1樓：匿名使用者
蒸饅頭小竅門
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15－20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4－6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。
（3）冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
（4）在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
（5）蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
（6）蒸饅頭時，在麵粉裡放一點鹽水，可以促使發酵，蒸出的饅頭又白又
蒸饅頭怎樣知生熟 蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
（1） 用手輕拍饅頭，有彈性即熟；
（2） 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟；
（3） 手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟
參考資料：蒸饅頭小竅門
另外，我家從來不用買的酵母，而是自己做的酵母，比較好，買的那種化學酵母做的饅頭不好吃，而且對身體有害！！
2樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
3樓：匿名使用者
這個都是一樣的,用什麼也行/用多少就要看你發多少面了/
4樓：匿名使用者
我放的是面減 看你放多少面 但麵減不應放太多
5樓：生活小王子
回答1、和面
首先和麵的比例是基礎，其次要用溫水將酵母化開，水溫過高會把酵母燙死。和麵的時候要將水一點點的加進去，邊加水邊攪拌，直至麵粉呈雪花狀的時候再將其揉成光滑的麵糰。
2、醒麵
麵糰和好以後，必須要醒面，可選擇蓋上濕布或者保鮮膜，放在溫暖濕潤的地方，可有助於發醒。當面醒至原來2倍體積左右時即可，此時呈現在蜂窩狀，用手按壓有彈性且光滑細膩。
3、二次醒發
發酵一次的包子，二次發酵更好。不然直接開始蒸的話，包子會因為遇到高溫回縮，麵皮會失去活性，蒸出來的包子外皮就不蓬鬆。二次發酵，最好是將其包成包子之後放在案板上或專門的發酵箱裡面進行二次發酵，這樣的話包子可以再次發酵定型，保證包子皮的韌度。
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蒸包子怎樣發面
6樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉適量
方法/步驟：
用溫水把酵母融化好，可以適量的加一點糖。
然後把酵母水慢慢倒入麵粉中攪拌成棉絮狀，揉成光滑的麵糰。
等麵發到兩倍大的時候，用手指沾麵粉在中間戳一下，不回縮就證明面發好了。
把發好的麵糰分成均勻的小麵糰。
小麵糰按扁扁，然後用擀麵杖擀圓，擀的時候注意邊緣薄，中間厚。
在擀好的皮平鋪在左手上，然後放上準備好的包子餡，包成包子。
包好的包子模型放在鍋裡蒸屜上蓋上鍋蓋在醒20分鐘。
鍋中水開上汽後在蒸15分鐘好了，閉火後，不要馬上揭開鍋蓋，待2-3分鐘後在揭開鍋蓋。
7樓：罐頭小廚
快速發面秘籍！做包子發面的千年難題，小廚成功攻克啦
8樓：匿名使用者
蒸包子發面，除了需要放酵母在，還要有耐心，發面時間需要長一點，中間還要揉揉，
9樓：音天悔魄
原料：小麥粉 酵母 糖 溫水
首先是一般的和面，這裡提供兩種方法。
第一種是你和面比較熟練 ，一眼就能看出面的量裡要放多少水。這種情況下酵母先用溫水化開，麵粉裡加適量白糖助發酵，然後把酵母水倒進去和麵就可以了。
第二種是你對這個量不好掌握的，那就把酵母、糖、麵粉都先混合到一起，然後加溫水，邊加水邊攪拌，攪拌到全都是絮狀，盆裡沒有大片乾粉的時候，換手揉麵。
然後是餳面。餳面我一般沒太多耐心，所以我會先在鍋裡燒水，水不要沸騰，伸手感覺有熱氣的時候就可以了，這個時候熱氣溫度差不多就是30-40多的樣子（不是水溫），面放在盆裡，盆放在蒸架上（這裡注意一定要隔水，不能直接碰到水，不然盆底的面有可能被燙壞哦），面上面要蓋濕布（乾布會粘住面，所以一定要打濕），蓋上鍋蓋放個20分鐘左右就可以了，期間不要加熱，就用水的餘溫去發酵。
這種方法發酵冬天夏天都能用，方便快捷，只要你的酵母沒有失活，面就能很快發起來。
面發好了知道大概到原來麵糰的兩倍大，拿出來撒上乾粉揉麵排氣，這一步是排出大氣泡，包子吃的時候皮子才會柔軟又不失均勻，不排氣會有大氣泡殘留。
排完氣的面就可以用來包包子了，包好的包子放在蒸鍋上再餳發20分鐘左右，回軟發大就可以蒸了。
包包子如何發面
10樓：匿名使用者
和麵的時候放酵母，酵母一定要用溫水攪勻以後，不要用涼水 那樣攪不開 也不要用熱水 那樣會把酵母殺死 那樣就不起作用了 關鍵你要看酵母的說明，看看 面和酵母的比例
11樓：匿名使用者
做包子首先麵粉要好，麵粉裡要加孝母 泡大粉 還有白糖攪拌均勻後水溫要溫熱冬天水溫要高點十分鐘後就可以做了。做好包子要放在溫熱的籠屜裡蓋好醒3-4分鐘就可以了
12樓：麵粉和公尺飯
可能是放了吧，我也只是猜測。
13樓：匿名使用者
樓上的都說的好，不過我加一樣東西，牛奶，牛奶能增白，包子皮發不好就要看放的酵母夠不夠量和溫度的控制了
怎樣發面蒸出來的包子才會像飯店裡的那樣鬆軟？
14樓：青春離線
鬆軟包子的發面方法
用料：麵粉300克、酵母5克、白糖20克、泡打粉4克、溫水165克、包子餡適量
1、在麵粉中間開乙個大點的圈，中間放入酵母和白糖，如果有泡打粉均勻撒在麵粉外面，防止直接接觸水。
2、在麵粉中間倒入大部分的水，用手攪拌將白糖和酵母融化。
3、一點一點將麵粉和水攪拌，將剩下一點水也加入。
4、最後攪拌成這樣的絮狀即可（要注意手衛生）。
5、揉麵，關鍵動作是用手掌根部將麵糰往前擦，這樣只需四五分鐘就可以揉成光滑的麵糰。
6、麵糰放保鮮袋裡醒10-15分鐘，使其更鬆軟。
7、麵糰發酵好後，取出麵糰，把它撮成長條狀。
8、再分成均勻的10個劑子（乙個60g即可）。
10、最後擀出來大概這個樣子，然後包入自己調製的餡料。
11、包好依次上籠，蓋上蓋子再醒發一小時，夏天半小時就夠了。
12、發好之後開大火，水開上汽後十分鐘即可關火，熱騰騰的包子就出鍋了，趁熱將包子從籠裡撿出來，時間長了容易粘在蒸籠布上。
15樓：卟甾韌芯
發面蒸出來的包子鬆軟技巧：
1、選對發酵劑；
2、發酵粉的用量宜多不宜少；
3、活化酵母菌比較重要；
4、和麵的水溫要掌握好；
5、麵粉和水的比例要適當；
6、麵糰要揉光滑；
7、保證適宜的溫度和濕度；
8、二次發酵；
9、巧用發酵輔助劑；
10、活性乾酵母的生產日期不能過期。
發面技巧具體操作方法：
1、酵母數量：
按照500克麵粉加放1%酵母的比例來，可以加入少量白糖。為了麵食更香，營養價值更豐富，可加入雞蛋2枚；
2、麵粉選擇：
按照自己所要做的產品選擇合適的麵粉，市場上有高筋，中筋和低筋，正常的包子一般選擇中筋即可；
3、水的比例和溫度：
一般我們發面是要溫水進行和面， 按照500克麵粉加50%左右溫水，溫水指20到40度左右，一般人體感覺的話就是以不燙手為準；
4、揉麵過程：
慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了，面就好揉了；
5、醒發過程：
第一次醒發，麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1-1.5小時，根據溫度來延長或縮短。第二次醒發，將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠，蓋上蓋子等待40分鐘。
16樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便秘，蓬鬆暄軟不塌陷
怎麼用自發面做包子?
17樓：
需要提前準備好的材料包括：自發面 1千克、胡蘿蔔 1根、雞蛋 2個、蔥花 若干、酵母粉 若干、香甜泡打粉 若干。
1、第一步把酵母粉若干，用溫水化開。
2、用化好的酵母粉水和自發面。
3、繼續加水直到軟硬適中，和麵用筷子攪動。
4、這就是和好的面，蓋上蓋子，發酵一晚。
5、發酵好後加乾麵粉，再加點香甜泡打粉。
6、將麵成光滑的麵糰。
7、把麵搓成條，切小劑，擀成包子皮。
8、胡蘿蔔切絲焯水，擠乾，剁碎，炒雞蛋和蔥花，和胡蘿蔔碎放在一起加調料，做成餡料。
9、包子包好上籠蒸。
10、大火蒸25分鐘，出鍋完成。
18樓：匿名使用者
用料麵粉 1公斤
海韋力包子泡打粉 20克
水 600克
酵母 10克
怎樣發面做包子（一）的做法
包子無鋁泡打粉的使用方法：
海韋力包子專用泡打粉的使用方法是根據麵粉用量，按照1.5-2%比例稱取包子專用泡打粉，然後和幹麵粉混合均勻，在加水、酵母和面即可。
稱量麵粉
稱量包子泡打粉
把包子專用泡打粉先混在麵粉裡。
包子泡打粉使用量的說明：
包子泡打粉的使用量是以麵粉的重量計算的，使用範圍為：1.5-2%，如果發面過快使用量就少點，如果發面過快使用量就大一點。
一般經過一兩次調整就能很好的掌握海韋力包子泡打粉使用方法和技巧。
稱量酵母
先把包子專用無鋁泡打粉混入麵粉中
然後加入酵母、水和麵
和成光滑的麵糰
靜置發酵，把和好的麵糰放置發酵半個多小時，發酵時要注意一下溫度，一般發酵最佳溫度為35度，溫度過低會影響麵糰的發酵速度。另外，發酵時要蓋上蓋，以防麵糰表皮乾裂。
一般麵糰發好後要比原來的麵糰的體積增大1倍左右，內部呈蜂窩狀
揉麵、分割成面劑子
擀皮包餡
蒸製：把包好餡的包子放置10分鐘，然後蒸熟即可
包子泡打粉能很好彌補酵母產氣不足，蒸包子只要使用海韋力包子泡打粉都能蒸出口感鬆軟的大包子
小貼士一、一般使用包子泡打粉和麵的用水量要適當大一點，要比正常用水量多3-4%。
二、泡打粉有含鋁泡打粉和無鋁泡打粉兩種，含鋁泡打粉主要是由明礬配製而成，過去包子鋪使用的大都是含鋁泡打粉，由於鋁超標食品有害於人體的健康，國家相關法規規定：從2014年7月1日起，包子、饅頭、燒餅等發酵麵食中禁止使用含鋁泡打粉。
19樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
如何發面做包子才鬆軟，怎樣發面蒸出的包子皮白鬆軟
1.選對發酵劑 發面用的發酵劑有三種 小蘇打 面肥 老麵 和幹酵母粉。它們的工作原理都差不多 在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口。2.發酵粉的用量宜多不宜少 發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加更多的營養物質也說...
怎麼發面做包子最好，怎樣發面做包子
用餃子粉，然後加上酵母，酵母用溫水倒入麵粉中攪拌均勻，用溫水加酵母更能提高酵母的發面效果，如果有饅頭房，可以使用快速發面酵母，能縮短方面的時間，做出的包子皮又軟又有彈性，加上可口的肉餡是非常美味的。和麵時用發酵粉，和好在用乾淨抹布蓋好，用被子蓋住，2個小時就好了，面可以用了 用酵母發面，在後面時水要...
包包子發面最快的方法是什麼，快速發面的方法 包子 饅頭
你按下面的做法試試 原料 麵粉10000g 溫水5000ml 酵母2o0g 泡打粉60g。發面過程 1 將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右 2 麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入泡打粉和酵母水並攪拌麵粉至絮狀 3 和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中...
做包子發面技巧和配方是怎樣的，怎樣學做發面做包子
做包子發面技巧和配方 包子發面必須要選對發酵劑，可以選用小蘇打或幹酵母粉，在合適的條件下，發酵劑在麵糰中產生二氧化碳氣體，再通過受熱膨脹使得麵糰變得鬆軟可口，和麵的水要掌握好，使用溫水，溫度最好控制在29度左右，麵粉和水的比例也要適當，水少面多，麵糰就會出現發硬，要控制水和麵的比例。製作包子時，發面...
誰能教我用包子機怎樣發面才能做好包子
包子機做發面發不起來怎麼辦 銀鷹的包子機可以有專業的師傅會教你如何使用裝置，每個地方發面用的配料不一樣，發面技巧可以請教當地老師傅 機器做包子怎麼發面 20 材料餡料 長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油 麵糰 3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯 做法...