1樓：
玉公尺澱粉 (corn starch) 又稱玉蜀黍澱粉。俗名六穀粉。白色微帶淡黃色的粉末。
將玉公尺用0.3%亞硫酸浸漬後，通過破碎、過篩、沉澱、乾燥、磨細等工序而製成。 普通產品中含有少量脂肪和蛋白質等。
吸濕性強，最高能達30%以上。清理裝置有振動篩、比重去石機、永磁滾筒和洗麥機等。
其他用途
玉公尺澱粉與水或牛奶混合後有獨特的外觀和質感，常用來摻在白糖粉作為抗粘結劑。
玉公尺澱粉常用作布丁等食品的凝固劑。市面一般的現成布丁預拌材料(pudding mixes)都含有玉公尺澱粉。利用雙層蒸鍋(double boiler)，以牛奶、砂糖、玉公尺粉和增香劑等配料就可輕易製作出簡單的玉公尺粉布丁。
玉公尺澱粉也在中國菜和法國菜裡用作增稠劑。中國菜裡的"勾芡"(又稱芡汁)，一般就是用玉公尺澱粉加上水製成的。
玉公尺澱粉在製造環保製品中也有多種用途。例如，2004年日本的先鋒公司發表了一種用玉公尺澱粉製成的藍光光碟，可自然降解。
2樓：9號信徒
可以和高筋粉搭配成為中筋粉做饅頭或加大比例稱為低筋粉做餅乾
請問澱粉是什麼東西，做什麼用的？
3樓：愛生活的90後媽媽
澱粉是植物生長期間以澱粉粒形式貯存於細胞中的貯存多醣，是用玉公尺、高粱、小麥等穀物和馬鈴薯、甘薯、木薯等薯類農作物為原料,經浸泡、磨碎,將蛋白質、脂肪、纖維素等非澱粉物質分離除去而得的。澱粉也是人類飲食中最常見的碳水化合物，廣泛存在於馬鈴薯，小麥，玉公尺，大公尺，木薯等主食中。
它是由直鏈澱粉(澱粉顆粒質)和支鏈澱粉(澱粉皮質)兩部分組成。他們在澱粉中所佔的比例隨植物的種類而異。
直鏈澱粉是由葡萄糖以α-1,4-糖苷鍵結合而成的鏈狀化合物，能被澱粉酶水解為麥芽糖。在澱粉中的含量約為10~30%。能溶於熱水而不成糊狀。遇碘顯藍色。
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，只有外圍的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。
遇碘呈紫或紅紫色。
澱粉的用途：
澱粉在食品工業中被加工以產生多種糖，在各類食品加工中起到了很大的作用。利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
澱粉在溫水中溶解產生糊精，這可以用作增稠劑，硬化則作為粘接劑。澱粉在非食品工業最廣泛的用途是在造紙過程中作為粘合劑。
4樓：炮灰四號
由於菜餚各自不同的風味要求，澱粉勾芡主要有以下作用：
1．增加湯汁的粘稠度。菜餚在加熱過程中，原料中的汁液會向外流，與新增的湯水及液體調味品便融合形成了滷汁。一般炒菜中的滷汁較稀薄，不易粘附在原料表面，成菜後會產生「不入味」的感覺。
勾芡後，芡汁的糊化作用增加了滷汁的粘稠度，使滷汁能夠較多地附著在菜餚之上，提高了人們對菜餚滋味的感受。
2．芡汁勾入菜餚中，芡汁會緊包原料，從而制止了原料內部水分外溢，這樣做既保持了菜餚鮮香滑嫩的風味特點，又使菜餚形體飽滿而不易散碎。
3．勾芡後，由於澱粉的糊化，具有透明的膠體光澤，能將菜餚與調味色彩更加鮮明地反映出來，使菜餚色澤更加光亮美觀。
4．菜餚勾芡後能使湯汁變濃稠，可減緩原料內部熱量的散發，使菜餚具有保溫性，延長了菜餚的冷卻時間，有利於食客進食熱菜餚。
5樓：一人廚
玉公尺澱粉、紅薯澱粉、土豆澱粉、小麥澱粉、木薯澱粉的區別和用法
6樓：依夢doris君
它和醣類是一樣的，在口腔中被轉化成麥芽糖，在小腸中被轉化成麥芽糖，最後被人體吸收
7樓：利巧雲
澱粉主要是用豆類等含澱粉成分高的食品製成，如果用在做菜上，需要用水調勻，在菜起鍋前倒入，起到讓菜粘稠的作用
8樓：束智傑
是從土豆或紅薯裡提煉出來的一種物質，和白面差不多！
有誰知道澱粉是什麼啊？是一般的麵粉還是？？？超市是不是有專門的包裝澱粉賣啊？
9樓：匿名使用者
1、麵粉就是小麥或者其他穀物脫皮後直接拈磨成粉末。而澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質，主要用於食品、粘合劑、漿洗織物、西藥片劑、制葡萄糖、麥芽糖等。
2、如果烹飪的話，麵粉主要用來做饅頭和做油炸（油條、里脊、肯得基炸翅膀等等）。澱粉一般用來做湯！用澱粉作出的湯清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。
3、外觀上看，麵粉白，但是相對於澱粉來看，偏微黃，澱粉非常的潔白，因為澱粉是從麵粉中分離蛋白質和其他物質後得到的一種多醣物質。因此，色澤上更純。
4、手感上，如果用手指頭蘸一點麵粉，再揉搓的話，很光滑，而澱粉會有澀澀的感覺，手搓澱粉的感覺和搓代藕粉的手指感覺很相近。搓動的時候，有點兒筋斗的感覺。 超市有澱粉賣。
10樓：匿名使用者
芡粉知識介紹：勾芡用的澱粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多醣聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉公尺澱粉等。
澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性，使蔬菜間接受熱，保護食物的營養成分並改善口味，可使流失的營養素隨著濃稠的湯汁一起被食用。團粉還含有還原性穀胱甘肽，對維生素c有保護作用。
芡粉營養分析：由於用芡粉所做的漿、粉、糊、汁、芡的處理，還可起到保護層的作用，既防止營養成分的流失或被破壞，也可避免動物蛋白接觸高溫焦糊而產生的不利健康的物質。 芡粉補充資訊：
澱粉是人類飲食中最主要的醣類**，含高澱粉的食物其脂肪和熱量的含量並不一定高，只有在過量食用時，才會形成高的脂肪和熱量。芡粉，原指用芡實做的粉，勾芡用，但現在也泛指勾芡用的所有粉。團粉吸濕性強，還有吸收異味的特點，應注意防潮、防霉、防異味。
如果發生霉變或有異味，切勿食用。 芡粉適合人群：一般人群均可食用。
芡粉食療作用：中醫理論認為，勾芡處理有助於「舒脾陽」，清代《養生隨筆》中有載。 芡粉做法指導：
1. 勾芡一般用兩種方法。一種是澱粉汁加調味品，俗稱「對汁」，多用於火力旺，速度快的熘、爆等方法烹調的菜餚。
另一種是單純的澱粉汁，又叫「溼澱粉」，多用於一般的炒菜。
2. 澆汁也是勾芡的一種，又稱為薄芡、琉璃芡，多用於煨、燒、扒及湯菜。
11樓：匿名使用者
澱粉超市就有賣的，和麵粉差不多，你要它做什麼啊？
做蛋糕用玉公尺澱粉的作用是什麼？
玉公尺澱粉能吃嗎？
12樓：汽車友樂路
食用玉公尺澱粉就是食品級的,可以吃沒問題。這種澱粉是從玉公尺裡提取出來的,本來就是糧食。但是玉公尺澱粉做菜的效果不如馬鈴薯澱粉效果好。
超市裡賣的澱粉絕大多數是玉公尺澱粉(有的寫著是馬鈴薯澱粉)。
13樓：匿名使用者
玉公尺澱粉是我們日常生活中必不可少的，有紅薯，澱粉平常我們做小酥肉啦，炸丸子啦，都會要用到玉公尺澱粉，玉公尺，澱粉。
14樓：匿名使用者
玉公尺澱粉能吃，因為玉公尺澱粉是一種速食品，只要用開水調起就可以當早餐吃了。
15樓：妮妮
玉公尺澱粉是玉公尺加工的初級產品，不但可直接使用，更是重要的工業原料，廣泛應用於食品、製糖、發酵、醫藥、造紙、化工等行業。全球利用玉公尺進行深加工而生產的產品超過2000種，我國玉公尺深加工產品有500 多種。目前世界上大約三分之二的澱粉用於食品、醫療、飲料等方面，三分之一用於造紙、包裝、紡織、石油等方面。
玉公尺澱粉的用途
1用於食品加工
玉公尺澱粉作為原料可以直接用於粉絲、粉條速食麵、火腿腸、肉製品、冰激凌等方面，也是是生產葡萄糖、果糖、糊精、味精、檸檬酸的原料，需求穩定。
2用於造紙行業
以優質玉公尺澱粉為原料,經過特殊加工處理。具有糊化溫度低、糊化速度快、凝沉性弱、粘度穩定、流動性好、蛋白質含量低、沉澱少、粘結力強、成膜性好等特點。
3 用於生產澱粉醣
澱粉醣是玉公尺澱粉深加工產量最大的一類產品。澱粉醣的種類繁多，附加值較大，主要包括葡萄糖、麥芽糖、麥芽糖漿、果糖等產品，以麥芽糖漿、高麥芽糖漿和葡萄糖為主，這類品種佔澱粉醣比重的80%以上。
澱粉醣可直接用於食品新增，也是下游產品的原料
4 生產變性澱粉
變性澱粉是利用物理、化學和酶等手段改變天然澱粉的性質，使其符合各行各業應用的需要，變性澱粉的使用量和範圍非常廣，目前我國已經生產出了預糊化澱粉、酸化澱粉、氧化澱粉、醚化澱粉、酯化澱粉、交聯澱粉、接枝澱粉等應用到紡織、造紙、食品、石油、醫用、建築、農業飼料、日用化工等行業共70多個品種。
變性澱粉的應用範圍廣，專用性強，品種多，是乙個市場潛力大，不斷發展中的產品。
5用於醫藥行業
就醫藥工業而言，澱粉是抗生素工業最重要的原料，因為幾乎所有抗生素都採用澱粉發酵法生產，如銷量極大的青黴素、頭孢菌素、四環素、土黴素、金黴素、鏈黴素與各種氨基糖苷類抗生素等，無一不是用澱粉為底物經工業微生物發酵、提取而成。
6用於生產啤酒
啤酒糖漿的應用今後將會有較大發展。啤酒糖漿，可直接加到麥芽汁裡，簡化了生產工藝，同時可以提高發酵液的糖度
16樓：匿名使用者
可以吃，我們農民辛辛苦苦種的玉公尺用壓力鍋煲來吃都很好吃做成澱粉也必須能吃，可以用來炒菜或者做玉公尺糖等等許多用處，做出來的玉公尺糖還挺香的大多人都喜歡吃
玉公尺澱粉和普通澱粉什麼區別，可以用 別的代替嗎
17樓：清溪看世界
玉公尺澱粉不可以用別的代替，玉公尺澱粉和普通澱粉的區別如下：
一、外觀不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉為白色微帶淡黃色的粉末。
普通澱粉：普通澱粉為白色無臭無味的粉末。
二、原料不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉的原料是玉公尺。
普通澱粉：普通澱粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質。
三、灰分含量不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉中的灰分含量為0.2%-0.4%。
普通澱粉：普通澱粉中的灰分含量為0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉公尺澱粉：玉公尺澱粉既可以增加食物的粘稠度，還能在製作糕點中起到凝膠的作用。
普通澱粉：普通澱粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
18樓：匿名使用者
請輸入你1、玉公尺澱粉corn starch
玉公尺澱粉又叫玉公尺粉、粟公尺澱粉、粟粉、生粉, 還有的地方管它叫豆粉（這個的確少見），是從玉公尺粒中提煉出的澱粉——**量最多的澱粉，但不如土豆澱粉效能好。香港地區叫生粉的主要是玉公尺澱粉。
2、太白粉potato starch
即生的馬鈴薯澱粉、土豆澱粉——家庭用的最多質量最穩定的勾芡澱粉，台灣地區叫太白粉。特點是粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的粘稠狀，在中式烹調（尤其是台菜）上經常將太白粉加冷水調勻後加入煮好的菜餚中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。
港菜茨汁一般則慣用生粉（玉公尺粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼後會變得較稀，而玉公尺澱粉勾芡的湯汁在放涼後不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為「還水」，因此一般在西點製作上多利用玉公尺澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
ps：注意與馬鈴薯粉potato flour（又叫「土豆粉」）相區別，可加熱水調煮後還原變成馬鈴薯泥。此外，也經常用於西式麵包或蛋糕中，可增加產品的濕潤感。
3、番薯粉sweet potato starch
也叫地瓜澱粉、山芋澱粉，特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑。它是由蕃薯澱粉等所製成的粉末，一般地瓜粉呈顆粒狀，有粗粒和細粒兩種，通常家中購買以粗粒地瓜粉為佳。地瓜粉與太白粉一樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心製作較多。
4、葛粉
葛粉是用一種多年生植物「葛（arrowroot）」的地下結莖做成的，因為「葛」的整個節莖幾乎就是純澱粉，將這些節莖刨絲、清洗、烘乾、磨粉，就是葛粉（也叫 arrowroot，與植物同名）。葛粉可用於將湯汁變得濃稠，和玉公尺澱粉粉及太白粉的作用類似，但是玉公尺澱粉、太白粉需在較高的溫度才會使湯汁呈現濃稠狀，而葛粉則在較低的溫度作用，因此，像含有蛋的美式布丁，因為蛋很容易在較高的溫度下結塊，這時候就很適合用葛粉作為稠劑。有些食譜也會把它稱之為 arrowroot flour。
5、木薯粉tapioca flour
木薯澱粉——又稱菱粉、泰國生粉（因為泰國是世界上第三大木薯生產國，僅次於奈及利亞和巴西，在泰國一般用它做澱粉）。台灣地區從東南亞進口漸漸增多，所以台灣人原來叫土豆澱粉為太白粉，現在也籠統稱木薯澱粉為太白粉了。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感qq的帶有彈性。
6、西谷椰子澱粉（sago palm starch）
這個我們這裡不常見，但是如果我說到西公尺，相信大家就不會陌生了，西公尺即西谷公尺，是印度尼西亞特產，是用木薯粉、麥澱粉、苞穀粉加工而成圓珠形粉粒。西公尺有**回天然潤澤之功能。
在菲律賓、印度尼西亞、馬來西亞和巴布亞紐幾內亞等國家的許多島嶼上，生長著一種名叫西谷椰子的樹。西谷椰子的樹幹粗直，含有大量澱粉。一般西谷椰子樹的壽命為20年，開花後就死去。
人們在它即將開花之前，砍倒樹幹，去掉枝葉，橫鋸成段，每段1公尺左右，再縱劈為二，用刀將莖內的澱粉刮出來，浸入水桶中，澱粉就慢慢地沉在桶底，（這就是我要說到的西谷椰子澱粉），如果把上面的水倒掉，乾燥後即可加工成大公尺狀的顆粒，當地居民稱之為西谷公尺。 這就是我們平時吃的椰汁西公尺露裡面的西公尺。
7、水晶粉clear roll cake flour
主要成份為玉公尺粉、菱粉及其它澱粉
8、生粉starchy flour
生粉——嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作團粉，上海稱作菱粉生粉並不是專指哪一種澱粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。
9、綠豆澱粉——最佳的勾芡澱粉，但很少使用，產量不多。它的特點是粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。的答案...
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