1樓：匿名使用者
蒸包子的六個環節：和面、發面、做餡、餳發、蒸製、定型。每個環節都不能放鬆。
1、和面：麵粉500克放5克酵母 、10克白糖、5克鹽，其間酵母起疏鬆效果，白糖有增效助發效果，鹽加在麵粉裡新增麵筋的幹勁。將酵母白糖鹽溶於溫水，水溫與人體溫度適合為準。
500克麵粉可加250克水， 一邊加溫水一邊用筷子拌和，將麵粉攪成面穗，然後用手揉成潤滑的麵糰。
包子最少不了的就是雜糧麵粉製成的麵餅皮，黃公尺麵磨成的麵粉，帶來雜糧的特有口感，營養相當豐富，與其餘多種雜糧粉混合在一起和出的麵糊，能夠達到相當和諧的口感。
2、發面：麵糰封保鮮膜或面盆加蓋，放到溫度較高的當地，不要超越35度，餳發時刻依據酵母溫度等要素的不同，時刻長短也不一樣，規範為發到兩倍大最適合。
3、做餡：豬前腿肉或五花肉，（7分瘦3分肥）剁碎，調入蔥薑末、生抽、鹽、白糖、雞粉、香油、調料油或花椒油，拌和均勻)
4、餳發： 鍋裡加冷水，水量間隔最下端籠屜不少於3厘公尺，裝入包子坯子，加蓋餳發30分鐘，這一步很重要，必定要看到包子褶鼓起來才幹開戰。
5、蒸製：開大火蒸20分鐘，或出氣後蒸15分鐘，如果是小包子出氣後10分鐘就夠了，不要憂慮不熟。蒸製時刻過長，肉餡的油水會將麵皮滲透，氣泡粘連外表油光。
6、定型：關火後，不要揭鍋，天然降溫3-5分鐘，讓包子餡裡的氣壓漸漸降下來，這是乙個定型程序必定要記住。
2樓：德雲社迷妹兒
【主料】豬前腿肉｜350克。
麵粉｜500克。
酵母粉｜6克。
胡蘿蔔｜1根。
包菜｜半個。
【輔料】蠔油｜2茶匙。
醬油｜2茶匙。
香油｜1茶匙。
五香粉｜2調味匙。
鹽｜適量。【做法】
1. 6克酵母粉跟水一起攪拌，倒入500克麵粉中（想麵粉發酵得快些可以放溫水）。
2. 和好麵放一旁發酵，通常發酵2小時以上。
3. 待麵糰發酵至兩倍大，呈現蜂窩狀，說明發酵好了。
4. 把肉跟青菜洗淨剁碎備用，加入鹽、醬油、香油、蠔油、五香粉等。
5. 攪拌均勻備用。
6. 發酵好的面開始和面，要把面和均勻了再開始包。
7. 麵和好後，搓成乙個個小麵糰。
8. 擀皮。
9. 包入適量的餡。
10. 像圖中這樣捏出褶兒來。
11. 包好。
12. 包完之後醒麵（靜置）半個小時再開始蒸，蒸20分鐘就可以出鍋了。經典的家常肉包子就做好了，鮮香誘人太好吃了！
3樓：張往捕娛
蒸包子的方法其實很簡單，首先你需要乙個蒸鍋，把蒸鍋裡放上足夠的涼水，然後在鍋裡放乙個篦子，篦子上抹上食用油，或者放上一層白色的玉公尺皮，目的是防止包子熟了之後粘鍋。把做好的包子放到篦子上，蓋好鍋蓋，開大火燒開，然後改成中火蒸大約18分鐘，包子熟透關火。
關火後可以再燜5分鐘，就可以出鍋上桌食用了。
4樓：高謐
怎麼蒸包子？蒸包子首先要發面，麵粉放入酵母少許的白糖和小蘇打，將麵和成，柔軟的麵糰，醒發兩個小時，然後做餡，將豬肉餡兒放入少許的料酒，蔥薑末，花椒粉，蠔油，味精，鹽，少許的水，乙個方向攪至上勁，放入你喜歡吃的菜品，攪拌均勻後，面九成大小相等的劑子包上餡再醒發十分鐘左右上鍋蒸十五分鐘，包子就可以出鍋了。
5樓：網友
蒸包子啊，取一些麵粉，放點酵母粉，然後用剛剛溫的水和麵。揉好蓋起來找個暖和地方醒發，發好就可以動手蒸了。
6樓：網友
將包子包好之後，要靜置半小時左右，讓面完全發酵之後，再上鍋蒸15分鐘左右即可。
怎樣蒸包子？
7樓：囚秋囚水
1、先從和面開始介紹，往和面盆裡倒入中筋麵粉，溫水碗裡加入酵母粉攪勻化開，平均一斤麵粉裡大約加3-5g的酵母粉。一般在家裡蒸饅頭、包子、餃子、麵條，用的都是中筋麵粉，而高筋麵粉是做麵包用的，低筋麵粉是做蛋糕用的。
2.攪勻的酵母水緩慢倒入和面盆裡，邊緩慢倒入，邊用筷子攪拌。然後再分次少量加入涼水來和麵，把麵粉攪成絮狀的時候，再把它們揉成麵糰。
3.麵糰揉好後蓋住讓它發酵到原來的兩倍大，冬天發酵比較慢，可以放在溫暖的地方發酵，也可以燒一鍋熱水，水不能太燙，把面盆放熱水上面。這樣麵糰很快就會發酵好。
4.麵糰發酵好了，往裡面加一小勺小蘇打，1斤麵粉大約加3g的小蘇打。和麵糰均勻的揉在一起，把麵糰揉均勻揉光滑。
5.麵糰揉好後再揉成長條狀，切成大小相同的小麵劑子，再用手把小劑子用手壓一壓。然後用擀麵杖擀成中間厚四周薄的皮，包上肉餡，開始包包子。
包子包好後放在刷過油的篦子上面，不要著急上鍋蒸，一定要進行二次餳發20分鐘。
6.包子餳好後直接上鍋蒸包子，冷水上鍋開大火蒸，上汽後蒸15分鐘。時間到後關火，先把鍋蓋揭起一點透下氣等5分鐘後再出鍋。這樣可以防止包子塌陷、回縮。
8樓：張得帥
蒸包子的方法：
第。一、麵粉用水和酵母粉和成光滑的麵糰，靜置發酵。
第。二、發好的麵糰。
第。三、豬肉餡中放入料酒、生抽、食鹽、味精、五香粉、蔥、姜。
第。四、白菜剁碎擠乾。
第。五、放入豬肉餡中，攪拌均勻。
第。六、麵糰分成小劑擀皮。
第。七、取乙個麵皮放入適量的餡料。
第。八、包起來。
第。九、放入蒸鍋中二次發酵二十分鐘。
第。十、**燒開後，中火蒸二十分鐘再關火，虛蒸3分鐘。
這樣一鍋熱氣騰騰的包子就出鍋了。
9樓：養傲菡喻顏
如何蒸好饅頭。
怎樣把饅頭蒸製得既鬆軟、又有筋力？
竅門如下：1、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時，和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上籠蒸煮，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。你要是蒸出來的饅頭有點黃，就噴點白醋，那就不會黃了。
10樓：匿名使用者
你們做包子面是怎麼發的。
11樓：佳萌說娛樂
要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好。
12樓：1燕子
蒸籠蒸。
包子是一種飽腹感很強的主食，並且還是人們生活中不可或缺的食物，它是由麵和餡包起來的，或者是由素餡做成的，做好的包子皮薄餡多，鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的，動物的，植物的，花朵的，各種各樣的花樣，供人們品嚐。
13樓：聚成都
材料餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，干貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油。
麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水杯。
做法1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻；干貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻。
2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎。
3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！
4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰。
5）蓋上濕布放溫暖處發酵兩倍大小。
6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓。
7）擀成圓皮，放入餡料包好。
8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘。
9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！
怎樣蒸包子
14樓：佳萌說娛樂
要想包子蒸得好，揉麵一定要揉得好。
15樓：匿名使用者
你們做包子面是怎麼發的。
16樓：小柔趣味測試
蒸包子要多長時間，怎麼蒸包子。
17樓：楠姐美食
秋天了要多吃這餡包子，營養美味，促消化防便秘，蓬鬆暄軟不塌陷。
如何發面蒸包子?
18樓：善良的菟寶寶
先將酵母融於溫水中，靜置5分鐘；
盆中倒入麵粉和白糖和鹽、酵母水，再一邊新增水，一邊用筷子攪拌，等無乾粉後，用手揉麵；
光滑的麵糰進行一次發酵，至2倍大小(約1小時左右)；
準備好肉餡；(例：豬肉(前腿肉，7分瘦3分肥)剁碎，調入生抽、鹽、雞粉和蔥花，攪拌均勻)；
麵糰排出空氣分成小團面，擀麵杖擀成中間厚邊緣簿的麵皮，將肉餡包入；
蒸鍋中先新增水，然後，將生包子坯放入，進行二次發酵(約20分鐘左右)；
**，蒸20分鐘；關火，待3分鐘開蓋即可。
發面：
一次發酵：揉好的麵糰放入盆中，益上盆蓋或保鮮膜，進行一次發酵。天氣熱的時候麵糰容易發酵。一般發酵至原來麵糰的2倍大小，就可以了。
整形：發好的麵糰倒出來放到面板上要多揉一會將裡面的空氣多排出一些，將麵糰切開後的斷面孔洞越細小均勻越好，這樣揉出來的饅頭生坯就越光滑，蒸出來後饅頭表面也就更光滑；有餡的包子同樣如此。接著，就可以邊做成饅頭或包子生坯邊擺入蒸鍋中了。
二次發酵：在蒸之前，最好再進行二次發酵，生坯在蒸鍋中靜置約20分鐘-30分鐘左右，建議不要忽略這一步。經過二次發酵的饅頭或包子，蒸出來肯定會比缺少這一步的好。
天氣熱，蒸鍋裡裝冷水，因為氣溫高容易發酵；天氣冷，蒸鍋裡就裝熱水，更有助於二次發酵。
想蒸出成功的包子，總結三點：
和麵---充份揉勻，我們需要乙個光滑的麵糰；
發面---一次和二次發酵必須充分到位，這點真的很重要；
蒸製---麵食下鍋後需用大火蒸製，蒸製時間必須充分，時間長短隨麵食的大小不同而具體裁定，關火後必須虛蒸三五分鐘，不能馬上開鍋。
如何發面蒸包子
19樓：匿名使用者
1.面要和好不能太軟，要發好，揉好，在包之前不要再揉，直接做包子皮。
2.餡不能太軟。
3.包好包子後應放置20到30分鐘（冬天應長些。包子上面要蓋上一塊濕布，防止乾裂）再蒸。放置時間短就成死面。
4.蒸時要水不開就上屜，水開時記時，一般蒸8到10分鐘，時間過長就成死面。蒸時火不要太大，太大就把面砸死。
總之要保證面要能發起來，四點缺一不可，注意以上四點就能蒸出好吃又好看的包子。
20樓：真秋日如風
現在又專門用來發面的東東，到超市一看就有了，蒸包子關鍵是，涼水就把包子上鍋，這樣包子才能蒸汽來，同時面一定要和勻了，要不然就有的地方蒸汽來，有的地方起不來了。
21樓：夢尚君
用溫水泡一些蘇打粉，和上麵粉，等麵發酵好了就可以做包子了。
如何蒸包子具體步驟
22樓：匿名使用者
你們做包子面是怎麼發的。
23樓：珈藍修敏
蒸包子來說的話不走其實是很簡單的，首先把麵粉和和了以後加些發酵粉在上面讓它發酵，發酵完了以後把它做成包子的形象放到就近。
包包子怎樣發面，蒸包子怎樣發面
蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麵粉加蜂蜜15 20克。麵糰揉軟後，蓋濕布4 6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭鬆軟清香，入口回甜。3 冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果...
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