1樓：餘生丶有你真好
1、兩種澱粉沒有非說哪乙個好，玉公尺澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
1、玉公尺澱粉：
對於玉公尺澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感。
2、紅薯澱粉：
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較麻煩，現在很少有人用紅薯乾來加工澱粉。
2樓：都駒溫姝好
澱粉算是中國菜中一種必不可少的調料，比較常見的有紅薯澱粉、玉公尺澱粉、土豆澱粉等等。我們一般會利用澱粉來勾芡，讓菜餚的湯水變得粘稠。有時候也會利用澱粉來軟化肉質、裹粉做炸物等等，用途非常多樣。
那麼玉公尺澱粉和紅薯澱粉之間又有什麼區別呢？
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較麻煩，現在很少有人用紅薯乾來加工澱粉。同理，玉公尺澱粉則是將玉公尺經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。
雖然玉公尺澱粉跟紅薯澱粉同為澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的。
相對玉公尺澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感。
由此可見，玉公尺澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
做菜用的澱粉是用玉公尺粉好還是紅薯粉好
3樓：銘越塗料小郭
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較麻煩，現在很少有人用紅薯乾來加工澱粉。同理，玉公尺澱粉則是將玉公尺經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。
雖然玉公尺澱粉跟紅薯澱粉同為澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的。
相對玉公尺澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感。
4樓：匿名使用者
一般用玉公尺粉 好像所有人的家裡煮菜大部分都用這個
5樓：匿名使用者
生活中我們主要用它來碼味上漿，是將加工成片、條、絲、丁等形狀的小件原料，加入精鹽、料酒、雞精、澱粉、薑片、蔥段（有的加入蔥薑水）和蛋液一起抓勻（有的還需攪拌上勁），使每塊（條）原料均勻粘裹上一層薄薄的漿液，主要用於滑炒、滑熘、糟熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹製前調味法。這種方法適用於質地細嫩，或者是選擇細嫩部位的雞、鴨、鵝「三禽」和豬、牛、羊「三畜」，以及魚、蝦、蟹等海河鮮原料。碼味上漿具有使原料除異增香，菜品有底味，保持口感細嫩鮮脆的作用。
甘薯粉知識介紹：甘薯澱粉是由甘薯加工而成，質量較差。色灰暗，質粗糙，粘性差，但漲發性較強。
紅薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、紅苕、山芋。既是營養豐富的食品，又是可**多種疾病的藥膳。
甘薯具有豐富的營養價值，用途廣泛，在我國種植面積較大，但是鮮甘薯含水量較高，長時間貯藏保鮮困難較大，且貯藏過程中養分消耗較大，病害損失嚴重。因此為了延長甘薯**時間，必須將其乾製。實驗中著力於開發一種甘薯全粉，使其貯藏方便，並延長貯藏時間，這種甘薯全粉可用來做饅頭、花卷、麵包、糕點、餡料等的配料。
6樓：餘生丶有你真好
1、兩種澱粉沒有非說哪乙個好，玉公尺澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
1、玉公尺澱粉：
對於玉公尺澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感。
2、紅薯澱粉：
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較麻煩，現在很少有人用紅薯乾來加工澱粉。
7樓：匿名使用者
紅薯粉。我們這麼的酒店都用。
8樓：匿名使用者
可以選著玉公尺澱粉，很好用也很好吃的。。
9樓：大千6大千
我做菜經常買的是玉公尺澱粉，沒有什麼好不好，就是這邊大小型超市多半都是玉公尺澱粉，沒有紅薯澱粉
不可能做個菜周圍都沒得其中一種的，硬要去買，方便就好，效果其實是一樣的，都是澱粉，只是提取的途徑不一樣而已
10樓：匿名使用者
澱粉算是中國菜中一種必不可少的調料，比較常見的有紅薯澱粉、玉公尺澱粉、土豆澱粉等等。我們一般會利用澱粉來勾芡，讓菜餚的湯水變得粘稠。有時候也會利用澱粉來軟化肉質、裹粉做炸物等等，用途非常多樣。
那麼玉公尺澱粉和紅薯澱粉之間又有什麼區別呢？
紅薯澱粉是紅薯加工的主要產品之一，紅薯澱粉可分為由鮮紅薯和紅薯幹加工兩種。但由於鮮紅薯澱粉的質量優於紅薯幹的澱粉，所以以鮮薯加工澱粉為多，由於紅薯切製比較麻煩，現在很少有人用紅薯乾來加工澱粉。同理，玉公尺澱粉則是將玉公尺經過一些化學用品浸泡以後通過大大小小的工序製作而成。
雖然玉公尺澱粉跟紅薯澱粉同為澱粉類，不過兩者之間也還是會有差別的。
相對玉公尺澱粉來說，紅薯澱粉的顆粒感比較粗，看起來似乎就不太細膩的樣子。這樣的澱粉如果用來勾芡的話，很容易在水裡溶解不太均勻，效果並不理想。而如果用來裹粉炸東西的話，紅薯澱粉就會比其它澱粉的效果要好。
因為它吸水性比較強，炸出來的食材更加乾爽，沒有多餘的濕潤感。
由此可見，玉公尺澱粉跟紅薯澱粉相比，在做一些菜餚的時候，兩者雖然可以互換，但是其效果也會有所不一樣的。建議，在做菜或者做糕點的時候，需要提前的把所有的材料都準備好，才不會出現成品口味受到影響的尷尬。
11樓：霸絕八荒
紅薯粉,做出來的菜更香更好吃。
紅薯澱粉和玉公尺澱粉哪個做湯好？
12樓：甘汁園
澱粉的種類很多，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等等
特點是：吸濕性強
玉公尺澱粉是烹飪中使用最為廣泛的澱粉，主要用於勾芡、醃肉、掛糊等。
1、勾芡：在做一些炒菜、湯羹的時候，常使用玉公尺澱粉來勾芡，使湯汁更加濃稠，從而提公升口感。代表菜：豆腐花
2、醃肉：在醃製豬肉、牛肉等生肉的時候，都會加些玉公尺澱粉，這樣炒出來的肉口感更加嫩滑。市面上賣的嫩肉粉，其主要成分就是玉公尺澱粉。代表菜：青椒炒肉絲
3、掛糊：由於其口味吸濕性較強，在食物表面裹一層玉公尺澱粉，經過油炸後，口感會比較酥脆。代表菜：炸雞排
特點：吸水能力強
紅薯澱粉一般呈顆粒狀、無光澤、鬍化後黏度比較難控制，因此在勾芡中不會用到，主要用於油炸和製作中式點心、粉絲、粉皮等。
1、油炸：由於紅薯澱粉吸水性強，炸出來的食物更加乾爽，沒有多餘的濕潤感，表皮更加硬實酥脆。代表菜：菠蘿咕嚕肉
2、製作中式點心：如山粉餃，由於其口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮等。代表菜：酸辣粉
所以嘛總的來說還是玉公尺澱粉比較適合做湯勾芡。
做菜一般用玉公尺澱粉，請問做湯用玉公尺澱粉可以做，紅薯澱粉做湯如何？
13樓：匿名使用者
用料主料
豆渣適量
豬肉餡200克
輔料雞蛋
1個胡蘿蔔
1根紅薯粉絲
適量調料
食鹽適量
料酒適量
香油少許
胡椒粉適量
十三香適量
火腿汁適量
紅薯粉湯的製作大全的做法
1.用刨刀將胡蘿蔔刨成細絲（你也可也剁碎），加入肉泥、雞蛋和豆渣混合攪拌均勻（順著乙個方向攪拌介樣出來的丸子比較勁道）
2.加入各種調料繼續順著乙個方向攪拌
3.分次添入地瓜粉攪拌，新增到肉泥用筷子攪拌比較吃力程度就差不多了4.鍋內水燒到微開狀態，轉小火，手上沾些水，抓起一團肉泥從虎口處擠出丸子，用勺子順著鍋邊輕輕放入（這時千萬不要攪動）
5.帶全部丸子處理完畢，轉中小火燒至丸子浮起，將表面浮沫去除，開大火繼續燒開即可撈起
6.煮好的丸子你可以直接食用，也可以紅燒處理，
醃製牛肉用什麼澱粉用地瓜粉好還是玉公尺澱粉好
14樓：匿名使用者
用大風車進口生粉是最好的。餓一直用。別加多了。一斤牛肉可以加3克左右
15樓：匿名使用者
地瓜粉。不管什麼粉，最好別放太多，不然容易糊掉粘鍋，而且影響口感。
16樓：簡簡單單就行唄
最好還是用豌豆澱粉，做菜最嫩的選擇，我經常做菜哦
17樓：
醃製牛肉最好還是用玉公尺澱粉好點！
要不就去專門賣牛肉的地方，那裡會配有配料的！
18樓：匿名使用者
如果你想要粘性比較高的，可選用地瓜粉，反之可選用玉公尺粉。
玉公尺粉裡面包含除玉公尺皮之外的所有成分，蛋白質，澱粉，脂肪，維生素，礦物質，等等，類似於小麥對應的麵粉。常被用作布丁等食品的凝固劑。
地瓜粉的粘度較玉公尺澱粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較難控制。 應用於中式點心製作較多。在醃製好的肉類上過上一層地瓜粉，烹炸出來的效果很好。
19樓：匿名使用者
我覺得用紅署粉或土豆粉好吃點
做飯用什麼澱粉好
20樓：99626久
現在大家煮菜都離不開調料品，一道菜的味道好不好，跟調料品也是有很大的關係。隨著社會的發展，人們的生活水平也是得到了很大的提公升，連調料品也是多種多樣。單單乙個澱粉，就被分成了好幾種，今天大家就一起看看玉公尺澱粉，紅薯澱粉，土豆澱粉三種有啥區別吧，很多人不懂用錯了。
首先，玉公尺澱粉，這個是大家比較常見的，相對於其它，這種澱粉比較便宜。這個是用玉公尺製作而成的，裡面含有蛋白質和少量脂肪。玉公尺澱粉一般適用來給肉上漿，這樣可以保持肉的鮮嫩，炒出來的肉會比較滑嫩，這個是家庭中比較多人用的澱粉。
其次，紅薯澱粉，這個**會比較貴，這個是用紅薯製作而成的，含有非常的微量元素。市面上賣的紅薯種類很多，它的適用性比較強，可以用來製作粉條那些。紅薯澱粉一般會比較適合用來掛糊，給肉包裹上紅薯澱粉，油炸之後，肉也是非常酥香。
還有一種土豆澱粉又叫馬鈴薯澱粉，這個澱粉是用土豆製作而成，會有淡淡的土豆味，它的粘度大，糊化溫度低，吸水能力強。土豆澱粉適合用來勾芡，煮菜的時候加點土豆粉，能夠保持菜的原汁原味，而且吃起來口感也是比較好。
這三種的澱粉區別還是挺大的，很多人不知道這些澱粉怎麼用，以為都一樣，不管煮什麼菜都是隨便放。其實三種還是有區別的，玉公尺澱粉適合上漿，紅薯澱粉適合掛糊，而土豆澱粉則適合勾芡，所以大家炒菜的時候不要再搞錯了。
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其實都一樣，勾芡最好用的是 大薯粉 國內很難買到。傳統勾芡 滿漢全席 是用豬皮膠，用粉勾芡太假了。澱粉的主要作用是掛漿和收湯汁。用澱粉就是勾芡，在碗中盛取一小勺澱粉，然後用涼水攪拌，在菜將要出鍋的時候倒入鍋中，翻炒出鍋。它的用法就是使菜湯粘稠。澱粉還可以來作涼粉，最好是豌豆澱粉，像做藕粉那樣在澱粉裡...
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