魚翅的營養價值，魚翅邊有什麼營養價值

1樓：七妹雜談

魚翅的營養價值真的很高嗎？

2樓：濟南註冊記賬

魚翅真的很有營養嗎？乙個環境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質——水銀，而水銀對人高階神經系統有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅這種美味高檔的營養品被水銀汙染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。

而水銀的**是未被處理過的廢水。澳大利亞和紐西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。

魚翅中的水銀成分大都來自汙染的海水，而鯊魚在食物鏈中處於最高的位置，因此它們體內的水銀成分總是能夠越積越多。

當今人們視魚翅為美味佳餚、滋補佳品，出現了吃「魚翅熱」。據統計，每年有1億條鯊魚遭捕殺。這次由市科協、國際野生動物協會和廣州海洋館聯合舉辦的科普掛圖展示活動，目的是為了讓市民重新了解鯊魚、不吃魚翅。

廣州市海洋館有關負責人介紹了香港大學生態及分類學系一項有關魚翅的研究。研究發現，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因為人類把工業生產過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。

鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，體內往往會積累大量的汙染毒素。而水銀除了可能造成男性不育外，若人體內含量過高還會損害人的中樞神經系統及腎臟。因此，多吃鯊魚肉、魚翅可能會對人體有害。

專家表示，目前還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

3樓：手機使用者

魚翅的營養只要是蛋白質如果是能全部消化的話營養價值很高但是魚翅的蛋白質人類是很難吸收的所以還是不要吃好現在提倡保護生態

4樓：都市鷹族

如果說好吃，還真不好吃，做不好帶有鹹味，不是美味。沒營養也不很好吃又貴，還是不吃罷了，消費的是人情，不值。

5樓：彭若鈕靈松

魚翅有極為豐富的營養，每百克魚翅中含有蛋白質83.5克、脂肪0.3克、鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.

2毫克。魚翅可做的名菜：「原燜魚翅」、「蟹黃魚翅」、「乾燒魚翅」、「紅扒魚翅」、「奶扒通天魚翅」、「砂鍋魚翅」。

6樓：溫德騰霜

每百克魚翅含蛋白質高達83.5%，令含豐富的軟骨素，能預防骨骼退化，軟骨磨損，生骨刺，對風濕關節炎極有助益

魚翅邊有什麼營養價值

7樓：人設不能崩無限

營養價值：魚翅的主要成分是蛋白，營養價值一般。從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。

還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效，魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

8樓：笑笑科普

相信很多人只是聽說過名字卻沒有見過廬山真面目魚翅是中國傳統的名貴菜品之一在山珍海味中占有一席之地在最早期漁民**鯊魚後將魚鰭留下自己食用魚商發現有利可圖收為商品** 魚翅才漸漸出現於宴席上、

9樓：匿名使用者

營養價值一

可清熱解暑，除煩止渴：含有大量的水分，在急性熱病發燒、口渴汗多、煩躁時，吃症狀會馬上改善;

營養價值二

所含的糖和鹽能利尿並消除腎臟炎症，蛋白酶能把不溶性蛋白質轉化為可溶的蛋白質，增加腎炎病人的營養;

營養價值三

還含有能使血壓降低的物質;

營養價值四

可以減少膽色素的含量，並可使大便通暢，對**黃疸有一定作用;

營養價值五

增加**彈性，使人變的更年輕，減少皺紋，增添光澤。

魚翅有哪些營養價值？

10樓：漫閱科技

魚翅，主要是由未加工或經過加工的鯊鰭製成的。魚翅的營養價值很高。特別是富含膠體蛋白質，每百克優質品中含蛋白質可達83.

5%之多，另外還含有大量鈣、磷、鐵等多種礦物質，所以說魚翅系高階滋補品，對人體有補氣、補血、補腎、補肺以及醫治虛癆等功效。

鰣魚，屬魚綱鯡形目鯡科。鰣魚含蛋白質14.4%、脂肪11.

1%、碳水化合物0.2%、無機鹽1.8%。

它的魚鱗含油脂，具有藥用價值，李時珍《本草綱目》記載：「鰣魚，性甘幹，無毒，補虛勞」。

11樓：依若谷莊衣

魚翅味甘、鹹，性平；

有益氣、開胃、補虛的功效；

能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

12樓：嬴漫虢霖

在上海海洋水族館與國際野生救援協會(wildaid)舉辦的「共同的海洋共同的家園」為主題的大型鯊魚展新聞發布會上，國際野生救援協會指出，魚翅的營養價值跟魚凍或肉凍相當，並沒有什麼特殊的高階營養，吃了以後對人體不能發揮突出的作用。

記者連線中國科學院海洋研究所魚類專家王存信教授時，他肯定了這一說法，「魚翅和魚凍、肉凍相似，營養成分主要是膠原蛋白。」

記者在靜安區一家大飯店詢問前台小姐，被告知「魚翅便宜的是38元一位，貴的要298元一位，蠻有營養的。通常是一天用多少就運來多少，能保證新鮮。」但魚翅到底有什麼營養價值，該飯店說不清楚，只是強調新鮮、有檔次。

王存信教授說：「其實魚翅並沒什麼特別的營養，與燕窩、鮑魚比起來，它的營養價值不是很突出。如果不放佐料，根本就吃不出什麼味道，比較清淡，像粉絲，吃魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式。

」而魚翅的取得則造成鯊魚數量的急劇下降。國際野生救援協會指出，鯊魚鰭僅僅佔鯊魚總體的5%，而人們為了獲取魚翅，不惜將剩餘的95%浪費掉，在過去15年間，大西洋(**點評資訊)西北部鎚頭鯊數量減少了89%，大西洋西北部大白鯊數量減少79%。

魚翅的營養價值及功效

13樓：卡卡傑西

營養價值：

1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。

2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩**。

3、魚翅中富含的膠原蛋白，能滋陰壯陽、益氣開胃，又有預防骨骼老化、防骨刺等藥用功效。

4、魚翅軟骨中含有的「鯊魚軟骨素」能夠防癌抗癌、滋養肌膚、延年益壽。

功效：1、祛壓降脂：魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效;

2、養顏護膚：魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容食品。

3、和胃消食：有益氣、開胃、補虛的功效，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。

4、提高免疫力：氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。

擴充套件資料：

一、假魚翅的危害

1、假魚翅中容易吃到工業明膠和海藻酸鈉

（1）浙江省消保委對省內若干水產品市場的幹魚翅進行了抽檢，結果顯示有三分之一的幹魚翅鎘超標，其中有金鉤翅超標達10倍，還有部分甲基汞超標。

（2）在近江農副食品批發市場等市場內，無廠址、無魚翅種類、無生產日期、無保質期、無聯絡**等「三無產品」十分普遍。

2、假魚翅如果用工業明膠和海藻酸鈉很可能遭受汙染

（1）杭州市高階中學的化學老師陳英豪說，如果假魚翅中含有鎘、甲基汞，那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。

「用於工業生產的明膠和海藻酸鈉，可能本身就已受到過重金屬汙染。」明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。

「食品級的明膠和海藻酸鈉，有時被用作食品新增劑，如果用量控制在安全標準內，對人體影響不大。」陳老師表示，作為新增劑的明膠和海藻酸鈉，可以增加產品的黏稠度，「讓合成魚翅更像真魚翅」。

（2）中國計量學院質量與安全工程學院環境工程專業的張老師說，如果食品中適量新增食用明膠和海藻酸鈉，對人體影響不大，「但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉，用到食品中，裡面就可能含有很多的雜質，在複雜的環境中受到過什麼汙染也不好說。」

二、如何辨別魚翅真假

1、真魚翅

（1）魚翅在泡發前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態十分飽滿。

（2）魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好。

（3）真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態，也就是說，真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細的針狀，翅針之間有翅肉相連。

2、假魚翅

（1）合成粉絲顏色是金黃色，即使是泡發後做熟，也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。

（2）人工合成的粉絲十分脆。

（3）人工合成的粉絲都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細的切面。

14樓：封疆大吏

魚翅的主要成分是蛋白。還沒有確切的科學根據證明魚翅對健康有效。魚翅湯的美味主要來自它的配料，而不是魚翅本身。

從含有蛋白質來說，魚翅中的蛋白質質量比不過雞蛋和肉類，它含有的是不完全蛋白；而從不飽和脂肪來說，魚翅和普通海魚一樣，並沒有什麼特殊的價值。

魚翅的其營養價值跟豬蹄的皮、雞皮、魚皮等相差無幾。科學研究顯示：魚翅中膠原蛋白含量雖然很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必需氨基酸也僅佔氨基酸總量的20.

5%，且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。

擴充套件資料

真魚翅在煮熟之前是白色的，而做成食物以後就會變成半透明或者全透明的狀態，看著非常飽滿。但是假魚翅由於是人工製成的合成粉絲，所以呈現金黃色，而煮好以後就依然保持淡黃色的狀態。

真魚翅裡面富含膠原蛋白，口感韌度非常好，不管你隨意的掰動都不會變形，更不會折斷，但是假魚翅的口感清脆，隨便用手一掰就會折斷，沒有真魚翅那樣很好的韌性，這主要是由於假魚翅裡面有魚膠。

真魚翅的外形是鯊魚中的細絲狀的軟骨，一端圓粗，而另一端就是漸細，類似針狀，之間有吃肉想連線。但是假魚翅由於是人工合成的，沒有翅肉，而且可以明顯看到人工切面。

15樓：christy_舒

魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，雖然魚翅中膠原蛋白含量很高，但其氨基酸構成比例與人體蛋白質相比仍有一些差異，其所含的必須氨基酸僅佔氨基酸總量的20.5%。且膠原蛋白缺少了色氨酸，無法轉化成完全蛋白。

這種蛋白質是不會直接被我們人體吸收的，而是會在胃腸中被消化成氨基酸以後，再被我們人體吸收。

1、祛壓降脂。魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份，對心血管系統疾患有非常好的防治功效；

2、養顏護膚。魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容養顏食品哦；

3、開胃消食。常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用，能夠滲濕行水，開胃進食，清痰、消除淤積在體內的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆；

4、提高免疫力。魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。

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