1樓：111111的會
清燉排骨的做法
準備食材：排骨、生薑、蔥、食鹽、胡椒粉、配菜（可以用白蘿蔔、山藥、胡蘿蔔、玉公尺、蓮藕）
先將排骨剁成小塊，放水中清洗兩遍，去掉表面的血水和碎渣渣，再將排骨放入清水中，加一勺食鹽，浸泡半個小時，等浸泡時間到後，用手去反覆抓捏排骨，讓排骨內部的血水排出來，這麼做可以減少腥味，還能讓做好的湯汁更清亮。
或者將排骨清洗兩遍後，放在盆中不放水，加入少許幹麵粉，用手反覆抓捏，這樣也可以排出血水，讓排骨變乾淨，做清燉排骨主要喝湯，為了湯汁乾淨，前期處理排骨很關鍵，所以不要直接燉煮或者直接焯水。
排骨沖洗乾淨後，放進乾淨的鍋中，放幾片生薑和一勺料酒，加足量清水，開大火煮開，煮至沸騰後，觀察一些水面，若有灰色浮沫出現，再用鏟子撇淨，如果沒有說明你清洗排骨很乾淨了。
撈出排骨後放溫水裡清洗一遍，防止排骨表面粘上髒東西。
排骨倒進燉鍋後，加生薑片、蔥段、水，開大火將水煮開，再調小火燉煮，一直煮到排骨熟透但沒酥軟的程度。
將煮爛掉的蔥段撈出不要，再將配菜切好倒進鍋裡，撒適量食鹽，繼續小火燉煮，煮到排骨酥軟，配菜熟透即可。
最後撒少許白胡椒粉，盛出後撒少許蔥花，這樣一碗美味的排骨湯完成，看上去就食慾滿滿，喝一口湯汁鮮美的不得了。
做清燉排骨的時候，有3種料別亂放，這3種料分別是花椒、八角、十三香，這幾種調料會影響排骨湯的味道和色澤，所以不能錯放，想吃美味的排骨湯，調料越簡單才是最好的，你都學會了嗎？
另外燉排骨前，記得要浸泡或者用麵粉抓洗，還有焯水的時候冷水下鍋，經過這兩步操作後，再去燉排骨更好。
2樓：仉玉軒
首先是這道菜的原材料的準備。
新鮮的排骨一千克，大蔥少許，老薑少許，白芷少許，八角少許，花椒少許，料酒少許。
接下來是這道菜的製作過程。
1、首先將買來的排骨斬成麻將塊，麻將塊顧名思義就是麻將大小的塊，大家也可以讓攤主幫咱們斬好。接下來是重點將斬好的排骨塊，放在涼水中，沖洗上半小時備用，這一步能有效地去除排骨中的血水和腥味。使其成菜的味道不腥不膩，味道還好吃。
2、利用這個時間咱們準備料頭，大蔥少許，老薑少許，各切片備用，將其放在碗中，放入白芷兩片，八角兩個，花椒少許，接下來咱們開始上火製作。
3、接著鍋燒清水，水中放入料酒一勺，將排骨冷水下鍋，焯水五分鐘備用，過程中撇去浮沫，五分鐘後將其撈出控水備用。
4、接著淨鍋加入少許底油，將料頭放入鍋裡煸香，煸香後加入清水少許，清水的量以沒過排骨5指高為準。接著將排骨放入鍋內。開大火燒開，中小火燉至20分鐘備用，二十分鐘後，只需加入精鹽少許調味即可出鍋裝盤。
接下來是這道菜的製作要點。
1、清燉排骨，排骨切記不可直接下鍋焯水，應該先放在涼水中，沖洗上半小時，然後再焯水，這樣能有效地去除排骨中的血水，以及腥味，使成菜的味道吃起來不腥不膩。
2、這道菜，咱們也可以根據個人口味，在裡面放上一些紅棗，枸杞和玉公尺都可以。
好啦，一道湯白肉鮮，營養豐富的清燉排骨就做好啦！下次做清燉排骨一定不要先焯水，按照上面的步驟做，保證您做出的味道，和飯店裡的一樣好吃。
3樓：全村的希望
清燉排骨
材料：豬排骨（大排）300克；小白菜50克；花生油20克，鹽3克，味精大約2克，黃酒3克，大蔥4克，姜大約3克。
做法：1、將排骨洗淨，剁成四厘公尺長，三厘公尺寬的段，下沸水鍋內焯燙過後撈出，沖洗乾淨。
2、小白菜洗淨，去除根部，一切兩段。
3、蔥切段；姜切成塊狀，用刀輕輕的拍鬆後備用。
4、鍋上火燒熱，加入少許底油，加上蔥段，薑塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯。
5、旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟。
6、下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
4樓：匿名使用者
將排骨清洗乾淨，冷水下鍋，鍋開後撇去浮沫，然撈出來沖洗一下。把排骨放入高壓鍋內，加入花椒、八角、蔥段、薑片和少許食鹽，再注入適量清水，然後蓋上鍋蓋開始燉煮。大約三十分鐘後，美味可口的清燉排骨就做好了，出鍋前撒上香菜末，再加入少許味精調味。
5樓：盤影
就是首先要把排骨清洗乾淨，然後放在水裡面煮開鍋煮開鍋撈出來以後控乾水分放在乙個鍋裡面，放入清水，然後放入排骨，放入花椒，大料生薑蒜，放入生抽，再放入適量的鹽，然後煮半個小時左右出鍋就可以這樣做的排骨是非常可口
6樓：熊熊盼晴
既然是清燉排骨，當然是首先要把排骨焯一下，然後再加入一些清堂討論，最好是有骨頭湯
7樓：仇書萱
清燉排骨怎麼做好吃簡單做法 其實打排骨 切成段 然後放上生薑 放上公尺粉 蒸公尺粉的就這樣蒸就可以
8樓：職教觀察室
燉排骨可以把排骨先泡出血水，然後把排骨焯水以後放入清水裡面燉，加入燉肉料，或者只放蔥薑。排骨快熟了，可以放入冬瓜，玉公尺，茶樹菇，或者說白蘿蔔等。最後再調味放入鹽，香油和香菜就可以了。
9樓：易諾千金
清燉排骨的話，就直接放一些你喜歡的食材，放下去一起燉就好了
10樓：司徒琳
排骨燉蘿蔔
食材:排骨適量，白蘿蔔適量，姜適量，鹽適量，料酒適量，生抽適量做法:1.排骨剁成塊，冷水下鍋焯水。
2.焯水後的排骨，薑片，料酒，水放入高壓鍋，蓋蓋上汽後煮8分鐘。
3.白蘿蔔洗淨，切成滾刀塊。
4.放入排骨中同煮，加鹽，少許生抽調味，不蓋洩壓閥燒15分鐘。
怎麼做清燉排骨好吃又簡單
11樓：緣來是我
主料：排骨、蓮藕。
輔料：生薑、料酒、食用油、醋、食用鹽、枸杞、蔥花。
1、排骨清洗乾淨後，直接放進冷水鍋裡煮一下，煮的時候加幾片生薑片，再加入料酒進去去腥味，大火煮開後再煮5分鐘左右關火。
2、把排骨撈出來後再次清洗乾淨瀝乾水分。
3、鍋裡倒少量的油，油熱後把排骨倒進去翻炒一下。
4、然後往鍋裡面加入涼水進去，再加入生薑片，少量的醋進去，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火燉20分鐘左右。
5、準備削皮洗乾淨的蓮藕，全都切成塊泡在水裡面防止氧化變色。
6、鍋裡水燒開後，直接把蓮藕放進去焯下水，這樣做出來的蓮藕排骨湯顏色才不會發黑。
7、蓮藕煮2分鐘左右撈出來過下涼水。
8、排骨燉20分鐘後往鍋裡加入蓮藕，蓋上鍋蓋。繼續小火燉40分鐘左右。
9、40分鐘後加入鹽進去再燉5分鐘左右。
10、最後加入枸杞攪一攪關火，出鍋前撒點蔥花就可以了。
12樓：韋永祥
首先把排骨清洗一下。然後切成小塊。放到開水裡面煮一下血水。
然後再放到鍋裡面，山水加上生薑花椒一起燉。加上蘿蔔。一起燉20分鐘。
這樣子燉出來的排骨很好吃。做起來也簡單。
13樓：生活達人
回答排骨怎麼燉好吃
燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如：蘿蔔、白菜、冬瓜、椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。
燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。
燉排骨一般步驟
1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。
2.把排骨撈出來，然後再用鍋燒開水，燒好之後把排骨都放進鍋裡，之後再加上少量的蔥、姜、花椒、大料，然後用小火慢煮，中間可以放鹽，這樣可以使排骨入味。直到排骨的肉用筷子能扎動就基本熟了。
3.這時候可以放一些蔬菜進去，和排骨一起燉。把蔬菜燉爛後大火收湯汁，加適當鹽、味精就可以出鍋了。
燉排骨容易爛的竅門
燉排骨放點醋，可以使其易熟。可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
燉排骨湯更鮮小技巧
1.燉排骨時，在鍋裡加入幾塊洗乾淨的桔子皮，可除異味和油膩感，同時，可以使你的湯味道更鮮美。
2.燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動為止。
a、如果吃骨頭是想補鈣的話，就要燉2個小時左右，吃的時候要嚼嚼骨頭，因為骨頭裡的鈣很難融入水中，所以希望湯營養美味就要久一些。
b、如果就是想吃排骨，時間不用很久，大約30~50分鐘就可以吃了。
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14樓：門建青
首先把排骨切成小塊，用清水沖洗一下，然後下鍋加入蔥薑蒜，料酒，八角，花菽，味極鮮，香醋，鹽，香油。大火燒開，轉小火燉30分鐘即可。
15樓：濯沛
排骨清燉的做法：如將排骨抄水，放薑蔥料酒幾滴醋放進砂鍋大火煮開、熳燉40分鐘即可，又簡單又好吃有營養的清燉排骨就好了。
16樓：鄭州打老虎
清燉排骨的做法
1.將排骨洗淨，剁成四厘公尺長，三厘公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3.蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，薑塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
清燉排骨簡單做法步驟 清燉排骨怎麼燉
17樓：領悟
準備材料：
排骨、水蘿蔔、生薑、鹽
做法：1、排骨洗乾淨，冷水下鍋
2、煮開一邊就可以了，大概90%以上的肉都變色，慢慢變白的時候就關火，把水倒掉！用冷水再次沖洗排骨，多沖幾次，把白色的沫沫洗乾淨
3、兩塊生薑不切片，直接用刀拍，拍好以後放在洗好的排骨一起下湯鍋4、其他什麼都不放，只要水，排骨，生薑，水大概是排骨的兩倍到三倍都可以！然後大火煮開以後換最小的火，蓋上蓋子燉40的分鐘
5、燉40分鐘以後下蘿蔔再燉半小時，還是小火6、蘿蔔看起來透明了就可以了！然後可以放鹽了！一點一點的放就不怕放多了
7、起鍋放點蔥花更香！
18樓：晃悠悠的不覺
回答你好！
稍等一下哈
你好！清燉排骨做法是1.排骨下鍋加料酒焯水。
2.撈出沖洗乾淨。
3.焯水後的排骨下鍋，加水沒過排骨。
4.放蔥薑大火燒開轉中小火燉二十分鐘。
5.加胡蘿蔔繼續燉二十分鐘，加鹽，雞精調咪即可更多5條
19樓：大廚小課
清燉排骨是以排骨為主要食材的家常菜。這是一道可以吃精排喝湯的菜餚。在外忙碌，回到家中做一道清燉排骨，不僅可以舒爽的吃下肉，還可以 品嚐排骨湯，給自己的胃以及身體進行調養。
這道菜味道鮮美，營養價值豐富。
20樓：匿名使用者
排骨清洗乾淨
涼水下鍋煮到水沸騰，略煮片刻
將煮過的排骨撈出控水
排骨重新放入鍋中，一次性注入足夠的開水，可以多加水大火煮開
用勺子撇去漂浮的表面的浮沫，讓湯汁清澈
蓋上鍋蓋轉中小火慢煮大約1小時左右
煮40分鐘後加適量白醋，讓鈣質溶解在湯中
在最後加鹽調味即可
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