1樓：
開水淖一下 換水加入排骨加點大料大火燒開慢火煨沌 要想爛的快加兩山渣 半小時左右肉爛脫骨即可
2樓：黎淵小花花
先放到開水裡焯一下，水上漂了油沫，把排骨撈出來，水倒掉。然後把排骨放到冷水裡還是煮，放薑，但不要放任何調味料，不然肉質會變老。開鍋之後放入你要放輔料，比如山藥，胡蘿蔔等。
再開鍋之後換小火慢燉，乙個小時左右吧，可以再放些枸杞之類的。出鍋前加入鹽等調味料就行了。
3樓：興超燕趙
冷水下鍋，鍋開會兒，讓血沫多溢位。撈出排骨。放入另外乙個開水鍋中，切記，燉湯的情況下，不能讓排骨遇冷水，遇冷會肉質收縮，營養不容易燉到湯裡面。
燉的時候最好一次加足水，如須再次加水，一定加開水，道理是一樣的。
4樓：匿名使用者
排骨洗淨，可以用熱水焯一下，去浮沫，用油清炒一下，放入高壓鍋，加各種佐味料，吃肉少放水，喝湯的話水要沒過排骨。
希望你能滿意！
5樓：龍澤圖騰
放一些大姜在裡面用水焯一下，去除血水，之前的就不要了，然後加大料進去燉就行，之前的水就不要了。想加什麼蔬菜在排骨7成輸的時候，加進去就行了。美味啊。
6樓：匿名使用者
用清水洗乾淨，放鍋裡，加水燒開夯一下，紅燒的話先炒一下，清燉就直接放水放料大火燒開，小火燉熟
7樓：匿名使用者
洗淨排骨，加水燒開，然後除去血沫，除盡後加入老薑和配料燉即可，又簡單又方便，又不損失營養。
燉排骨需不需要先用熱水焯一下？怎麼辦呢？
8樓：大野瘦子
需要，焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。
可以直接用涼水下鍋，而且，如果使用涼水，可以幫助排骨中所含有的蛋白質慢慢稀發布來，做出來的排骨的味道也更好，排骨肉也更鮮嫩。
燉排骨的做法
食材：排骨500克、1個、料酒20克、鹽、10克、水1000毫公升、蔥10克、姜10克、蒜10克
做法：1、排骨洗淨，過水，然後沖洗乾淨。
2、放入電燉鍋內，姜和蔥蒜也放進去。
3、加入調料，加入水，水沒過排骨，適量就好。
4、蓋上鍋蓋開始燉湯，這裡用的是電動養生鍋，定時二十分鐘左右，燉好了會自動停掉。
5、燉好的湯可以撒上蔥，然後就可以直接喝了。
9樓：
需要焯水，焯水是為了去除血沫，肉質也會變的軟爛。燉排骨具體做法如下：
準備材料：排骨 3根、蘿蔔 半個、花椒 少許、大料 少許、香葉 少許、小辣椒 少許、蔥 少許、姜 少許。
1、首先使用準備好的菜刀把排骨切好，放水中浸泡3小時。
2、然後再電飯煲裡放入準備好的水、大蔥、姜、香葉、大料還有紅辣椒，把水燒開。
3、接著把浸泡好的排骨放入鍋中焯水，焯水後盛出使用清水洗淨。
4、洗乾淨後把排骨也放入電飯煲裡，蓋上蓋上，燉半小時。
5、使用菜刀把準備好的蘿蔔切塊。
6、放入電飯煲中，再倒入醬油，鹽拌勻。
7、蓋上蓋子燉10分鐘盛出，這樣燉排骨就完成了。
10樓：化驗員小張
需要先用熱水焯一下
焯一下是為了去除排骨內的淤血，燉排骨時一般切的塊小肉少骨頭多可以焯一下但是不可用開水，要不然外面的肉硬了裡面的淤血還沒有出來，水裡還要加上生薑片去除腥味。燉大骨的時候撈下浮沫就可以的，涼水下鍋。
燉排骨的做法
用料主料：排骨500克
輔料：蔥1棵、姜1塊、料酒2勺、生抽1勺、醬油3勺、花生油20克、花椒1克、八角1個、茴香1克、鹽1克
做法1、排骨剁成大塊，清洗乾淨
2、鍋中加油燒熱後放入排骨煎至兩面金黃
3、變色水分析出
4、加水漫過排骨
5、加入醬油，生抽、料酒
6、加入蔥薑等其它配料
7、大火燒開將浮沫用勺子撇出
8、轉小火燉煮至排骨軟爛，湯汁濃稠加鹽調味再煮2分鐘即可
11樓：匿名使用者
樓主你吃過80年代的排骨嗎 那時的排骨燒出來真的很香 因為最原始的燒法才最正宗 我家是燒土菜的 我家的排骨都是這麼處理 一定要新鮮的排骨 用井水把血水泡出 實在沒有井水就用自來水吧 鍋裡燒熱 放豆油燒至起煙 加生薑煸炒後 放泡好的排骨 再煸炒至焦黃 噴 加飯酒 放水大火燒6分鐘 再用小火燉熟 最後加調料 我保證湯的味道一級棒
你可以試下
12樓：匿名使用者
用熱水焯一下
排骨提前用清水浸泡1小時，每隔15分鐘換一次水將大塊的排骨改一下刀，剁成小塊將排骨冷水下鍋大火煮開撇去血沫.
13樓：吉他_吉太
最好焯一下,能乾淨點
做排骨湯時需要把排骨炒一下嗎
14樓：晚夏落飛霜
不需要，排骨湯可以直接用生排骨下鍋，通過高溫燉煮使排骨變熟。
一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。
豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。
排骨湯的做法
準備材料:冬瓜、排骨、蔥、姜、調味品、黃酒1、將冬瓜切塊，排骨剁塊，蔥薑切碎備用。
2、鍋內倒入清水，下排骨燉，倒入黃酒去腥，大火30分鐘。
3、用勺子撇去浮沫，然後倒入冬瓜，攪拌均勻。
4、中火慢燉30分鐘。
5、加入鹽等調味料，撒上蔥花。
一道冬瓜排骨湯就完成了。
15樓：領悟
不用的。
準備材料：
排骨、胡蘿蔔、蔥、姜、料酒、鹽、醋
做法：1、排骨切塊，洗乾淨瀝乾。開水下鍋焯1分鐘，撈出後瀝乾。
2、蔥切段，薑切片。大半鍋水，蔥、姜、排骨一同涼水下鍋這裡用的新水，大火煮開。
3、建議快開的時候就開始撇沫子，這樣鍋邊上也比較乾淨。而且水多的話，撇沫子的時候就沒什麼壓力怕湯少了。這樣，如圖，沫子就撇的很乾淨，湯看著清清爽爽的。
鍋開後，放入適量料酒（去腥）、醋（有利於排骨中的鈣質流出）。轉中小火慢燉1個小時。
4、胡蘿蔔削皮切塊，炒鍋放少量油，燒熱後將胡蘿蔔塊放入翻炒至變色。
5、把握一下時間，炒好的胡蘿蔔等排骨燉至1小時下鍋。繼續小火慢燉！大概20-30分鐘就可以關火了。如果想吃更綿軟的排骨，可以繼續小火慢燉。
16樓：做你唯一獅子
一、燉排骨之前炒一下好，因為燉排骨之前，炒一下會把排骨的腥味去掉，可以提鮮，還會使排骨上色，炒完後的排骨再燉，味道非常好。
二、燉排骨的做法：
1、準備材料，排骨，冬瓜，玉公尺，姜，白醋，鹽，胡椒粉，蔥。
2、排骨洗淨用清水浸泡半個小時左右。
3、湯鍋內放少放油，下薑片，排骨略炒。
4、一次性加足量清水，滴幾滴白醋。
5、火燒開後轉小火慢燉2小時左右。
6、下入玉公尺，冬瓜塊，調入鹽調味，再煮15分鐘左右。
7、加胡椒粉提味，撒少許蔥花美味營養的排骨就燉好了。
17樓：星欣
親，排骨先放開水裡煮下撈起，用水衝乾淨。就可以放入鍋內燉或者煮湯啦。
如果是清燉的話，可以先放點紅酒和生薑在鍋裡小火悶下（可以去腥），然後加入水慢慢的燉吧，很香的哦
18樓：mickey貝貝
因為買來的排骨實際上都不是很乾淨，需要事先處理一下，下面教給您處理的辦法，希望對您有用：
1、買來的排骨需要在大盆中泡一晚上，水中加入一些鹽，主要為了清洗排骨中的血水
2、清洗好的排骨撈出，放在鍋中，加入冷水，小火煮開，在煮的過程中，需要不斷地撇除水上層的沫子，這些就是髒的物質
3、待湯完全清澈後，將排骨撈出，湯盛出、鍋刷淨
4、鍋中放湯，根據量可以適當加入開水，然後加入排骨，放入蔥段、薑片共同煮，出鍋前放入一些鹽和胡椒粉即可
19樓：可千風
不。生排骨下鍋煮下即撈出清洗。然後加水及佐料燉爛即可
燉排骨要先炒下嗎?
20樓：麵筋粉姐姐
排骨買來,洗一下,用剛浸沒排骨的冷水煮開後,倒掉水,再用冷水洗一下,然後,加30度的溫水(這裡最好不要用冷水,不然煮出的肉容易柴)用大火煮開後,改小火煮40分鐘左右,放一點點鹽,只要你能喝的下湯什麼不放最好,可以最大程度的保證湯的營養.不要炒炸,有損營養.我這也是集各方面的意見,我都是這麼煮的,很清淡,肉也很嫩,親友評價不錯,呵呵,你試一下
21樓：匿名使用者
如果排骨很新鮮,就不用開水焯.
排骨海帶湯：
生排骨、海帶加冷水，用中火燒開。快開的時候，把面上的沫撇掉。開，改微火，保持似開非開的狀態，至排骨爛，加鹽、即可。吃的時候，在碗裡加胡椒、少許味精.
22樓：匿名使用者
不炸,只是先用水煮一下，目的是把排骨的水分弄出來，這樣噸起來會沒有很多油炮,不過排骨沒有多少油份,如果你想更加香的話，最好再買適量的棒子骨一起噸,這樣會更加有油.更加香
23樓：匿名使用者
每個人的口味是不一樣的額，如果考慮味道的話，建議還是不要去用食用油去炒，這樣會有很大的影響。
24樓：話題娛樂房
燉排骨時，先焯水，還是直接燉？大廚都是這樣做的！
25樓：李胖子的小寶
一般情況下都是要炒的
主料：排骨 (適量) ,香菇 (適量)
調料：蔥段 (適量) ,薑片 (適量), 蒜 (適量) ,乾辣椒 (適量) ,醬油 (適量) ,鹽 (適量) ,花椒 (適量) ,糖 (適量) ,大料 (適量) ,醋 (適量)
做法：1排骨剁成小塊，放入熱水中焯一下，撈出控除水分。
2準備蔥段薑片蒜，乾辣椒，花椒大料。
3香菇提前泡發，剪成小朵備用。
4熱鍋中放油，放入花椒大料乾辣椒。
5放入排骨，大火翻炒。
6放入醬油，糖，繼續翻炒2分鐘。
7加水沒過排骨，放入蔥薑蒜，香菇，淋少許醋並放入適量鹽。
8大火燒開後，轉中小火燉乙個小時左右。
9大火收汁後盛出裝盤即可。
26樓：a芽芽
怎樣做都可以，
只要明白為什麼這麼做就可以了
開水焯，是為了去掉排骨中的血水，是要涼水下鍋的，用油炒一下，或是用油炸，都是為了去除排骨上的油份，用醬油醃一下，再來油炸或是油炒，是為了上色，想喝湯的話，要涼水下鍋，想吃肉的話，要熱水下鍋，樓主想要吃什麼樣的排骨就可以按相應的方法去做，還要看樓主買的排骨是什麼樣的，
油大的就要炒一下，或是炸一下，油少的焯一下就可以下鍋了，每個人的口味不一樣，
多試幾次就能找到你喜歡的做法了~~~~~~~~~~
27樓：匿名使用者
如果是燉排骨一定要冷水下鍋，想簡單一些就放入超市裡賣的燉骨料，大火開鍋之後轉小火，中間不要加水，燉1到2個小時。 排骨若干，沸水煮幾分鐘，撈出來用冷水衝去浮沫 ,排骨放入鍋中，有這樣的說法：一酒二醬三糖四醋五水，就是說乙份料酒,二份醬油，三份砂糖，四份醋，五份水，倒入鍋內，大火煮開，小火熬,熬到汁兒快乾時，加入芝麻，混勻，起鍋!
28樓：淘氣d檸檬
燉排骨燉排骨
[原料/調料]
牛排600g，水4杯，蘿蔔300g，胡蘿蔔200g，香菇8個，雞蛋1個，栗子10個，銀杏10個
* 佐料醬：醬油6大勺，磨的梨6大勺，白糖3大勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜2大勺，香油1大勺，芝麻1大勺，胡椒麵少量
[製作流程]
(1)把牛排切成5cm大小的塊兒，泡在涼水裡放血撈出來再放4杯水煮出來。將排骨的筋或脂肪去掉，並以2cm間距劃出刀紋，漂去肉湯中的油。
(2)把梨去皮，磨成碎沫後做佐料醬。
(3)把熟排骨放在平鍋裡，放2/3佐料拌勻，再加2杯左右的肉湯，用弱火中煮至排骨爛煳。
(4)蘿蔔和胡蘿蔔切成四方形3cm大小，切除稜角放在開水裡煮出，香菇泡後切成銀杏葉模樣。
(5)排骨煮爛煳，湯剩一點時放煮的蘿蔔、胡蘿蔔、香菇，加剩餘的佐料醬和肉湯在弱火中燜出來。
(6)有潤澤併入味後放上栗子和銀杏。盛在碗裡把雞蛋切成丸子形或骨牌形放在上面。
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