1樓：匿名使用者
滷水牛雜【原料】 牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯 醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】 1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出， 再用清水洗淨。 2.
將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。 3.旺火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香， 烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中 火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特 色。
可以辣椒醬作佐料。
濃香牛雜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
濃香牛雜的製作材料：主料：牛雜,土豆,胡蘿蔔。
濃香牛雜的特色：厚實。湯汁濃香、牛雜醇香，同時土豆、胡蘿蔔也很入味。
教您濃香牛雜怎麼做，如何做濃香牛雜才好吃將牛雜洗淨入電瓦罐煲，加水適量，入胡蘿蔔、陳皮、薑片、蔥段、豆瓣醬煲半小時，調味。再加入土豆煲十五分鐘即可。 麻辣牛雜湯的做法詳細介紹 菜系及功效：
家常菜譜
口味：麻辣味 工藝：燉麻辣牛雜湯的製作材料： 主料：牛肚100克,牛心100克,牛肺100克
調料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎麼做，如何做麻辣牛雜湯才好吃 1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗淨，並放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；
2. 香菜洗淨，切成1厘公尺長的段；
3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；
4. 姜洗淨，切成粒大小；
5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、薑末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調味料燒開，倒在沙鍋內加蓋燉熟，放雞精調味，再撒上香菜段即成。
2樓：匿名使用者
紅燒牛雜的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜紅燒牛雜的製作材料： 主料：
牛腩或牛雜 1斤, 馬鈴薯 1個,紅蘿蔔 1個材料ｃ：水 10杯 ,醬油 1/3杯 ,糖 1又1/2大匙 ,香油 1/2大匙 。
輔料：蔥 2支 ,辣椒 2根 ,薑片 3片教您紅燒牛雜怎麼做，如何做紅燒牛雜才好吃 (1)將牛腩洗淨切寸段，用熱水汆燙去除血水後洗淨撈幹備用，將材料ｂ分別處理好備用，馬鈴薯、紅蘿蔔切塊狀，蔥切段、辣椒去蒂頭拍扁。 (2)將所有材料一起放入內鍋中，並加入調味料略拌勻，放到爐火上加熱至沸騰後改中火，略煮15～20分鐘後再加蓋熄火，放入燜燒鍋中燜4小時後，即可取出盛入盤中食用。
牛雜碎湯的做法詳細介紹 菜系及功效：南韓料理
牛雜碎湯的製作材料： 主料：牛頭2kg﹐牛足1個﹐牛膝蓋骨1個﹐腔骨1個﹐牛排骨和肉500g﹐水20l﹐蔥4棵﹐蒜1頭﹐生薑1粒﹐適量鹽﹑辣椒麵﹑胡椒麵。
牛雜碎湯的特色： 傳說世宗大王在先農田親耕時﹐突然下起了大雨﹐一步也不能動又非常俄﹐為了充飢殺了一頭牛﹐ 將牛肉煮熟後﹐只放蔥﹐以鹽調味道後喝去。從此﹐將此湯稱為牛雜碎湯。
用牛肉﹐軟骨﹐腔骨熬湯﹐肉切成片﹐以蔥﹐胡椒粉﹐鹽調味道。因尾放很多骨頭熬湯﹐顏色灰白。 為了除去異味兒放補刻佳你(除味的一種調料)熬後取出﹐也可以放西洋芹﹐芹菜﹐胡蘿蔔﹐洋蔥取出。
將飯或者麵條放在湯裡吃。 喝牛雜碎湯時吃的蘿蔔塊兒泡菜﹐有除去異味兒和助消化的作用。教您牛雜碎湯怎麼做，如何做牛雜碎湯才好吃 (1)把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨切成塊﹐在涼水裡泡1小時左右後撈出來。
把牛排和肉等做湯用的肉整個洗淨後撈出。 (2)在大鍋裡放一定量的水﹐把牛頭﹑牛足﹑腔骨﹑牛膝蓋骨放進去﹐等煮沸以後將火調弱﹐漂去在上面的油和沫﹐並在煮的時候﹐把蔥﹑生薑﹑蒜切成大塊放進去。 (3)肉煮至半熟時﹐把牛排骨和肉整個放進去煮爛後撈出來﹐等湯涼後再漂去油。
(4)刮去骨頭上的肉，再切小﹐排骨肉撈出來切成薄肉片。 (5)把肉片放在海碗裡﹐把湯燒熱後澆上。再放上切小的蔥和鹽﹐胡椒麵﹐辣椒麵。
3樓：生活達人小婷
回答噴泉牛雜用料
高湯基礎用料
水 5000毫公升/10斤
牛排骨/牛筒骨 500克/1斤
大蔥蔥白 1根
白胡椒 3克
陳皮 1克
薑塊（拍裂） 20克
九江雙蒸 2勺
高湯完成用料
白蘿蔔 1個以上
炒牛雜材料1⃣️
大蒜（全剝皮） 1個
小蔥（打結） 1根
姜（切片拍裂） 30克
炒牛雜材料2⃣️
南乳 2塊
白腐乳 1塊
炒牛雜材料3⃣️
九江雙蒸酒 50克
醬料生抽 80克
柱侯醬 40克
黃豆醬 10克
海鮮醬 15克
蠔油 40克
花生醬 25克
五香粉 3克
雞精（可加可不加） 適量
藥材八角 5克
桂皮 3克
丁香 1克
草果（去籽） 1個
小茴香 0.5克
香葉 1克
甘草 1克
花椒 1克
羅漢果 1克
老陳皮 1克
千里香根 7克
食材（喜歡什麼放什麼）
金錢肚 1只
蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克牛小腸 隨喜
牛脆骨（牛氣管） 隨喜
麵筋牛雜的做法
牛骨焯水洗淨後放進高壓鍋
放入除牛骨外的高湯基礎用料，開大火煮沸撇去浮沫合蓋轉小火壓半小時
撇油然後過濾
蘿蔔削皮切滾刀塊放入高湯煮軟撈出備用（高湯完成✅）燒一鍋水放姜和陳皮➕3勺鹽煮沸後關火
放入牛雜**再次煮沸轉小火焯水五分鐘
牛雜撈出沖水直至水清澈為止
加點油開小火把炒牛雜材料1⃣️放入炒香
炒香後放入藥材翻炒均勻後放入炒牛雜材料2⃣️翻炒均勻後放入醬料翻炒均勻
加入一勺冰糖翻拌至融化後放入炒牛雜材料3⃣️炒到酒香四溢後挑出蔥結倒入煮過蘿蔔的高湯，讓高湯淹沒過食材您可以參考一下，希望能幫到您哦
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4樓：匿名使用者
關鍵是看你喜歡怎麼吃
正宗牛雜該怎麼做?
5樓：兮兮哀兮
準備材料：牛雜一副，南方白白卜。
配料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陳皮等
調味料：鹽，味精、雞精、白酒等。
2、用能夠淹沒牛雜的水把牛雜稍煮，然後把牛雜撈出洗淨。
3、把水燒開後，再放入牛雜。把包好的料包一起放入，過一段時間後，放入調味料及放入蘿蔔。將蘿蔔煲軟即可撈起備用。
4、取煲好牛雜及適量的牛雜湯，再放入適量蘿蔔，小火慢熬，熬半小時（作用是使蘿蔔和味）關火即可**。**時用剪刀把牛雜剪成若干小塊裝入一次性小碗裡（在廣州的牛雜，是完全切好再煲的，就不用剪的），應顧客要求加入少許牛雜湯，放入辣醬或甜醬，撒香蔥即可
5、在傳統的牛雜湯的基礎上，牛雜蘿蔔將牛大腸、粉腸、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百葉、白蘿蔔、油豆腐等材料處理後，再加以串製，與傳統的串串香相結合，可以用手拿著吃，即文雅又好吃！ 將牛雜洗乾淨後斬件，用鹽、老抽、蠔油、胡椒粉等味料醃製30-50分鐘後，放入油鍋爆炒,收水(肉變色時就基本收水了)後放進小砂鍋,放水至與肉平,加之花椒,八角,桂皮,陳皮,草果(一定要切開),姜,香蔥,蒜瓣等煲10分鐘,,放切好的蘿蔔同熬20分鐘左右即可食用. 食時佐以辣椒醬！
6樓：匿名使用者
樓主你好
廣式牛雜
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛腸、牛心、牛百葉等牛內臟。
製作：將牛雜洗乾淨後斬件，用油、鹽、醬油、蠔油、味精、胡椒粉等味料醃製，加上花椒、八角、五香粉等，與蘿蔔一起下鍋用文火慢煮。食時佐以辣椒醬。
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牛雜製作，需以「十三香」為主要的滷水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙薑、豆蔻等。牛之雜有牛肚(牛有四肚均可入饌，但蜂窩肚是最好吃的)、牛膀、牛腸、牛橫利和牛肺等
牛雜製作其實很簡單，但是要注意清洗一定要徹底，火候一定要足（不同的牛雜火候要求也是不一樣的，所以下鍋的先後有不同。）
1、牛雜的湯底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
[做法]
1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
[特點]
製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵: 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。
特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無 腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。
牛雜煲怎麼做的，牛雜煲怎麼做
需要準備蠔油，紅糖，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，香蔥，牛小腸，牛肺，大腸，牛肚以及白蘿蔔，先把牛雜處理好，放到冷水裡面浸泡沖洗一下，白蘿蔔洗乾淨切塊，然後再把其他的配料全部都處理好，蘿蔔放進砂鍋當中，加入適量的水用大火煮開，再把牛雜盤中的水倒乾淨，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角放到牛雜上面，再放進砂...
牛雜黃滷汁怎麼做，牛雜黃滷汁怎麼做
原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬 或柱侯 醬 30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。製作 1.將牛雜洗淨，放...
和味牛雜怎麼做，如何做牛雜？
和味牛雜的經典做法 做法很簡單，主要原料牛肚 大腸 牛肺等，再配上蘿蔔放在乙個大鍋裡燜，燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。材料 牛腩 1斤 白蘿蔔 ...
和味牛雜做法，和味牛雜怎麼做
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚 大腸 牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。牛腩 8塊一斤...
牛雜要怎麼做才香牛氣
回答您好，牛雜做好吃的步驟 1 將清洗好的牛雜整件冷水入鍋，鍋開待浮出血沫後，將血沫撈出，轉中火煮30分鐘，關火後撈出牛雜切塊。提前煮30分鐘可以去除很大一部分油脂，會讓牛雜湯看起來更清澈，也能起到去腥的目的 2 將牛雜放入湯鍋中，倒入沒過牛雜的水，放入少許花椒 一顆八角 一顆肉蔻 一顆草果 3片香...