1樓：南雨娛生
需要準備蠔油，紅糖，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角，香蔥，牛小腸，牛肺，大腸，牛肚以及白蘿蔔，先把牛雜處理好，放到冷水裡面浸泡沖洗一下，白蘿蔔洗乾淨切塊，然後再把其他的配料全部都處理好，蘿蔔放進砂鍋當中，加入適量的水用大火煮開，再把牛雜盤中的水倒乾淨，大蒜，生薑，桂皮，香葉，八角放到牛雜上面，再放進砂鍋中燒開，把蓋子拿走，繼續用大火煮蘿蔔，炒菜鍋裡面新增一些蠔油以及色拉油，燒到七成熟的時候牛雜配料放進去翻炒，不要翻炒的過於快速，因為老是翻來翻去，牛雜就沒有辦法吸熱，香味炒出來後新增一些醬油調色，再翻炒幾下，倒入煮好的蘿蔔湯中，加一些香蔥，用小火慢慢燉煮兩個小時左右就可以吃了。
牛雜的營養價值。
牛雜裡面含有非常豐富的蛋白質，營養價值豐富又很容易被腸胃吸收，能夠讓身體健康情況變得更好，它裡面還含有尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，能起到補中益氣作用，對於身體虛弱氣血不足的人來說就非常適合，對於營養不良性貧血問題，也有很好的改善作用，適當的吃一些牛雜能夠達到祛濕以及補益腎氣的作用，一般的人群都是可以吃的。
2樓：劍經業
砂鍋牛雜製作，這道「廣東牛雜」訣竅就在秘製香料包、醬料和牛雜的前期處理，上菜時小鍋加熱或用砂鍋盛放，方便快捷，客人不催餐，每塊牛雜都浸透醬汁，香味濃郁、口水直流，最重要的就是操作簡單，只需1款秘製香料包和1款醬，完全去大廚化，並且還能快速出餐。
現在就給大家分享乙個絕味牛雜煲教程，不管是自己做著吃還是商用都很不錯。將牛雜清洗乾淨之後冷水下鍋，放點薑片，當歸還有公尺酒去腥。牛雜的味道比較重，放點當歸去腥的效果特別好，你們也可以試一下，焯完水撈出來之後給它清洗乾淨。
將牛雜放入高壓鍋中，將適量的清水和薑片以及陳皮，放進去，蓋上蓋子，上氣之後轉中火壓十到12分鐘。
起鍋燒油，放點薑蒜，還有桂皮、香葉和八角，繼續炒香一下，把切好的牛雜倒進來翻炒一下，可以稍微炒久一點一定要把牛雜水分炒乾，香味出來之後，再淋點公尺酒進去，去腥增香。再翻炒一分鐘左右，放一點豆瓣醬以及柱候醬，炒出紅油之後翻拌均勻，就可以開始調味了。
加入適量生抽、蠔油和鹽翻炒一下，炒香炒入味之後，把剛剛壓牛雜的湯全部倒進去，大火煮開。砂鍋底下放入白蘿蔔，蓋上蓋子大火煮開，轉小火再煲40分鐘左右就可以啦。
牛雜煲做法
3樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
先把牛肉、牛百葉、牛喉用鹽薑酒醃上，牛肉還要加油和澱粉，醃半個鐘以上。切片切條任君選擇。牛肚和牛板筋太韌，懶嚼的也可以忽略不做，或者用高壓鍋加酒和蔥結壓過再切。
熱油乾鍋，先炒牛肉半熟盛出。
紅椒切片，芹菜切段也過油鍋，放一點鹽，炒熟盛出。
重新起鍋，爆薑和老蒜，再小火炒化番茄。先炒牛肚和板筋（如果有的話）。
炒到8成熟入牛百葉和牛喉，入蠔油（美味的關鍵！）百葉和牛喉8成熟時入紅椒芹菜、牛肉。
4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
牛雜煲的製作方法如下。
食材：牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾、白蘿蔔、八角、小茴香、甘草、花椒、香葉、陳皮、桂皮、蔥薑蒜。
1.把牛雜洗淨，放在水中浸泡，白蘿蔔切成塊，蔥切段、姜酸切片。
2.把八角、小茴香、蔥薑蒜等包成佐料包。
3.在鍋裡加入清水，把料包放入鍋裡，大火煮沸，再轉中火煮20分鐘。
4.用油煮開花生醬和黃糖，備用。
牛雜煲怎麼做
5樓：匿名使用者
材料主料：牛雜。
配料：白蘿蔔。
調料：植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、乾椒、蔥、姜、鮮湯。
做法1、乾椒切段，薑切片，蔥挽結。
2、鍋置旺火上，放入植物油，下入薑片、乾椒煸香。
3、加入牛雜煸至起白點時下入豆瓣醬、十三香粉炒至油呈紅色。
4、烹入料酒，倒入鮮湯旺火燒開後撇去浮沫，加入精鹽、味精、雞精粉、蠔油，調好口味。
5、用中火燒至牛雜入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油、香油，裝入墊有白蘿蔔的乾鍋內，撒上蔥段即成。
牛雜煲需要什麼材料？
6樓：醜小鵝
1、牛雜的湯底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人乾淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、乾辣椒、孜然粒、花椒麵、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法：1、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
2、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。
3、將晾涼的牛雜分別切成4厘公尺長、2厘公尺寬、0．2厘公尺厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
特點：製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口。
關鍵： 牛骨、牛雜必須反覆洗淨，去除異味。
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛雜怎麼做，正宗牛雜該怎麼做
滷水牛雜 原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克，淺色醬油15 克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬 或柱侯 醬 30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。製作 1.將...
牛雜黃滷汁怎麼做，牛雜黃滷汁怎麼做
原料 牛雜 牛肺 牛肚 牛腸 牛粉腸 牛脾幾種 1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬 或柱侯 醬 30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂 皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。製作 1.將牛雜洗淨，放...
和味牛雜怎麼做，如何做牛雜？
和味牛雜的經典做法 做法很簡單，主要原料牛肚 大腸 牛肺等，再配上蘿蔔放在乙個大鍋裡燜，燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。材料 牛腩 1斤 白蘿蔔 ...
和味牛雜做法，和味牛雜怎麼做
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚 大腸 牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。牛腩 8塊一斤...
豆腐煲怎麼做，豆腐煲怎麼做呢？
原料豆腐半塊，柿子椒半個，熟牛蹄筋30克，牛肝菌20克，肥瘦叉燒15克，雞脯肉20克，蝦仁15克，魷魚 胡蘿蔔 適量 調料a 雞蛋清1個，姜 蔥 蒜適量，高湯適量，紹酒2小匙，生抽1小匙，蠔油1大匙，鹽7克 b 白胡椒粉1小匙，香油少許 做法1 叉燒 雞脯肉切片 牛蹄筋和牛肝菌均切小塊 雞蛋清打散 ...