1樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
2樓：劉曉東
1.選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4.煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。
鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5.出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法
其實做法蠻簡單
1.把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2.鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,乾辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3.將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4.將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
醬牛肉的做法
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個
桂皮 枸杞子 花椒 八角 生抽 老抽 雞精 白糖 鹽
將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去乾淨。把牛肉撈出，水倒掉。鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。
加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽， 之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。
同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。
15-20分鐘之後，往牛肉鍋裡加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放乙個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
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醬牛肉牛肉（牛筋更好）1斤，先用兩大勺酒，5、6片姜，兩根蔥淹30－40分鐘；燒開一鍋水，將牛肉燙至血水淨盡為止，再用小鍋燒個滷汁，作料有：醬油、糖、4片姜、3－4根蔥、酒一大勺、鹽、花椒一小把、辣椒幾個（隨個人口味放，不放也可以）、十三香少許（沒有的話，可以放些八角、五香粉、桂皮、陳皮等香料），燒好滷汁，放入牛肉中，小火燒40分鐘到1個小時，蓋上蓋子，放乙個晚上即可，將牛肉浸在滷水中，隨吃隨取，非常好味。
參考資料
3樓：寂靜的春天
一、醬牛肉
工藝：醬 口味：醬香味
主料：牛腱子肉(500克)
調料：醬油(100克) 大蔥(10克) 大蒜(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 白砂糖(10克) 料酒(10克) 姜(5克) 香油(10克) 花椒(3克) 八角(3克) 桂皮(3克) 丁香(2克) 陳皮(2克) 白芷(2克) 砂仁(3克) 茴香粉(2克)
製作工藝
1. 將牛腱子肉切成大塊，用開水焯透撈出，用冷水衝一下。
2. 將各種調料用紗布包起，成料包。
3. 將牛肉塊倒入鍋中，加入醬油、味精、精鹽、白糖、料酒，放入蔥段、姜睡、調料包，小火燉製1.5至2小時。
4. 待用筷子可以扎透牛肉時撈出晾涼，切成薄片，即可盤食用。
工藝提示
選料要精細，火候要恰當，調味得當。
菜品口感
色澤醬黃，味鮮極香，軟爛可口。
二、醬牛肉
工藝：醬 口味：醬香味
主料：牛腱子肉(500克)
調料：鹽(2克) 醬油(50克) 白砂糖(15克) 甜麵醬(30克) 料酒(10克) 大蔥(15克) 姜(20克) 大蒜(10克) 香油(15克)
製作工藝
1. 將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去淨血沫後撈出；
2. 將大蔥、姜擇洗乾淨，切成塊；
3. 將蔥薑塊與蒜、精鹽、醬油、麵醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯；
4. 將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時，保持湯微開冒泡，要勤翻動牛肉，使之受熱均勻；
5. 待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時撈出，晾涼後切成薄片，即可裝盤食用。
工藝提示
1. 肉料：花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陳皮5克、白芒5克、砂仁5克、豆蔻5克、八角2克、小茴香籽適量。
製作本菜用以上肉料的1/3，用紗布包好，料酒宜用紹興黃酒。
2. 將剩餘的湯滷汁撇去浮油，用豆包布包濾一下，留待醬其它東西時使用；
3. 牛肉要焯透而不宜煮透。
三、醬牛肉
工藝：醬 口味：甜鹹味
主料：牛肉(肥瘦)(250克)
調料：八角(5克) 醬油(50克) 鹽(15克) 料酒(25克) 白砂糖(50克) 大蔥(5克) 姜(3克)
製作工藝
1.將整塊牛肉焯水洗淨。
2.將大料，料酒，老抽，鹽，糖，蔥薑放入加有500克水的鍋中上火燒開，放入牛肉再燒開，改中小火慢慢焐幹牛肉成熟，再開大火，至滷汁粘稠，醬煮中不斷用勺翻動牛肉，待滷汁基本上被牛肉收乾為止，取出晾涼改刀裝盤即可。
菜品口感
醬香濃郁，甜中帶鹹
四、醬牛肉
工藝：醬 口味：鹹鮮味
主料：牛肉(肥瘦)(1000克)
調料：醬油(200克) 甜麵醬(100克) 大蔥(100克) 大蒜(20克) 姜(50克) 鹽(5克) 白砂糖(15克) 料酒(10克) 香油(25克) 茴香籽[小茴香籽](15克)
製作工藝
1. 將牛肉洗淨，順肉紋切成拳頭大小的塊，放在鍋裡開水焯透，撈出，涮淨血沫備用。
2. 將蔥洗淨切段，姜去皮切塊，與蒜、醬油、甜 麵醬、白糖、料酒、香油、小茴香一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯。
3. 將牛肉放入醬湯中，使醬湯溫過牛肉，旺火煮10分鐘，改微火燜2～3小時，並勤翻動牛肉，使牛肉煮勻，待湯汁收濃，牛肉用筷子可以插透時撈出。
4. 將牛肉晾涼，切成薄片可裝盤上桌。
介紹了這麼多的醬牛肉的方法，總有一款是你需要的吧。
正宗醬牛肉怎麼做？
4樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
5樓：曉曉休閒
醬牛肉的家常做法如下：
準備材料：牛腱子肉、甜麵醬
1、準備調料牛肉泡去血水後撈出放入冷水鍋。
2、水開後去除雜質撈出。
3、甜麵醬和黃豆醬放入電飯鍋內，用水和開。
4、把牛肉放進醬汁兒鍋內。
5、放入生薑、花椒粉、冰糖、料酒、香葉、桂皮、乾辣椒、茴香。
6、放入番茄醬和鹽。
7、按蒸煮鍵，煮約乙個小時。
8、切片裝盤，一般是蘸蒜、醋、辣椒調的汁吃。
9、醬牛肉成品圖。
6樓：吟舞傾心
主料：牛腱子半個
輔料：蔥薑適量、糖3勺、鹽2勺、生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、八角3個、桂皮1段、水1公升、草果5克、山奈5克、砂仁5克、多香果5克、小茴香5克
具體步驟：
1、將牛腱子泡在冷水中解凍，中途換兩次冷水，倒掉血水可以減少雜質和腥味。
2、切一半用，牛腱子兩頭的牛筋可是好東西，不要丟掉了，和牛肉一起滷，別有一番風味。
3、將牛腱子放入鍋中，加冷水和蔥薑，煮沸汆水，鍋邊冒的這些浮沫就是帶腥味的雜質和血水等，要撇掉。
4、焯水後將牛肉用溫水沖洗乾淨。此時不要用冷水，因為忽然遇冷，肉質熱脹冷縮，容易變得更硬，不好入味。
5、將牛腱子和多的一條牛筋一起放入電壓力鍋中，將所有調料都加入溫水中，倒入鍋內，水量差不多蓋住肉的表面就行。
6、選擇電壓力鍋的「牛羊肉類」，「燜燉」程式，啟動開始。一般1小時左右就可以了。如果是老式壓力鍋，可能用時更短。
要注意別把肉燉得太軟爛，還是稍有筋道的口感好吃。牛腱子要好嚼，而且越嚼越香才最好。
7、完成後從壓力鍋中倒入乙個深盆中，這時候可以看到肉表層和牛筋都上色了。把肉繼續浸泡在湯汁中放涼。
8、晾涼後可以直接切片吃，或者把切好的厚片再放入湯汁中浸泡兩三分鐘再吃都可以。
7樓：喵姐愛電影
醬牛肉的做法：
1、牛肉洗淨後清水裡浸泡2個小時。
2、準備好配料。
3、牛肉冷水下鍋。
4、水開後撇去浮沫。
5、焯好的牛肉用溫水沖洗乾淨。
6、另起一鍋，放入足量的水，將花椒、大料、辣椒、小茴香、草果、桂皮、香葉、蔥、姜、大蒜、黃醬放入鍋中。
7、燒開後放入牛肉。
8、開鍋後烹入料酒。
9、煮2-3個小時。
10、做好的牛肉晾涼切片。
11、將做牛肉的湯放在保鮮盒內冷凍，下次再做的時候做老湯。
小貼士：
切牛肉的時候一定要頂這它的紋路，橫刀切片。
8樓：落汐風
用料：牛腱子肉 丁香 豆蔻 砂仁 桂皮 大料 醬油 料酒
黃醬 白糖 鹽 味精 花椒 蔥 姜
醬牛肉的做法 ：
1.牛腱子肉用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出改刀成大塊，用刀在各面深戳若干刀
2.炒鍋置火上，將花椒在炒鍋內乾焙一下
3.取一盆，將牛腱子放入，將生薑片、蔥段放入，加焙過的花椒以及鹽、料酒，揉搓均勻後放入冰箱冷藏一天一夜
4.鍋內放清水，把醃好的牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出
5.幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中
6.把水倒掉，換成開水，大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下的黃醬渣子倒掉不用
7.放入老湯再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、醬油、料酒、白糖、鹽、蔥段、薑片，吵好的牛腱子肉
8.大火燒開，轉小火燉2-3小時
9.煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味
10.把浸泡好後的牛肉撈出控乾湯汁後放入盆中，晾涼冷藏後切片食用
大廚醬牛肉的做法最正宗的做法，醬牛肉的做法最正宗的做法
香料類 大料 肉桂 香葉 辣椒 蒜 黑胡椒 姜 茴香 醬類 東北豆瓣醬 四川郫縣辣豆瓣醬 醬油 老抽 生抽 蠔油 提味 白酒 黃酒 冰糖 洋蔥 大致流程 炒香料炒肉加液體加水燉煮 為何選擇這些香料？大料 茴香 肉桂 香葉，這個組合就是我們常說的 滷香 蒜姜去腥。整粒的黑胡椒在滷至過程中慢慢釋放後味。...
醬牛肉怎麼做醬牛肉的家常做法，醬牛肉做法大全
烹飪妙招 製作醬牛肉最好選擇牛腰窩或牛前腱，不要焯肉，以免肉質變緊，不易入味 2 醬牛肉加工步驟 1 原料配方 牛肉100克 幹黃醬10克 食鹽2.7克 丁香300克 豆蔻150克 砂仁150克 肉桂200克 白芷150克 大料300克 花椒200克。2 工藝流程 原料選擇 修整 煮製 壓鍋 翻鍋 ...
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