1樓：匿名使用者
小圓蛋糕的製作
一、原料及所用裝置器具
原料：雞蛋、低筋粉、砂糖、蛋糕油、飴糖、泡打粉、新增劑等。
裝置器具：小型調粉機、台稱、蛋糕烤盤、小排筆、遠紅外食品烤箱、打蛋攪拌棒、小勺。
每組用原料配方：糖500g ；水310-350ml ；麵粉700g ；雞蛋600g ；蛋糕油15-17g ；香蘭素1.5g ；泡打粉 3.5-4g。
二、操作步驟
1. 打蛋：打蛋後用打蛋機高速攪拌蛋液5-10min，至均勻
2. 加糖：慢慢加入糖和蛋糕油。高速攪拌，3-5min
3. 將篩好的泡打粉、香蘭素和麵粉一次加入，再加入水，先中速攪打1min，再改為慢速攪打至均勻。
4. 焙烤：生料上小圓蛋糕烤盤，開始上火低，下火高（180-190℃/200-210℃）。
依據上色時間，至焙烤後期，選擇上火高，下火低（200-210℃/180-190℃），料熟後取出。
三、質量要求
色澤呈淡黃或黃色，均勻，香甜，形狀規
蛋塔製作
一、基本配方
皮料：低筋麵粉1000 g ；水（或蛋）125（200）g ；酥油（或黃油）500g ；白砂糖250g ；泡打粉10 g。
漿料：雞蛋280 g ；白砂糖140g ；牛奶1000g。
二、操作流程
製漿（牛奶、蛋和糖）
↓麵粉、雞蛋、糖、輔料→ 麵糰調製→成型→ 入模→ 烘烤→脫模→冷卻→成品→檢驗
三、操作步驟
1. 預熱烘箱，上火200℃，下火210℃。
2. 稱量物料，麵粉（加入泡打粉、白砂糖）過篩。
3. 麵糰調製：將雞蛋打入打蛋機中，低速攪打至雞蛋混合均勻，徐徐加入麵粉，用慢速攪拌均勻，至15分鐘左右麵筋完全析出時加入酥油，攪拌成麵糰。
用保鮮膜包起麵糰，放在冰箱裡冷蔵20分鐘，進行鬆弛。
4. 製漿：將牛奶、蛋和糖一起攪打均勻即可製成蛋塔水。
5. 成型：案板上施薄粉，將鬆弛好的麵糰用壓麵棍擀成長方形 (約1厘公尺厚)，再將其對折成四層，再擀薄。
如此重複折迭三次，最後擀成0.3厘公尺 厚的薄皮。擀的時候四個角向外擀，這樣容易把形狀擀得比較均勻。
5. 入模：用花邊印模將麵皮按壓成一定大小的圓塊。圓塊翻面放入模具中，用手指將麵塊與內壁貼緊製成生塔坯。將事先備好之蛋塔水，倒入蛋塔皮中，約8~9分滿。
6. 烘烤：將裝有生坯的烤模置於已預熱的烘箱內烘烤，時間為為13～15分鐘，至烤熟後立即取出。
7. 脫模、冷卻
將出爐的蛋塔立即反扣脫模，置於空氣中自然冷卻至室溫
另外注意，有些用料是生產過程中加入的家裡製作可以不加。
2樓：荷jl荷
有了這些東東，可以做出「馬拉糕」，但要做蛋糕還需要有最基本的黃油或植物油。
3樓：匿名使用者
麵包 蛋糕（戚風 海面） 餅乾（需要打發黃油的除外）都可以
這些西點都不是非要用忌廉的 用普通的色拉油（不要用花生油）就ok
不用黃油可以做餅乾嗎？怎麼做啊？
4樓：春風劃過臉頰
不用黃油也是可以做餅乾的，下面推薦一款不用黃油的餅乾做法：
配方：低筋麵粉200克，植物油100克，糖粉40克，雞蛋1個（留少許作刷液），奶粉10克，泡打粉3克，鹽2克
製作過程：
植物油、糖粉、雞蛋液、鹽混合攪拌，充分融合，可以使用打蛋器攪拌均勻，防止有顆粒。
2.低筋粉、奶粉、泡打粉、奶粉混合過篩入第一步的蛋液混合攪拌均勻。因為沒有黃油，加入一些泡打粉可以讓餅乾蓬鬆，口感更好。
3.攪拌均勻的麵糰，用手揉成光滑柔軟的麵糰。
4．烤盤上墊油紙。取一小塊麵糰，捏成圓形，再在烤盤上輕輕壓扁成小圓餅。餅做小點，好看也便於烘烤。餅與餅之間留有一定的空隙，烘烤過程中，餅會稍微膨脹。
5．在圓餅表面刷一層全蛋液（或者蛋黃液，刷蛋黃液烤出來的顏色更黃）。
6．放入預熱好的烤箱烤焙，上下火，中層，180度，15－20分鐘即可拿出來裝盤啦~
還可以根據個人口味，麵糰裡面放葡萄乾、蔓越莓、巧克力都可以~
拓展資料：
沒有黃油可以用什麼替代：
只要是無異味的植物油都是可以的，例如玉公尺油、色拉油等代替，做出來的品質、口感和蓬鬆度和黃油差不多，但味道還是有一點點差。需要注意使用其他油代替同時可考慮加入泡打粉，實現餅乾的蓬鬆。
按照西點的做法，麵糰分高油脂麵糰和低油脂麵糰。做甜麵包和花色麵包，都是用高油脂麵糰，必須放黃油的。做歐式麵包，比如雜糧和法棍，是用低油脂麵包，不用放黃油的。
5樓：藤凝竹慶耀
不可以的，
家庭用烤箱自製餅乾地簡單方法！
家用小烤箱不同於餐廳飯店的大烤箱，使用上有一些技巧和需要注意的地方，尤其是烤小體積的食物，否則很容易做成幹饅頭或者糊疙瘩。
餅乾其實不一定要有固定的配方和模式，個人根據自己的口味，再配合幾種必需的輔料，不難作出又香又酥的小甜點。
家庭製作餅乾或曲奇，有一些必需的材料：麵粉、雞蛋、黃油、奶油、牛奶、鮮酵母或乾酵母、白砂糖，其他的輔料可以根據條件和喜愛自己搭配的。我做過一些不同口味的小點心，家人對於蛋黃葡萄乾、椰絲、咖啡
巧克力餅乾和燕麥餅乾比較喜愛。
做餅乾時最好用冷牛奶和面，我一般是用2杯麵粉放1杯牛奶，3個全蛋，半杯奶油（液態），100克黃油（半塊）揉碎，半杯白砂糖、一塊鮮酵母或者半包乾酵母。把上面這些材料放在乙個大容器裡攪拌均勻，調成稠厚的、剛好可以流動的稠膏狀，用保鮮膜蓋好，放在冰箱冷藏室裡冷藏30分鐘。這時候可以把烤箱預熱，開到220度預熱至恆溫。
準備乙個蛋糕裱花的專用不鏽鋼「嘴子」和一些專用裱花紙，找不到可以用乙個保鮮口袋代替，把大概500克左右做好的餅乾麵糊放進保鮮袋裡，擰緊，麵糊盡量擠到乙個角上
，用乾淨的剪刀斜著剪乙個小口，手握麵糊在預先刷好黃油的烤盤上諸個擠出大小相仿的餅乾坯，形狀不拘喜愛就好。之後放到預熱的烤箱裡烘烤6到8分鐘，香味撲鼻，就可以取出裝盤了。
根據上面的程式，還可以通過在面坯裡新增不同口味的材料來改變風味，我喜歡把買來的椰絲摻進去，再擠成乙個個小三角，烤出來和蛋糕店裡賣的椰山不相上下呢。還可加進去巧克力碎屑、速溶咖啡粉、熟杏仁碎屑、葡萄乾……甚至是胡蘿蔔碎、乳酪碎，口感都不錯啊。如果用燕麥片代替一半量的麵粉，就能作出口味一流的燕麥曲奇了。
餅乾好吃，有幾點需要注意：烤箱使用前一定要預熱，否則勢必延長烘烤時間，很容易把麵裡的水分耗乾，弄成乾餅糊，難吃不說，更是浪費；烘烤時面坯表面不要撒東西，尤其是糖粉、蜂蜜等，這些醣類遇高溫很快會焦化，難看又難吃；最後要注意，不是任何乙個食譜都適合你的，少量多試，找到自己最愛，才是最棒的
6樓：第五彭儀理
不加黃油的小曲奇的做法
用料大豆油
110g
低筋麵粉
260g
細砂糖90g
雞蛋1只
小蘇打1／2小勺鹽少許
牛奶適量
1、準備材料，改方子可做約35-40片餅乾。
沒有細砂糖（不是白砂糖）可以用綿白糖。大豆油在超市皆可買到。不建議取消小蘇打。
2、食用油110克，加入細砂糖90克，用普通打蛋器攪拌均勻即可。千萬不要減少糖量了，否則恐怕麵糰會乾裂成品很硬。
3、加入乙隻普通個頭的雞蛋，用普通打蛋器充分混合均勻。（無需打發，只要混合均勻即可）
再加入適量牛奶，攪拌均勻。
4、低粉260克，加入小蘇打1/2小勺(烘焙用量勺）和少許鹽混合過篩入蛋油糊中。
5、用刮刀切拌均勻，然後手揉成光滑均勻的麵糰。此時麵糰會很油是正常現象（因為植物油是液態的，不像黃油那麼無聲無息速度融進麵裡）但成品並不會很油。
6、將麵糰放入一次性裱花袋，直接擠在烘焙紙上即可。
7、注意餅與餅之間稍稍空出間距，會有微小範圍膨脹。
烤盤送入已經預熱好的烤箱中下層（我家用的是美的烤箱），130度下火烤5分鐘，150上火烤8分鐘。上色後即可關爐。
可以利用餘溫使其更鬆脆，待自然冷卻至不燙手後取出。
出爐裝盤！清香四溢，口感經典！
7樓：clot_阿_呸
不用黃油一樣可以做餅乾
的，只不過黃油用了奶味十足，口感很酥。如果用色拉油，餅乾會較為堅硬，奶味則可以加煉乳或奶粉來代替。奶油是用奶和油還有糖用攪拌機打出來的 你說可以做麼 ?
不過可以做,想怎麼做都可以但是達不到目的哦!建議用奶粉,牛奶都可以. 沒烤箱的話可以先蒸,蒸熟了用平底鍋刷上薄油慢慢烙只要你不嫌麻煩
8樓：呼和浩特歐公尺奇
可以做成義大利餅乾，雞蛋糖打發加入麵粉再加入各種乾果，整條烤熟，切薄片在烤乾即可
9樓：匿名使用者
糖粉可以用細砂糖來代替嗎？
10樓：安徽新東方烹飪學校
不用黃油是可以做的，可以用其他油類代替。
11樓：小蘋果
你好應該是可以的，用豬油雞蛋都可以的還可以用蛋清
家裡可以做的簡單的小甜品做法！我有淡奶油、麵粉、煉乳、泡打粉、乳酪！
12樓：小星星的的故事
用料普通麵粉 250克
淡奶油 80克
黃油 60克
鹽 1克
細砂糖 50克
雞蛋 乙個
無鋁泡打粉 6克
蛋黃液 少許
淡忌廉司康的做法
黃油回室溫切成小粒
混合麵粉，鹽，糖，泡打粉
黃油粒放到麵粉中，搓成屑狀
加入淡奶油
加入乙個雞蛋
捏成團放到灑少許乾粉的案板上，擀成片，對折再擀成2cm厚片狀用切模切成心形，放入鋪油布的烤盤
表面刷蛋液
烤箱預熱180度，中層約20分鐘
格蘭仕的微波爐怎樣烤蛋糕?
13樓：格調
主料：雞蛋5個、白糖90g、低筋麵粉90g步驟一：蛋黃和蛋清分離，把蛋黃放入盆裡。
步驟二：蛋白倒入另乙個盆裡。
步驟三：準備砂糖90克。
步驟四：將低筋粉90克過篩。
步驟五：蛋白加砂糖，用打蛋器打至濕性發泡，放入蛋黃。
步驟六：打至蛋糊濃稠即可。
步驟七：放入低筋麵粉。
步驟八：上下翻拌均勻。
步驟九：微波容器刷上油，倒入蛋糊震兩下，將大氣泡震出來。
步驟十：放入微波爐大火2分鐘，中火2分鐘即可。
步驟十一：取出倒扣晾涼。
步驟十二：切開享用。
14樓：學富五馬車書鋪
工具/材料：格蘭仕微波爐g70f20cl-b8(r0)、雞蛋5個、蛋糕粉100g、無鋁泡打粉2g、純牛奶80ml、無味色拉油45ml、煉奶10ml、白醋2滴、鹽少許、白糖適量、無水無油容器2個、八寸蛋糕模具1個。
1、材料備齊。蛋黃蛋清分離分別裝入兩個無水無油的容器。
2、將麵粉篩入蛋黃液中，攪拌均勻。
3、將前面分離好的蛋白打發備用。
4、用矽膠小鏟把打好的蛋白的三分之二分兩次加入蛋黃糊糊。需要注意的是，攪拌手法要像炒菜那樣由下到上。不能朝乙個方向攪拌，不然會消泡的，蛋糕會發不起來了。
5、把拌好蛋白蛋黃的糊糊倒入剩下那三分之一的蛋白盆中，以上圖中的手法繼續拌勻。
6、把製作好的蛋糕糊糊倒入磨具。用力震兩下震出大氣泡，放入格蘭仕微波爐中。
7、在進行微波爐的設定時，按「 光波/組合」 這個鍵，即微波55％火力，光波45％火力。直接調到2程式15分鐘就可以了，如果沒有光波功能，入微波爐烤蛋糕只能用微波爐玻璃碗或者陶瓷碗來烤， 而且只有微波功能的話時間也不能這麼久，會糊掉的。
8、跳了後，戴著隔熱手套把模具蛋糕從微波爐裡拿出來用力摔兩下，倒扣到散熱網上。
9、晾涼後就可以切塊享用了。
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