1樓：幹萊資訊諮詢
1.將田螺用清水洗淨，浸泡2天，剪去尾尖，飛水洗淨備用。
2.豬骨、雞骨飛水下鍋煨好後，雞油洗淨放入湯鍋小時入味。
3.蝸牛濾完水後，放入鍋裡炒水。
4.把鍋洗乾淨，點上火。加入花生油燒至六成熱後，放入生薑乾鍋，放入香料、乾辣椒、酸筍、料酒，炒香後倒入骨湯，小火煨至入味。
調腐乳、鹽、雞精、味精、柳州香粉、冰糖適量。煮40分鐘，紅油出鍋。
5.燒半鍋水，水裡放一點鹽，水滾的時候把公尺粉在水裡煮開，然後撈起，加入準備好的食材，最後加入螺螄湯和螺螄粉。
2樓：情感不許笑
螺螄粉湯是以螺螄為主料，以豬骨或牛骨熬製的高湯為輔，再加入草果、茴香、陳皮、丁香山奈、桂皮、八角和多種辣椒熬製成的。先用濃郁的調料炒好螺螄，熬出的湯底味道會更鮮美，同時熬製螺螄粉湯底需要掌握好時間與火候。
螺螄粉一般由軟韌爽口的公尺粉、酸筍、花生、油炸腐竹、蘿蔔乾、鮮嫩青菜，加上螺螄湯底調合而成，具有鮮、酸、爽、燙、辣的特點。
螺螄粉會帶有一股濃濃的「臭」味，這股「臭」味**於酸筍，是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的。
3樓：江蘇新東方烹飪學院
螺螄粉使用螺螄肉，八角，肉桂等熬製的。
螺螄粉的高湯怎麼熬？
4樓：他碎人心
準備材料：螺絲200克、幹公尺粉根據食量準備、木耳40克、酸筍60克、黃花菜20克、酸豆角40克、花生40克、青菜5片、炸腐竹50克、豬骨湯1500ml、蒜末1大勺約15克、薑末1大勺約15克、南乳汁1大勺約15克、香葉1片、八角2個、蠔油1大勺約15克、料酒1大勺約15克、生抽1大勺約15克。
作步驟：1、先把公尺粉放入清水中泡軟。
2、趁著泡公尺粉的功夫，我們先來做螺螄粉要用到的湯，油鍋燒熱後，放入薑末和蒜末炒出香味，再倒入1大勺南乳汁，放入香葉和八角，和螺螄翻炒均勻。
3、再倒1大勺料酒、1大勺生抽、1大勺蠔油，最後倒入豬棒骨熬的高湯煮半小時，如果沒有高湯就加白水，等湯熬到時候，螺螄粉的湯就準備好了。
4、湯煮好之後，再來炒個澆在上面的澆頭，把泡發的黑木耳、黃花菜、廣西特有的酸筍、酸豆角，一起放到鍋裡，加一點點鹽炒熟。
5、所有準備工作做完了，就可以煮公尺粉了，水開後把公尺粉放進去煮軟，把小青菜也燙一下，撈出來擺在碗裡。
6、把炒過的菜碼、熟花生公尺、炸過的腐竹擺在公尺粉上，澆上剛剛燒好的螺螄豬骨湯。
5樓：傑兒美食
田螺，豬骨，薑片，八角，花椒，乾辣椒，桂皮，香葉，小茴香，鹽，生抽，料酒，土豆澱粉，粘公尺粉，青菜，酸豆角，花生，豆皮，素肚，酸筍，辣椒油。
螺螄粉的湯怎麼做？
6樓：枯井望天
醋、滷汁、辣椒油再加少許開水，攪拌均勻即可。
1、起鍋倒入適量的清水燒開，放公尺粉煮熟。
2、準備乙個乾淨無水的容，倒入適量的醋和滷汁。
3、然後放辣椒油和少許開水拌勻，這樣螺螄粉的湯用做好了。
4、把煮好的公尺粉放進調好的湯裡，然後放入酸筍、酸豆角、腐竹花生拌勻即可食用。
7樓：玉公尺憨憨
螺螄粉湯料配方：乾切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。
2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。
3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。
4、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙公尺酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。
5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。
6、鍋裡放油，加蒜公尺、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。
8、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嘗起來鹹一些），水滾時分別把公尺粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
螺螄粉湯料配方是什麼？
8樓：阿波桑二二兒
螺螄粉的湯料配方如下：
輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。
調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。
螺螄粉為廣西柳州著名小吃，具有酸、辣、鮮、爽、燙的獨特風味，位居柳州風味小吃之首。它由柳州特有的軟滑爽口的公尺粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。另外，店家會另外配備有滷豬腳、釀豆腐泡、滷鴨腳、滷蛋等等風味小吃供顧客自由選擇。
柳州螺螄粉的湯有什麼料，怎麼熬的？
螺螄粉的高湯裡放什麼來熬？
9樓：匿名使用者
正宗螺螄粉的高湯用料：
1，用一般田螺肉，或者江河中的小螺螄肉，兩者都可以，味道都差不多。但是建議要取鮮活的，已經死掉的螺螄煮湯不夠鮮。
2，蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，鹽，雞精，蠔油，料酒，三奈，八角，丁香等等。
正宗螺螄粉的高湯做法：
1，新買來的活螺螄，先用清水泡2天。因為螺螄在江河水中吸入大量淤泥，浸泡一兩天可讓螺螄把泥吐乾淨一些。有乙個小技巧，在泡螺螄的水中投入一塊鐵，可以讓螺螄在短時間內快速吐出泥，同時抑制殺死寄生在螺螄體內的血吸蟲（當然，汙染不是很嚴重的河裡的螺螄都是挺乾淨的）這樣的螺螄肉煮湯才才清甜。
2，螺螄吐泥乾淨後，用鐵嵌剪掉螺螄尾部，那是螺螄聚集汙泥的小尾巴。吃過螺螄的朋友們不知道有沒有這樣乙個困擾，就是螺螄肉怎麼吸都吸不出來，最後沒辦法了，只能用牙籤乙個個戳，但是速度那叫乙個慢啊！旁邊小夥子吸得螺螄殼都一堆一堆的了。
剪掉尾巴的螺螄除了去泥，還有乙個好處就是變得容易吸了。
3，剪完尾巴的螺螄瀝乾水，開鍋熱油。把提前備好的蒜，姜，大蒜，紅辣椒幹，紫蘇，爆炒出味，再倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒，至4分熟，加水小火燉2小時以上。
柳州正宗螺螄粉湯的特點是：油要足，辣椒要夠辣，要在湯上面看見紅紅的辣椒油；螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配製而成，有了這麼多精細的湯料，湯能不鮮嗎？至於13種香料放多少，其中有著嚴格的比例。
一碗讓人吃了還想吃的正宗螺螄粉，好的配料酸筍不能太酸，蘿蔔乾不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好處。而一鍋好湯關鍵也在於加了什麼配料，各家都有自己秘方。都說粉好不好吃，喝湯就知道了。
當然好的湯料配方都是要花錢買的，或者去實體店培訓班學的。
正宗螺絲粉燙怎麼熬製，怎麼做
10樓：匿名使用者
螺螄粉湯？正宗的螺螄粉湯的熬製方法如下一一因為湯是用螺絲熬成的，所以叫螺螄粉，粉的味道**於螺絲湯，螺絲湯的好壞直接影響整個螺螄粉的美味。要做螺絲湯，選材肯定要選活的螺絲，用水浸泡2天，在水中加入一塊鐵塊讓螺絲吐得更乾淨。
浸泡好後用老虎鉗把螺絲尾部剪掉，清洗乾淨並瀝乾水分。開鍋燒熱油，把蒜末，薑片，大蒜末，紅辣椒幹，紫蘇放進油裡 爆炒出味後，盡量多加這些配料，倒入螺螄翻炒，加鹽，雞精，蠔油，料酒 ，煮至4分熟，加水小火燉2小時以上，就是湯底基本做好以後，就放在小火上慢慢燉。
11樓：匿名使用者
網上買螺螄粉包自己煮阿。
螺螄粉湯料的配方是什麼？螺螄粉配料有哪些？
你好，正在幫你查詢相關資料，請稍後！螺螄粉湯料配方 乾切粉，螺螄，腐竹，酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生公尺，蘿蔔乾，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花，食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。1 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。2 田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後...
螺螄粉是什麼做的？為什麼那麼臭，螺螄粉為什麼是臭的
1橫 為什麼螺螄粉那麼臭？這是特殊的香味，不是臭味，是酸筍的味道。酸筍就是發酵過的筍子，筍子經某種工藝發酵後，就會變成這種味道，有些人不習慣，但是正是有這種味道，才算是真正的螺螄粉。螺螄粉是廣西柳州市的小吃公尺粉，具有辣 爽 鮮 酸 燙的獨特風味 螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄肉 山...
螺螄粉為什麼煮的很硬，螺螄粉是硬的還是軟的
煮螺螄粉技巧 第1步 先煮粉 粉和湯要分開煮，這一步是決定這碗粉有沒有靈魂的步驟，一起煮的話湯會變得特別黏稠，把公尺粉冷水下鍋煮開之後。第2步 改中火煮8分鐘，這一步煮的時候不要加任何配料。推薦大家我用的這個小奶鍋，顏值高，還輕巧，也便宜。卡特馬克鯨魚小奶鍋可愛寶寶嬰兒輔食鍋麥飯石不粘鍋泡麵鍋雪平鍋...
螺絲粉加什麼湯比較香，螺螄粉湯裡的13種香料有哪些
柳州特有的圓公尺粉，和我們平時吃的公尺粉 公尺線 不同。通常是用乾切粉在清水中浸泡軟化之後再煮。螺螄粉用的是陳年公尺，越陳越好 放久的公尺失去了油性，沒有了膠質，加工成公尺粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林公尺粉相反，桂林公尺粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有...
螺螄粉為什麼像屎一樣臭，螺螄粉為什麼是臭的
螺螄粉的臭味主要 於裡面的酸筍，這種酸筍是經過煮熟 發酵等工序製作而成，所以它有一種很特別的味道。另外，正宗螺螄粉的湯底也是經過螺絲肉熬製，也會散發出一股獨特的味道。我們自己買的螺螄粉如果不加入酸筍，這種刺鼻的臭味就幾乎沒有，但是這種吃法也就失去了螺螄粉的靈魂。螺螄粉中藏著一大神奇，也就是酸筍，酸筍...