1樓：小樂學姐
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、黃白色等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙製方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。
淡水翅係用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好;鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品;漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。
2樓：小酒館花間
1、按部位分：
排翅又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
散翅是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。按鯊魚鰭所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。
脊翅（背鰭）取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
勾翅（尾鰭）取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
翅片（胸鰭）多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色。
2、按魚翅按顏色分
有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。
3、按產地和焙製方法
淡水翅、鹹水翅。
3樓：匿名使用者
魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙製方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅係用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。
魚翅還可按形態完整 魚翅**欣賞(20張)與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
4樓：匿名使用者
基本是有以下幾種：天九翅、海虎翅、金鉤翅、青片翅、牙揀翅和五羊翅
魚翅分為幾種？
5樓：小商人哈
（1）按魚鰭的部分分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。
（2）按加工與否或加工品的形狀分類：
①原翅：大都成套**，故又稱套翅，分為6種：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅。
②加工翅：一般選翅筋較多，骨頭較少的尾鰭加工而成，根據加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、淨翅。
（3）按魚的種類分類：黃肉翅、黃肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飛虎翅、飛虎尾翅、白翅。
（4）按外觀顏色分類：黃翅類、白翅類和中色翅類。
6樓：於興懷
魚翅的種類較多，有天九翅，海虎翅，金勾翅，牙揀翅，黃膠翅，青片翅，五羊翅等。
7樓：碎你腦殼
魚翅簡單的說是鯊魚背上象徵性的魚鰭，只分大小和種類。順便告訴你，現在海洋中的鯊魚數量已經不多了，不知你看沒看見過捕殺鯊魚的場面但是我可以告訴你那種場面非常血腥，鯊魚大多被活生生的割下魚鰭然後被扔到大海浬，那些鯊魚的生存率幾乎為零！人們總說魚翅大補非常美味，就連央視的烹飪節目都播出過有關魚翅菜餚的烹製方法，魚翅其實並沒有多少營養，可憐那些鯊魚了。
8樓：
基本是有以下幾種：天九翅、海虎翅、金鉤翅、青片翅、牙揀翅和五羊翅
9樓：匿名使用者
嚴重反對吃魚翅,沒營養還破壞生態平行!!
10樓：門天巧杭翠
魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙製方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅係用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。
魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
11樓：匿名使用者
魚翅的種類
由於製作魚翅的魚種較多，所有魚鰭的大小很不一致，有的長過1公尺，有的大小如茶懷口，而且所用鰭種及其形狀變異很大，加之國產與進口的區別，以及產地與分類習慣的差別等原因，中國魚翅不僅南北名稱很不一致，而且至今也無乙個通用的分類方法。
（1）按魚鰭的部分分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。
（2）按加工與否或加工品的形狀分類：
①原翅：大都成套**，故又稱套翅，分為6種：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅。
②加工翅：一般選翅筋較多，骨頭較少的尾鰭加工而成，根據加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、淨翅。
（3）按魚的種類分類：黃肉翅、黃肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飛虎翅、飛虎尾翅、白翅。
（4）按外觀顏色分類：黃翅類、白翅類和中色翅類。
魚翅分為幾種？最好的是什麼翅呀？
12樓：姬覓晴
魚翅分為5種，最好的是排翅。
一、排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
二、散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
四、勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
五、翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
13樓：墨雅琴
魚翅的種類:天九翅.群翅.
海虎翅.五羊翅.牙揀翅 法一：
先用剪刀將翅邊剪齊，放入清水中浸泡12小時，取出放入盆中。將沸水倒入盆中，加蓋小火火局約5小時，以魚翅能去沙為度，取出輕輕刮去沙（但不要掛破翅膜），清洗乾淨，加冷水慢慢浸泡10小時。用疏眼竹箅兩個，將翅子夾住，放入盆內加入清水煲約5小時（能去骨為止），取出漂清水去翅骨，去淨沙膜及夾心筋，再用竹箅子將魚翅夾住。
把魚翅放入盆內用清水煲約5小時後，取出換水再煲（前後兩次），以去除異味（如仍有異味，就再煲再漂，一直到無異味為止）。
法二：魚翅在漲發前，需先用剪刀把約3公釐長的翅尾剪去，用清水浸泡6小時，再放到沸水裡用慢火煲至翅皮的沙能洗去為止，一般是1-2小時。然後連水倒入盆中泡浸至水溫降至手可浸入水中時，便用小刀把翅沙刮洗乾淨，再用沸水慢火再煲約1-2小時至魚翅可以脫骨時，把魚翅撈起，用清水漂涼後，拆去魚翅的硬軟骨及翅腳的皮和腐肉、夾心筋，取出翅針，然後把取出的翅針，再放進沸水中慢火煲約1小時後，撈出再用清水浸漂，然後再煲、再浸，如此反覆3-4次，一方面是把殘留渣雜洗淨，另一方面是除去灰臭異味。
14樓：
魚翅中最高檔的天九翅，是來自於這種長相奇特的鯊魚，長見識了
15樓：村里那點事ta偕
天九翅、海虎翅、牙揀翅、黃膠翅、青片翅、五羊翅 最好的是天九翅
魚翅有哪幾種分類？
16樓：匿名使用者
中國魚翅不僅南北名稱很不一致，而且至今也無乙個通用的分類方法。
（1）按魚鰭的部分分類：背鰭、胸鰭、腹鰭、臀鰭、尾鰭。
（2）按加工與否或加工品的形狀分類：
①原翅：大都成套**，故又稱套翅，分為6種：玉吉翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅。
②加工翅：一般選翅筋較多，骨頭較少的尾鰭加工而成，根據加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、淨翅。
（3）按魚的種類分類：黃肉翅、黃肉尾翅、群翅、群尾翅、披刀翅、青翅、勾尾翅、象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅、象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅、猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊尾翅；花青鹿，脊披刀翅、反白青翅、脊勾尾翅；飛虎翅、飛虎尾翅、白翅。
（4）按外觀顏色分類：黃翅類、白翅類和中色翅類。
17樓：匿名使用者
(一)按照鯊魚品種劃分
分黃膠翅、群翅、海虎翅等。
(二)按生長在鯊魚身上部位劃分
1．勾翅：取自尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高。翅針粗長，價錢亦最貴，多做散翅用。
2．脊翅(又稱只翅)：取自背鰭，翅針較細短，多作包翅用。
3．翼翅(又稱翅片)：取自胸鰭，翅針最細小，翅身薄，價錢較低，多作散翅用。
(三)按溼發後形態來分
1．包翅(酒樓多寫作鮑翅)，又稱排翅：翅針緊連著柔軟的骨膜，成梳形扇狀。
2．散翅(酒樓多寫作生翅)：翅針獨立成一條條模樣。
(四)按是否經加工來分
1．生貨：翅灰黑色，為未經加工的貨品。
2．熟貨:亦稱乾貨，由生貨再經加工、刮沙、起骨、曬乾後而成，一般呈淡黃色，酒樓多用熟貨。
3．水盤翅：已浸發洗淨的魚翅，食肆使用這種翅而不自行浸發，可以節省人手、地方、燃料，而且容易計算斤兩和利潤。
魚翅有多少種
18樓：雲綺琴糜笑
魚翅，魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高端的是天九翅，其他依次是：海虎、金鉤、春翅、蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。
現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱「南散北排」。即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。
排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪、爽朗、講究排場的性格。散翅是把魚翅泡軟後，去皮去肉，拆散，每一根翅均呈透明的針狀。做散翅一般很難以次充好，因此從這一點上亦可看出南方人處事精明、飲食講究的特點。
在吃法上，排翅爽滑，湯汁濃稠，落大芡；散翅則清爽、有韌性、有咬感，湯汁較清，可口香濃。南北兩派在湯料的選材上，基本大同小異。
19樓：
魚翅是有好多種的~！數不到~！其實魚翅沒有什麼功效的~！
就是乙個字「貴」魚翅本來就沒有營養價值的！反而煨魚翅的高湯更加有營養~！·魚翅的湯有好多種~每家酒家，酒店的做法都不同。
小吃為妙！
魚翅是什麼，魚翅分為幾種？最好的是什麼翅呀？
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現代營養學的角度看，魚翅 即軟骨 並不含有任何人體容易缺乏或 值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。由於中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品儲存技術十分發達，乾...
魚翅有多少種
魚翅，魚翅分很多種，但煮法卻大致相同。魚翅的檔次分很多種，最高端的是天九翅，其他依次是 海虎 金鉤 春翅 蝴蝶青等，最次一等是脊仔翅。現在魚翅的做法大致分成南北兩派，俗稱 南散北排 即北方的做法以排翅為主，排翅是在鯊魚鰓兩側的位置。南方則以散翅為主。排翅件頭大，分量夠，很符合北方人那種粗豪 爽朗 講...
畫畫分多少種 畫畫分為幾種
美術的範圍非常廣泛。從大的方面說，它可以大體分成觀賞性藝術和實用性藝術兩種型別。從觀賞性藝術來講，它主要包括繪畫和雕塑兩大類。而繪畫，由於它使用的物質材料和工具的不同，又可分成中國畫 油畫 水彩畫 水粉畫 版畫 素描等畫種。雕塑也有圓雕和浮雕等多種形式，所用材料則有石 木 泥 石膏 青銅等。實用性藝...
感冒有多少種，感冒分為哪幾種？
世界上有上百種感冒，而且有無法 的，是絕症！感冒分為哪幾種？感冒分2種，1是風熱感冒，2是風寒感冒，風熱感冒會流黃鼻涕，風寒感冒會流清鼻涕，也需要及時 感冒期間需要多喝溫開水，在醫生指導口服感冒藥進行 不能吃生冷食物，口服藥物2 3天左右，也可以用蔥頭，大蒜，薑片紅糖煮熱水 感冒。感冒是上呼吸道感染...
魚翅有多少種，分別是哪些，價錢哪種最高
尨蓇厵菭 魚翅的分類 1 排翅 又稱鮑翅 裙翅或群翅，如五羊片 青片 牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方，是製作魚翅菜餚的首選原料。2 散翅 是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。因為散翅名稱不宜出現在喜...