1樓：馮富貴悉錦
1選擇好料
用於燉的牛肉，就應選用結締組織比較豐富的部位，如牛的胸脯，一般行業中稱之牛腩，燉出的牛肉入口就比其它部位軟爛得多。
2不要急於放鹽
過早放鹽會影響牛肉的軟爛程度。要等到牛肉快爛時再放鹽，有人以為牛肉不容易入味，其實當牛肉加熱到組織開始鬆軟時是很容易入味的。相反，過早地加入鹽，使牛肉表面的蛋白質過早的結晶，反而阻礙了調味品的滲透。
3巧用火候牛肉香
燒開後，就可以採用中小火燉，那樣燉出來的牛肉爛而不失其形，俗話說；「大火煮沸粥，小火燉肉」
4燉爛有妙招
燉之前，要用少量油將牛肉炒一下；
燉的時候要加一些姜。姜不僅是調味品，而且還能嫩化牛肉。如果發現牛肉有些老硬，可以將洗淨的鮮薑切成小塊，搗碎，再將薑末放紗布內擠出薑汁，把薑汁拌入切成絲或片的牛肉中，攪拌均勻，使牛肉片表面均勻沾上薑汁，在常溫下放置1小時左右，即可根據需要進行烹調了。
用此法嫩化的牛肉鮮嫩適口，香味濃郁，又無生薑的辛辣味。
2樓：
怎麼把牛腩燉得軟爛好吃？
3樓：眭佑問謹
普通的燉鍋燉至牛肉要慢火燉至2-3小時才能行。
最好選用高壓鍋時間大概在30-40分鐘，把燉好的牛肉和事先處理好的土豆等配菜放到燉鍋中再烹製20分鐘左右，一道美味的燉牛腩就可以食用了。
4樓：匿名使用者
牛肉的肉絲比較粗，在醃製時你可以放些松肉粉，那樣燉的比較爛，燉的時候，先大火燒開鍋，小火慢燉2小時就ok了！
5樓：井家的露寶
番茄燉牛腩
主料：牛腩500g 番茄300g 洋蔥100g輔料：姜5g ,大蒜10g, 蔥兩根 ,生抽一勺， 老抽一勺， 耗油半勺， 鹽5g， 白糖10g, 黑胡椒10g。
牛腩切1cm見方的小塊。用清水泡3小時左右，半小時換一次水，每次換水記得沖洗乾淨，泡好的牛腩洗淨瀝去水份
番茄洗淨切塊
鍋內燒熱油，放桂皮，大料煸香
倒入瀝去水份的牛腩翻炒至變色
把炒好的牛腩轉至燉鍋，加開水沒過牛腩放入料酒、生抽、蔥薑、乾辣椒；大火燒開，小火燜1小時
一小時後加入番茄繼續燉1小時，出鍋前加鹽即可
6樓：引n子
燉牛腩時加點陳皮（幹橘子皮），就會燉爛了。
7樓：匿名使用者
先用開水綽水，然後鍋裡放油，辣椒，花椒，，味精，糖，桂皮，八角，橙皮，炒香加入水，
加入豆瓣醬，給點醬油，水燒開加入牛腩，
入高壓鍋上汽壓20分鐘就可以了！自己認為不爛就多壓點時間，，，，去吧！我是專業的
8樓：匿名使用者
牛腩要放涼水燉就會爛啦，千萬不要用開水，否則燉一天也不會爛的
9樓：抄過牆頭摘紅杏
高壓鍋加入和牛腩相平的水，大火至噴氣，轉小火噴氣10分鐘，自然冷卻開蓋後倒入2匙紅酒，再燒開。之後再把你準備的丁丁卯卯拿來油炒，水燉就得了。
10樓：匿名使用者
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛肉的味道。
或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也 容易熟爛。
如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
11樓：匿名使用者
首先切牛肉的時候注意把牛肉的筋膜切下來 不然怎麼弄都不會爛的其次牛肉要先炒 再下蔬菜炒 加水煮 時間夠了關火再下咖哩塊 不然很容易糊
另外煮的時候一定要注意攪拌
希望你成功了 呵呵
12樓：
燒牛肉爛得快妙法
燉牛肉時，將一小撮用紗布包好的茶葉同時放入鍋中，與肉同燒，牛肉很快就能燉熟燉爛，並 且不會影響牛肉的味道。或者將切好的牛肉塊上塗幹芥末，放置幾小時後用冷水洗淨再燉，牛肉也 容易熟爛。如果煮時再放一些酒或醋，會更快煮爛。
13樓：歐鵬煊醜蕭
高壓鍋可以。
如果沒有高壓鍋，我一般都是大火燒開後小火燉1~2小時，水要一次加夠，中間不能加涼水，否則不容易爛。還有調料要等牛肉燉到能用筷子扎進去的時候再放，尤其是鹽，放早了也不容易爛。
據說加點山楂也容易爛，不過我沒試過。
經常去買大塊的牛鍵子回來自己醬著吃，比外面買的乾淨多了，就是狂費醬油，吼吼~~
怎樣做才能將牛腩燉的又爛又好吃？
14樓：
燉之前將牛腩用佐料醃製一下，這樣可以更好吃，使用電壓力鍋燉，這樣可以使牛腩燉的更爛。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛腩塊 500克、番茄醬 30克、高度白酒 幾滴、大蔥 20克、生薑 15克、陳皮 1塊、白胡椒粉 2克、鹽 8克、八角 1個、花椒 2克、桂皮 1塊、香葉 2片、黃豆醬油 2勺、老抽 1勺。
1、第一步把牛腩沖洗乾淨。
2、放調料：胡椒粉，鹽，番茄醬，黃豆醬油，老抽，用手抓勻，靜置半小時分鐘。
3、把肉塊放進電壓力鍋中吧，順便加適量清水。
4、加入薑片，蔥段，桂皮，香葉，八角，花椒，幾滴白酒，陳皮。
5、蓋上蓋子，燉半小時。
6、盛出，完成。
牛腩醃製過程中，時間越長會使牛腩越入味，口感會更好。
15樓：美食家大雄
牛肉的鮮湯完全保留，肉燉得非常軟爛，番茄的酸甜味沁入牛肉，肉好吃，湯也好喝。
牛肉怎樣做才能燉爛，怎麼才能把牛肉燉爛？
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