和味牛雜怎麼做，如何做牛雜？

1樓：匿名使用者

和味牛雜的經典做法

做法很簡單，主要原料牛肚、大腸、牛肺等，再配上蘿蔔放在乙個大鍋裡燜，燜的時間越長越好，牛雜中夾雜著蘿蔔的清香，清香中又滲透著牛雜的葷味。配著開胃的辣椒醬，熱辣辣的牛雜入口即化，把你的胃熨貼得舒舒服服，酥酥的口感伴著撲鼻的香氣，一口氣來上兩三碗絕對沒問題。材料：

牛腩：1斤

白蘿蔔：1.5斤，

香蔥：少許

八角、香葉、桂皮：1兩

姜、蒜：少許

【加工】

1.牛腩：切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人愛好為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡。

2.白蘿蔔：沖洗乾淨、切成塊狀，大小同上也可略大。注意不要削蘿蔔皮。

3.八角、香葉、桂皮：衝一下，放入小碗。

4.蔥、姜、蒜：剝皮、洗淨放入小碗。注意姜也不要削皮。香蔥打成結，可避免燉的時候散開。

2樓：匿名使用者

買本食譜來看就知道了

如何做牛雜？

3樓：過客守望者

滷水牛雜

【原料】

牛雜（牛肺、牛肚、牛腸、牛粉腸、牛脾幾種）1500克，淺色醬油15

克，深色醬油15克，精鹽15克，紅糖25克，老薑35克，面鼓醬（或柱侯

醬）30克，蔥白10克，蒜茸10克，白酒10克，八角10克，陳皮5克，桂

皮10克，甘草10克，草果10克，丁香2克，植物油30克。

【製作】

1.將牛雜洗淨，放入鍋內，加入清水，以中火煮沸，去除血穢，取出，

再用清水洗淨。

2.將八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一塊白布包好紮緊。

3.旺火燒熱炒鍋，下油，放麵鼓醬、蒜茸、老薑（捶碎）、蔥白爆香，

烹白酒，放清水2000克，隨即將牛雜和佐料包放入，先以旺火煮沸後改用中

火熬煮至爛，製成後的牛雜約750克。

4.用剪刀將牛雜剪成塊，加入滷汁上碗即成。食時要足熱，否則失去特

色。可以辣椒醬作佐料。

【特點】

香滑綿軟，味濃汁厚；

此物原為冬日多食，不分節令，遍街頭小販推車售賣。

牛雜火鍋

做法如下：

[原料/調料]

材料a：牛雜 1斤

洋蔥 1個

青椒 1個

紅蘿蕁 1條

材料b：火鍋料 1眕(丸子、肉片、青菜任選)

青蔥段少詓

調味料：小漟包 1包

鹽 1小匙

醬油 1小匙

薻片 3片

香油 1小匙

白胡椒粉 1小匙

公尺酒1杯

高湯 6杯

辣椒少詓

沾料：辣豆瓣醬1大匙

醬油 1大匙

糖 1/2大匙

[製作流程]

(1)牛雜切小段先用熱開水川燾，洋蔥、青椒、紅蘿蕁亦洗渜切塳備用。

(2)高湯倒入鍋中，放入其餹調味料煮開後放入材料a煮爛。

(3)再放入其他火鍋料煮熟，沾料材料調勻，沾醬後即可食用。

牛雜火鍋因主要涮食牛雜而得名。流行於四川各縣。吃法是點火涮菜沾碟食之。

特點是麻辣鮮香、牛雜軟糯、無腥羶味、鍋品檔次不高、適合大眾。其前景因不同地區而宜。味型為麻辣味。

4樓：匿名使用者

水煮牛雜

原料牛腱、牛肚、牛心、牛舌（這幾樣看著眼熟吧）郫縣豆瓣、薑末、蔥段、醬油／生抽、料酒、精鹽、白糖、雞精（可選）、辣椒麵、乾紅椒（可選）、花椒、滷水、鹽、白酒。

這道菜如果不點名的話，會被以為是把水煮牛肉中的「牛肉」換成牛雜即可，其實不然。

做法:牛肉牛雜的第一步處理和夫妻肺片相同：將牛肉牛雜加滷水、鹽、白酒75克煮料至熟而不爛。至於其餘的步驟，則和水煮牛肉大致相當：

1.將牛肉牛雜切大塊洗淨後飛水。鍋中加水沒過牛肉，加料酒、醬油（可選）、精鹽、薑塊、蔥段、八角、花椒、桂皮、小茴等香料大火煮開後轉中小火燉至牛肉牛雜熟爛，撈出，切厚片備用。

2.炒鍋燒熱放油（最少不少於半杯），油中溫時依次下入薑末，蔥段，乾紅椒，花椒，剁細的郫縣豆瓣（2~3大勺），料酒，辣椒麵（越紅越好），略炒至色紅味香時加入清水適量（1~2杯，具體視牛肉牛雜和油的用量而定），加入醬油，精鹽，白糖（少許以吊味，不可吃出甜味），雞精各適量調色調味，下入切好的熟牛肉牛雜厚片，水開後轉小火煮燉約15~20分鐘盛入大碗中，撒上刀口海椒（制法：幹海椒和少量花椒一起以少量菜油小火炒熟，以刀剁碎或blender打碎即可）和熟芝麻，澆上少許熱油即可。

注意:這個菜裡的牛雜既可以白滷（不放醬油）也可紅滷，與夫妻肺片的盡量切薄片不同，這個要切厚片。另外出鍋前要是灑上些青蒜（蒜苗）末，可以提鮮增香。

這道菜兼取水煮牛肉和夫妻肺片的做法，口味麻辣淳厚，很下飯。

5樓：匿名使用者

試試我的做法吧，我是回族，專吃牛羊肉哦！牛雜心肝肺肚兒等洗淨-入鍋-加水至沒過肉即可-煮開去浮沫-調料：蔥薑蒜多放點，花椒大料適量，醬油根據自己喜歡的顏色倒，小茴香一小把，丁香桂皮肉蔻少放一點。

鹽，鍋蓋留條縫，-香味出來後改小火。調料以蔥薑蒜小茴香為主，不用放酒去腥。姜有去腥作用。

燉至七八成熟後夾出來放到不燙手，牛雜切片倒回湯裡，小火溫著到軟爛入味即可。做飯是要靠心情的，善解人意的人理解能力更強，更容易體會和感悟。還得看您為誰做，哈哈。

我不是廚師，只是從小看媽媽做給我們吃，長大後一試便成功了。現在媽媽走了，我做給我的孩子吃。這是溫暖的味道，親切的回憶！

······ 多試幾次，希望您吃到可口的美食。其實羊雜更美味，同樣的方法您不妨試試。提醒一下啊，動物內臟偶爾解饞便可，不宜多吃哦。

祝您健康快樂！還有還有兩種吃法，涼吃就瀝乾湯或直接整個煮熟撈出放涼後再切絲或片，放蔥絲或香菜段加生抽醋涮肉調料和辣椒油韭菜花調勻也可加點白胡椒粉代替辣油。熱食就是盛一碗切好帶湯的根據自己口味放點香菜沫即食。

很美味哦！

6樓：

製作工序：將牛腩洗淨血汙，放入鍋中煮三十分鐘，撈起切成小塊，放入調料醃製。將蔥頭、薑塊、蒜頭放入油鍋中炒香，下牛腩塊並將香袋（裝有蒜頭、沙薑、魚尾、桂皮、川椒、小茴、八角、甘草、草果、陳皮、蟲蛻、胡椒粉、丁香等配料的紗布袋）置於其中，放入牛骨湯。

燜三至四小時，再將原湯倒入煮沸，並加入味精等。製作工藝：與牛腩相配的公尺粉煮法也與一般煮法不同。

要選用玉林特有的上好白粘公尺製作的細公尺粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動，待煮到粉條輕拉即斷時，撈起，經清水浸洗，撈起晾乾待用；用時只需在沸水中燙熱，撈置碗中，加上牛腩及原汁即可食用。亦可添配風味食品牛巴、肉丸。其特色鮮美、滑嫩、消渣、甘香、爽口。

牛雜怎麼製作

7樓：苦苦的掙扎

牛雜怎麼做

可以做牛雜火鍋，需要把原材料都準備好，準備乙個鍋，牛雜放進去，加入適量的水，用大火煮開，然後再撈出來清洗乾淨，辣豆瓣，花椒，生薑，牛油放進鍋中快速翻炒，然後再加入豆豉，辣椒乾繼續翻炒幾分鐘，把一些調味料放進去，再把牛雜放進窩中，小火慢慢的煮上幾個小時，加入適量的蔥段以及白菜就可以吃了。

還可以做清燉牛雜，需要的材料有胡椒粉，香油，糖，鹽，滷包，生薑，辣椒，蔥，紅蘿蔔，牛雜以及白蘿蔔，先把牛雜反覆處理清洗乾淨焯燙一下，再切一下，再把紅蘿蔔白蘿蔔清洗乾淨把皮去除切成塊狀，鍋中加入適量的水煮開，牛雜滷包放進去繼續煮上20分鐘左右，再加入生薑，辣椒，蔥，紅蘿蔔，白蘿蔔，所有的調味料一起放進去，煮開以後再改成小火繼續煮半個小時到40分鐘，再把熬煮過程中的生薑，辣椒，蔥段撈掉，湯盛到碗裡面就可以喝了，味道非常好，又可以補充身體所需要的營養元素。

還可以做牛雜幹拌麵，需要把洋蔥和面放到鍋中煮一下，裡面加小白菜一起煮到熟，然後再把所有的香料放進去攪拌均勻，放到湯碗裡面，清燉牛肉湯鍋中的牛雜煮好以後也放進湯碗當中，吃之前需要撒上一些蔥花，加入適量的香菜以及酸菜來吃，這種食物的味道也是相當不錯的，可以讓身體獲取很多營養物質。

牛雜的營養價值

牛雜裡面含有的營養物質非常豐富，適當的吃一些能夠補充身體所需要的蛋白質，讓身體變得更加健康，牛雜裡面含有尼克酸，維生素，鐵元素，鈣質，脂肪，能達到解除毒素，養脾胃以及補中益氣作用，對於氣血不足而引起的不舒服症狀可以起到好的作用，牛雜可以達到解決缺鐵性貧血問題以及營養不良性貧血問題，因為它裡面的蛋白含量豐富，還含有維生素以及銅元素，適當的吃一些牛雜能達到補益腎氣效果，它裡面的尼克酸，維生素，鐵元素，脂肪，碳水化合物，蛋白質含量是非常豐富的，所以身體有需要的人就可以適當的吃上一些。

牛雜的宜禁人群

一般的人群都可以吃牛雜，如果有氣虛問題，那麼適當的吃一些牛雜就很適合，可以讓身體獲取充足的營養物質，達到很好的補血效果，但是脾胃虛寒的人最好不要吃牛雜，再服用一些補品的時候牛雜也是不適合的，吃完以後只會讓不舒服的情況變得更加嚴重。

牛雜裡面的膽固醇含量非常高，有心血管疾病的人最好不要吃牛雜，而且這種食物並不容易消化，所以消化功能不好的人一次性也不要吃得太多，避免不舒服的症狀出現。

牛雜怎麼處理乾淨

想要把牛雜處理更加乾淨，那麼就可以先把牛雜放到流動的水裡面反覆沖洗乾淨，然後再加入適量的食用鹼清水浸泡幾十分鐘，反覆搓洗，再把一些麵粉加進去，加入適量的鹽反覆搓洗乾淨，再加入適量的白醋揉搓清洗乾淨就可以了，再用醋清洗牛雜的時候最好使用白醋，這樣可以達到更好的清洗效果。

想要把牛雜清洗乾淨，其中牛大腸最好能夠翻過來清洗，可以準備乙個大的盆子，然後再加入適量的食醋，玉公尺麵以及食鹽揉搓十幾分鐘，需要用清水反覆多清洗幾遍，鍋中加入適量開水煮一下，牛大腸放進去焯燙一下撈出來清洗乾淨就可以開始製作了。

8樓：生活達人小婷

回答噴泉牛雜用料

高湯基礎用料

水 5000毫公升/10斤

牛排骨/牛筒骨 500克/1斤

大蔥蔥白 1根

白胡椒 3克

陳皮 1克

薑塊（拍裂） 20克

九江雙蒸 2勺

高湯完成用料

白蘿蔔 1個以上

炒牛雜材料1⃣️

大蒜（全剝皮） 1個

小蔥（打結） 1根

姜（切片拍裂） 30克

炒牛雜材料2⃣️

南乳 2塊

白腐乳 1塊

炒牛雜材料3⃣️

九江雙蒸酒 50克

醬料生抽 80克

柱侯醬 40克

黃豆醬 10克

海鮮醬 15克

蠔油 40克

花生醬 25克

五香粉 3克

雞精（可加可不加）適量

藥材八角 5克

桂皮 3克

丁香 1克

草果（去籽） 1個

小茴香 0.5克

香葉 1克

甘草 1克

花椒 1克

羅漢果 1克

老陳皮 1克

千里香根 7克

食材（喜歡什麼放什麼）

金錢肚 1只

蹦沙腩（牛五花腩） 500-1500克牛小腸隨喜

牛脆骨（牛氣管）隨喜

麵筋牛雜的做法

牛骨焯水洗淨後放進高壓鍋

放入除牛骨外的高湯基礎用料，開大火煮沸撇去浮沫合蓋轉小火壓半小時

撇油然後過濾

蘿蔔削皮切滾刀塊放入高湯煮軟撈出備用（高湯完成✅）燒一鍋水放姜和陳皮➕3勺鹽煮沸後關火

放入牛雜**再次煮沸轉小火焯水五分鐘

牛雜撈出沖水直至水清澈為止

加點油開小火把炒牛雜材料1⃣️放入炒香

炒香後放入藥材翻炒均勻後放入炒牛雜材料2⃣️翻炒均勻後放入醬料翻炒均勻

加入一勺冰糖翻拌至融化後放入炒牛雜材料3⃣️炒到酒香四溢後挑出蔥結倒入煮過蘿蔔的高湯，讓高湯淹沒過食材您可以參考一下，希望能幫到您哦

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