1樓：肥柴仔仔
大家都知道，包子可謂是我們日常生活中最為常見的麵食之一了，我們經常買來吃的包子都色香味俱全，但包子的味道多半是通過餡來調節的，那麼蒸包子時，餡料怎麼拌更好吃呢?這需要結合我們個人對不同包子的喜好來具體問題具體分析，不同的人往往會喜歡不同餡的包子。
2樓：終極鬥士
將10克大料、7克肉桂、2.8克砂仁、4克甘草、5克陳皮、8克花椒、3.9克高良薑、8.
5克小茴香、4克白豆蔻、2克白芷和1.1克丁香放在一起用攪拌機攪拌，然後用研磨功能把所有的粉料都變成細粉。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第一步：由於在研磨成的香粉中，因為丁香和白芷的味道比較重，所以一定要按照分量加，不然做出來的香料味道就不好吃了。另外香料加的量一定也要控制一下，比如說一斤的豬肉餡裡面加入的分量不要超過五克。
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第二步：將三克的酵母和十克的白砂糖放在二百二十的溫水中攪拌知道兩者完全溶解在一起。
第三步：將五百克的麵粉放在乙個盆中，然後將攪拌好的酵母水放在麵粉中，一邊倒然後一邊攪拌，直到將所有的食材給攪拌成絮狀。額庵後揉成麵粉，就可以把啊這些東西蓋上保鮮膜然後等待一段時間。
包子餡調的比較好吃呢，看看都加什麼
第四步：將六百克的豬肉剁成粉末，然後放入五克的香料，再加入十二毫公升的老抽，十克的老抽、十毫公升的生薑水、十毫公升花椒水、二十克的香蔥末以及適量的胡椒粉、辣椒粉、以及雞精和鹽。然後將所有的肉餡攪拌在一起然後放在冷藏室中醃製半個小時。
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3樓：生活小能手小橘子
回答您好，您可以嘗試以下配方：
素餡包子：老豆腐切小顆粒，白菜、香菇、木耳洗淨，分別倒入鍋中焯水，撈出過涼，切成小顆粒，放在豆腐裡，加入蔥花、薑末，碗中加甜麵醬、豆瓣醬、料酒、清水攪勻，倒入油鍋中炒香，加骨湯、五香粉攪勻，倒入菜餡中攪勻。
肉包子—豬肉大蔥餡為例：鍋中倒適量油，油溫6成熱下入花椒，炸1分鐘，撈出花椒粒放涼，肉餡剁碎，加入薑末、香菜末、雞蛋、鹽、味精、雞精、生抽、味極鮮、紅燒醬汁、蠔油、料酒、芝麻油、花椒油，朝1個方向攪至上勁拉絲即可。
希望我的回答對您有所幫助。
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4樓：情感**系小企鵝老師
在拌餡兒料的時候，裡邊可以多放一些豬油或者食用油，在裡面放入一些調味品，可以適當的放一些生抽蠔油小蔥薑，這樣的話味道就非常不錯了。
5樓：巴水苼
蒸包子時的餡料可以放一些調味劑，比如雞精，蠔油，蔥薑蒜末適量，放一點胡椒粉也是味道不錯的。
在做餡料的時候，盡量放一些熟的豆油，或者是玉公尺哦，這樣吃包子的時候會比較香，比放生油要好很多。
6樓：
蒸包子如果想要好吃，餡料很關鍵， 首先一定要加對佐料，不能亂放，其次拌餡料一定要均勻，盡量是順乙個方向攪拌。
7樓：哆啦a夢椰
放一些澱粉，肉更加的嫩，餡料可以提前炒一炒，更香更入味，放自己喜歡的作料。
蒸包子蒸出來不好吃怎麼辦?
8樓：鋒_影痕
不好吃主要在發酵上面沒發酵好，首先找乙個大盆，根據我們要發酵的麵粉量在其中放入適量的水。這個水溫比較重要，我們需要選擇不燙手的溫水。然後在溫水中倒入適量的發酵粉，攪勻。
經過40分鐘以後，待麵糰明顯膨脹，且有氣泡時證明麵糰已經發酵好了。這個時候就可以將麵糰拿出來繼續和一些幹麵粉柔和成不沾手的狀態，然後就可以做成包子了。和好包子後直接放在鍋裡蒸熟即可，不用再進行二次發酵。
這樣蒸出來就會好吃了。
1.酵母用適量溫水化開倒入白面中和麵，然後蓋蓋放置在溫暖處發酵；
2.豬肉餡加入油，鹽，五香粉，蔥薑末，生抽，雞精拌勻再加入蔬菜碎攪勻；
3.面發酵好，揉勻排氣；
4.分成同樣大小的面劑子，按圓擀皮；
5.然後放入肉餡包成自己喜歡的包子樣式；
6.二次醒發至包子發胖；
7.蒸鍋水開放入包子蒸20分鐘；
8.關火再捂2分鐘即可出鍋；
9.好吃的包子就可以享用了。
素菜包子的餡料怎麼調才好吃？
9樓：淡浩初
在調製餡料的時候，不要加太多的調味料。要激發食物本身的鮮味。比如素三鮮的餡兒。韭菜，雞蛋，蝦仁或蝦皮兒。直接放鹽就可以了。不要放五香粉之類的調味料。
10樓：麻辣香鍋蛋炒飯
素菜包子餡在調製的時候要注意以下幾個環節，那挑出來的素餡就會非常好吃。以下以捲心菜為例。
捲心菜洗淨之後切成小丁狀，記住一定不要剁，因為剁的非常碎，會失去一定的口感。切除小丁狀，放入盆中，然後加入鹽進行醃製，十分鐘即可。用水沖掉鹽分，擠乾水分，放入旁邊備用。
切一些木耳蔥花薑末，放入盆中。將六個雞蛋攪碎，放入油鍋中炒熟壓碎，晾涼之後放入盆中。將捲心菜和放入盆中的輔料進行攪拌，同時放上少許鹽分，加入生抽及少許蠔油，加入五香粉，胡椒麵提鮮提味。
攪拌均勻，愛吃粉絲的燙熟一些，粉絲剁碎放入盆中。
盆中再放入少許花椒油提味用。這樣調出的素菜餡會有一定的口幹，而且吃起來香香的，感覺意猶未盡。
11樓：橘子樹開花的季節
可以用蘿蔔還有豆腐調餡兒，做素包子也是味道極好的。
12樓：無汙染的菜
素菜包子的餡料調得好吃的訣竅就在於素菜一定要新鮮，用料一定要簡單，用上幾滴芝麻油和雞精就更好
13樓：小小凸凸
將買回來的蔬菜洗淨，用錢鹽醃製10分鐘，去除多餘的汁水，再加入適量的生抽、花椒油、辣椒油、生薑、大蒜等等，將和好的面製作成包子即可。
14樓：花花開半夏夏夏
我覺得素菜的包子餡在調那個餡料的時候需要多放一點油，雖然它是素的，但是加上的油的話，味道會得到更好，然後再多加一點點提鮮的東西，比如說是白糖什麼的，再醃製一段時間再包，味道會很美味。
15樓：勇猛真丈夫
蔬菜和瓜果類的，鮮嫩多汁、含水量較大是它們共同特點，用它們充當餡的配料時，需將它們的水分充分攥乾後，再拌入餡中。
幾種常見的素菜餡包子配方：
1、香菇餡
香菇+豆腐+茭白+胡蘿蔔+植物油+味精+醬油+五香粉+鹽+蔥花+香乾2、角瓜餡
鹽+味精+花椒油+胡椒粉+五香粉+角瓜+雞蛋（素食者可食用）3、韭菜餡
韭菜+鹽+薑末+香油+胡椒粉+粉絲
4、豆腐韭黃餡
豆腐+花生油（胡麻油）+韭菜+豆腐+鹽（可選）5、圓白菜粉絲餡
鹽+粉絲（或者粉條）+薑末+花椒粉+蔥花+圓白菜（包菜）6、豇豆餡
豇豆+鹽+蔥末+薑末+花椒粉+食用油（蒸熟後再用）7、西葫蘆餡（菜瓜）
西葫蘆（挑選老些的，再將它擦成條）+鹽+薑末+蔥花+食用油+花椒麵8、三珍素餡
牛肝菌+松茸+粉絲+上海青+香菇+腐竹+小白菜（先將它們爆香）+鹽+胡椒粉+香油
9、香菇大頭菜餡
高麗菜+粉絲（冬粉）+香菇+鹽+芝麻油+胡椒粉10、胡蘿蔔圓白菜餡
胡蘿蔔+圓白菜+鹽+食用油+香油+胡椒粉
怎麼做包子餡才好吃？
16樓：倒置
包子餡這樣做好吃：1、將準備的雞蛋打入碗中攪打均勻，炒鍋放油倒入蛋液快速翻炒。盡量用鏟子將雞蛋炒成小碎塊，越碎越好，方便攪拌。
2 、加入鹽、蔥末、薑末稍微翻炒後關火。
3、準備的胡蘿蔔用碎菜機攪碎。用刀切成蘿蔔絲，也不用切得太細。包子（steamed stuffed bun）是一種古老的傳統麵食，一般由麵包裹著餡，主要製作材料有麵粉和餡，起源於四川。
相傳由三國時期蜀漢諸葛亮發明（距今1800多年）。
4、把胡蘿蔔、木耳、雞蛋拌在一起，再加入些鹽、香油，這時可以嚐嚐餡的鹹淡，再繼續新增。最後放入花椒粉，椒粉要多放一點。這樣包子餡就做好了。
包子這個名稱的使用則始於宋代，《燕翼詒謀錄》：「仁宗誕日，賜群臣包子。」包子後註曰：
「即饅頭別名」。饅頭之有餡者，北人謂之包子（意思是說饅頭沒有餡，包子有餡）。
包子一般是用麵粉發酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，最小的可以稱作小籠包，其他依次為中包、大包。還有灌湯包。常用餡心為豬肉、羊肉、牛肉、酸菜、粉條、香菇、豆沙、芹菜、茄子、包菜、韭菜、豆腐、木耳、乾菜肉、蛋黃、芝麻、茴香等。
三鮮餡分為素三鮮和肉三鮮,其中素三鮮為韭菜、雞蛋、蝦仁，肉三鮮為肉、韭菜、雞蛋。
17樓：二娘呀
別小看我們餐桌上經常出現的普普通通的包子，想要把包子做得色香味俱全，這還是需要一定功夫的。在我印象中媽媽做的包子雖然料非常足，但是和外面的包子比起來它的的顏值就比較低，而且沒有那種鮮香的味道。我自己在廚房裡研究好多次，終於做出了頂級好吃的包子分享給大家。
首先我們要先和麵，不要小看這一步這可是關乎包子顏值的問題。我們取麵粉放入大盆裡面，先用溫水化開三克左右的酵母，（根據麵粉的吸水度不同，比例大概就在500克麵粉加250克水，一半一半吧）先往面盆裡倒入2/3的水，把麵攪拌均勻，然後再一點一點的往裡面加水，揉成軟硬適中的麵糰，最後蓋上保鮮膜，開始發酵。如果家裡有小孩或者老人的話，我們可以用牛奶來化酵母，營養價值更高，而且包子皮會更加的香軟。
然後我們開始熬製花椒水，這一步一定不能省略！會給包子餡提鮮的。鍋裡面放適當的水，倒入花椒大料蔥薑桂皮熬煮10分鐘，水變成咖色的。
然後菜和肉倒在一起，加入鹽，黑胡椒粉，味精，豆瓣醬，蠔油，料酒，生抽，倒入花椒水，用筷子快速的攪拌，不要擔心花椒水放多了，越多包子越香，直到包子餡發黏的時候就可以了。
取出發酵好的麵糰，揉成長條，切成大小適中的小段，然後用擀麵杖擀成圓形，中間厚，兩邊稍微薄一些。取包子餡放在麵皮中間，然後開始慢慢的捏褶子，右手捏，左手往裡面一點點的抖動，可以避免包子餡露出來，然後收口。
最後，把包子放在盛有熱水的蒸鍋裡面，注意不要挨得太近，我們開始進行第二次的發酵，大概半個小時就好了，不要發酵時間太長，否則包子容易發酸。最後我們把熱水倒掉換成冷水，包子蒸上20分鐘左右就可以開吃了！一定要看著時間，過久的話包子餡就容易發柴，而且保證容易破哦。
18樓：文化永生
豬肉茄子餡
1、茄子去皮切成小丁。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，蛋清1個，蔥薑蒜末適量，再加入茄子丁拌勻。
豬肉白蘿蔔餡
1、白蘿蔔洗淨，擦成絲。加入2克鹽，醃15分鐘左右，之後用豆包布裹上攥出水分。
2、肉餡中，加入3克鹽，少許白胡椒粉，一勺香油，少許薑末，攥好的蘿蔔絲拌勻。
豬肉香菜餡
1、肉餡中加入所需的調料，鹽3克，醬油2勺，雞蛋1個，蔥薑蒜適量，香油少許，白胡椒粉少許，拌勻。（如果覺得乾則加水和油）
2、香菜洗淨去根，切成小段。
3、將香菜段拌入肉餡中，拌勻。
豬肉蒜黃餡
1、剁肉餡，蒜黃切成小段。
2、肉餡中加入蛋清，鹽，生抽，老抽，蠔油，拌勻。
3、加入切好的韭黃兒，拌勻。
醬肉包1、豬腿肉洗淨切成大塊放入鍋中煮20分鐘左右撈出。
2、切成1厘公尺左右的小塊。
3、鍋中放油，油熱後放入肉丁，炒至變色後加1勺料酒翻炒。
4、香蔥切成小段，和薑末一起放入鍋中翻炒
5、加入甜麵醬和老抽翻炒均勻。
6、加入一碗熱水，沒過肉丁，小火燉40分鐘左右，至肉丁變軟爛，收汁。
醬香豆腐餡
1、豆腐切成小丁。
2、平底鍋放少量油，將豆腐丁放入。
3、中小火將豆腐煎至表皮變硬變金黃。
4、倒入烤肉醬（或甜麵醬）和蠔油，炒勻。
5、盛出晾涼後加入黃瓜丁。拌勻。
怎麼蒸包子？怎樣蒸包子？
蒸包子的六個環節 和面 發面 做餡 餳發 蒸製 定型。每個環節都不能放鬆。1 和面 麵粉500克放5克酵母 10克白糖 5克鹽，其間酵母起疏鬆效果，白糖有增效助發效果，鹽加在麵粉裡新增麵筋的幹勁。將酵母白糖鹽溶於溫水，水溫與人體溫度適合為準。500克麵粉可加250克水，一邊加溫水一邊用筷子拌和，將麵...
做包子水是熱的還是要冷的好一點，蒸包子時包子是冷水下鍋還是熱水下鍋？
如果是發面的話用溫水比較適合！如果天氣熱無所謂太冷的水了！但是熱水發面就不好了面會很黏發不起來的！另外如果是蒸包子的水當然是冷水了有利於二次發酵。看你是發面還是蒸包子。做包子發面最好用溫水，發面30分鐘後就可以做包子呢，做好包子以後發酵，然後發好後就涼水下鍋，開鍋後15分鐘就可以了，悶5分鐘起鍋 要...
包子需要蒸多久呢 包子一般蒸多久？
蒸10 15分鐘。包子生坯包好後就要上籠蒸了，在此要掌握好蒸包子要多長時間。生坯逐個放入籠屜中後，每個包子之間要留有約2指寬的空隙。籠屜放入鍋中，鍋底加適量清水，加蓋用旺火蒸約10 15分鐘即熟。關於包子到底需要蒸多久這個問題，沒有統一的時間，必須是根據實際情況去控制和調節。如果大家不能確定到底要蒸...
蒸包子用大火還是小火，蒸包子大火好還是小火好
先大火後小火。蒸包子需要先用大火，待水燒開之後再轉小火，因為大火可以保證鍋內足夠多的水汽，可以使包子迅速的膨脹定型 待水開之後再轉小火，這時候的小火能夠使鍋內有足夠久的蒸汽慢慢蒸包子，包子能夠鬆軟，吃起來的口感則會更佳。包子包好之後不能直接上鍋蒸 好多朋友把包子包好之後就會直接上鍋蒸，其實這樣做是錯...
包包子怎樣發面，蒸包子怎樣發面
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果...