1樓：
介紹蒸肉公尺粉做法之前，我覺得有必要給大家先介紹一下湖北的粉蒸肉（包含粉蒸排骨）。湖北的粉蒸肉最有名氣的就數沔陽三蒸了，湖北的粉蒸肉的特點是不會加入太多的調味料，比如豆瓣醬，那一定是不會新增的，主要是吃粉蒸肉的原味，色澤也不會太過濃烈，葷素搭配，蔬菜打底，我感覺一般都是土豆、蓮藕、紅薯、芋頭打底。肉在上面，打底的蔬菜吸收五花肉的油脂和脂肪，軟糯清香、入口順滑還不油膩。
在家製作蒸肉公尺粉，我們需要準備這樣幾種食材和調料？秈公尺、糯公尺、八角、花椒、食鹽等，我們先介紹一下什麼是秈公尺？什麼是糯公尺？
秈公尺，秈公尺的粘性較小，公尺質較脆，公尺粒細長或長橢圓形，細膩可口、軟韌有勁而不粘，吸水性強、膨脹程度較高，所以比較適合做公尺粉。糯公尺，口感軟糯、粘性強，屬於一種溫和滋補的食品。
下面簡單給大家介紹一下在家如果製作蒸肉公尺粉？
1、鍋中不放油或者其他，將我們剛剛準備好的秈公尺和糯公尺，放入炒鍋中，放入1-2顆八角、3-5粒花椒，大家不要覺得多放調料，味道就會更好，八角和花椒多了，之後蒸好的公尺粉只有八角和花椒的香味，而沒有公尺粉的香味了。小火幹炒，炒出大公尺的香味，炒至變黃，能聞到吃爆公尺花的香味，其實大公尺在鍋中幹炒是非常香的，炒製的時間大約5-8分鐘，這個不能急，一定要中小火，慢慢來，要不斷翻炒，不然鍋中的大公尺容易糊，糊了就會苦；
2、大家最好使用鐵鍋來炒，不粘鍋這樣幹炒很傷鍋，而且大公尺也炒的不香，不要放油也不要放水，就是中小火幹炒，炒好之後，可以用筷子夾出八角和花椒粒；
3、最後家中有料理機可以用機器將炒好的大公尺稍微打碎一些但是也要能看到明顯的顆粒，沒有料理機的可以用擀麵棍，將大公尺擀壓碾碎就行了；
4、蒸肉的公尺粉大致做好了，為了讓蒸肉公尺粉的味道更好，可以加入少量的食鹽，攪拌均勻即可；
5、最後就是將做好的蒸肉公尺粉放在焯過水的排骨上面，放入生抽、老抽、紅腐乳汁、食鹽、攪拌均勻後醃製一下排骨；
2樓：可樂
第一步，準備好肉公尺粉，最好是新鮮的，因為吃起來會更加有口感。而且還不容易膩，然後根據自己口味用調味料醃製半小時。第二步，熱鍋放油，再放入蔥薑蒜炒香，然後再放入醃製好的肉公尺粉，煎至兩面金黃。
第三步，再放水淹沒過肉公尺粉，然後悶煮十分鐘即可出鍋
3樓：撿心事的兔子
將糯公尺洗淨後放入鍋中炒幹水分，炒至微黃的顏色時，加入乾辣椒、八角、花椒、鹽翻炒，炒到出香味之後放入料理機打成粉末，這樣就完成了蒸肉公尺粉的製作。
4樓：是橙子姐姐
五花肉切片，加入薑末，生抽，蠔油，豆瓣醬，紅油，食用鹽，雞精醃製20分鐘，之後再和入蒸肉公尺粉上鍋蒸20分鐘即可。
粉蒸肉的公尺粉怎麼做？
5樓：惆悵天涯人
粉蒸肉的公尺粉:
大公尺和著乾辣椒，花椒，山奈，八角放鍋裡炒炒，但要不停的翻鏟，等炒出香味後看著顏色也有點變紅黃後就取出，磨成粉狀，這樣就可以了。
送你各種粉蒸肉的做法：
南瓜粉蒸肉
材料：五花肉400克、南瓜約600克、蒸肉粉2盒、蔥1根
調味料：
酒1大匙、醬油1大匙、甜麵醬1大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2大匙、蒜末1茶匙
作法：1、五花肉洗淨、去皮、切厚片，先將所有的調味料加2大匙清水調勻，再將五花肉放入醃半小時。
2、南瓜洗淨、去皮，並將瓜瓤刮淨後切厚片，鋪在蒸碗內墊底。
3、將蒸肉粉拌入五花肉中，均勻裹上一層後，鋪在南瓜上，入鍋以大火蒸半小時。
4、蔥切末，撒在蒸好取出的粉蒸肉上，並淋入一大匙熟油，使蔥花起香即可。
輕鬆一點：
1、蒸肉粉一要粗細各半，全部用粗的粘不牢，全部用細的則不夠香，若各取半最為適中。
2、蒸肉粉一定要與調味料混合後才入味，若只是幹的裹在外層，蒸好後會有厚厚一層粉，不但易脫落，也沒味道。
軟炸粉蒸肉
用料：豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，薑公尺7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.
5克，大公尺粉150克，幹麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。
製作方法：
1、將豬五花肉洗淨切成5厘公尺長、3厘公尺寬、0.3厘公尺厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、薑公尺、豆腐乳汁、料酒、甜麵醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。公尺粉拌勻，幹麵包揉成粉。
雞蛋去殼攪勻。
2、將碼好味的肉片放入大公尺粉中拌勻，擺入碗中成「一本書」形，入籠蒸粑，之後將蒸肉晾冷。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿幹麵包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。
特點：口感酥香，色澤金黃，甜鹹可口。
用料：豬五花肉500克，醬油35克，花椒0.5克，蔥花25克，白糖30克，薑公尺7克，豆腐乳汁20克，料酒10克，甜醬25克，五香粉0.
5克，大公尺粉150克，幹麵包1個，雞蛋2個，椒鹽0.5克，精鹽2克，菜油1000克（耗150克）。
製作方法：
1、將豬五花肉洗淨切成5厘公尺長、3厘公尺寬、0.3厘公尺厚的片，放入盆中，加入醬油、花椒、蔥花、白糖、薑公尺、豆腐乳汁、料酒、甜麵醬、五香粉拌勻，浸漬20分鐘待用。公尺粉拌勻，幹麵包揉成粉。
雞蛋去殼攪勻。
2、將碼好味的肉片放入大公尺粉中拌勻，擺入碗中成「一本書」形，入籠蒸粑，之後將蒸肉晾冷。
3、炒鍋置火上，下油燒至七成熱，將晾冷的粉蒸肉片拌上雞蛋漿，沾滿幹麵包粉，下油鍋炸至金黃色撈出，裝入盤中，撒上椒鹽即可。
特點：口感酥香，色澤金黃，甜鹹可口。
粉蒸肉原料：牛肉，豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油，五香炒公尺粉，蔥花，香菜，蒜泥，辣椒粉，花椒麵，荷葉。
做法：1.以豆瓣醬，酒釀汁，醬油，酒，薑末，香油等將牛肉片醃漬，再拌上五香炒公尺粉；2.在蒸籠底不鋪上荷葉，擺上肉片蒸熟。另將香菜、蒜泥煸出香味，淋於肉上即可。
荷葉粉蒸肉
原料:豬五花肉1000克，秈公尺400克，鮮荷葉5張，香豆腐乳一塊，紹酒5克，薑片5克，桂皮5克，八角5克，醬油75克白糖35克，蔥段25克，麻油15克。
制法（1）將秈公尺淘乾淨，晾乾，與桂皮、八角下鍋上小火炒至淡黃色盛起稍涼，揀去桂皮，八角，碾碎，用粗眼篩過篩，去公尺粉頭，留公尺粉使用。鮮荷葉洗淨，將3張荷葉切成14厘公尺見方的塊，共12塊，去葉背面硬筋，入沸水鍋燙洗後取出，用潔布擦乾水分。將豬肉鑷去毛，刮洗乾淨，切成6.
6厘公尺長，0.6厘公尺厚，1.5厘公尺寬的片。
香豆腐乳搗成泥待用。
(2)將豬肉片放入碗內,加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、豆腐乳拌和浸漬10分鐘,揀去姜,蔥,放入公尺粉,麻油10克拌勻,排在乙隻盤內的一張荷葉上,上蓋一張鮮荷葉,上籠蒸熟取下,揭去荷葉,成粉蒸肉.將12塊荷葉鋪在案板上,分別包入粉蒸肉,疊成長方形,將荷葉包口露在外面,排入盤中,上籠蒸5分鐘取下,抹上麻油即成.
特點:此係夏令家常菜，荷葉清香，豬肉鮮嫩酥爛，肥而不膩，家庭製作比較方便。
望採納！
6樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
7樓：寶媽享食記
公尺粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
自製粉蒸肉公尺粉怎麼做如何做好
8樓：那個閃電
主料：豬肉300g
輔料：大公尺適量、八角適量、小茴香適量、桂皮適量、腐乳適量、蔥適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、食鹽適量、白糖適量、姜適量
步驟：1、公尺粉原料：大公尺、桂皮、八角、小茴香2、大公尺、八角、小茴香、桂皮一起放入鍋中。
3、小火炒至大公尺變至微黃色，並炒出調料的香味。
4、炒好的大公尺挑出桂皮和八角，放入食物料理機中。
5、打成稍粗的公尺粉備用。
6、豬後臀尖肉切成片
7、加入蔥薑、食鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許。
8、最後加入兩勺腐乳汁。
9、加入所有調料後拌勻，醃漬至少2小時。
10、醃好的豬肉中加入適量的公尺粉拌勻。
11、酌情新增一點點清水。蒸肉粉的量以每塊肉均勻沾滿，略有多餘為好12、大碗中放入粽葉，放入拌好的公尺粉肉。
13、放入蒸鍋。
14、蓋上蓋子，上汽後蒸60分鐘即好。（我用的是高壓鍋，上汽後改小火，蒸20分鐘）
15、出鍋後撒上一些蔥末或香菜末。
9樓：再創世紀元
自製蒸肉公尺粉的做法步驟
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：1 1準備好原料。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：2 2把大公尺、糯公尺、八角、桂皮、花椒用水沖洗乾淨瀝乾水分。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：3 3放入炒鍋，中火炒幹水分。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：4 4小火炒至微黃。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：5 5倒出攤晾。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：6 6倒入破壁機。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：7 7啟動幹磨功能。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：8 8磨至自己喜歡程度。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：9 9我喜歡有些顆粒的，所以還不是很碎的時候就先取了一點出來，剩下的再磨得細一點。
自製蒸肉公尺粉的做法步驟：10 10磨好後攤晾，加入鹽和五香粉、胡椒粉拌勻，密封儲存。
請問公尺粉蒸肉的公尺粉自己要怎麼做啊
10樓：寶媽享食記
公尺粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
11樓：歪風無邊
大公尺洗乾淨晾乾， 鍋開小火，把曬乾的公尺和花椒一起炒，炒到公尺發黃的時候關火，然後用料理機打碎就好了。
家庭如何自製蒸肉公尺粉？
12樓：匿名使用者
1。用適量大公尺加幾粒花椒下鍋炒一下（不是用油炒哦，幹炒）偶平常用兩三把大公尺加十幾粒花椒(花椒後下,別把花椒炒糊了），炒至大公尺微微泛黃時起鍋。
2。把炒好的大公尺/花椒用電磨磨成粉狀！！！
3。肉用鹽醃上（鹹淡自己把握，最好鹹一些，也可以加一點醬油調色）！醃它個三/五個小時讓味道進入肉中~
4。把磨好的粉和肉拌在一起，分量自己掌握，粉可以多一些主要是蓋上肉！！
5。放一些土豆塊或紅薯塊之類的一起上高壓鍋蒸它個二三十分鐘。
6。起鍋吃！！！
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