。撒少許孜然粉。
煎牛肉成品圖
8樓：李樹的戀愛
主要材料
牛羊肉適當 洋蔥1個
辣椒1個 青椒1個
油麥菜少量 大蒜少量
輔材白砂糖適當 生抽醬油適當
紅燒醬油適當 燒烤料適當
公尺酒適當 生雞蛋1個
韓式煎牛肉的作法流程
1. 牛羊肉清洗切成片，用花刀拍一拍便於進味，吃起來也綿軟些
2. 辣椒、青椒、洋蔥清洗切成片、生雞蛋打撒預留
韓式煎牛肉的作法詳解33. 用生抽醬油和紅燒醬油各小勺、白砂糖一湯匙、燒烤料，公尺酒、辣椒洋蔥片、雞蛋液把牛肉醃製30-60分鐘
韓式煎牛肉的作法詳解44. 炒菜鍋塗薄薄的一層油，把小肉伸開裝進去，小火煎至熟（放進辣椒和洋蔥另外煎更美味）
韓式煎牛肉的作法詳解55. 煎好後擺盤，用生青菜葉包肉、大蒜、青椒環吃。還可以只吃葷
小提示a.由於嫩牛肉能切的太薄才美味，因此建議大夥兒買豬肉的情況下讓肉販幫你切完，她們的刀功但是非常非常好哦
b.怕辣的盆友能夠僅用辣椒，喜愛辣的盆友可以用青椒，咖哩醬貓以便照料親人的口感，二種都用了，醃漬和煎的情況下用辣椒，裹住吃的情況下愛吃辣椒的就包些青椒環進來，
牛羊肉之中的營養成分成份高，並且能合適多種多樣小夥伴們的應用牛羊肉能夠根據自身的方法來開展烹製，以上的本文我們就詳細介紹的煎牛肉做法，味兒十分的好，加速來試著吧
南韓煎牛肉的醃製方法，煎牛肉的醃製方法
製作南韓煎牛肉的醃汁 原料 韓式湯醬油1000克 清酒200克 味?注 100克 白糖500克 牛肉粉200克 胡椒粉150克 味精100克 大蒜100克 生薑200克 洋蔥500克 梨500克 香油50克 熟芝麻50克 清水4000克 制法 1 將湯醬油 清酒 味?白糖 清水放入一容器中攪拌均勻後...
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