1樓：表詠蒿樂蓉
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，但咬起來比粉絲更脆，口感要好一些。從現代營養學的角度看，魚翅(即軟骨)並不含有任何人體容易缺乏或**值的營養，所以吃魚翅是一種中國特有的文化現象。
由於中國地處溫帶冬季寒冷，旱澇天災頻仍，內陸地區距海洋比較遙遠，故食品儲存技術十分發達，乾燥水發工藝是其中最重要的方法。乾蝦、海參、鮑魚、魚翅、燕窩、魷魚、香菇、玉蘭片、黃花、木耳都是這種方法的應用例項。在這個乾燥水發的過程中會有物理和化學的變化，食品的質地和味道有時會優於鮮品，還能除去一些有害物質。
其中魚翅的炮製和烹調工藝十分複雜而專業，幾乎不容業餘者染指，這不僅為魚翅羹的高昂**提供了理由，更奠定了吃魚翅堪稱中華文化奇葩的地位。如果這些技術因不吃魚翅而失傳，無疑是中華文明不可估量的損失
2樓：
魚翅也叫翅子，我國歷來視為高貴食品，屬「海味八珍」之一。凡豐盛筵席，非魚翅不足以表示鄭重。它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。
每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。
製作方法 1.割翅、浸泡：魚翅加工方法是將鯊魚或鰩的背鰭、胸鰭和尾割下，放入淡水中浸泡1天，將鰭基部的血汙浸出後，洗淨曬乾，備作原料
2.燙軟、煺沙：將水澆至60℃左右，魚鰭下鍋，燙至柔軟，取出泡在冷水中，用刀仔細地刮去魚鰭表面的質鱗，稱為「煺沙」。
3.開翅：經漂洗後，持刀從鰭頭開始將魚鰭兩面切開(注意不要切斷)，開出中間的軟骨，稱為「開翅」。
4.幹、薰硫：再漂洗，然後煮成半乾，置魚翅於木箱中，用硫磺煙燻一夜。煙燻目的有二：一可殺菌，二以漂白
5.曬乾：最後曬乾就象乙隻只白色的蝴蝶。
3樓：車芬邴巨集放
所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產珍品.
4樓：地獄廚師
魚翅又稱鮫翅,沙魚翅,金絲菜,多選用鯊魚,鰩魚等軟骨魚類鰭幹製品,包括背鰭,胸鰭,腹鰭,臀鰭,尾鰭.主要用以鰭中的軟骨(翅筋,翅針)供食.中國各菜系均有應用,是珍貴烹飪原料,為八珍之一,常用作筵頭菜.
廣東有無翅不成席之說.中國食用魚翅始見《宋會要》,至明代,應用已較廣泛,至清代應用更廣.
5樓：能桀路巧凡
鯊魚鰭中的細絲狀軟骨。鯊魚屬軟骨魚類，鰭骨形似粉絲，
6樓：匿名使用者
最正宗的是鯊魚的背鰭，但現在哪個位置的鰭都有。
魚翅分為幾種？最好的是什麼翅呀？
7樓：姬覓晴
魚翅分為5種，最好的是排翅。
一、排翅
又稱鮑翅、裙翅或群翅，如五羊片、青片、牙揀翅等漲發而成，並且在漲發時採取某種保形方法，使翅針通過柔軟的骨膜連在一起。發好的排翅呈扇形梳狀，形狀完整，美觀大方。
二、散翅
是用較薄小的魚翅漲發而成的，翅針根根分離呈粉絲狀。
排翅的翅針一般較粗大且骨膜肥厚。
三、脊翅（背鰭）
脊翅取自鯊魚的背鰭，多是三角形與勾翅一樣兩面顏色相近，脊翅翅針較短，多作包翅用；
四、勾翅（尾鰭）
勾翅取自鯊魚的尾鰭，全鰭無骨，故加工後成數最高，翅針粗長，價錢亦最貴，多作散翅用；
五、翅片（胸鰭）
翅片多呈長形，兩面顏色不同，即為陰陽色；
8樓：墨雅琴
魚翅的種類:天九翅.群翅.
海虎翅.五羊翅.牙揀翅 法一：
先用剪刀將翅邊剪齊，放入清水中浸泡12小時，取出放入盆中。將沸水倒入盆中，加蓋小火火局約5小時，以魚翅能去沙為度，取出輕輕刮去沙（但不要掛破翅膜），清洗乾淨，加冷水慢慢浸泡10小時。用疏眼竹箅兩個，將翅子夾住，放入盆內加入清水煲約5小時（能去骨為止），取出漂清水去翅骨，去淨沙膜及夾心筋，再用竹箅子將魚翅夾住。
把魚翅放入盆內用清水煲約5小時後，取出換水再煲（前後兩次），以去除異味（如仍有異味，就再煲再漂，一直到無異味為止）。
法二：魚翅在漲發前，需先用剪刀把約3公釐長的翅尾剪去，用清水浸泡6小時，再放到沸水裡用慢火煲至翅皮的沙能洗去為止，一般是1-2小時。然後連水倒入盆中泡浸至水溫降至手可浸入水中時，便用小刀把翅沙刮洗乾淨，再用沸水慢火再煲約1-2小時至魚翅可以脫骨時，把魚翅撈起，用清水漂涼後，拆去魚翅的硬軟骨及翅腳的皮和腐肉、夾心筋，取出翅針，然後把取出的翅針，再放進沸水中慢火煲約1小時後，撈出再用清水浸漂，然後再煲、再浸，如此反覆3-4次，一方面是把殘留渣雜洗淨，另一方面是除去灰臭異味。
9樓：
魚翅中最高檔的天九翅，是來自於這種長相奇特的鯊魚，長見識了
10樓：村里那點事ta偕
天九翅、海虎翅、牙揀翅、黃膠翅、青片翅、五羊翅 最好的是天九翅
魚翅補什麼的？
11樓：七妹雜談
魚翅的營養價值真的很高嗎？
12樓：匿名使用者
魚翅作菜，不在其不顯的本味，而取出柔嫩腴滑且軟糯的口感，這種口感，滋潤、舒適而爽口，實在是飲食中後種享受。
這是由於魚翅乃是取自軟骨魚類的鰭中的軟骨。軟骨是一種略帶彈性的堅韌組織，由軟骨細胞、纖維和基質所構成。有機成分主要有多種蛋白如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。
魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，故又稱為翅筋，遇熱後可以膨脹軟化，甚至深化成功物膠。因而發製時要恰當掌握溫度與時間，以至軟硬適度即可，而且此時口感最佳。
這種口感，是人們所欣賞與追求的，將之列為珍品。相類似的許多烹飪原料，如魚皮、魚唇、燕窩、海參、魷魚、蹄筋、銀耳等等，也具同樣特點，或被列為「八珍」，或視為高檔原料。口感，是餚饌中美饌佳餚的乙個重要因素，對人們的食慾起著重要的影響。
食慾處在良好狀態，對於食物的消化、吸收作用很大。這也許應當作為魚翅乙個優點。
至於魚翅的營養價值，雖然乾品含蛋白質高達83.5%，但由於缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以後對人體不能發揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。
烹調應用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內在的科學性；也於是，使魚翅的高蛋白營養價值值得一提了。
中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。《調鼎集》還說：
「魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂鬱，有益於人。」看來補益作用還真不錯，遺憾的是只能偶一嘗之，哪能經常服用呢。
據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的。
13樓：匿名使用者
它營養豐富，據《藥性考》等書記載，可以補血、補氣、補腎、補肺、開胃進食。每100克魚翅中含蛋白質83.5克、脂肪0.3克、熱量337千卡，是名貴的滋補珍品。
14樓：tao濤
魚翅的營養價值
1、祛壓降脂。魚翅中含有降血脂、抗動脈硬化及抗凝的有效成份，對心血管系統疾患有非常好的防治功效。
2、養顏護膚。魚翅中含有非常豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩**黏膜，是很好的美容養顏食品。
3、開胃消食。常吃魚翅具有開胃、益氣、補虛的作用，能夠滲濕行水，開胃進食，清痰、消除淤積在體內的毒素，補五臟，長腰力，益虛癆。
4、提高免疫力。魚翅是營養不良、氣血不足、體質虛弱之人的最佳食品，對各種心血管疾病、癌症、免疫性疾病患者也有非常好的食療功效。
15樓：匿名使用者
好營養，，真適合我~~哈哈哈
魚翅是魚的什麼部位？？？？？？~~~~~~~
16樓：匿名使用者
魚翅:又稱鯊魚翅,金絲菜.為軟骨魚中鯊魚,鰩魚的鰭幹製成的製品.依部位分為:背翅,腹翅,尾翅.
17樓：酈長運折晏
魚翅是加工乾製後的鯊魚鰭。
包括背翅、胸翅、尾翅
18樓：匿名使用者
鯊魚的鰭把角質軟骨去掉
19樓：僧飛航鄧帥
魚翅(幹)知識介紹：魚翅是鯊魚的鰭經乾製而成，鰭按其所生長部位可分為背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。以背鰭製成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少，質量最好；以胸鰭製成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多，質量較差；以尾鰭製成的稱尾翅、勾尖或尾勾；以臀鰭製成的稱荷包翅、翅根。
尾鰭和臀鰭肉最多、翅最少，所以後兩種質量最差。
魚翅按顏色分，有黃、白、灰、青、黑、混(黃白色)等六種，其中以黃、白、灰三色較優。由於產地和焙製方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅係用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好；鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。
魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品；漲發後散開成一條一條的叫散翅，為次品。
魚翅之所以能食用，是因為鯊魚的鰭含有一種形如粉絲狀的翅筋，其中含80%左右的蛋白質，還含有脂肪、醣類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料，但營養價值不十分高，因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸(色氨酸)，是一種不完全蛋白質。
魚翅主要產於我國沿海的廣東、福建、台灣、浙江、山東等省及南海諸島。日本、美國、印尼、越南、泰國等地均產。一般來說，進口魚翅以菲律賓的呂宋黃為上品。魚翅做菜柔嫩腴滑，軟糯爽口。
魚翅(幹)營養分析：1.
魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；
2.魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩**。
魚翅(幹)補充資訊：魚翅泡發：魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。
如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。
魚翅(幹)適合人群：一般人群均可食用
氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
魚翅(幹)食療作用：魚翅味甘、鹹，性平；
具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。
魚翅(幹)做法指導：選擇魚翅時以翅筋粗長、潔淨乾燥、無霉變蟲蛀、無油根、無夾沙、無石灰筋者為佳。
魚翅分為多少種，魚翅分為幾種？
魚翅按顏色分，有黃 白 灰 青 黑 黃白色等六種，其中以黃 白 灰三色較優。由於產地和焙製方法不一，又有淡水翅鹹水翅之分。淡水翅係用日光曬乾，或用石灰水浸漬而成，質量較好 鹹水翅用鹽水浸漬，質量次於淡水翅。魚翅還可按形態完整與否分類。漲發後成為整隻翅的稱為排翅，為上品 漲發後散開成一條一條的叫散翅，...
pvc是什麼又分為幾種，PVC是什麼又分為幾種？
pvc即聚氯乙烯，英文簡稱pvc polyvinyl chloride 是氯乙烯單體 vinyl chloride monomer,簡稱vcm 在過氧化物 偶氮化合物等引發劑 或在光 熱作用下按自由基聚合反應機理聚合而成的聚合物。氯乙烯均聚物和氯乙烯共聚物統稱之為氯乙烯樹脂。其材料是一種非結晶性材料...
混凝土強度分為幾種 每種用途是什麼
14種。按 混凝土強度檢驗評定標準 gb t 50107 2010 的標準，混凝土的強度等級應按照其立方體抗壓強度標準值確定。採用符號c與立方體抗壓強度標準值 以n mm 2 或mpa計 表示。主要用於不同強度要求的施工。分別是 c15，c20，c25，c30，c35，c40，c45，c50，c55...
皮炎的幾種分類是什麼，請問皮炎分為哪幾種？？
皮炎根據發病原因和臨床症狀可以分為 接觸性皮炎 過敏性皮炎 神經性皮炎 脂溢性皮炎 日光性皮炎 激素性皮炎幾大類。1 脂溢性皮炎 油脂分泌旺盛為誘因，伴有馬拉色素真菌，產生 炎症。一般多發生於面部 頭皮 伴發脫髮 眼瞼 前胸 腋窩等部位，表面附著油膩性鱗屑，皮損呈現暗黃色紅斑或丘疹，瘙癢難忍。2 接...
貧血分哪幾種 症狀分別是什麼，貧血 分為幾種？分別有什麼症狀
導致嚴重貧血的原因很多，常見的有缺鐵性貧血，巨幼紅細胞性貧血，再生障礙性貧血，骨髓瘤，淋巴瘤，白血病等等，還有很多惡性腫瘤晚期也可表現為貧血，在 的前提下，首先要查詢根本的 非常關鍵，出現貧血時，要去找血液內科醫生診治，要做的檢查專案包括外周血液塗片，必要時需要做骨髓穿刺的檢查以明確。一 按發病機理...