1樓：匿名使用者
很多人說燉的排骨清湯寡水，或者是肉老味淡，其實燉排骨是要掌握一定的方法，做法對了，才可以做出來排骨好吃的味道，今天我就把學的手藝分享給大家，希望能夠幫助到你。
燉排骨有人說要焯水，有人直接燉，那排骨到底要不焯水呢？其實正確的做法是排骨要焯水，焯水可以有效去除排骨裡面的血水和雜質，做出來的排骨肉更香，湯清亮，這樣燉出來的排骨好吃湯更鮮，下面給大家介紹一下。燉排骨時，先焯水是不對的！
大廚教你正確做法，排骨鮮嫩無腥味
第一：首先將排骨清洗乾淨，然後放在清水中，加入一勺鹽，攪拌一下，將排骨浸泡15分鐘，這樣能將排骨裡面的血水大部分浸泡出來。
第二：鍋中加入清水，涼水放入排骨，水量沒過排骨即可，再加入適量的料酒，薑片，蔥段，大火燒開之後繼續煮2分鐘，撇去表面的浮沫，然後將排骨撈出，用溫水清洗掉排骨表面的雜質，控水備用；不能直接用冷水，否則熱的排骨遇到冷的水，肉質回縮，吃起來口感就沒有那麼的嫩了。
第三：鍋中少加點油，油熱放入少量的冰糖炒出糖色，然後放入排骨，煸炒至上色，加入適量的花椒，香葉，八角，蔥薑炒香，炒香之後加入足量的清水，大火燒開，然後加入適量的生抽，轉中小火慢燉40分鐘， 時間到了加入適量的鹽調味，放入土豆塊或者是蘿蔔塊，再繼續燉15分鐘即可。
撒上蔥花和香菜，一道美味又好吃的燉排骨就做好了，排骨湯香肉嫩，非常的好喝。很多朋友燉排骨的時候都是直接燉，這樣燉出來的排骨味道腥不好吃，白白浪費了好的食材，其實燉排骨先用鹽水將排骨裡面的血水浸泡出來，再焯水，這樣步驟做對了，燉出來的才好吃，現在豬肉這麼貴，一定要用對方法，要不然白花花的票子夠你心疼好幾天的了。
2樓：一哥八卦娛樂
排骨可以先焯水，但是最好是用溫水來浸泡，溫水浸泡不僅可以去除血水，而且還能保證排骨的肉質不被影響，同時還能起到去腥的作用。
3樓：流氓兔
必須要先焯水，因為在這過程當中，我們能夠有效的去除排骨當中的肉腥味，而且這樣做出來的排骨更乾淨，口感也會更好。
4樓：天才人物我無敵
當然要先焯水，焯過水以後的排骨能夠有效的去除腥味，而且這樣燉出來的排骨特別的乾淨，吃起來口感也會更好。
煮排骨要先焯水嗎？
5樓：珺珺觀劇
豬肉**高漲，但是在眾多葷食當中，我家可能會比較喜歡吃排骨，我個人一直都覺得，這真的是最好吃的肉類！以前我經常都會買著吃，但是今年的話就比較慘了，豬肉漲價那叫乙個厲害，排骨更是貴得誇張，實在是令人有些接受不了，所以我也只能偶爾吃一頓解解饞，天天吃那真的是想都不敢想。
排骨好吃，但製作其實並不容易，很多人做排骨，就只知道去焯水，結果做出來的成品，口感都非常的柴，而且有時候還會有著濃重的腥味，其實直接焯水是大錯特錯，接下來我就要告訴大家，排骨無論怎麼做，切記不要先焯水，謹記這「2步」，鮮嫩還不腥！
眾多排骨吃法當中，比較受歡迎的，應該還是燉排骨，所以今天我們就用這個來舉例，一般人燉排骨的時候，肯定都是先將排骨開水下鍋焯燙，等將血沫去掉之後，再進行後續的燉煮，但有經驗的都知道，這樣做其實排骨還是會有腥味，肉質也會變得特別老，吃起來沒有一點鮮嫩的感覺，下面分享正確做法，不知道的趕緊是隨著我一起學習。
首先將買回來的新鮮排骨給清洗乾淨，然後溫水之中加入適量食鹽，將排骨放進去浸泡個十分鐘，然後用手稍微搓洗一下子，裡面的血沫就基本都可以去除了，這樣比焯水的做法要好上太多，不會對排骨肉質造成損害，營養也不會出現流失。
第二步的話則是進行醃製，醃製是去腥最高效的方法，稍微加點食鹽，然後放點料酒一起抓勻，最後醃製半小時即可，燉湯之前洗乾淨就行，這樣處理的排骨，燉湯絕對是相當美味的。也許步驟和你平時做的相差不大，但是多加乙個步驟就刻意為這道菜增色不少的。
6樓：**視界
不需要的，煮排骨只需要把排骨洗淨就可以放到鍋裡煮了，一般都是慢火久煮來煲湯或者煮熟做糖醋排骨之類的。
7樓：超級可愛的柿子
煮排骨前焯一下水會好一點，排骨的骨頭裡面有一些血是沒辦法清洗乾淨的，焯水的時候可以煮出血沫。這樣煮出來的排骨沒有血腥味。
8樓：愛貓咪的葉子
我認為煮排骨之前需要焯一下水，這樣可以把排骨裡一些洗不掉的血水和髒東西煮出去。
9樓：師大大芮
需要。你在殺豬的時候會有血滲透到豬肉裡，所以在煮排骨前要先用涼水把排骨裡的血沫給煮出來，這樣不僅健康，而且更加美味。
10樓：努力搬磚的小紀
煮排骨最好先焯水。把水煮開放入薑片跟料酒再把排骨放進去焯一下水，能夠很好地去除排骨的腥味。
11樓：生活大師
回答親親，要的，做排骨需要焯水去腥去血沫，常見的做法如下：
準備材料：排骨、香蔥、澱粉、薑片、蒜片、洋蔥、乾辣椒、鹽。
一、薑蒜，洋蔥切片，小公尺椒，線椒切圈
二、排骨冷水入鍋，加入香蔥，料酒，焯水去腥去血沫。三、倒入排骨，加入生抽，澱粉，攪拌均勻
四、鍋中倒油，油溫燒至七成熟，倒入排骨，小火炸至金黃五、鍋中倒油，加入洋蔥，大火爆香。六、鍋中倒油，加入蒜片，薑片，乾辣椒，小公尺椒，線椒，十三香，香辣醬，大火爆香。七、倒入排骨，鹽，翻炒均勻。
八、均勻後出鍋裝盤即可食用。
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12樓：果汁兒愛生活
排骨焯水的方法是什麼，首先先來進行清洗排骨，然後加入兩勺的食鹽，進行搓洗，把鹽分充分的搓洗在排骨上面，然後放在鍋中焯水十分鐘，然後把泡沫撈出來，然後將排骨撈出來清洗乾淨就可以啦。
燉排骨焯水好，還是不焯水，如果不焯水怎麼去腥？
13樓：如空磐石
焯水好，如不焯水，可加姜、料酒去腥。
排骨焯水，可以去掉肉裡的血水，用水將排骨先煮一下，不用時間太長，避免排骨內的養分流失，一般水開三到五分鐘就可以啦。主要目的是除去排骨中的血水，除去腥氣並防止燒菜時湯色混濁。
排骨應該放在冷水鍋裡面焯水：焯水時，排骨與冷水同時入鍋。因為排骨體積比較大需要較長時間的加熱，排骨如果放在沸水中加熱則外面會立即收縮，內部的學和腥味很難排除，所以必須從冷水開始加熱，中途翻動數次，使其均勻的受熱，沸騰時及早撈出不可過熱。
如果不焯水其實也無妨，只是湯色沒那麼好看，鍋周邊會粘上血水滾後形成的沫，不好看，加薑和料酒也能去腥味。
14樓：匿名使用者
燉排骨一定要焯水，除掉黑色血水泡沫，再用清水淘洗乾淨。第二步 要在鍋中幹煸除腥。水分煸乾後，才能進入燉，燒程式。
15樓：不吃葡萄會
不焯水下鍋前多洗兩遍
下鍋時多加兩片姜
煮的過程中把浮沫撇掉
燉排骨湯時排骨事先怎麼處理？要炒一下嗎？先燉一次再換水燉？之前的湯還要嗎？
16樓：匿名使用者
燉排骨湯之前要先煮一遍排骨，然後把水倒了，換水煮就行了，不用抄。
用料幹山楂片
豬大排骨
蔥段薑片
白胡椒粉
八角鹽香菜清燉大排骨湯做法：
1、首先把排骨洗淨然後用清水浸泡約20-30分鐘，這步驟主要是要泡出血水。
2、第一遍煮排骨，排骨要涼水下鍋，煮沸後把排骨撈出來，這鍋水要倒掉。
3、在接一鍋清水，冷水放入少量白胡椒粉，有除去肉腥味的作用，水稍稍滾後放入蔥段、薑片、我煮了6磅的排骨放兩粒八角、4片幹山楂片。
4、在煮的過程中湯表層還是會有浮沫，用湯勺輕輕舀去即可。在煮的過程中不要放鹽，鹽也不要直接放入鍋中，喝的時候把湯舀出碗在放鹽和香菜即可。
5、這是煮了乙個小時的湯，可以喝，但是是清湯。如果想喝那種白白的排骨湯就請繼續煮。
6、這是煮了大約兩個小時的湯，蔥段在表面幾乎看不到了，此時的湯是濃濃白白的。舀到碗裡放鹽即可喝了。
17樓：劉世媛
排骨的處理方法：
1.選取新鮮的排骨並把排骨洗淨並浸泡約5分鐘。
2.把泡好的排骨放入鍋內大火煮沸後繼續煮一分鐘，讓排骨把多餘的浮沫都飄出來，然後把排骨撈出放入清水中洗淨，把鍋中油水倒掉，加入清水，加入排骨，大火煮沸（如還有浮沫請重複此步驟）。
3.大火煮沸後繼續煮五分鐘加適量醋（根據個人口味新增），然後轉中火15分鐘，在中火12分鐘時加入蔥段，薑片和花椒，中火完時加適量鹽，雞精，味精，十三香。
4.中火完轉小火煮5分鐘，開鍋放香菜，香噴噴的排骨湯就做好了。
18樓：beling不琳
排骨要事先用清水泡洗乾淨，在開水鍋裡稍焯一下，把血腥味去了；
再在炒鍋裡炒，之前那個湯不能要。再另外換水燉煮。否則煮湯的時候會有很多浮沫雜質，口感不好。
具體步驟如下：
1、排骨用清水泡洗乾淨，瀝乾淨水，在開水鍋裡稍焯一下。
2、排骨在炒鍋裡炒一下，炒至排骨兩面焦黃。
3、至前那個湯不能要。再另外換水燉煮，煮好後加上適量的調料，排骨湯就完成了。
19樓：阿西寶唄
1、事先將豬排剁成小塊，入開鍋中焯一下，不用炒。
2、撈出用涼水沖洗乾淨，重新入開水鍋中，需要再換一次水。之前的湯不要了，那主要是清潔去腥的。
3、然後放蔥、姜、料酒、花椒 面，用中火煮燉90分鐘，撈出，去骨即可。
擴充套件資料：
排骨：有很高的營養價值，排骨味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
5、增強體力
排骨有著豐富的肌氨酸，可以增強體力，讓人精力充沛。
20樓：青春離線
燉排骨湯時排骨要先醃製一下，然後用水焯一下，不用炒。之前的湯不要了，先燉一次再換水燉。現已清燉排骨湯作示例：
清燉排骨湯的做法
用料：排骨一條、蔥白適量、薑片適量、大料一顆、黃酒少許、白醋少許、桂圓適量
1、排骨買回來洗乾淨，為了防止有騷味，放兩勺黃酒，些許鹽醃製10分鐘。
2、與此同時，取一顆大料，少許桂圓，倒水泡發。
3、把蔥白切段，薑切片。剝半頭蒜切成片，辣椒切圈。
4、鍋裡燒水，沸騰後把排骨放進去汆水。大概8成熟後撈起。用清水把排骨上粘著的浮末清洗乾淨備用。
5、砂鍋放些許油，油熱後放入薑片、桂圓、白醋、黃酒、大料、蒜和蔥白炒香，然後加入排骨和水。大火燒開，燒開後轉小火慢燉乙個半小時以上即可食用。
21樓：幻紫cx冰晶
您好，因為買來的排骨實際上都不是很乾淨，需要事先處理一下，下面教給您處理的辦法，希望對您有用：
1、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水
2、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質
3、待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨
4、鍋中放湯，根據量可以適當加入開水，然後加入排骨，放入蔥段、薑片共同煮，出鍋前放入一些鹽和胡椒粉即可
希望對您有用，望採納~
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