魚翅有多少種

1樓：雲綺琴糜笑

魚翅，魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高端的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。

現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱「南散北排」。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。

排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。

在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。

2樓：

魚翅是有好多種的~！數不到~！其實魚翅沒有什麼功效的~！

就是乙個字「貴」魚翅本來就沒有營養價值的！反而煨魚翅的高湯更加有營養~！·魚翅的湯有好多種~每家酒家，酒店的做法都不同。

小吃為妙！

3樓：漆雕松蘭禾戊

魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。

魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙製方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅係用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。

魚翅還可按形態完整

魚翅**欣賞(20張)與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。