1樓：林夕的微笑
食材明細
泡發紅薯粉100g
綠豆芽200g
泡發黃花菜100g
青豆20g
郫縣豆瓣醬30g
豆豉20g
花椒5g
芝麻5g
紅辣椒1個
蔥適量姜適量
蒜適量油適量
鹽少許糖適量
雞精適量
麻辣口味
氽工藝十分鐘耗時
普通難度
麻辣燙的做法步驟
泡發紅薯粉100g、綠豆芽200g、泡發黃花菜100g。郫縣豆瓣醬30g、豆豉20g、花椒5g、、紅辣椒1個、蔥薑蒜。
起鍋熱油。放入花椒、豆豉，小火炒香。
放入郫縣豆瓣醬和紅辣椒，小火炒出紅油。
加入清水燒開，小火煮5分鐘。
放入綠豆芽燙熟。
把燙熟的綠豆芽盛入碗中。
再放入泡發的黃花菜燙熟。
把燙熟的黃花菜盛出，放在綠豆芽上面。
再放入紅薯粉燙熟。
把燙熟的紅薯粉盛出，放在黃花菜上面。
把鍋中的湯燒開，加少許鹽、糖、雞精調味。
把調好味的湯澆入碗中。
鍋中熱油，放入蔥薑蒜，炒香。
將其澆在湯粉上，撒芝麻即可。
2樓：車內酷汽車精品
配料:以香椿為主料，炸製而成。
操作:1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫公升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
操作:1、香椿芽100克洗淨晾乾，用鹽水稍醃，擠去水分，抖上一層幹澱粉和麵粉和雞蛋、油、鹽攪拌成糊。
2、炒鍋置火上，放入菜油6成熱時，將香椿芽逐個用筷子夾著蘸一層蛋粉糊，投入油鍋，炸成金黃色（炸時分幾批下油鍋，保持油溫均勻）撈出。待油溫公升至8成時，再一起倒入油鍋炸至起酥皮時，撈出裝入盤內即成。食時佐花椒鹽。
需要準備的原料：
嫩芹菜心150克，淨青魚肉200克，雞蛋清20克，精鹽3克，料酒15克，味精1克，油20克，薑絲5克，溼澱粉25克，蔥絲10克，高湯80克，豬油300克。
做法：1.將芹菜心洗淨，切寸段，青魚肉順長切成6厘公尺長的細絲，加蛋清20克，精鹽1.5克，溼澱粉20克拌勻上好漿。
2.漿鍋置火上，燒熱後放入豬油，燒至三成熱時，放入魚絲，用筷子輕輕滑散滑熟，變色後倒入勺中，瀝油。
3.鍋內留少量的油，下入蔥薑絲熗鍋，倒入芹菜翻炒五成熱，加精鹽，味精，高湯調味，再放入魚絲，料酒，用溼澱粉勾芡，淋入香油，顛翻炒勺，出鍋即可食用。
特性：魚絲鮮香，芹菜脆嫩，清爽利口。
【菜名】 [東北菜]--軟炸魚
【原料】
淨魚肉150克，蔥末、薑末各15克，紹酒10毫公升，精鹽2克，味精、香油各3克，老面肥50克，幹麵粉100克。
【製作過程】
1、將魚肉片成三成厚的大片，再切成二寸長、三分見方的條，放在碗裡，加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油，醃好；
2、取老面肥放在碗裡，用水調開，加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀，放在30攝氏度處發酵。待糊發起時，下入少量鹼，再放入花生油攪勻；
3、炒鍋內放入豬油，上微火燒至五成熱，將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊，下入油裡的漏勺中翻炸，待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時，撈出滴淨油，去掉魚條外部的糊渣不要，碼於盤中即可上桌。
【菜名】 辣豆瓣魚
【所屬菜系】 東北菜
【特點】
【原料】
鯉魚一條，姜 4 片，蔥、蒜、紅辣椒適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、生粉、番茄汁 、適量。
【製作過程】
1、鯉魚洗淨，兩邊魚身各剖三刀。2、油燒至8成熟，將魚滑下煎至兩邊金黃，盛起。3、燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜蓉放入魚，加豆瓣醬、酒及調味煮五分鐘後用生粉上欠上盤即可。
3樓：燼陽
麻辣燙你可以直接買鍋底，牛雜的話首先要用牛骨熬汁
4樓：匿名使用者
牛雜爆炒是很好吃的
和辣椒一起
5樓：慕容琉月
麻辣燙主要在於它的湯，把湯熬好了，其他的放進去煮熟就行了！
6樓：匿名使用者
先配料湯，這個是很重要的一環
7樓：匿名使用者
麻辣燙就是湯
牛雜也是湯
8樓：姚薇薇薇
有乙個叫美食中國的** 我經常在那上面看
9樓：匿名使用者
想真正做的好吃的，你在這上面是找不到答案的
介紹自己喜歡吃的一種美食 麻辣燙
10樓：匿名使用者
麻辣燙是起源於川渝地區的漢族特色小吃，和冒菜略微不同。
麻辣燙是起源於四川小吃，是川渝地區最有特色也最能代表"川味"的一種飲食。
麻辣燙是食物的平民化歸宿。青菜和魚肉，被細細地穿在了簽子上，一股腦兒地往滾沸的湯裡推，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣被人類攪和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分開。
麻辣燙，是川渝地區最有特色，也最能代表"川味"的一種特色小吃。大大小小的麻辣燙店、攤，遍及大街小巷，可謂是川渝地區城市的一道亮麗風景。麻辣燙是四川的民間小吃，是眾多百姓智慧型的結晶。
而實際上，麻辣燙的精髓不在於煮，而在於湯料。它是用七日以上之陳湯，當日先做調料，用布襄包裹，浸入其間，致之於釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材下鍋燙熟之快慢，依次放入，作七八成熟即撈起，再取調羹將蒜泥薑末佐之，在上面撒少許熟芝麻，一碗色香味俱佳的上等美味就做成了，令人食指大動。麻辣燙看起來嬌嫩欲滴，聞起來濃香四溢，嘗起來辣氣卻是愈演愈烈，直至意猶未盡，不得不望辣興嘆矣，不得已而棄之。
製作麻辣燙，其實也簡單，青菜魚肉，不論葷素，不論是不是相干，它都被穿在細細的簽子上，一股腦兒地推進高溫裡，真正是赴湯蹈火。沒有什麼講究的烹調過程，它們就這樣粗糙地被攪和在一起，沾染了彼此的味道，再也不能分開。就如這個世界，美的、醜的、胖的、瘦的、高的、矮的、好的、壞的、紅的、綠的、藍的、紫的、黑的、白的;帝王將相、販夫走卒、三教九流、五花八門地湊在了一塊兒，慢慢融合，相互滲透，不分彼此，你中有我，我中有你，最後都變成又麻、又辣、又鮮、又爽的美味，這些不相干的食材，卻麻辣燙構成乙個和諧的整體，湧進饕客們的胃裡、心裡、記憶裡。
在氣候陰濕多霧的巴蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒、祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得以沿襲，後來發展成了今天我們在大街小巷經常看到的麻辣燙了。
關於我喜愛的美食:麻辣燙的日記
串串香菜品100多種名稱
11樓：向日葵的貓曦
串串香常見的菜品名如下：
畜肉類：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸（分為廣式香腸和川式香腸）、豬肉香菜丸子，豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、兔頭，牛鞭、豬腸、黃喉，毛肚（分草原毛肚和鮮毛肚），豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉，雞翅、雞血、鴨血、雞胗，雞心，鴨腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、魷魚（魷魚仔、魷魚須、鮮魷魚和水發魷魚）、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、魚腥草（四川叫做：「折耳根」）、冬筍、春筍、白蘿蔔、山藥、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
乾貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
主食：餃子、速食麵、車仔麵、粉絲、紅薯粉條、油條。
小食：麻花，酥肉，紅糖糍粑，菠蘿飯，印度飛餅。
調料：乾辣椒、小公尺辣、榨菜、香菜、香蔥、蒜蓉。
12樓：天是貴人
蔬菜：白菜、土豆、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、空心菜、茄子、韭菜、蒜苗、南瓜、紅薯片、豆芽、西蘭花、豆腐、香菜等。
水產：草魚、河蟹、海蟹、河蝦、海參、墨魚、鱔魚、泥鰍、鮮貝、帶魚、鯽魚、海帶、鯉魚、黃顙魚、魷魚等。
禽類：雞肉、鴨肉、鴨血、雞血、雞爪、鴨脖、雞翅、雞皮、雞心、鴨心、鵝肝、雞尖、雞脯、鴨脯、鴨掌等。
乾貨：筍乾、粉絲、紅棗、木耳、銀耳、香菇、金針菇、玉蘭片、魔芋、竹蓀、桂圓、花生、核桃、腐竹、口蘑等。
家畜：羊肉、牛肉、豬肉、豬腸、臘肉、豬肝、牛肝、火腿、午餐肉、牛肚、豬肺、牛肉丸、豬腦、羊腦、五花肉等。
主食：速食麵、餃子、粉條、麵條、碗麵、河粉、公尺粉、粉絲、豆麵、燴麵、大公尺、小公尺、酸辣粉、饅頭、炒麵等。
是由各種蔬菜，肉食切成方便串起來的形狀，用竹籤把這些菜品穿成一串一串，最後放入特製配方的鍋裡加工煮熟即可食用。
13樓：高尚紳士動物
畜肉類：嫩肉片，羊肉、牛肉、兔肉，豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸（分為廣式香腸和川式香腸）、豬肉香菜丸子，豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、兔頭，牛鞭、豬腸、黃喉，毛肚（分草原毛肚和鮮毛肚），豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：
雞肉、鴨肉、鵝肉、鵪鶉，雞翅、雞血、鴨血、雞胗，雞心，鴨腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、魷魚（魷魚仔、魷魚須、鮮魷魚和水發魷魚）、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、魚腥草（四川叫做：「折耳根」）、冬筍、春筍、白蘿蔔、山藥、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
乾貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
主食：餃子、速食麵、車仔麵、粉絲、紅薯粉條、油條。
小食：麻花，酥肉，紅糖糍粑，菠蘿飯，印度飛餅。
14樓：crysta時代
小吃：串串香
「串串香
15樓：匿名使用者
涼拌菠菜，香煎豆腐，紅燒茄子，烤鴨，水煮魚。
16樓：匿名使用者
不止一百種吧風苼記有很多成品的串 現在很多底料和串都用的成品了
17樓：z不可替代
畜肉類：羊肉、牛
肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
乾貨類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類（人工飼養）：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
主食：餃子、速食麵、粉絲、粉條、油條。
輔料：桂圓、薑片、大蒜、大蔥。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
跟據以上這些原材料分類，畜肉類，禽肉類，蔬菜類，乾貨類，野味類，乾貨果品類，主食類，輔料類，經過加工就可以做出上百種串串香配菜，串串香店可以定期輪流更換推出，保持串串香店隨時都有新菜品，吸引消費者。其中有一部分是季節性的，可以跟據季節推出。另外每個地方的貨源不一樣跟據當地盛產的原材料來做主推薦，再搭配一些稀缺的菜品來吸引眼球。
最後制定出來的串串香配菜必須有20%利潤菜品，10%的吸引眼球菜品，另外70%大眾菜品。
「串串香」又叫「熱鍋麻辣燙」，是四川地區漢族傳統小吃之一，草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的前身或者另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋。最初的串串香，鍋底和菜都很簡單，發展到現在幾乎是無所不涮。不同的人製作的串串香都有所不同，因此，四川串串香種類繁多，風味各異。
串串香，是四川地區漢族傳統小吃之一，也是草根美食最大眾化的體現，它實際上是火鍋的另一種形式，所以人們又往往稱其為小火鍋，「串串香」名字的由來是因為這是一種以竹籤串上各種菜，將其放進滾燙的火鍋中涮著吃的小吃。串串香以其獨特的魅力和鮮明的特色遍布於全國眾多城市，「麻辣燙」亦是其變體，可以說只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成為四川味道的代表之一。
學麻辣燙和燒烤，我想學習麻辣燙和燒烤，不曉得哪裡有專業培訓的？
麻辣燙的做法詳細介紹菜系及功效 火鍋食譜 麻辣燙的製作材料 主料 葷菜 兔腰50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬環喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜 藕片80克,萵筍80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐乾50克,白菜80克,花菜50克,青菜頭80克。調料 牛油250克,菜油100克,郫縣豆辦15...
麻辣燙和關東煮有區別嗎，麻辣燙和關東煮有什麼區別
關東煮是一種來自於曰本關東的風味燒煮,類似麻辣燙。麻辣燙起源於四川，正宗的麻辣燙是自己沾醬吃的 南昌水煮是關東煮和麻辣燙的結合體。七葷八素的一鍋煮著，沒什麼營養，但品種齊全，算不上美味佳餚，但是幾乎是南昌最廣為接受的小吃。一 關東煮 關東煮又叫 甜不辣 關東煮 字意為來自於關東的風味燒煮，帶有典型的...
關東煮和麻辣燙的區別，麻辣燙和關東煮有什麼區別
關東煮和麻辣燙都是 一鍋煮 兩者很相似，你知道他們的區別嗎？關東煮是以燉煮為主的，讓食材在湯汁裡小火慢燉，讓食材與湯汁更好的相結合，關東煮吃的不僅僅是食材本身，還有鮮美的湯汁，而麻辣燙的話則是現點現做，不像關東煮的一直燉煮隨時可食用，而且麻辣燙還能根據顧客自身的喜好來選擇口味程度，兩者各有優勢。關東...
麻辣燙和酸辣粉的區別是什麼，麻辣燙是什麼和酸辣粉的區別是什麼
麻辣燙是起源於四川 流傳千年的地方特色小吃，也叫串串香。其最主要的特點就是其自身無可不燙，無味不有，從而深受廣大消費者的喜愛。在氣候陰濕多霧的川蜀地區，長年勞作的船工和縴夫，壘成灶台，支起瓦罐，就地取材，拔些野菜，放入花椒 辣椒等調料，涮燙食之。既可果腹，又可驅寒 祛濕。後來這種煮食涮燙食品的習俗得...
本人急求麻辣燙配方和製作方法，急求麻辣燙的製作方法
回答起鍋燒油，加入適量豆豉醬爆香。步驟2 6 加入適量熱水煮沸。步驟3 6 先煮肉類丸子菌菇。步驟4 6 再加入蔬菜 麵條。步驟5 6 加入一杯牛奶。最後一步 提問我要的麻辣燙秘製配方 麻辣燙底料的做法 回答用料 草果 20克 蓽撥 10克 良薑 10克 陳皮 4克 梔子 3克 肉蔻 10克 靈草 ...