1樓：
醬牛肉的做法一：
1、選料：選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香製成。
2、清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3、調醬：用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。
4、煮製：將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬沫撈淨。鍋底碼放骨頭或竹板子，將瘦肉、腱子肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進老湯，加入輔料，用旺火煮1小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子壓在牛肉上，竹板上放一裝滿水的大盆，或用一桶水壓住。
5、出鍋：壓鍋後，封火，用小火煮6個小時出鍋。出鍋時要做到輕鏟穩托放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。
做一鍋醬牛肉大約需要8小時，每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
醬牛肉的做法二：
1、把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
2、鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,乾辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
3、將煮好的牛肉在湯中浸泡乙個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
4、將切好的牛肉盛盤.取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
剩下的肉湯還可以做麵條，好吃好吃！
醬牛肉的做法三：
材料：牛肉約750g 生雞蛋 5-6個、桂皮、枸杞子、花椒、八角、生抽，老抽，雞精、白糖、 鹽。
做法：1、將牛肉洗淨，開水小煮一下，目的是把血沫去乾淨。把牛肉撈出，水倒掉。
鍋裡放油，加花椒和適量白糖（兩飯勺左右吧），然後炒出花椒的香味後，放入牛肉。加鹽，老抽（少許，為上顏色），生抽，之後小火（很小的火）燜15-20分鐘，其間要把肉翻一翻，這樣顏色和味道都能均勻的入肉裡。
2、同時要把雞蛋放到清水裡煮一下，把雞蛋皮剝掉，準備放到牛肉鍋裡。
3、15-20分鐘之後，往牛肉鍋裡加熱水，八角，桂皮，枸杞子，薑片，和雞精，再把剝好的雞蛋放入鍋裡。小火煮45-60分鐘。肉嫩為好。火表大了，否則糊啦。
4、煮好的牛肉在鍋裡不要撈出，最好能放乙個晚上，第二天撈出，這樣就入味了。 牛肉切塊或片，把雞蛋也切啦一切吃。雞蛋入了肉味很好吃的。
2樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，鍋中倒入水，蔥薑八角香葉，桂皮花椒燉即可。
3樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
4樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
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自製醬牛肉的做法及配料
9樓：檸萌
醬牛肉的家常做法1：
原料準備：牛肉（牛筋肉）、料酒、醬油、辣葉、醬油、生薑。
料理方法：
1、把整把新鮮的牛鑰匙切成十厘公尺左右，浸泡在冷水中，換幾次水，把血浸透。
2、之後，用6-8兩種配料的葡萄酒，6-8兩種配料的醬油（視個人口味而定，如果你喜歡的話多放些醬油），幾片香葉，一包超市買來的醬油，幾片生薑，不加水，浸泡乙個多小時。
3、最後，把火放大，燒開。不用高壓鍋，用鐵鍋燉更香4、燉後自然冷卻，然後放入冰箱冷藏。每次你拿出一片直接吃，它的味道美極了。
醬牛肉做法2：
配料：牛筋肉1片（約1000克）、黃醬100克、料酒3湯匙（45毫公升）、胡椒1茶匙（5克）、肉桂1小片、醬油1湯匙（15毫公升）、鹽2茶匙（10克）、糖1湯匙（15克）、姜1小片、茴香2片、蔥1根。
料理方法：
1、用自來水沖洗牛筋肉表面的汙垢。把整片放進乙個冷水鍋裡，用高溫煮沸。煮沸後，牛筋肉表面的血液泡沫在沸騰時會被丟棄。
煮沸約15分鐘後，將牛筋肉中的血水取出。把肉取出，瀝乾。
2、將牛筋肉放入湯鍋中，加入熱水至麵條中，將醬油、蛋黃醬、鹽、糖、酒、蔥、薑絲和胡椒、大醬汁和肉桂放在紗布袋中，蓋上大火煮半小時，然後小火慢燉2小時以上，最後揭開鍋蓋，用文火慢燉1小時以上。大火燒15分鐘，使肉味均勻。
3、取出牛筋，在大碗上放一雙筷子，把肉放在上面瀝乾冷卻。
4、當牛肉完全冷卻後，表面就會變緊，然後切成薄片。
醬牛肉的做法3：
配料：1000克牛肉（小牛）調味料：鹽2湯匙，姜1片，茴香少許，胡椒少許，肉桂少許，粗提物1湯匙，茴香少許，甘草少許，蔥3節，糖2湯匙，香菜少許，丁香少許，桔皮少許，香料粉1/2茶匙。
料理方法：
1、清洗前腿按鈕，並將其切成10厘公尺見方的方塊。把清水倒進鍋裡。火加熱後，把牛肉放入沸水中，略煮。把它撈出來後，用冷水浸泡，把牛肉擰緊。
2、將丁香、胡椒、茴香、陳皮、茴香、甘草放入調味料盒（或自製紗布袋，肉桂、香葉也可直接放入鍋中，因為它們容易採摘）。將蔥洗淨切成三段。姜洗完後，用刀輕拍。
沙司1湯匙生的，1湯匙老的，1湯匙糖，2湯匙鹽，1/2茶匙辛辣粉。
3、將適量清水倒入砂鍋中，用高熱加熱。依次放入香料、洋蔥和姜、生的和舊的醬汁、糖和五種香料。煮沸後，加入牛肉，繼續用高熱煮約15分鐘。
轉移到低熱狀態直到肉煮熟。取出牛肉塊，放在陰涼通風處2小時左右。
4、將牛肉冷卻，倒入煮沸的湯中，文火燉半小時。
5。燉好冷卻後切成薄片。
10樓：生活小曾老師
回答親，以下觀點僅代表個人看法哦
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，可以是蒜醬。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉更多15條
11樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
醬牛肉的家常做法？
12樓：生活小曾老師
回答親，以下觀點僅代表個人看法哦
配料：牛腱子 1000克、八角 3粒、香葉 4片、桂皮 1塊、姜 6片、蔥段 6段、料酒 40克、糖 10克、老抽 60克、生抽 30克、花椒 1克
烹飪步驟：
1.牛肉洗淨，鍋內放入足量水，大火燒開後放入牛肉。
2.繼續加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然後撈出牛肉洗淨備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現香味。
4.然後倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然後倒入各種調料，大火煮開。
7.然後轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁裡繼續浸泡至徹底涼透。
9.涼透後切片。
10.準備好調味料，可以是蒜醬。
烹飪小貼士：
1、牛肉燉煮時間不要太長，否則會一切就散掉；
2、盡量選擇深的鍋，不要太大的，否則水量多又不能沒過牛肉更多15條
13樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥薑料酒去腥，鍋中倒入水，蔥薑八角香葉，桂皮花椒燉即可。
14樓：寶媽享食記
教你自製醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
15樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
16樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
17樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法
18樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏
19樓：育兒教育張老師
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥薑料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
20樓：
起鍋燒水放入香料包和牛肉煮開，依次加入油、醬油、蔥段、薑片、鹽、冰糖和水大火燒開轉小火慢燉2～3小時。煮好的牛肉等鍋內的湯快放涼時取出切片裝盤，美味的醬牛肉就完成了。
醬牛肉的製作方法
準備食材：牛腱子、八角、桂皮、花椒、香葉、料酒、醬油、冰糖、鹽、蔥、姜。
1、牛腱子洗淨後切成大塊，蔥切段，薑切片，八角、桂皮、花椒、香葉用紗布包裹備用。
2、起鍋燒水，放入香料包和牛肉煮開。
3、依次加入油、醬油、蔥段、薑片、鹽、冰糖和水大火燒開轉小火慢燉2～3小時。
4、煮好的牛肉等鍋內的湯快放涼時取出，美味的醬牛肉就做好了。
自己在家怎樣做醬牛肉
21樓：浮生若夢
回答您好！醬牛肉家常製作方法：
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中,製成香料包備用，蔥切大點的段，薑拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
22樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、乾辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的乙個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒製，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，乾辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
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