1樓：好好住
前段時間的長假，廚房利用率飆公升，很多外賣黨也不得不親自下廚，想由衷感嘆一下：做頓飯也太累了吧！
01 準備做飯 跟做飯其實是兩件事
仔細想想你會發現，下廚最費時的都是準備工作。肉類拿出來解凍再醃製，蔬菜要泡洗除掉農藥再細細切好……炒菜五分鐘，準備倆小時，還沒開始就勸退了！
能不能跳過前面這些繁瑣的步驟，每天直接從炒菜開始？
有健身習慣的人，對 meal prep（提前備餐）應該不陌生。預先計畫一周的均衡飲食，採購完統一加工，按照每份的量分裝儲備。日本主婦的「常備菜」也是差不多的道理，預先做好幾樣小菜，隨時拿來配餐。
我通常是週日採購一周的菜，花乙個多小時做洗、切之類的粗加工，周一到週三的食材冷藏，周四之後的冷凍儲存。工作日拿出乙份處理好的淨菜，快炒一下也就十幾分鐘。
02 提前備餐 會破壞營養成分嗎？
一開始我也擔心冷凍菜營養會不會大打折扣？
營養師的解答是：冷凍菜其他營養成分影響不大，主要是預先處理的過程會流失一些水溶性維生素；但其實新鮮蔬菜加熱烹調也會流失，真正吃進肚子裡的都差不太多。
雖然自己加工無法像滅菌處理的生產線那樣，冷凍保鮮半年到一年，日常儲存個一周還是可以的。能減少工作日的做飯負擔，很多冷藏儲存不住的菜也不至於浪費。
但注意不論是冷藏還是冷凍，食用前一定要徹底加熱！那不同的食材，具體要怎麼做備餐呢？
03.8種食材備餐全方案
#1. 肉類
根據烹飪需要，切成肉塊、肉絲等形狀，像雞肉可以提前醃好，再分裝冷凍每次用時提前移到冷藏室化開再做。
△ 住友@annes：昨晚送到一堆肉和菜，按菜譜計畫好量分小袋包裝冷凍。肉餡直接做成餃子丸子肉包子，這樣下來冰箱容量可以增加一倍，還不容易竄味，之後使用也方便~
密封袋：宜家
不論你做不做備餐，肉類都建議做預處理。化凍過的肉再冷凍回去就容易變質，這樣每次拿出剛好乙份的量，就能避免整塊肉反覆解凍。
可冷凍保鮮盒：yamada
#2. 魚蝦貝等
各種水產和肉類差不多，分成乙份份冷凍儲存，多種蛋白質可以每天輪換著吃。
△ 住友@befree：魚和肉一般都用pe密實袋按一頓量裝好冷凍，需要時提前拿出來，直接在密實袋裡灌滿水密封解凍+清洗，用廚房紙擦乾放在菜板上，不髒盆不用多餘洗盆消毒，很方便。
#3. 花菜、胡蘿蔔、菌菇
這類冷凍蔬菜在國外超市其實很常見。洗淨切好後，開水焯一下再冷凍，用時也無需解凍，直接下鍋炒就可以。
△ 住友@若手一期：鮮香菇、西蘭花之類洗乾淨切片、掰小，焯水，分成一分量放進保鮮袋冷凍，吃的時候直接煮或炒一下。雖然要一次性多花點功夫，但之後每次做飯就會變得簡單快速。
可視分裝盒：changsinliving
#4. 各種葉菜
我覺得葉菜冷凍後口感會變差，建議還是洗切處理後，冷藏儲存 3 天內吃完。我做備餐都是每週先吃葉菜，後幾天再吃可以冷凍的蔬菜。
△ 住友@蝦公尺瑪麻：綠葉菜買回來馬上擇好清洗，晾一下水放密封袋，留乙個小孔倒掛起來濾水，濾到不滴水了朝袋子裡吹一口氣再封口放冰箱。吹氣是讓袋子鼓起來，放冰箱不會壓到裡面的菜，放一周多都還新鮮。
還有個小技巧：葉菜先用廚房紙包住，再密封冷藏，這樣能吸收潮氣避免漚爛。
#5. 公尺飯
可以一次煮一大鍋公尺飯，分裝成幾份冷凍。取乙份用微波爐叮一下，或者拿來炒飯都特別方便。
pp收納盒：muji
#6. 各種麵食、粗糧
饅頭、包子這種常規速凍食品就不用說啦；玉公尺、紅薯也可以蒸一鍋，冷凍起來能儲存很久。
還有乙個收納要點是，各種冷凍食物，最好在密封袋上標註或貼標籤，來做好日期備忘。
△ 住友@嘎光小象：豎著收納，不上下堆疊，看得清楚拿取方便，為了防止東西變少後「站不住」，買了三個細長型收納盒放在冷凍抽屜裡，也可以起到初步分類的作用。
#7. 蔥薑蒜、小公尺椒
應該不少人都有過類似體會，蔥放幾天就乾掉了，大蒜一不留神就發芽……這些中餐常備佐料切碎冷凍儲存真的好方便！
△ 住友@崗崗今天喝酒了嗎：最近為了少出門每次菜都買很多，昨晚一次性剝了兩大串蒜泥，放進保鮮袋擀平，然後用刀背壓出印子冷凍，凍硬以後掰成塊，一次用一塊，快活似神仙！
又乙個小 tip：冷凍蔥花，如果預先解凍會變軟爛，直接從冷凍室拿出來用就好。
△ 住友@欣哪： 哺乳期剩下的儲奶袋廢物利用，裝蔥花太適合了！
#8. 高湯
更絕的是儲存湯底的便捷方式，冷凍冰格這種懶人友好發明真的不服不行。
△ 住友@raifzzz-： 這個一次性冰袋真是愛了。之前醬牛肉的湯汁放涼了灌進去，自封口，放進冰箱。
要用的時候取兩塊，加點開水，就是一碗牛肉湯底了！撈個面，切塊牛肉，一小把青菜。堪比速食麵那麼方便。
關鍵字：一次性冰袋
看到這裡可能有人還是想說，太麻煩了，外賣它不香嗎？
別人我不好說，我吃外賣大多都是「湊合一口」。上班帶便當這一年多，還有個意外收穫就是瘦了 30 斤，至今都沒有**。（可能我做菜真的太難吃了？
做家務和**本質上好像差不多，真的不是靠長久的毅力和自律，而是開始行動+保持慣性，以及一點點收穫的成就感加持。
最後總結一下 今日家事筆記
meal prep 提前備餐
- 採購一周食材，統一加工分裝儲備，可以前三天份冷藏，後幾天冷凍；
- 不必太擔心冷凍營養流失，但食用前一定要徹底加熱。
備餐技巧
- 肉類、魚類改刀切好，可以提前醃製再分裝冷凍，用前冷藏解凍；
- 花菜、胡蘿蔔、菌菇等蔬菜焯水後冷凍；綠葉菜洗切後冷藏 3 天左右；
- 公尺飯、麵食、粗糧一次蒸一鍋，分裝冷凍；
- 佐料切碎冷凍後直接取用，高湯灌裝冷凍格。
備餐好物
宜家密封袋 | yamada可冷凍保鮮盒
pp收納盒 | changsinliving分裝盒
廚房紙 | 一次性冰袋
覺得有用，別忘了【贊】哦！
2樓：峰佘無敵
冷凍的肉餡融化非常慢，常常是外面一層已經脫落了，裡面部分還很硬。儲存肉餡的時候，把肉餡裝在保鮮袋裡，不要團成乙個球體，要壓成薄片放進冰箱，下次用的時候，融化非常迅速均勻。
3樓：鍾離幼菱
烘焙小技巧，立刻需要常溫軟化黃油可手裡只有凍黃油，這樣你可以找乙個箱刨（擦土豆條的那種東西也可以）然後擦成小細絲，這樣稍微放置一會兒就可以用了，用完之後乾掉的香草，可以加橄欖油，黑醋，一點鹽 放在帶有密封口的瓶子裡，做成帶有香草味道的黑醋汁，夏日沙拉經典搭配，遇見分離的蛋黃醬，可以稍微加一點點水打發一會兒就會回到原來的狀態 前提水別加多了。
4樓：達
磨刀，請一定要保持家中刀具的鋒利度，不要怕刀太快會切到手，順手之後你就會發現刀慢才容易弄傷手呢。
5樓：回憶
需要解凍的食材，前一天晚上就要放到冷藏室，第二天可以直接用。
6樓：施靈彤
肉切大厚片分好，放冷凍，前一天晚上把要用的量拿到冷藏室，第二天做菜就不用等著解凍了。如果平時有把肉切片切絲醃上再放冰箱，做飯就更快了。冰箱有軟冷凍就更好了，但肉不要放太久，會壞。
7樓：絆你一生
週末買點菜，晚上抽空洗好切好配好，放保鮮袋，肉絲肉片切好，分成一頓的量放冷凍庫！下班回來先掏出肉，放小碗裡，自來水龍頭開最小流，一會就解凍了。燒飯前先把飯煮上。
基本上菜可以吃到週三了吧，切好的菜也不好放太久！
8樓：名
在料理台旁邊放乙個垃圾袋，讓垃圾袋離你的手邊越近越好，隨著切菜、削皮就可以同時處理垃圾了，最後整個袋子一封口直接就可以扔掉，不需要每次還要彎腰丟在垃圾桶裡。
9樓：宗靈波
隨做隨洗，切完菜就把刀洗了，乙個碗用完馬上就刷出來，別把你的操作台鋪滿，始終保持乙個整潔有效率的工作環境。
10樓：辰星
前一晚想好要煮什麼菜，並熟悉菜譜，買新鮮食材或者提前解凍冰凍食材，惡的洗菜可以考慮用機器解決。
11樓：峰佘無敵
腦補，不是讓你胡思亂想，而是在做之前先在腦子裡過一遍整道菜的操作流程，就像預演一樣，這樣你會發現有哪些步驟你可以統籌的，比如做意麵的時候你可以燒水煮麵的這個時間裡炒製醬料，試幾次之後你就會發現優化之後的工藝可以明顯提高你的烹飪速度。
我個人覺得 做飯時有哪些節省時間，提高效率的小竅門
12樓：好好住
前段時間的長假，廚房利用率飆公升，很多外賣黨也不得不親自下廚，想由衷感嘆一下：做頓飯也太累了吧！
01 準備做飯 跟做飯其實是兩件事
仔細想想你會發現，下廚最費時的都是準備工作。肉類拿出來解凍再醃製，蔬菜要泡洗除掉農藥再細細切好……炒菜五分鐘，準備倆小時，還沒開始就勸退了！
能不能跳過前面這些繁瑣的步驟，每天直接從炒菜開始？
有健身習慣的人，對 meal prep（提前備餐）應該不陌生。預先計畫一周的均衡飲食，採購完統一加工，按照每份的量分裝儲備。日本主婦的「常備菜」也是差不多的道理，預先做好幾樣小菜，隨時拿來配餐。
我通常是週日採購一周的菜，花乙個多小時做洗、切之類的粗加工，周一到週三的食材冷藏，周四之後的冷凍儲存。工作日拿出乙份處理好的淨菜，快炒一下也就十幾分鐘。
02 提前備餐 會破壞營養成分嗎？
一開始我也擔心冷凍菜營養會不會大打折扣？
營養師的解答是：冷凍菜其他營養成分影響不大，主要是預先處理的過程會流失一些水溶性維生素；但其實新鮮蔬菜加熱烹調也會流失，真正吃進肚子裡的都差不太多。
雖然自己加工無法像滅菌處理的生產線那樣，冷凍保鮮半年到一年，日常儲存個一周還是可以的。能減少工作日的做飯負擔，很多冷藏儲存不住的菜也不至於浪費。
但注意不論是冷藏還是冷凍，食用前一定要徹底加熱！那不同的食材，具體要怎麼做備餐呢？
03.8種食材備餐全方案
#1. 肉類
根據烹飪需要，切成肉塊、肉絲等形狀，像雞肉可以提前醃好，再分裝冷凍每次用時提前移到冷藏室化開再做。
△ 住友@annes：昨晚送到一堆肉和菜，按菜譜計畫好量分小袋包裝冷凍。肉餡直接做成餃子丸子肉包子，這樣下來冰箱容量可以增加一倍，還不容易竄味，之後使用也方便~
密封袋：宜家
不論你做不做備餐，肉類都建議做預處理。化凍過的肉再冷凍回去就容易變質，這樣每次拿出剛好乙份的量，就能避免整塊肉反覆解凍。
可冷凍保鮮盒：yamada
#2. 魚蝦貝等
各種水產和肉類差不多，分成乙份份冷凍儲存，多種蛋白質可以每天輪換著吃。
△ 住友@befree：魚和肉一般都用pe密實袋按一頓量裝好冷凍，需要時提前拿出來，直接在密實袋裡灌滿水密封解凍+清洗，用廚房紙擦乾放在菜板上，不髒盆不用多餘洗盆消毒，很方便。
#3. 花菜、胡蘿蔔、菌菇
這類冷凍蔬菜在國外超市其實很常見。洗淨切好後，開水焯一下再冷凍，用時也無需解凍，直接下鍋炒就可以。
△ 住友@若手一期：鮮香菇、西蘭花之類洗乾淨切片、掰小，焯水，分成一分量放進保鮮袋冷凍，吃的時候直接煮或炒一下。雖然要一次性多花點功夫，但之後每次做飯就會變得簡單快速。
可視分裝盒：changsinliving
#4. 各種葉菜
我覺得葉菜冷凍後口感會變差，建議還是洗切處理後，冷藏儲存 3 天內吃完。我做備餐都是每週先吃葉菜，後幾天再吃可以冷凍的蔬菜。
△ 住友@蝦公尺瑪麻：綠葉菜買回來馬上擇好清洗，晾一下水放密封袋，留乙個小孔倒掛起來濾水，濾到不滴水了朝袋子裡吹一口氣再封口放冰箱。吹氣是讓袋子鼓起來，放冰箱不會壓到裡面的菜，放一周多都還新鮮。
還有個小技巧：葉菜先用廚房紙包住，再密封冷藏，這樣能吸收潮氣避免漚爛。
#5. 公尺飯
可以一次煮一大鍋公尺飯，分裝成幾份冷凍。取乙份用微波爐叮一下，或者拿來炒飯都特別方便。
pp收納盒：muji
#6. 各種麵食、粗糧
饅頭、包子這種常規速凍食品就不用說啦；玉公尺、紅薯也可以蒸一鍋，冷凍起來能儲存很久。
還有乙個收納要點是，各種冷凍食物，最好在密封袋上標註或貼標籤，來做好日期備忘。
△ 住友@嘎光小象：豎著收納，不上下堆疊，看得清楚拿取方便，為了防止東西變少後「站不住」，買了三個細長型收納盒放在冷凍抽屜裡，也可以起到初步分類的作用。
#7. 蔥薑蒜、小公尺椒
應該不少人都有過類似體會，蔥放幾天就乾掉了，大蒜一不留神就發芽……這些中餐常備佐料切碎冷凍儲存真的好方便！
△ 住友@崗崗今天喝酒了嗎：最近為了少出門每次菜都買很多，昨晚一次性剝了兩大串蒜泥，放進保鮮袋擀平，然後用刀背壓出印子冷凍，凍硬以後掰成塊，一次用一塊，快活似神仙！
又乙個小 tip：冷凍蔥花，如果預先解凍會變軟爛，直接從冷凍室拿出來用就好。
△ 住友@欣哪： 哺乳期剩下的儲奶袋廢物利用，裝蔥花太適合了！
#8. 高湯
更絕的是儲存湯底的便捷方式，冷凍冰格這種懶人友好發明真的不服不行。
△ 住友@raifzzz-： 這個一次性冰袋真是愛了。之前醬牛肉的湯汁放涼了灌進去，自封口，放進冰箱。
要用的時候取兩塊，加點開水，就是一碗牛肉湯底了！撈個面，切塊牛肉，一小把青菜。堪比速食麵那麼方便。
關鍵字：一次性冰袋
看到這裡可能有人還是想說，太麻煩了，外賣它不香嗎？
別人我不好說，我吃外賣大多都是「湊合一口」。上班帶便當這一年多，還有個意外收穫就是瘦了 30 斤，至今都沒有**。（可能我做菜真的太難吃了？
做家務和**本質上好像差不多，真的不是靠長久的毅力和自律，而是開始行動+保持慣性，以及一點點收穫的成就感加持。
最後總結一下 今日家事筆記
meal prep 提前備餐
- 採購一周食材，統一加工分裝儲備，可以前三天份冷藏，後幾天冷凍；
- 不必太擔心冷凍營養流失，但食用前一定要徹底加熱。
備餐技巧
- 肉類、魚類改刀切好，可以提前醃製再分裝冷凍，用前冷藏解凍；
- 花菜、胡蘿蔔、菌菇等蔬菜焯水後冷凍；綠葉菜洗切後冷藏 3 天左右；
- 公尺飯、麵食、粗糧一次蒸一鍋，分裝冷凍；
- 佐料切碎冷凍後直接取用，高湯灌裝冷凍格。
備餐好物
宜家密封袋 | yamada可冷凍保鮮盒
pp收納盒 | changsinliving分裝盒
廚房紙 | 一次性冰袋
覺得有用，別忘了【贊】哦！
做菜時有哪些節省時間 提高效率的小竅門？
一 鐵鍋如何不粘。咱們平時想要用鐵鍋來做飯的時候，經常會粘鍋，粘鍋之後再做飯，簡直是太煩人了。咱們可以先將鐵鍋給燒熱，然後加上少量的油，將鍋底均勻沾滿，然後咋倒入涼油炸東西，這樣就不會粘鍋啦 二 防止濺油。咱們平時煎肉或者煎其它的食物時，經常會油花四濺，今天花花就來教大家乙個小方法防止油花四濺的小妙...
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乾貨，做菜需要哪些小技巧，乾貨怎麼做菜
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做菜時掛糊的糊常見的有哪些，請問 做菜的時候上將 掛糊！都指的哪些型別的菜！哪類的菜需要上將哪類菜需要掛糊！還有就是我在學廚
掛糊常見的種類有 1.蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉 水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉 澱粉中即可，一般適用於軟炸，如 軟炸魚條 軟炸口蘑等。2 蛋泡糊 也叫高麗糊或雪衣糊。將雞蛋清用筷子順乙個方向攪打，打至起泡，筷子在蛋清中...