1樓：匿名使用者
其實，牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肚、大腸、牛肺等，再配上水靈的蘿蔔放在乙個大鍋裡燜爛，燜的時間越長越有味道，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。
牛腩：8塊一斤，買了5塊的。
白蘿蔔：1塊一斤，買了1塊5的。
香蔥：沒問價，抓了5毛的。
八角、香葉、桂皮：2塊一兩，各抓了點，花了1塊。
姜、蒜：家裡有。
【加工】
牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
【進入主題】
完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放鹽。
2樓：林夕的微笑
牛雜(牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種)1500克，淺色醬油15克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬(或柱侯
醬)30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂
皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。
【製作】
1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，再用清水洗淨。
2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。
3.旺火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑(捶碎)、蔥白爆香，烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中
火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。
4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特色。可以辣椒醬作佐料。
和味牛雜怎麼做
3樓：匿名使用者
和味牛雜的經典做法
做法很簡單，主要原料牛肚、大腸、牛肺等，再配上蘿蔔放在乙個大鍋裡燜，燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。 材料：
牛腩：1斤
白蘿蔔：1.5斤，
香蔥：少許
八角、香葉、桂皮：1兩
姜、蒜：少許
【加工】
1.牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人愛好為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
2.白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
3.八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
4.蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
4樓：匿名使用者
買本食譜來看就知道了
牛雜粉的做法
5樓：你好
牛雜粉還是比較傳統的一種美食，很多時候都被人們當作一種早餐來食用的，吃起來的話味道也是很多樣化的，而且可以根據自己的個人喜好來新增一些配料，這樣的話就可以讓牛雜粉的味道更加的符合自己的胃口，這種美食的做法也是相當簡單的，只要是將使用到的原材料全部洗乾淨備用，再放入準備好的香料熬製即可的。
1，牛雜湯材料：主要有：八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵各5克，蘿蔔兩斤，鹽，醬油，糖，酒，味精適量。
頁2，牛雜的做法很簡單，它是主要的生牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等。
步驟：第一步主要原料（牛肉，牛肚，腸，牛肺，牛心臟，牛肚，牛肺等）和蘿蔔洗淨，切料入沸水中，並不斷撇去浮沫，見紅肉是白色的，過濾的湯，還有人清水，放入胡蘿蔔和湯，用紗布包（八角，草果，陳皮，桂皮，辣椒，孜然粒，花椒麵，醬油），攪拌均勻好鍋對於後（高壓鍋15分鐘）約30分鐘煮沸，用小火繼續燒1.5小時（壓力煲乙個半小時），煮至牛肉，牛雜酥而不爛，加入鹽，醬油，糖，酒，味精即可。
做法牛雜湯做法
牛雜湯用鮮品牛大湯、牛小湯、牛雜等，經嚴格的預處理操作，採用傳統工藝，用牛雜煮製出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經現代加工技術生產出牛雜湯類產品。產品包含雜湯包、牛雜包及調料包。食用時將雜湯和牛雜放入鍋內燒開後，再加入調料包充分調勻即可食用。
產品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭。
加工牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。
白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。
八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。
蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。
進入主題
完成上面的工作後，把蘿蔔裝到沙鍋，放沙鍋2/3的水，開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨，把八角、香葉、桂皮、姜、蒜碼放到牛腩上，晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後，把蓋子拿走繼續大火煮蘿蔔。
這時把炒菜鍋拿來，倒點色拉油，油燒至7成熟時放入牛腩及配料，翻炒。注意不要翻炒過勤，大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。
炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味，我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿蔔湯中。加入香蔥（將前天打包水煮魚的辣椒，調兩個順眼的同時放入），改小火慢慢燉。
2小時後再來揭鍋放鹽
鮮牛肉、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、老滷水各2500克，辣椒油、油酥花生未、醬油各150克，芝麻面100克，花椒麵25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
6樓：新紀元烹飪學校
1. 公尺粉煮熟，撈在碗裡2. 牛雜湯煮沸，澆上去就得
7樓：魔術君
燒開的水中放入公尺粉。煮10～15分鐘。期間不斷攪拌，避免粘連糊底。
撈出來過水後放入碗中。牛肉湯包（不拆包）放入熱水加熱2分鐘撈出來倒在公尺粉上。根據個人口味新增配料， 熱騰騰，鮮辣十足的牛雜公尺粉就可以開吃啦！
8樓：永若菱
材料：牛雜，粗粉絲，香菜，蔥薑，咖哩粉，料酒，鹽，八角，胡椒粉，雞精做法：1.牛雜切碎，放入鍋中，加料酒、蔥薑、八角，加水煮熟軟。
2.粉絲用溫熱水泡開。
3.鍋熱油。煸炒牛雜，瀝去油後加水煮開，放入粉絲，加少許咖哩粉、鹽、雞精、料酒、蔥薑、胡椒粉，最後 撒上香菜即可。
和味牛雜怎麼做，如何做牛雜？
和味牛雜的經典做法 做法很簡單，主要原料牛肚 大腸 牛肺等，再配上蘿蔔放在乙個大鍋裡燜，燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。材料 牛腩 1斤 白蘿蔔 ...
和味牛雜蘿蔔的家常做法大全怎麼做好吃視
和味牛雜蘿蔔 和味牛雜蘿蔔的做法 原料 牛腩8塊一斤，買了5塊的。白蘿蔔1塊一斤，買了1塊5的。香蔥沒問價，抓了5毛的。八角 香葉 桂皮2塊一兩，各抓了點，花了1塊。姜 蒜家裡有。加工 牛腩 切成丁 塊 或條狀，尺寸按個人嘴的1 3 1 4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。白蘿蔔 沖洗乾...
煮牛雜秘方，煮牛雜做法和配料
製作方法。1.把牛肺氣管灌入清水，沖水使肺內汙液倒出，反覆多次，至牛肺色白，用刀在每葉肺上橫 直划一刀，深入一半。擠出液水，用水衝一下，下鍋 出水 煮開，去血沫，洗淨，切成4厘公尺長 厘公尺寬的長方塊，再入鍋煮幾分鐘，用清水泡上待用。2.將牛大腸 牛肚加鹽揉搓，去黏液及肚油雜質等，放入開水鍋中煮幾分...
擺攤牛雜的做法，街邊小吃蘿蔔牛雜的做法和配料？
牛雜湯不盡是牛雜熬煮出來的，要買一副牛骨 大小隨牛雜分量 先熬煮牛骨，待出味後，撇去濁油，此時加上述辛香料，辛香料用布袋包好下鍋可以不使藥材混入牛雜中。牛骨湯下料熬煮十分鐘左右，下洗乾淨的牛雜，文火慢煲，淋少許生抽，至入味即可，有正宗黑胡椒可以碾碎加入增加口感，另外，加蘿蔔是好主意，相輔相成，不過蘿...
我想了解麻辣燙和牛雜的做法
食材明細 泡發紅薯粉100g 綠豆芽200g 泡發黃花菜100g 青豆20g 郫縣豆瓣醬30g 豆豉20g 花椒5g 芝麻5g 紅辣椒1個 蔥適量姜適量 蒜適量油適量 鹽少許糖適量 雞精適量 麻辣口味 氽工藝十分鐘耗時 普通難度 麻辣燙的做法步驟 泡發紅薯粉100g 綠豆芽200g 泡發黃花菜100...