1樓：
滷菜是烹飪學上涼食菜餚的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜。滷菜共分為紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。
它經過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是乾香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶，備受人們的喜愛。
中國滷菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。
所以要看您說的是那種滷菜的做法哦⊙∀⊙！
2樓：歡樂雪小吃資訊
這個應該是有很多的，首先，乙個從顏色上去區分有黃櫨，和紅櫨那麼從口碑上去分呢？有麻辣醬，麻辣醬香五香，原味等等，目前市場上走量最大的南可能就是啊，原味的，無香的和麻辣的，這三種口味，五香一般體現在豬頭肉，駕校那一般做的都是假牙，醬牛肉醬豬蹄，麻辣風味的男人一般都是嗯牛條啞火鴨頭鴨爪類似這種
如果你想從事這個行業，你就要考察好當地，它適合什麼樣的口味，大概都是什麼年齡段的消費群體？如果說都是五六十歲，四五十歲以上的，這種消費群體多的話，他們針對那種原味五香的可能比較長效，如果你所選擇的地方，年輕人，女孩子比較多，那麼就是重口味，你想麻辣口味的朱阿婆滷味鴨他們做出來的，嗯，麻辣鴨頭鴨爪鴨翅膀，鴨鎖骨，鴨架等等還是比較受女士女孩子這些年輕人的青睞
3樓：雲南新東方烹飪學校
材料五香豆幹5斤，牛腱4個，麻油少許，辣椒酌量，蔥花少許，滷汁：1/3瓶，老薑1小塊，蔥3支，公尺酒頭少許，冰糖4兩，鹽少許，八角2粒，木瓜粉1小匙
做法(1)把豆幹正反面交叉切但不要切斷。
(2)大火起油鍋將油燒熱後，轉小火倒入豆干油炸至微黃取出。
(3)用開水將牛腱燙過，倒掉血水。重新加水蓋住牛腱再放入滷汁料，以大火煮開，轉中火再燜半小時。此時，可用筷子戳看看肉是否熟爛後取出，再將豆幹放進去滷至入味。
(4)牛腱切片撒些麻油、辣椒、蔥花即可食用。
4樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面。
家庭滷菜的做法及配方有哪些
5樓：匿名使用者
食材明細
牛肉2-5斤
花椒一小把
香葉3-5片
姜一大塊
乾公尺椒適量
老抽約300毫公升
生抽約100毫公升
水約一小碗
小茴香一大把
八角3個
桂皮2小塊
紫皮獨頭蒜2個
黃酒或料酒約100毫公升
微辣口味
煮工藝一小時耗時
簡單難度
家庭自製滷味的做法步驟
要滷的肉類治淨。
將獨頭蒜整個去皮，與小茴香、花椒一起放入紗布袋裡。
在湯鍋裡放入要滷的肉類、步驟2中的調料包和其他所有的配料，再倒入黃酒、老抽、生抽和水。開大火煮。
煮開後轉小火煮乙個小時即可。
小竅門1、不要用高壓鍋速成，慢慢煮才入味。
2、煮好後的湯汁留著以後可以再用，這就是老湯。
3、菜譜中老抽、生抽、黃酒和水的量都是乙個大約的量，因為我每次也就是估摸著放的。具體的用量要根據個人的喜好進行調整。
6樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
滷菜素菜有哪些
7樓：那個閃電
有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是滷蓮藕的做法：
主料：蓮藕3節 輔料：滷水適量
步驟：1、滷水的配料有：糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、薑等熬成的。
2、準備蓮藕
3、蓮藕去皮洗淨
4、放入滷水裡
5、加蓋壓半小時
6、用筷子輕鬆戳穿即可，再泡滷水裡越久越入味7、吃的時候切片
8、裝盤食用
8樓：滷三國餐飲管理公司
一、海白菜
海白菜具有清熱解毒、軟堅散結、利水降壓的功效，用於中暑、頸淋巴結腫、小便不利、水腫、高血壓等。而且藥理試驗表明海白菜有一定降膽固醇作用。經過滷水的浸泡，口感脆爽，非常入味。
二、藕蓮藕富含澱粉、蛋白質、維生素b、維生素c、脂肪、碳水化合物以及鈣、磷、鐵等多種礦物質。外表白淨滾圓，口感脆爽，鮮辣適中，非常適合當零食吃。
三、西蘭花
西蘭花中的營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素c和胡蘿蔔素等。吃起來口感也非常棒，既有滷水的香味又有西蘭花本身的清香。
四、木耳
滷木耳更加入味，多吃木耳有助於腸道的消化，對身體也是有好處的。
五、土豆
土豆可能是百吃不厭，做法也是多樣化，不管怎麼吃怎麼做它都是白搭，而且味道非常好，軟硬度剛剛好。
六、毛豆
當滷汁滲入到毛豆殼中，香味充斥整個毛豆而不損害毛豆本身的味道。
9樓：咦...呀
藕片 豇豆 毛豆 豆腐皮 海帶 粉絲等等
10樓：
海帶，豆精，蓮藕，豆腐乾等。
11樓：
豆腐皮，腐竹，海帶，酸菜，粉絲
滷菜的素菜品種有哪些？
12樓：超級晨霧的光
1，香滷豆腐皮兒
香滷豆腐皮兒是一道簡單的家常菜，主料是五花肉、豆腐皮、大蔥、大姜、乾紅辣椒。
2，滷豆皮
滷豆皮是指用滷子製作的豆腐皮，有特殊的鮮鹹味的傳統小吃。調料有大料、茴香、花椒、香味、桂皮等。
3，滷腐竹
滷腐竹是一道美味可口的名菜，屬於粵菜系。主要原料：幹腐竹，蔥薑蒜。
4，滷土豆
滷土豆是一款家常菜品，製作原料主要有土豆，花椒、八角、姜、糖、鹽、味精、老蔥、蒜瓣、可樂、芝麻、孜然、醬油。
5，滷汁豆腐乾
滷汁豆腐乾是江蘇蘇州著名的傳統小吃。已有超過八十多年的歷史。創始人是現在生產「津津牌」滷汁豆腐乾的廠家。也就是蘇州食品廠。
蘇州食品廠前身為「老津津牛肉工場」，「津津牌」滷汁豆腐乾由此得名。」津津牌」滷汁豆腐乾，精選上等原料，配以優質輔料，使用傳統技法和先進工藝生產而成；滷汁豐富，吃口鮮甜，軟糯適中，風味獨特，兼有姑蘇滷菜和蘇州蜜餞的特色。
13樓：幸運的森林深處
滷菜的素菜品種有滷豆皮，香滷豆腐皮兒，滷腐竹，滷土豆，滷汁豆腐乾，滷藕片，滷腐竹，滷海帶，滷雲絲，滷麵筋，滷木耳，滷黃瓜等。滷豆皮做法如下：
主要食材：乾豆皮，丁香，八角，花椒，乾紅辣椒，蒜片，油冰糖，生抽，老抽，鹽。
1，乾豆皮清洗乾淨，泡發，二十來分鐘就行。
2，油鍋燒熱，倒油至溫，放入香料和蒜片乾辣椒爆香，入豆皮炒勻。
3，炒勻後放水、生抽、老抽、冰糖、所有湯汁差不多和豆皮齊平或略少，不需沒過豆皮，保持中大火，沸騰後轉小火，蓋鍋蓋，燉至湯汁濃稠，用中大火收汁。
4，至湯汁基本收乾，可以關火出鍋，所有湯汁都讓豆皮吸收在裡面。
14樓：那個閃電
有蓮藕、毛豆、花生、腐竹、海帶、雲絲、麵筋、木耳、黃瓜、野菜、豆腐衣等等。以下是滷蓮藕的做法：
主料：蓮藕3節 輔料：滷水適量
步驟：1、滷水的配料有：糖、鹽、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、薑等熬成的。
2、準備蓮藕
3、蓮藕去皮洗淨
4、放入滷水裡
5、加蓋壓半小時
6、用筷子輕鬆戳穿即可，再泡滷水裡越久越入味7、吃的時候切片
8、裝盤食用
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