1樓：精彩百曉生
熬製麥芽糖的制法：
1. 將澱粉與水共熱成糊，冷至60度；
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保持此溫度約1小時，並充分攪拌；
3. 再熱沸即成。
2樓：超時代巡迴
亦稱「飴糖」。由麥芽中的糖化酶作用於碎公尺中的澱粉所製成的一種糖。為淺黃色粘稠透明液體。主要成分為麥芽糖、葡萄糖及糊精。味甜柔爽口。
3樓：答惠
水抄法：糖和水的比例以150克糖，20克水為好。同時下入糖和少量的水，小火抄至糖化，待糖汁變成栗子色放入過油的原料。
4樓：匿名使用者
回答您好，很高興為您解答
1、玉公尺糖漿與白砂糖與蜂蜜與20克白糖放一起。檸檬酸與3克清水一起拌勻。
2、果醬入鍋小火加熱至溫熱約40度時，往裡拌入玉公尺糖漿白糖，輕攪融化繼續小火熬至接近沸騰時，往裡加入剩餘的140克白糖，輕攪均勻。
3、繼續小火熬煮果泥，到107度的時候，離火往裡加入檸檬酸混合物，拌勻。
4、迅速把果泥分裝入模具中，室溫冷卻1小時即可完整脫模。
5、把軟糖在玉公尺澱粉中滾一下，使之表面沾滿糖即可。室溫密封儲存1周。
祝您生活愉快！
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怎麼樣用玉公尺熬製糖稀
5樓：沐沐
加工工藝：用玉公尺渣製作糖稀：
1.配方：
玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
3.操作要點：
(1)玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
裝置資訊： 主要裝置: 立式破碎機：
生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：tzg-5；有效容積：
500l；工作壓力：0.25～0.
35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述： 糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、大麥、大公尺等。
傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉公尺直接製作糖稀，省去了玉公尺加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。
用玉公尺直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。
玉公尺糖稀的質量標準:
(1)感官指標 色澤：淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：無明顯可見雜質。
(2)理化指標 還原糖：36％以上(以100％幹物質計)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫公升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
6樓：豬籠草
玉公尺渣糖稀
加工工藝：
用玉公尺渣製作糖稀：
1.配方：
玉公尺渣100千克，澱粉酶400～500克，氯化鈣200克。
2.工藝流程：
玉公尺→清選→破碎→去皮、去胚→粉碎→淘洗→浸泡→煮製(液化)→發酵(糖化)→過濾→熬製→灌裝
3.操作要點：
(1)玉公尺糖的製備
選用粉質玉公尺為原料，經清選去雜後，先用破碎機破碎，除去玉公尺皮和胚，然後再粉碎成小公尺粒大小的玉公尺粒。}
(2)淘洗、浸泡
取100千克玉公尺糙，用清水淘洗2遍，倒人浸泡缸內，加入150千克水。將200克澱粉酶、200克氯化鈣分別用溫水化開，倒人浸泡缸內，混合均勻，浸泡2-3小時。
(3)煮製
在大鍋內加入100千克水，然後將水燒開。把浸泡好的玉公尺糖從浸泡缸內取出，倒人沸騰的鍋內進行煮製。繼續加熱至沸騰，再煮30～40分鐘，然後停止加熱，在煮制過程中需不停地攪拌，以防糊鍋。
(4)發酵
向鍋內加入90千克左右冷水，攪拌均勻，待玉公尺糊的溫度降到60-70℃時，加入預先用溫水化開的澱粉酶(冬天加200克，夏天加300克)，攪拌均勻，然後把玉公尺糊料轉移到發酵缸內。在60℃下發酵2-3小時。
(5)過濾
發酵完成後用細布袋將料液進行擠壓過濾，過濾出的即為糖液，把糖液倒人熬糖鍋。濾出的糖糖含有相當高的蛋白質，可做畜禽飼料。
(6)熬製
用大火將糖液加熱至沸騰，待沸滾的稠汁呈現魚鱗狀時，改用小火熬製。當濃度達到35'波美度時(若無波美度計，可用小木棍挑起稠汁觀察，其不滴湯而拔絲時，即符合要求)，立即停止加熱。也可根據用途的不同按實際需要熬製成相應的濃度。
在熬制中要不斷攪拌，避免糊鍋，否則熬製出的糖稀顏色深，有苦味。
(7)灌裝
熬製好的糖稀起到缸內，充分冷卻後，即可裝在衛生、乾燥的桶內。
裝置資訊： 主要裝置: 立式破碎機：
生產率500kg/h；電機功率1.1kw；外形尺寸600×600×800（mm）；北京市海淀區四季青雜訊控制裝置廠果品裝置分廠浸泡缸：tzg-5；有效容積：
500l；工作壓力：0.25～0.
35mpa；電機總功率15kw；機械工業部食品裝備設計研究所。蒸煮罐：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司發酵缸：dz2-10型；外形尺寸5120*2500*2920（mm）；遼寧省燈塔縣輕工機械廠熬糖鍋：sf15-05型；原料處理量15t/24h；電機功率1.
1kw；外形尺寸2900×720×600（mm）；浙江舟山市機械製造公司
產品描述： 糖稀又叫飴糖或麥芽糖，是生產糕點、麵包、果醬、糖果、罐頭的甜味劑，尤其是糕點和糖果必需的原料。製作糖稀的主要原料是白薯幹、玉公尺、大麥、大公尺等。
傳統生產糖稀的方法是先將原料加工成澱粉，然後再經液化、糖化、過濾、濃縮製成糖稀。用玉公尺直接製作糖稀，省去了玉公尺加工成澱粉這道工序，工藝簡單，成本低，對裝置的要求不高。生產糖稀的下腳料是優質畜禽飼料。
用玉公尺直接製作的糖稀，顏色微黃色，呈透明狀；具有糖稀風味，無異味；無明顯可見雜質。玉公尺糖稀的質量標準: (1)感官指標 色澤：
淺黃色，微透明：風味：具有糖稀特有的風味，無異味；雜質：
無明顯可見雜質。 (2)理化指標 還原糖：36％以上(以100％幹物質計)；酸度：
5以下(即每100克糖稀消耗0．1naoh不超過5毫公升)；熬糖的溫度和幹物質含量根據具體情況而定
7樓：西門樹枝洪辛
玉公尺澱粉稀釋時水少加點,把濃度做大,加點澱粉酶,轉化成麥芽糖水,然後再熬稠
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白糖黑芝麻糊玉公尺粉可以一起吃嗎，無糖黑芝麻糊可以加糖嗎？加糖了芝麻糊的營養價值還是和原來一樣嗎？
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