1樓：小強食記
【關於揉麵】
手揉：開始都是用手揉，網上有很多15分鐘揉出手套膜的方法，但我從至少要30分鐘才能揉出厚膜。
麵包機揉麵：我現在選擇的就是麵包機揉麵40分鐘，拿出來在案板上摔打幾下，再造型。廚師機非常方便，但不專業或者不是興趣很大的話，完全沒必要買，因為很佔地方。
吐司比一般的造型麵包或者小餐包揉麵的時間要更長。
值得注意的是，手套膜不是判斷麵糰是否揉成功的唯一標準，乙個好的麵糰最後是需要有彈性和張力的，並且揉不出薄的手套膜做出的麵包一樣可以很好吃。
【關於配方】
網上有很多配方，關鍵水要多。開始揉麵糰時，一定很黏，這時可以用小刮板來協助，刮掉粘在手上或者案板上的麵糰。隨著麵糰慢慢起筋，就開始吸收水分了，最後的麵糰一定是很有彈性，很軟，又不會沾手的。
這裡要提到加入黃油和植物油的區別：其實一般法式麵包都會加入橄欖油，我覺得加入植物油（玉公尺油）挺好的，不會影響口感。有時在家做麵包，黃油事先沒拿出來軟化，那時候加入麵糰會非常麻煩，也可以選擇加入植物油。
酵母：我們做甜麵包，最好用法國金燕酵母，酵母用不完可以買宜家的密封瓶（帶橡膠圈的那種）直接放在室溫，至少可以儲存1年以上。
鹽：可以加入適量的鹽，增加風味，切記不要和酵母放在一起，會抑制酵母的發酵。
ps：好的配方是成功的一半，千萬不要開始揉麵的時候，看著軟軟會沾手的麵糰就使勁的加麵粉，這樣最後做出麵包會因為水分少，很硬哦！
【關於發酵】
一次發酵：最省事，味道也很好，密封儲存後，第二天的口感可以。（我現在最常用的）
兩次發酵：首先讓麵糰發酵，體積變成2倍大，用手指沾點麵粉戳麵糰，麵糰的孔沒有立即回縮即可。再排氣整形，發酵第二次，口感也可以，但需要的時間稍微長點。
一定不要發酵過度，不然麵包吃起來有股濃濃的酸味。
2樓：叫我鬍子叔叔
首先將麵粉倒入乙個大碗當中，加入兩個雞蛋，酵母，白糖，用筷子將其攪拌均勻，隨後分三次倒入酸奶或者純牛奶，將麵粉攪拌成絮狀，接著用手揉成麵糰，然後往裡面加入熟油進行揉搓，大概6分鐘後，把麵糰碗上蓋上一層保鮮膜，大概發酵2個小時，這個時候麵糰就會發酵成2倍大。接著將發酵好的麵糰取出，放到砧板上，撒上少許的幹麵粉，用手將麵糰裡面的氣體揉出來，這樣麵糰製作出來才會更加的柔軟，然後揉成長條狀，切成大小均勻的劑子，往電飯煲內壁抹上一層熟油，撒上少許的白芝麻，再把揉好的麵糰刷上一層蜂蜜，一層雞蛋液，撒上少許的白芝麻，放到電飯煲中，蓋上蓋子再次發酵30分鐘，再按下煮飯鍵，大概45分鐘後，就可以翻面倒出麵包了。
3樓：傅冷之
麵包有很多做法，一般使用烤箱進行烤製，首先是用精粉、白糖、酵母進行和面，然後放在烤箱內進行烤製，烤的時候還可以加點肉鬆。
4樓：盼盼
1、碗中加入250g普通麵粉、3g酵母、20g白糖，用筷子將它們攪拌均勻。然後倒入10g食用油，混合均勻之後，下手將麵粉和熟油搓開，讓碗中沒有麵疙瘩就可以了。2、往麵粉中打入4個雞蛋，然後用筷子攪拌均勻，等碗中的麵粉都成絮狀之後，下手搓揉成麵糰。
和好的麵糰放在碗中蓋上蓋子，放在一旁發酵至2倍大。3、取出發酵好的麵糰，搓揉2分鐘排一下氣，然後用刀切成大小均勻的劑子。250g的麵粉切出8-9個劑子最為合適，做出來的【小麵包】大小剛剛好。
用手將每個小劑子都搓揉一下，最後團成乙個圓球狀就可以了。所有的劑子都搓圓之後，蓋上保鮮膜，二次醒發至2倍大。4、鍋中加入食用油，**預熱至5-6成熱，然後轉小火，將醒發好的麵糰放進鍋中開始炸，一面炸至金黃之後，翻面繼續炸，一直炸至兩面金黃，就能控油出鍋了。
撒上白砂糖或者糖粉，就能開吃啦。
5樓：呼和浩特歐公尺奇
材料：麵粉 80g ，泡打粉 5g ，雞蛋 2只， 牛奶 80ml ，白糖 80g， 油 少許
（麵粉用最普通的就可以，不要用餃子粉或是高筋麵粉）
步驟：1。麵粉和泡打粉混合好。
2。蛋黃和蛋白分開，蛋黃、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻，注意最好不要產生太多的泡泡
3。把麵粉和泡打粉的混合物，倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
4。開始打蛋白，起一些泡泡後，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打…… ，一直打到蛋白的泡沫發起來了，放著不動也不會消失，而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。
（我沒有打蛋器，連手動的也沒有，我就用三根筷子，5分種已經可以看出效果了，8-10分鐘就足夠好了）
5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
6。 完全攪拌均勻後，準備好乙個微波爐的容器，裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。（麵糊會漲起來，所以不能用很小的容器，要給它膨脹的空間。）
7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
8。然後就可以進微波爐了，微波爐調至中高檔火力，4分鐘左右。 4分鐘後開啟來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鐘。
9。完成後，拿出來，倒扣在盤子上就行了
麵包怎麼做
6樓：曉曉休閒
麵包做法如下：
準備材料：麵包粉500g、雞蛋3個、酵母粉2g、奶油20g。
1、將白砂糖、雞蛋、清水放在一起，攪拌至白糖溶化，糖化後放入麵包粉、乾酵母、麵包改良劑、奶粉、用手先和成麵糰，再將麵糰揉出筋，放入黃油，食鹽、用手抓拌均勻，把麵糰揉製表面光滑。
2、再將活好的麵糰，分割40克大小的面劑,用手把麵糰揉至表面光滑，放在面板上醒至15分鐘再用。
3、將醒好的麵糰，用擀麵棍擀成厚薄均勻長形麵皮。
4、再將擀好的麵皮翻乙個面，將麵皮橫過來，再長著卷起來，在將收口處用手搓一下，這樣能促使捲麵的時候，更容易的粘黏在一塊，將所有的麵糰按照這個方法全部製作出來。
5、取上擀好的三個長條面，將長條面三根交叉辮在一起，像編辮子一樣編起來。
6、將做好的麵包，放入烤盤中，蓋上保溫袋,放在暖和的地方，發酵3個小時。
7、發酵至原來麵包體積的兩倍大取出，再將麵包的表面刷上一層雞蛋液，切點火腿丁放在上面，將肉鬆用刀切碎，也放在上面。在將麵包的表面，先擠上一層番茄醬，最後再擠上一層沙拉醬，放入烤箱內上火180度，下火160度,進行烘烤。
7樓：
首先準備乙個盆子，將麵粉和雞蛋放進盆子裡，加適量水攪拌均勻，然後買幾個蛋糕碗，將攪拌好的麵粉和雞蛋倒入蛋糕碗裡，然後將蛋糕碗放進微波爐或者是烤箱。
如果你在家做麵包、蛋糕等，還需要下面的工具
1，攪拌機--包括攪拌槳（分扇型和燈籠型）和缸
2，篩子-篩麵粉用、
3，紙杯-做小蛋糕用、
4，擠花袋也叫裱花袋+擠嘴---分量使用或做曲齊餅乾使用
5，切刀---帶齒的可以切蛋糕或麵包
6，烤盤--也叫烤模--看你做什麼蛋糕/麵包，有平烤盤和模子的（也有做生日蛋糕的蛋糕圈）
7，小稱--稱重量
8,烤爐
9，發酵箱
具備以上都可以做麵包、蛋糕、小餅乾了！
做麵包材料：最最基本的是麵包粉、鹽、酵母、水，如果想好吃再加雞蛋、奶粉、起酥油、糖等等。。。
做蛋糕材料：最最基本的是蛋糕粉、泡打粉、雞蛋、糖和油（如菜油、大豆油、玉公尺油，做sp蛋糕就需要sp油。。。
種類很多，你可以在家裡隨心所欲的試做。。
做好麵包有幾個前提
麵粉，要高筋麵粉，我們平時蒸包子饅頭的麵粉不行
酵母，要能耐糖的酵母，這樣才能保持足夠的活性
揉麵，麵糰要揉到擴充套件的程度，不足或過了都不行。這可是個體力活，用機器也行但別揉過了
發酵，發酵要充分但不能過分。麵包一般需要二次發酵，在整形以後還要注意保濕
烘烤，烤的時間不能太長，不然口感就會幹硬，同樣個頭的麵包和蛋糕相比，麵包烘烤時間短的多
8樓：熊熊韻楣
小碗蒸的麵包 自己在家做 孩子吃不夠
9樓：廚娘小寧
南瓜蔓越莓蒸麵包做法
10樓：
懶人蒸麵包不揉麵蓬鬆好吃
麵包怎麼做，做麵包怎麼做
原料 高筋麵粉80 低筋麵粉20 鹽2 乾酵母1 美極牌1 水60 65 製作 攪拌過程，將材料配方1用慢速攪拌1分鐘，加入配方2再攪拌2分鐘，改用快速攪拌8 10分鐘至完成。2 麵糰溫度26攝氏度。3 基本發酵環境溫度26 相對濕度75 基本發酵時間60至90分鐘。4 最後醒發溫度32攝氏度，相對...
麵包怎麼做，麵包是怎麼做的？
簡單易學的蒸麵包，按照這個方法保證你做出來麵包蓬鬆宣軟 蒸麵包烤麵包大比拼，看究竟哪乙個更受歡迎！用碗蒸蔓越莓麵包做法 1.鍋中放入黃油融化，再倒入麵粉，加入酵母和白糖。2.加入牛奶攪拌之後加入乙個蛋清，加入黃油蛋黃攪拌，用手揉搓麵糰至表面光滑，將麵糰擀至表面均勻。3.繼續揉搓麵糰五分鐘，用刀將麵糰...
烤箱做麵包怎麼做，烤箱怎麼做麵包
麵包也稱麵包，是一種用五穀 一般是麥類 磨粉後，加熱而製成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母 雞蛋 油脂 糖 鹽等為輔料，加水調製成麵糰，經過分割 成形 醒發 焙烤 冷卻等過程加工而成的焙烤食品。聽起來是不是感覺做個麵包好複雜，其實不然。今天，阿飛就分享乙個家常麵包的做法，不用黃油，不用高筋粉，只要...
麵包機怎麼做麵包，用全自動麵包機怎麼做麵包？
食材明細 麵粉2平杯 鮮牛奶200ml 雞蛋2個 黃油一坨 酵母1勺 奶粉4小勺 食用油適量 鹽1小勺 糖1大勺 製作步驟 1.放油，平時炒菜用的油就可以，沒過桶底 2.放油，平時炒菜的油就可以，沒過桶底 忘記拍照了，做成成品才想起來 3.依次加入上面的食材 鹽1勺 糖適量 雞蛋2個 鮮奶200ml...
紅茶麵包怎麼做，紅茶奶酥麵包怎麼做
食材高筋麵粉 310克 全蛋液 細 50克 奶粉 8克 紅茶水 155克 紅茶末 5克 老麵 65克 砂糖 30克 鹽 3.5克 黃油 15克 高湯酵母 3克 方法 步驟 老麵的做法材料 高筋粉40克，水26克，酵母0.5克，鹽1克將所有材料揉成均勻的麵糰，室溫下發酵至2倍左右，按壓排氣後放入冰箱冷...