1樓：1獨狼
這種問題你去快手頭條搜吧，不要到這來問
2樓：你好
如今有很多人都知道自己的身體處在乙個亞健康的狀態，那麼就特別的需要有技巧的一些養生方法，從而讓自己的身體素質變得更好一些，其中最出名的養生方式就是在每天的飲食方面多喝一些高湯的，這些高湯的營養木質含量是非常豐富的，最常見的就是雞湯的，這道湯當中的營養元素是非常豐富多彩的啊，適合養生的人們去喝的。
奶湯奶湯一般選用雞鴨豬骨，豬爪，豬肘、豬肚等容易讓湯色泛白的原料，滾水先燙過，放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，文火慢滾至湯稠呈乳白色。
清湯清湯分普通清湯和精製清湯。
1．普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2．精製清湯：取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。
湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫「吊湯」，精製過2次的清湯叫「雙吊湯」。這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚：
開水白菜。
牛肉高湯製作過程
1.將a材料用布袋包起來做成滷包。
2.將蔥切段、牛肉切5x3公分塊狀。
3.牛肉與牛骨在開水中煮2分鐘撈起。
4.牛油放入熱鍋、小火慢炸至金黃色、撈油渣。
5.牛油加八角、蔥段爆香，加黑豆豉與黃豆豉煮五分鐘備用。
6.將100公斤水燒開+1，+滷包，+5。調味料煮滾去雜質白沫、蓋鍋蓋煮乙個半鐘。
7.將牛肉撈起、再煮30分鐘，將所有香料撈起、秤是否夠100公斤，不夠加水補足。
8.再煮10分鐘過濾即完成為牛肉高湯。
主要原料
高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
火候焐高湯，一定要用小火，火大則湯不清，光是如此，還不夠，等到燉好了，要把湯水泌出，再用布濾過雜質，冷卻後，刮去上層的凍油，然後把湯重新燒沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的時候，要一邊倒入一邊攪拌湯水，那樣蛋清會裹住湯裡的混濁之物，等到蛋清燒老，撩起棄去，這才有了清清爽爽的高湯。這種高湯，才能當做水用。這湯清的學問，一般人不知道，只是拿個雞煮煮，燒菜的時候，從裡面舀上一勺加加，這種高湯，不清且油，還是不放的好。
而且，也不是什麼菜都可以用高湯的，比如豆腐衣，就不能用高湯，取其純清之故；再比如燒海鮮，宜用雞湯不能用肉湯。這裡面的講究，多著呢。
儲存燒好的高湯，可以裝入塑膠袋冷凍起來，隨用隨取，如果下班沒有時間做湯，只要拿出一包來，加熱後放些蔬菜，就是一道好湯。
3樓：
高湯的熬製方法及配料：酒店大廚熬製的高湯，看了就直流口水
高湯是怎麼熬製的
4樓：匿名使用者
清湯分普通清湯和精製清湯。
1.普通清湯:選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
2.精製清湯:取普通清湯用紗布過濾，將雞脯肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精製過程叫"吊湯"，精製過2次的清湯叫"雙吊湯"。
這樣精製過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用於高檔菜餚的製作，代表菜餚:開水白菜。
豬骨高湯的做法
1.豬棒骨洗淨控乾水冷水下鍋，煮至沸騰出沫後關火，倒去鍋中水，再用溫水洗乾淨豬骨
2.洗鍋後重新注入清水，放入抄水後洗淨的棒骨，加兩三片姜，乙個蔥結和適量料酒，水要一次加夠，高過豬骨4到5厘公尺，因為熬煮的過程中水份會蒸發變少
3.大火燒開，改中小火保持微微沸騰的狀態煮啊煮，其間若有浮沫可撇去
4.熬煮至湯汁見少，湯色發白，豬骨酥爛即可加鹽調味關火
5.用濾網過濾掉蔥薑碎骨
6.裝入保鮮盒，晾涼後放冰箱，冷藏兩三天，冷凍一兩周之內食用為好，煮餛飩下面熬粥做湯都特別棒
技巧：很多家庭都會燉湯，雞湯、羊肉湯、魚湯等。很多人都會認為湯比肉更有營養，可是這是乙個誤解，其實肉湯的營養絕大多數還在肉裡，連吃帶喝是最好選擇。
因為除了水，湯的營養全部來自原料，原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素之分。如水溶性維生素(維生素食品)c、礦物質會部分進入湯內，而非水溶性的蛋白質90%-93%以上仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10%。
注意：燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。
同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
燉肉湯選料原則:
白肉好於紅肉，個小好於個大，蝦屬白肉》魚白肉》雞白肉》羊紅肉》豬紅肉》牛紅肉。
肉湯常用原料功效:
1.從中醫養生角度，豬肉補腎養血，滋陰潤燥，豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩躁、乾咳、便秘和難產。
2.牛肉具有補脾胃、益氣血、強筋骨、消水腫等功效。牛肉加紅棗燉服，則有助肌肉生長和促傷口癒合之功效。
3.羊肉溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症;溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症;補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
5樓：匿名使用者
食材食譜熱量：1310(大卡)
主料豬棒骨2跟1500克（3斤
柴雞1000克（2斤
方法/步驟
豬棒骨洗淨後，敲碎。柴雞宰殺，拔毛，洗淨，去內臟，去除雞油，雞臀尖，雞頭。雞頭和臀尖內有異味會影響整個高湯的品質。
雞油必須去除乾淨，這時候費點事以確保高湯無油。煮熟後再撇油那就是大忌，怎麼努力也是不理想。
放入姜接著燒，這時候就不能偷懶了，要不停的攪拌，大約20分鐘左右濃湯就熬好了。
放入鹽，大蔥，關火。有人要問了，為啥蔥和姜不能同時放，這是由食材特性決定的，姜纖維較粗，味道都在纖維中，久煮才可入味。蔥則不然，隨時放都可以入味，越晚越能保持味濃。
要想得到清湯轉為小火持續熬煮即可。（熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄）
end注意事項
熬高湯的大忌就是中途不能加水，否則一切努力都前功盡棄
6樓：匿名使用者
材料豬大骨1支，雞骨架1副，清水5000㏄，洋蔥1顆，紅蘿蔔1/2條，姜1塊，蔥2支，公尺酒1/2杯
做法1.將豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後，撈起洗淨備用。
2.取湯鍋，倒入清水後，再加入作法1和其他材料、調味料，並以大火煮至滾沸，再改轉小火熬煮3小時後，熄火並以濾網過濾即可。
7樓：匿名使用者
你好！製作高湯的家庭做法如下：
1、把鴨子和豬大骨洗乾淨，然後燒水將豬大骨和鴨子放入水中進行出水，把鴨子和豬大骨的血水煮出來，大概煮五分鐘，然後撈出來。
2、最後在鍋中加入3到五千克的水，放在煤氣灶上熬製直到把湯熬白。
3、最後在吃麵時加入高湯放入佐料，這樣會讓你的面更好吃。
8樓：匿名使用者
想要煲出新鮮的湯，這些高能妙招一定要會哦~
高 湯 小 貼 士
1.熬製各種基礎鮮湯是件很費時的事，可以一次多準備一些，新鮮的高湯可以密封冷藏，但最好不超過1周
2.如果打算儲存時間更長，可以將高湯注入冰格冷凍成冰塊，需要使用的時候就取出直接放入鍋中加熱即可
3.以不同原料熬製的鮮湯口味也各不相同，總的來說濃湯的口味更加濃厚，適合冬季或需要厚重口味的菜餚
4.清湯的口味香醇卻相對清爽，所以更加適合夏季或清淡的菜式
雞清湯湯汁色澤金黃澄清，味道醇厚鮮美
適合口味清淡的菜餚的提鮮
用 料老母雞1只 / 雞骨架2副 / 雞蛋清3只（打散）
干貝50g / 海公尺50g / 老薑（拍破） / 大蔥（切段）白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油各適量
做 法1.將老母雞洗淨，剁成4cm見方的大塊
2.干貝和海公尺放入碗中，加入適量黃酒，放入蒸鍋蒸30分鐘。取出後用溫水漂洗幾次
3.大火燒開煮鍋中的水，放入老母雞塊和雞骨架汆燙至出盡血沫
4.將雞塊和骨架撈出，用清水洗淨
5.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入雞塊和雞骨架煎至表面金黃
6.烹入黃酒並迅速翻炒，待水分揮發後將雞塊和骨架盛出備用
7.大火燒開煮鍋中的水，放入除了大蔥和薑塊以外的所有原料，煮至沸騰並撇出浮沫
8.保持湯汁沸騰，放入蔥段和薑塊，加熱15分鐘
9.調成中小火，加蓋密封加熱2小時
10.將湯渣濾出不用，取湯汁重新放入煮鍋
11.用微火加熱湯汁，保持湯汁溫熱卻並不沸騰，緩緩倒入蛋清，輕輕攪拌一下即關火靜置。利用蛋清受熱凝固的特性將湯汁中微小的懸浮物凝結在一起，使湯色澄清
12.待湯汁冷卻至室溫，使用濾紙或紗布將湯中雜質
豬骨濃湯
湯汁乳白，質地黏稠，口味鮮美厚重
適合為濃湯類菜餚、豬肉菜餚和蔬菜提鮮
用 料豬肘1只 / 豬膀骨400g / 金華火腿100g
干貝40g / 海公尺40g / 老薑（拍破）
大蔥（切段） / 白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油適量
做 法1.將豬肘洗淨，豬骨從中間斬斷，干貝和海公尺蒸好備用
2.大火燒開水，放入豬肘和豬骨汆燙至出盡血沫
3.取出後用清水清洗乾淨。並用廚房紙巾擦乾水分
4.中火加熱煎鍋中的油至5成熱，將豬肘放入煎至表皮微焦，使多餘油脂排出。
5.用小刀刮去豬肘表面深色焦痕和殘留的雜毛
6.將所有原料放入煮鍋，加入足量清水，大火燒開， 撇出浮沫
7.將爐火調成中火，保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯，加蓋密封煮2小時
8.關火後待湯汁降至室溫，最後過濾出乳白色湯汁
素高湯湯汁清澈，質感清爽
口味鮮美自然
適合素菜的調味
用 料黃豆芽300g / 鮮香菇300g / 幹香菇50g / 花生100g
幹海帶50g / 紅棗50g / 胡蘿蔔2根 / 白胡椒粒適量
做 法1.將所有新鮮材料用清水洗淨。胡蘿蔔去皮切成滾刀塊
2.幹香菇用冷水浸泡30分鐘至回軟，洗淨後備用
3.泡發香菇的水靜置，待灰塵沉澱後取上層湯汁留用
4.所有材料放入湯鍋，注入適量冷水
5.加入泡發香菇時留下的湯汁
6.加蓋用中火煮1小時，最後濾出湯汁即可
魚濃湯湯色乳白，口味鮮美
帶有明顯海鮮口感
適合魚類菜餚的烹調
用 料海魚骨1000g / 海公尺40g / 老薑（切片）
大蔥（切段） / 白胡椒粒 / 紹興黃酒 / 油
做 法1.海魚骨洗淨血水，切成長5cm左右的大塊
2.大火燒開煮鍋中的水，放入魚骨汆燙至完全變色。取出後沖洗乾淨
3.中火加熱油至5成熱，放入魚骨煎至表面金黃
4.烹入紹興黃酒，放入蔥段和薑片翻炒至水分揮發
5.所有原料加入適量冷水，大火燒開後撇盡浮沫。
6.將爐火調成中火，保持湯汁沸騰翻滾進行翻湯，加蓋密封煮2小時，最後濾出湯汁
雞架怎麼熬高湯才鮮，雞架熬的高湯怎麼是臭的
準備用料 雞架1個 筍乾5根 姜適量 小蔥適量。1 將雞架泡在水中，泡出血水。2 筍乾也泡上幾小時，泡出黃水。3 將雞架和筍清洗乾淨，放入燜燒鍋內鍋中，加滿冷水，並切幾片生薑。4 開大火燒開，撇去沫沫。5 轉中火，蓋上蓋，再煮15分鐘。6 將燜燒鍋內鍋移到燜燒鍋外鍋裡，蓋上蓋。7 燜2小時即可得到鮮...
高湯怎麼熬成白色的呢，怎麼熬高湯又白又濃
白色高湯也叫骨頭湯，一般家庭熬製方法如下 一 泡骨頭 骨頭買回來，要用溫水洗淨，因為油脂在冷水裡是洗不掉的。然後用水浸泡，清水會變紅，然後換水。換兩次差不多水的顏色就很淡了。二 焯水清洗 骨頭類牛肉類，鴨子，內臟等血腥比較重的都冷水下鍋，加幾片姜，幾粒花椒，一起煮開後清洗 溫熱水清洗。三 煮湯 骨頭...
雞架骨的做法，雞架大骨怎麼熬製高湯
材料明細 雞叉骨850克 麵粉100克 五香粉5克 十三香6克 南德6克 香油1小勺 小蘇打適量 薑蒜水60克 鹽8克 雞精6克 辣椒末8克 孜然粉 花椒麵 香酥雞叉骨製作技術說明書 1 選用鮮鮮無異味的雞叉骨為主要原料 2 將選用好的雞叉骨入清水中泡盡血水撈出瀝乾水分待用3 準備好其他原料 麵粉 ...
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螺螄粉的湯用什麼熬，螺螄粉的高湯怎麼熬？
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