1樓：歡樂路人
糖稀是由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。
味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
糖稀的做法：
1、準備好鍋灶，常用銅製鍋熬製糖稀，如果找不到，用一般的鐵鍋也可以。另外備好白砂糖、清水、竹籤、勺子等以備使用。
2、把乙個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放乙份白砂糖。
3、糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。
4、開始大火加熱，使水溫要快速公升高，為的是使醣溶解在水中。這一過程不要太慢，此時可見糖粒慢慢變小直至消失，完全成為糖的溶液。
5、隨著水溫公升高，糖液開始翻動。水開之後，水蒸汽開始排到空氣中。這時，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
此時如果把乙個溫度計插入糖液中，可以看到，液體的溫度超過了100攝氏度。隨著時間的延長，溫度會隨著公升高，可以看到糖液開始起大泡了。這是因為糖液中的水份少了，糖液的張力就大了。
空氣在排放的過程中，會在糖面上起一些大泡。這個過程要持續一段時間，主要注意火候要穩定，不要忽大忽小，同時要有規律的翻動（隔兩三分鐘）。
6、這時候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變為小泡即可。
2樓：奇奇專注娛樂綜藝
熬糖稀怎麼熬，你知道嗎？
3樓：匿名使用者
用白糖直接放在鍋裡燒後面會變紅
誰知道糖稀怎麼熬製的？
4樓：河傳楊穎
用料：紅糖500g、冰糖100g、水500g做法 1、紅糖、冰糖準備好。
2、鍋內放水燒開放入紅糖、冰糖燒至融化不停攪拌。
3、水開後開中小火慢慢熬製，不停攪拌以免糊鍋發苦。
4、熬製紅糖水濃稠後關火待涼。
5，糖稀就做好了。
擴充套件資料麥芽糖和糖稀的區別具體如下
一、成分不同：
1、麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得；
2、糖稀亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖；
二、用途不同：
1、麥芽糖用作營養劑，也供配製培養基用；
2、糖稀用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業；
三、食用價值不同：
1、麥芽糖潤肺止咳，補脾益氣；
2、糖稀緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，中醫上主治中虛腹痛、肺燥咳嗽
5樓：匿名使用者
熬糖稀怎麼熬，學會了嗎
6樓：郎幼白野思
糖稀必須用紅糖～
做法：1、一袋紅糖，
2、把鍋坐在火上～
3、把紅糖放進鍋裡
4、用鏟子不停攪直到糖化成稀的～
5、關火～
如果用白糖就要按照如下
白糖600g
清水2000g醋少許
清水煮沸加入白糖，立刻轉小火，熬至糖化加入醋轉為慢火攪拌熬至糖水有膠性即可。
7樓：匿名使用者
1、把乙個銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖，水與糖的比例是2：1。也就是說放兩份水，放乙份白砂糖。
2、白砂糖放入以後要輕輕攪動一下，防止粘底。水溫要逐漸公升高，為的是利於糖溶解在水中。3、水開之後，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。
可以看到，糖液開始起大泡了。4、一直熬到色澤稍微變黃，大泡變為小泡就差不多了。這樣熬製出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液
8樓：少合瑞務淑
芽糖和普通的蔗糖都可以做,先把糖和水融合記得濃度應該高一點,然後用大火燒開,後改小火慢慢熬,這期間應該不停的攪動,熬到水份快乾,糖稀曾淡黃的時候停火,這時還需攪動,不然容易過火候,如果是大量的還可以做一下,少量的還不如不做,太麻煩
9樓：員名酆明智
用紅薯做
比較好吃
先買2斤紅薯，不要大的
要紅比的
在鍋裡一直煮
石膏或蜂蜜點
10樓：匿名使用者
白糖或紅糖加水文火熬製。
這兒有詳細的熬製方法： http://hi.
11樓：匿名使用者
白糖放進鍋中加熱融化就成糖稀了。
12樓：麼麼球
準備好爐灶，把鍋放在爐灶上面，在鍋中加入適量水和白砂糖，水：白砂糖2:1。
在熬製的過程中，要用勺子時時的攪拌糖水，從而使醣充分的融化在水中，也不要糖粘在鍋底。
開大火，時時攪拌糖水，使醣能盡快的溶解在水中。
直到糖水煮沸後，水分會隨著水蒸氣不斷的減少，直到減少到一定程度，糖水變得濃稠，還會起大泡，這時候壓保持火候穩定，再繼續熬製一段時間。
熬製到糖液的顏色變得微微變黃，不會起大泡，而是起一些小泡，就熬制得差不多了，就要將火換為小火，不要讓糖液粘鍋。可以用勺子舀一些糖液在桌面上，若能拉出牽絲並立馬凝固硬化就算成功了。
糖稀，亦稱「飴糖」。是由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。
主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。廣泛用於糖果、糕點製品，亦用於其它工業。
中醫學上用作緩中、補虛、潤肺藥，性微溫，主治中虛腹痛、肺燥咳嗽等症。
13樓：扶明軒轅懋
精華答案
好評率：0%
糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、
玉公尺渣糖稀
加工工藝：
用玉公尺渣製作糖稀：
1.配方：
玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
3.操作要點：
(1)玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
裝置資訊：
主要裝置:
立式破碎機：生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：
tzg-5；有效容積：500l；工作壓力：0.
25～0.35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：
sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：
sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述：
糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、大麥、大公尺等。傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。
用玉公尺直接製作糖稀，省去了玉公尺加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。
用玉公尺直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。玉公尺糖稀的質量標準:
(1)感官指標
色澤：淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：無明顯可見雜質。
(2)理化指標
還原糖：36％以上(以100％幹物質計)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫公升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
14樓：匿名使用者
糖稀的後味有點苦，含是有點甜
如何熬糖稀？
15樓：娛樂集結號呀
熬糖稀怎麼熬，學會了嗎
16樓：餘生只愛洲洲
用料：紅糖500g、冰糖100g、水500g做法 1，紅糖、冰糖準備好。
2，鍋內放水燒開放入紅糖、冰糖燒至融化不停攪拌。
2，水開後開中小火慢慢熬製，不停攪拌以免糊鍋發苦。
3，熬製紅糖水濃稠後關火待涼。
5，糖稀就做好了。
17樓：匿名使用者
抄糖有四種方法，既油抄，水抄，油水混合抄和幹抄。不管用那種抄法，關鍵要準確掌握火候以及糖和原料的比例。
油抄法：糖和油的比例是150克糖，5克油。抄糖時，將鍋上火燒熱，倒油，將鍋涮勻，下糖，用小火將糖抄化：
句續推抄，糖汁開始泛起大泡，隨即泛小泡直至減少時，糖汁有稠變稀，開始變色，有淺黃色變成深黃色，再變成栗子色（此變化時間甚短，注意觀察），既可將過油的原料放入鍋內，急速翻抄，將原料掛勻糖汁，出鍋裝盤，既可拔出長長的細絲來。運用此法，用油要按比例，油多抄好的糖汁不易掛在原料上，油少，糖不易抄化或巴鍋。
水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水為好。同時下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁變成栗子色放入過油的原料。
油水混合法：150克糖，20克水，5克油，抄法和上兩種一樣。此種方法最易掌握，建議使用。
幹抄法很容易巴鍋，不建議使用。
做拔絲還要注意：涼鍋抄糖時要大火將糖吵化，隨後改為小火抄，便於掌握糖汁的變化。炸原料和抄糖必須同時完成。
如先將原料炸好再抄糖，原料變涼，再下入炒好的糖汁的鍋中會加速糖的凝固，菜餚上桌不易拔出絲來。如糖已炒好原料尚未好，糖汁受鍋的餘熱加深了糖的色澤，會使糖汁發苦，拔不出絲來
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