1樓：呂姐姐愛**
1、炒青菜
青菜是我們生活中必不可少的一類蔬菜，青菜容易熟，簡單烹炒，幾分鐘就能上桌，但是在這短短的幾分鐘裡，講究可不少。首先，炒青菜時最好加豬油，炒出的青菜不寡淡，而且顏色鮮豔好看。其次，炒青菜的過程中最好不要加水，會使青菜的口感變軟，如果必須加水，那麼一定要加開水。
最後，炒青菜的時間不能過久，要用大火爆炒，因為過長的時間會使青菜中的營養流失過多，並且青菜的口感和顏色也都會受到影響。
2、蓮藕容易發黑的問題
蓮藕切開以後，遇到空氣容易氧化變黑。因此我們將蓮藕切開以後最好立即下鍋炒或者是焯水，如果不能立即下鍋的話，需要將蓮藕放進清水中，同時加入適量的白醋浸泡一下。另外炒蓮藕最好不要用鐵鍋，在炒蓮藕的時候，也可以烹入少許白醋，這樣炒出的蓮藕潔白如玉不發黑。
3、蒸肉或蒸魚要開水上鍋
蒸菜是我們飲食中的一類食物，蒸菜的特點是更能保持食材的新鮮度，營養流失少。製作蒸魚或蒸肉的時候，要注意在蒸鍋內的水燒開以後，再將魚或肉放入蒸鍋內。由於魚或者肉突然遇到高溫蒸汽，會瞬間收縮，這樣可以使其內部的鮮汁不外流，蒸熟以後其口感和味道都會更加鮮美。
4、炒雞蛋加水可以變得更嫩
炒雞蛋在平時很常見，在蛋液中加入溫水或牛奶，可以使炒出的雞蛋口感更鮮嫩鬆軟。而且炒出的雞蛋量更多。水和蛋液的比例一般是乙個雞蛋加1湯匙清水或牛奶。
5、熬豬油要加水
熬豬油最好用豬板油，並且熬豬油時不能直接將豬板油直接下鍋，需要先在鍋內加入少量的清水，然後再將清洗乾淨並且切好的豬板油放入鍋中。這樣熬出的豬油顏色潔白沒有雜質。在熬好的豬油中加入少許的食鹽或白糖，可以延長豬油的儲存時間。
6、熬骨頭湯中途不能加冷水
骨頭湯營養豐富，冬天要常喝。在熬骨頭湯時，最好在下鍋的時候，一次將水加足，中途盡量不要再次加水，如果必須要加的話，那麼一定要加熱水，千萬不要加冷水。這樣是為了避免冷水使湯的溫度下降，從而使蛋白質和脂肪凝固，進一步影響到營養的釋放，以及骨頭湯的味道。
2樓：那天那時
炒菜時有很多技巧，首先油溫要掌控好，要熱到一定的程度才能把菜倒入鍋中翻炒，第二，對於一些水分不多的菜，需要加水炒才更好吃，第三我們放鹽的時機也有講究，應選在快出鍋的時候，不能放的過早。
3樓：中瓊的時尚
1，加一點點白糖可以提鮮。
2，炒菜時要遵循乙個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。
3，學會油潑，最簡單的練習水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。
5，如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。
4樓：時光匆匆
炒菜的時候可以適當加一點醋，醋具有保護維生素的作用；其次是蒸包子饅頭是時候，涼水放入，這樣可以使得饅頭均勻受熱，更加鬆軟。
5樓：愛
炒菜時等油熱到一定的程度把菜倒入鍋中翻炒，對一些水分不多的菜而言加適量的水才會炒得更好吃，放鹽的時應在快出鍋的時候。
6樓：蜀一蜀二餐館
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。雙味蹄筋
製作原料： 發好的蹄筋500克，偏口魚肉100克、豬肥肉50克、火腿20克、小油菜心20克、紅柿椒絲10克、香菜10克、青菜心10克、玉蘭花5克、雞蛋)個。 大蔥10克、精鹽5克、味精5克、紹酒10克、薑末5克、醬油6克、澱粉少許。
雙味蹄筋的做法：
1、將發好的蹄筋取一半，順長從中間切開，再切成2.5厘公尺長的段，大蔥批成兩半，切成2.5厘公尺長的段，玉蘭片、火腿切成厚0.
3厘公尺、長寬各2厘公尺的片，青菜心切成2.5厘公尺長的段，將魚肉、肥肉膘一起剁成細泥，蔥薑切成細末放入碗內，加入精鹽、味精、紹酒、雞蛋清和少量清水，攪勻成餡，將多汆的玉蘭片，火腿均切成細末。
2、將粗細均勻的發好蹄筋切成4厘公尺長的段，從中間割上道口(不要割斷)，將魚肉餡抹在蹄筋刀口裡，餡要高出一點，上面以玉蘭片末、火腿末、香菜末、紅柿椒絲等配料點綴成不同顏色的花卉圖案，做釀蹄的原料放在盤內。
3、炒鍋加入花生油，以中火燒至七成熱(約175℃)放入蔥段(薑末炒幾下，加精鹽、醬油、紹酒、玉蘭片、火腿片、青菜心、蹄筋、清湯燒開後用溼澱粉勾濃芡，淋雞油盛在盤子中間。油菜心用力修整好從根部打十字花刀，放熱清湯內汆過入味，圍在燒蹄筋周圍。
4、將釀蹄筋坯料放入籠內。以旺火蒸約8分鐘至熟時取出，擺在紅燒蹄筋周圍。原湯倒入炒鍋內，放入精鹽、紹酒、清湯燒開，撇去浮沫，加入味精，用溼澱粉勾薄芡，攪勻澆在釀蹄筋上面即成。
炒菜的技巧有哪些？
7樓：匿名使用者
這是我炒菜的經驗：
1、熗鍋：小火慢火熗鍋，這樣可以把蔥花、薑末（或薑絲）等調料的鮮香喂充分的調出來；
2、醬油在熗鍋的時候放入，但要掌握好火候，起細沫的時侯，馬上放入蔬菜炒；
3、肉片、肉絲，切好後水澱粉上漿，大火急火炒至泛白時停火盛出備用，待炒菜過程中放入；
4、鹽，在熗鍋或炒菜開始放入（這樣炒出來的才口感好，只是碘會部分流失，）；
5、雞精可在炒菜開始放入，若味精應在出鍋前放入，需要放芝麻油的菜也應在出鍋前放入；
6、辣口味的菜，乾紅辣椒或辣椒醬，在熗鍋時放入，使用辣椒醬時應適當延長炒的時間；
7、糖，若不是甜口的菜可少量放入，這樣可以使菜的口味更鮮美。
8樓：四川萬通汽車學校
1，加一點點白糖可以提鮮。2，炒菜時要遵循乙個道理，最難熟的先下鍋，可以生吃的最後放。3，學會油潑，最簡單的練習水煮肉片，做菜途中潑油，菜色會非常明亮。
4，炒菜或者是做沙拉的青菜，一定要用手撕，這個口感和用刀切出來的口感差別真的很大。5，如果要想讓魚湯變成奶白色，魚下鍋前一定要先煎制，而且要兩面都煎。
6，整塊的肉料理需要斷筋，用刀背拍打就行，不需要太大的勁。7，蜂蜜也可以拿來作嫩肉。8，蒸公尺飯的時候加點油，公尺顆會更加分明，加一點百合，會讓公尺飯變得有甜味，加啤酒會讓公尺飯變香，另外，隔著水蒸出來的公尺飯口感會更加筋道。
9，糖可以襯托咖哩的辣味，不僅提供甜味，更可以起到調和其他味道的作用。10，做炒雞蛋，在打散蛋液時，加一小勺水澱粉或者水，炒出來的雞蛋會很蓬鬆，也更加滑嫩。
11，能出辣味不是只有辣椒，還有黑、白胡椒粉、姜和蒜。12，甜味也不只有糖，還有蜂蜜和果糖。13，酸味也不是只有醋，還有檸檬和山楂。
14，中餐做得好吃，關鍵就在於火候，電熱爐的熱力比明火差得太多，用時必須先把鍋子燒得很熱才可以開始炒。15，西蘭花或者土豆絲等需要爽脆口感的青菜，要用冰水法操作，就是先在沸水中炒一下，然後放入冰水中。
9樓：人渣
熱鍋涼油，大火快炒，炒菜前準備好半成品。
10樓：紹經稱飛薇
比如煲湯.下入料的時候開大火煮5一10分鐘(然後中火煨,)最後收湯的時候用大火收2一3分鐘最後調味即可.那樣湯會很滑嫩成奶白色確實極品
11樓：蜀一蜀二餐館
炒菜：中國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 紫桂燜大排
紫桂燜大排的製作原料：
主料 豬帶骨外脊肉1.5公斤，紫肉桂5克。調料 植物油900克(實耗約70克)，熟大油50克，鹽8克，白糖5克，料酒15克，糖色烽冼，姜25克，蔥50克，雞湯1.2公斤。
(1) 將外脊肉除去皮和肥膘，頂刀把肉切成130克的大片，筋用刀扦三刀並將肉拍鬆，隨即肉片放入燒至成熟的植物油炒勺中，炸至金黃色時撈出，瀝油。蔥切段。薑切片。紫肉桂砸成碎快。
(2) 炒勺上旺火，將熟大油燒熱後，把蔥、姜煽出香味，放入紫肉桂稍加煽炒，烹入料酒，加入雞湯、白糖、鹽，再用糖色把湯調成淺紅色，燒開後，將浮沫撇去，再放入炸好的外脊肉片，再燒開後改用微火40分鐘，將肉再翻過來直至爛，揀去紫肉桂和蔥薑，將肉夾入盤中。用旺火將勺內湯汁收濃，分別淋入溼澱粉和52克熟大油便成。
關於做菜有哪些小技巧呢？
12樓：蜀一蜀二餐館
中式烹飪中，爆炒一般會因為油分子揮發**，場面很是好看。但炒製的油溫時間火候掌握十分需要經驗，過急易不熟，過久讓食材失去嫩脆感。是中式廚師必須掌握的一種方法。蒜苗火雞排
製作原料：
蒜苗1小根，洋蔥1個，番茄1個，火雞肉150克(大腿部分的厚肉塊)，油數滴，鹽，粗磨的胡椒，即溶高湯粉1/4茶匙，水140毫公升，法式鮮乳酪1湯匙，芥末1茶匙，法國麵包1塊(或是馬鈴薯、公尺或麵乙份)
製作方法：
1、將蒜苗清洗後，切成5厘公尺的長段。去皮的洋蔥，切成圈。把清洗過的番茄，去除蒂梗後，切塊。
在整塊火雞肉上抹油，放在不沾鍋中用大火煎2分鐘，然後換中火繼續煎8分鐘。加鹽和胡椒後，包上鋁薄紙保溫。
2、將洋蔥圈放入熱鍋中，炒2分鐘。加蒜苗和番茄塊，略炒一下後，將水、即溶高湯粉倒入鍋內，均勻攪拌，小火煮5分鐘。接著放入法式鮮乳酪和芥末，再煮3-5分鐘，直到湯汁呈黏稠狀。
加入鹽和胡椒調味。
3、把肉塊切成厚片，肉汁倒入蒜苗中。肉片鋪在盤中，然後蒜苗擺在肉片旁。配上法國麵包，即可食用。
有哪些很重要的炒菜技巧？
13樓：烤焦的坨坨
1. 點水和悶
我乙個朋友每次炒菜，不管是什麼，都能做的跟燉菜似的，最開始我聽她的流程沒覺得有什麼問題，後來直到有次去她家才意識到問題所在。
舉個例子，我們炒蔬菜的時候，通常由得容易爛的都是點水炒（撒一點炒勻，目的是為了不讓鍋乾菜糊），可她卻每次小半碗水丟進去，最後燒乾，菜是熟了，但味道實在不敢恭維。
事實上很多蔬菜炒的時候都最好用點水的方式，比如土豆絲、番茄炒蛋、花菜、蓮藕片，至於青菜類的根本不用放水，本身的水分會釋放出來。
2. 花椒油的妙用
家裡我會常備很多調料，但最不能缺的當屬花椒油。它可以替代花椒，同時不會吃到花椒籽，此外比如土豆絲、麻婆豆腐、炒豬耳片這種菜，你在出鍋前撒一點，瞬間整道菜的味道都提起來了，平時做魚香肉絲、麻辣香鍋我也會放一些提味。
3. 洋蔥+滷肉
將洋蔥切成絲，放入油中炸一下，如果怕浪費油就用不粘鍋加油煎，一定要洋蔥絲變得脆脆的（小心別糊了），然後按照正常流程燉肉，等加了水後就可以把炸過的洋蔥丟進去，出鍋的滷肉跟平時的那種，不是乙個級別的好嘛！
4. 糖醋的最佳比例
糖醋的比例神馬的很煩人，以前我做糖醋類的菜，都是隨性，結果不是酸了就是甜了，後來我掌握了乙個訣竅，糖醋按照一比二的比例就不會出錯，不管你用什麼量器，只要保持這個比例就錯不了啦。
先說這些，想起來再補充吧。
炒菜有什麼技巧，炒菜的技巧有哪些？
一句話 熱鍋快炒,起鍋時再下鹽和味精.你試試.掌握火候,火候大小對菜老嫩及營養保留的多少程度有直接影響 注意用料,要出什麼色,要對用料有講究,一方面是菜的搭配,紅配綠,黑配白,五色,等都可以根據個人喜好但也要注意營養搭配.不要因搭配顏色而做菜.另一方面是調料的使用,如加入醬油過多會影響整體效果，口感...
炒菜需要注意哪些技巧，炒菜的技巧有哪些
要炒好一道菜，首先要掌握以下的要領 鍋要先燒熱，再倒油 油也須燒熱，才將菜倒入。入鍋炒的材料，不論是切絲 切丁或切塊，都要切得大小一樣，才能使材料在短時間內均勻炒熱。把不易熟的材料先入鍋中，炒至略熱後，再把容易炒熟的材料下鍋一起均勻炒熟後，起鍋。炒菜時應用大火，如此可保持菜的美味及原色。炒肉的時候講...
炒菜的技巧有哪些
1，魚煎過後再煮才會變白湯，而且要雙面煎 某電影有提 2，燉骨頭湯時冷水下鍋小火燉6小時變白，重複加水時萬不可加冷水，只要一直保持加熱水湯可以一直是乳白色 當然骨頭沒有營養了記得換掉 加一滴醋會瞬間變清湯 4，99 的菜都在臨近出鍋前才可以加鹽，醋，這兩種調味品，過早的投入不僅影響口感，還會使菜變得...
炒菜的秘訣有哪些，炒菜的技巧有哪些
說起炒菜，可以說人人都會炒，然而炒出來的效果差別也是很大的，這也就是專業廚師與我們普通人的區別了，看似簡單，其實裡面隱藏著很多技巧，若你不知道，炒出來的菜肯定很難吃。在我國，烹飪手法有非常多，不同的食材，不同美食製作，不同的做法，單單這個炒菜就有滑炒 爆炒 煸炒 生炒 清炒等十幾種，不得不說中國的美...
化妝小技巧，化妝的小技巧有哪些
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