1樓：雷藏
煲排骨湯放食醋好，醋可以使骨頭裡的鈣質更好的游離出來。不用放很多，在放食材的時候滴幾滴就行。第二種方法也行 不少人有愛喝骨頭湯的習慣，並覺得熬湯時間越長，味道就越鮮美，營養就越豐富。
其實，無論多高的溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化，因為動物骨骼中所含鈣質不易分解，久煮反而會破壞骨頭中的蛋白質，因此，熬骨頭湯不宜時間過長。營養專家推薦的方法是：燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
如果條件允許的話可以放些幹貝類的：比如廣東稱的沙蟲，海公尺，那樣的營養超高！等水燒開加適量的白醋、因為醋可使骨頭裡鈣溶解湯裡，喝起來就更好地被我們吸收啦！
然後放1—2條紅蘿蔔（不要煮太久咯，煮太爛就不好吃咯！）所以可以在快煮好時放下紅蘿蔔，最後放鹽！關火！
不要開蓋哦，讓它在裡熬熬。可以去忙做菜的活咯，5-10分回來開就好咯！
2樓：好好學習14哦
您好，可以的哦，但是不要放太多。
很高興回答您的問題，希望我的回答能幫助到您～
3樓：匿名使用者
可以的呀，適量加醋不僅可以提鮮還可以加速骨頭鬆軟，望採納
4樓：手機使用者
放少許是可以的，加快骨頭鬆軟……
5樓：卡其
加醋有助於骨頭湯裡鈣的析出
6樓：可惡的頭號富翁
可以但是不能多，可以提鮮
燉排骨時放醋有什麼作用
7樓：軒達
排骨可放醋，在排骨下鍋時倒入醋。
1、影響色澤口感。
2、去腥去羶。
3、在燉煮排骨時，加少許醋可使之易熟易爛。
4、燉排骨的時候加點醋，可以促進蛋白質充分溶解，使營養價值增加。
下面幾樣菜最好要放醋：
1、脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋，能讓菜餚脆嫩爽口。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁，使其保持堅挺。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋。
2、紫紅色的蔬菜
在涼拌心裡美蘿蔔、炒紫甘藍的時候，放點醋能使菜餚的顏色更加紅亮鮮豔。這是因為這種紫紅色的菜餚富含花青素，而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色。
3、含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭裡含有豐富的鈣質，這些鈣主要以炭化鈣的形式存在，在煮燉時不易溶出。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋，能促使骨頭中的鈣溶解出來，利於人體吸收。
擴充套件資料：
排骨的營養價值
1、補中益氣
中醫認為，排骨可以補中益氣，無論是醬排骨，還是排骨湯，無論是紅燒，還是爆炒，排骨都有著補中益氣的作用。
2、滋養脾胃
排骨可以滋養脾胃，合理食用排骨，可以保健脾胃功能。
3、改善貧血
排骨可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
4、強健筋骨
排骨富含鐵、鋅等微量元素，可以強健筋骨。
8樓：匿名使用者
煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。
醋在烹調中的使用竅門
醋是一種重要的調料，它能派上許多用處：
（1）解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。
（2）祛羶：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊羶氣。
（3）減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
（4）添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
（8）防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
（9）起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。
食醋的妙用
（1）夏天煮飯時，按1．5千克大公尺加2～3毫公升食醋，煮出來的公尺飯更加潔白，不易變質，也無酸味。
（2）在下麵條時，可往鍋裡放適量食醋，不僅能消除鹼味，而且麵條也會由黃變白。
（3）如果事先沒有發面，而又急於吃饅頭，可用500克麵粉按50克食醋、350克溫水的比例發面，將其拌勻，發10分鐘左右，再加小蘇打約5克，揉到沒有酸味為止。這樣不僅可以應急發面，而且蒸出的饅頭又白又大。和麵做饅頭時，加入少許醋，蒸出的饅頭可延長儲存時間。
（4）在鹹豆漿中加少量醋，能使豆漿味美可口。
（5）如果魚、肉不夠新鮮時，放點醋，既可正味，又能殺菌。把鮮肉裹在蘸過醋的乾淨餐巾裡，能延長肉的保鮮時間。
（6）在炎熱的夏天，若將沖淡的醋灑在魚肉上，魚肉短時間內就不容易變質。
（7）煮排骨湯時放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，被充分利用，營養價值更高。
（8）將羊肉切塊，放入開水鍋裡，然後倒點食醋，肉熟後，羶味即除。
（0）煮老雞時，先用涼水加少量食醋泡2小時，再用文火煮，肉就會變嫩。
（10）宰殺雞鴨前，先給雞鴨灌上兩湯匙白醋，過5～10分鐘，雞鴨毛孔即變得脹松，這時宰殺，再用熱水燙，禽毛就很容易拔除。
（11）將老鴨肉用涼水加少量食醋浸泡2小時，再用文火燉，鴨肉易爛且可口。
（12）雞、鴨、鵝腸的內壁上黏液很多，用清水洗滌難以除去，如果用適量的醋抓洗，就能很快除掉黏液。
9樓：匿名使用者
燉排骨或煮骨頭湯時滴入幾滴醋，不但能將骨頭中的鈣、磷、鐵等溶解出來，有利於人體吸收，而且還能保護骨頭中的維生素不被破壞，提高利用率
10樓：女兒的學習
放一點醋有助於去醒，還可以分解一些蛋白質。不過不能放多，最好不要吃出醋味。
11樓：蒲公英花開丶
材料主料：豬排骨(大排)300克，
輔料：小白菜50克，
調料：花生油20克，鹽3克，味精2克，黃酒3克，大蔥4克，姜3克做法1.將排骨洗淨，剁成四厘公尺長，三厘公尺寬的段，下沸水鍋焯燙後撈出，沖洗乾淨；
2.小白菜洗淨，去根部，一切兩段；
3.蔥切段；姜切塊，用刀輕輕拍鬆備用；
4.鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥段，薑塊熗鍋，烹紹酒，下排骨，添湯；
5.旺火燒沸，撇淨浮沫，倒入陶器，轉小火慢燉至接近成熟；
6.下小白菜放精鹽、味精調口，再燉至排骨酥爛脫骨，裝碗上桌即可。
燉排骨湯什麼時候放醋？
12樓：匿名使用者
出鍋前15分鐘即可,太早放會破壞蛋白質。
品名：燉排骨
材料：豬排骨 7~8塊、冬瓜 小半個、香菜 一小把、鹽 、香油 、雞精 、蔥段 、薑片 、大料 、花椒
做法：1、豬骨洗淨，鍋中放水燒開下豬排汆出血水，撇去浮沫撈出排骨備用2、冬瓜去皮去瓤，洗淨，切塊
3、另起鍋加入大料、蔥段、薑片和花椒煮開
4、然後將煮好的排骨重新放到鍋中大火燒開後轉小火慢燉半個小時5、然後加入冬瓜塊，加適量的鹽在煮15分鐘6、加入雞精和香菜段，滴入幾滴香油即可出鍋
13樓：貢雨燕定香
出鍋前15分鐘即可，太早放會破壞蛋白質，太晚放則達不到分解鈣質的效果。
為什麼有人說煮骨頭湯要放點醋呢？
14樓：匿名使用者
在熬大骨頭湯的同時，加上一點點的醋，不但不影響湯的美味，同時可幫助骨中的鈣質游離出來，增加湯頭中的鈣質含量，喝起來更加美味，又可預防骨質疏鬆症。
唯有廣州人賦予了湯更旺盛的生命力，湯始終貫穿了整餐飯的時段，飯前先喝半碗湯，讓胃有了接受食物的準備，飯畢再喝上一小碗湯，為一餐飯的過程做個完美的記號。
有人分析廣州人之所以愛喝湯與此地潮濕暑熱的地域性氣候有著相當大的關係，氣候影響食慾所以要用另一種進食方式補充，以至於，在廣州生活的人必然不知不覺會愛上喝湯。
廣州人有一句表示關心對方的話：「你應該多喝些湯啦」，這句話非常耐人尋味，從中表達了廣州人對湯那不可言傳的情意結。
廣州人的老火靚湯之所以聞名遐邇，就在於選湯料上的嚴謹而廣泛，每一種材料都仔細地研究其功效如何，在搭配上更是費盡心思，是把不同的原料通過科學合理的搭配，精心烹調而成。既有營養、又可起來保健和美容養顏的作用。
15樓：匿名使用者
排骨湯味道鮮美，營養豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時放些醋好。
16樓：匿名使用者
那要看是什麼骨頭..
要是豬的骨頭就少放幾滴就夠了.
要是牛骨頭的話你就多放點,因為放點醋可以消除牛骨本身的衫味豬骨頭也要放點的原因是可以提高豬骨髓充分流出,還可以增加豬骨的溶解,也就是說可以增加鈣制.還可以有效的除去豬骨頭的土味~
燉排骨湯為什麼要加王村醋？
17樓：王村醋
1、補鈣。排骨湯裡加王村醋形成的酸性環境，有利於骨骼中鈣質的溶出。作用：
從營養獲取角度考量，燉骨湯的時候，在水燒開後，可加適量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯裡，增加湯的營養，利於腸胃吸收。但是在烹飪骨頭湯時，為獲得適宜的口感，一般加醋量不會太多，而且加入的食醋在高溫作用下部分揮發，溶解在骨頭湯中的醋量本身就很少，能夠溶出的鈣質也就微乎其微。有喝骨湯習慣的人，建議烹製骨湯時加適量食醋，既可改善骨湯風味，又可從中獲得更多的鈣等礦物質，經常食用方可達到促進身體健康的目的。
如果單純為了補鈣，骨湯中的鈣的確有限，但是骨湯中含有豐富的營養元素。
2、防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時放些醋好。不是可以儲存鈣質不流失 。
但是醋加早了的話，沸點就降低了（醋的沸點很低），肉就很難煮爛了，所以就應該是起鍋前20分鐘加入小半勺（約0.5至1克）
18樓：累死活該了
排骨中的鈣質不溶於水，加醋的目的是讓醋中的醋酸和排骨的鈣發生反應生成醋酸鈣，醋酸鈣可以被人體吸收，已達到補鈣的目的。
19樓：
排骨湯時，如能放點王村醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。此外，王村醋還可以防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時放些醋好。
不是可以儲存鈣質不流失 。但是醋加早了的話，沸點就降低了（醋的沸點很低），肉就很難煮爛了，所以就應該是起鍋前20分鐘加入小半勺（約0.5至1克）。
燉排骨湯需要什麼時間段放醋合適
20樓：遇廣英關秋
即將起鍋的時候！醋煮久了很更酸，而且會破壞美食原本的味道！在即將起鍋時倒點醋進入湯中，可提高湯的鮮美度，這樣也不會破壞醋中的氨基酸！
21樓：京元昳
不放醋 吃不完會酸的
燉排骨什麼時候加醋
22樓：単聲噵鎝瞹眛
在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；同時可使排骨中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，利於吸收，營養價值更高。
微火：燉排骨。微火又叫小火，適合質地老硬韌的主料，常用於燒、燉、煮、燜、煨等烹調方式。
如燉肉、燉排骨時要用小火，且食材塊越大，火要越小。這樣才能讓熱量緩慢滲進食材，達到裡外都軟爛的效果。如果用大火，則會造成表面急劇收縮，不但口感不好，營養也會流失。
擴充套件資料：
營養價值
排骨滋陰潤燥；益精補血；適宜於氣血不足，陰虛納差者。
菜品特色
排骨營養價值豐富，滋補的好食譜。
燉排骨加玉公尺。排骨肉美味，但其脂肪含量較高，可達30%以上。在燉排骨時加幾段清甜的玉公尺，不但能增加營養，還能起到去油膩的作用，讓湯更加鮮美清爽。
燉的時候，直接加入玉公尺段即可。
土豆燉排骨湯的做法，土豆燉排骨湯的家常做法，排骨湯怎麼燉好吃的秘訣
土豆排骨湯是一道簡單的湯品，不需要長時間的熬製，也不需要很多的藥材，營養豐富 味道鮮甜，是人們很常食用的家常菜，今天的美食經驗就來講講土豆排骨湯的做法，希望能幫助到想做這道菜的你。食材換一換食材 土豆150克 胡蘿蔔100克 排骨150克 北芪幾片 桂圓幾個 蒜頭3瓣 蔥頭3個鹽適量 清水適量 方法...
怎樣燉排骨湯好吃，怎麼燉排骨好吃？
排骨怎麼燉好吃 燉排骨很常見，有許多種做法，大家可以搭配許多輔料，例如 蘿蔔 白菜 冬瓜 椒鹽等等。輔料不同，味道亦不同。燉排骨營養豐富，味道鮮美，是深受廣大食客喜愛的一道菜餚。但是怎麼燉排骨才更好吃呢?其中就有一些小竅門。燉排骨一般步驟 1.把排骨切好，在沸水中焯一下，去掉其中的血水。2.把排骨撈...
清燉排骨湯的做法最簡單，怎樣燉排骨湯簡單做法
原料 豬排骨500g 調料 苞公尺1根 紅蘿蔔1根 豇豆100g 姜1一小塊 八角茴香1根 八角2個 麻椒20粒 調味品 豆瓣醬3大勺 45ml 白砂糖15g 鹽少量 痔瘡作法瘦臉 苞公尺切割成段，紅蘿蔔切割成滾刀塊，豇豆去除筋後撕成5公分上的段，生薑切成片，各種各樣香辛料放進燒煮包中 2.鍋中燒開...
如何燉排骨藕湯，蓮藕燉排骨湯怎樣做好喝
這是湖北人在家裡接待貴客的必備菜。先將豬排骨沖洗，剁成長5 6厘公尺 寬3 4厘公尺的骨塊，另準備1 2塊剝皮 壓破的生薑，與排骨一起放入鍋內火爆去腥。用砂罐盛水加熱，將爆過的排骨 姜傾入，煮沸後加鹽。另將老藕削皮去節洗淨，切成直徑5厘公尺左右不規則的稜形。加少許鹽生拌，待排骨煮至6成熟後，將處理過...
如何做排骨湯，如何燉排骨湯才好喝
在電飯煲裡做湯很簡單的 先用水把蘿蔔焯一下,就是把蘿蔔切成塊放一點鹽在水裡燒開倒出用冷水再衝一下放一邊待用,再把排骨放鍋裡放水至排骨沒在水中就行,大火燒開將水倒出,重新放熱水再加入蔥薑料酒慢火 煲湯功能 煲四十分鐘後將蘿蔔放入再放鹽,燒一刻鐘就行了,吃前放一點雞精即可.不需要另放小鍋的,只是水不可太...