1樓：海f世界
主料金像粉
200g
白糖64g
鹽3/4小勺
奶粉16g
蛋60g
黃油50g
輔料金像粉
200g
白糖16g
乾酵母4g
水160g
步驟1.混合配料中的原料，製成酵頭，25度室溫發酵約2小時，發好後如圖
2.將酵頭與主料中除黃油外的其他材料混合，揉至擴充套件，應該可拉出厚而堅實的膜（很厚的膜啊～），加入融化的黃油，揉出結實的膜，不用到完全，但是膜要結實，我揉的有點兒多，基本到完全了。
3.滾圓放進盆裡，室溫發酵30分鐘，放冰箱冷藏8小時，取出時大約有原來的1.5倍大，繼續室溫發酵至手指按下不彈回
4.按重量平均分割成4份，滾圓，鬆弛20分鐘
5.取乙個麵糰，搓成長條
6.對折，扭轉成麻花狀
7.繼續邊扭邊彎成乙個圈，放到抹油撒粉的容器中（我用的是陶瓷烤盤，如果是不沾的，不用抹油撒粉）
8.泡沫箱+熱水碗，發酵至手指按下幾乎不彈回，40-60分鐘
9.烤箱175度預熱，下層175度上下火烤40分鐘，上色蓋錫紙,出爐後刷融化的黃油，滋潤表面
2樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
經典老式麵包的做法，經典老式麵包怎麼做好吃
3樓：面朝大海路途
用料酵頭
麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 24克
安吉酵母粉 6克
水 240克
主麵糰麵包粉 210克
低筋麵粉 90克
細砂糖 96克
鹽 7.5克
奶粉 24克
蛋液 90克
水 42克
黃油 72克
表面裝飾
黃油 適量
經典老式麵包的做法
為了方便大家看，我把愛與自由的老式麵包食譜發上來。
酵頭材料混合均勻，發酵後內部呈蜂窩狀
將發酵好的酵頭與主麵糰的所有材料（除黃油外）混合在一起，用廚師機揉至表面光滑，能拉出比較厚的膜
加入黃油後再揉至擴充套件階段，發酵至兩倍大。
我一般採用的發酵方式是，把麵糰放入攪拌盆後蓋上蓋子，放入烤箱，用50度的熱風模式加一盆燒開的水，發酵20分鐘左右，這樣比較容易發酵好。
把麵糰取出後排氣，分割成6等份，搓成一公尺的條，然後對折旋轉幾圈後，折成五瓣的形狀，放在塗好黃油的烤盤裡。
繼續放入烤箱發酵，發酵至麵糰兩倍大。
發酵結束後，放入預熱180度的烤箱下層，以上下火烘烤30分鐘即可。
將融化的黃油塗到出爐的麵包表層。
外表金黃，內裡綿軟
4樓：徐州食創小吃培訓中心
老式麵包比例配方：麵粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，雞蛋半個，鹽3克，黃油24克
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