1樓：帝都小女子
魚丸子需要用生粉
主料：新鮮青魚淨肉800克
輔料：薑粉一大勺，鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺
步驟：1. 先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和薑粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可
2樓：匿名使用者
嗯嗯，同樓上，魚丸子一般使用澱粉製作，用的地瓜澱粉多一些
3樓：星星之雨季宰
回答手工魚丸用多齒蛇鯔，草魚，海鰻，馬鮫魚等等，當魚剁成魚泥時，一定要記得加鹽。加鹽充分攪拌之後，可以使魚泥的粘稠度增大，吃進去的水也越多。製作魚丸可以加入適量雞蛋清，雞蛋清具有吃水性強、凝固效果好的特點，能增加膠結性，保持魚丸的彈性和嫩度。
魚泥在攪拌時要順著同乙個方向。順著乙個方面攪拌，可將魚肉纖維組織內的蛋白質分子逐漸地相互結合在一起，並且按照一定的方向排列起來，從而形成了比較緊密的結構形式。再進一步順向地不斷攪拌，就會越攪越緊，勁力也就越來越增大。
4樓：噬能孢子
魚丸子用澱粉做的，相信廚師長
魚丸是用什麼澱粉制的
5樓：有嗨咩
做魚丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、薑末15克、雞蛋1個、鹽5克
6樓：
每種魚丸用什麼澱粉製作的都是不同的。具體你要問什麼魚丸呢？如果你告訴我你是問的是什麼魚完我就可以告訴你它是用什麼澱粉做的。
7樓：匿名使用者
魚丸，又稱「魚圓」、「魚腐」、「魚脯」，是用魚肉斬茸，加蛋清、澱粉攪拌上勁，擠成小丸
做魚丸用什麼粉
8樓：枯井望天
做魚丸用澱粉，具體做法如下
準備材料
鰱魚：1條、雞蛋：1個、澱粉：適量、料酒：適量、生薑：適量、鹽：適量。
1、將魚洗淨去掉頭部，用刀從魚中間剖開，魚一分為二，去骨，將處理好的魚肉去除魚皮，切成小塊。
2、將魚肉放入料理機中，加入生薑、蔥段，蓋緊杯蓋。
3、選擇「醬料」功能，按下「啟動/取消」將魚肉打至微呈膠狀。
4、將取出魚茸，加入澱粉、蛋液、鹽、糖、料酒混合均勻。
5、鍋內入水燒開，把魚丸從虎口處擠出。
6、煮至魚丸漂起，盛出即可。
9樓：玫瑰花的代替
如果想使丸子有彈性 一是打漿攪拌 還有最好用紅薯芡粉
10樓：拾萬里之外
做魚丸用生粉。做法如下：
一、食材
新鮮草魚1條、生粉50克、蔥2段、薑末15克、雞蛋1個、鹽5克二、做法
1、把薑末 蔥段用水泡成蔥薑水。
2、新鮮草魚洗淨。
3、取魚的一半魚，把裡面的黑膜刮乾淨。
4、去掉魚身上的大刺。
5、用刀順著魚的纖維刮片。
6、用刀把魚肉剁成細膩的魚茸。
7、把魚茸順乙個方向用盡攪拌，把薑蔥水分幾次加入，期間要加鹽 蛋清 繼續順乙個方向攪拌。
魚丸8、拌好的魚茸給少許澱粉攪拌均勻就行。
魚丸9、把擠好的魚丸冷水下鍋煮。
魚丸10、魚丸漂起就好了。
章魚小丸子是用什麼粉做成的？
11樓：匿名使用者
用的是低筋麵粉。
準備材料：低筋麵粉 80克、水 150克、雞蛋 1個、油 1勺、胡椒粉 1勺、鹽 1勺、章魚 30克、熟玉公尺粒 30克、包菜 30克、熟豌豆 30克、泡打粉 1/4小勺、木魚花 適量、照燒醬 適量、沙拉醬 適量。
一、第一步碗中放入低筋麵粉、泡打粉和雞蛋，攪拌一下，如下圖所示。
二、然後碗中加入生抽，放入適量的水，拌勻，如下圖所示。
三、準備玉公尺粒、熟豌豆、包菜碎，章魚切丁煮熟，用鹽、胡椒粉拌勻。
四、模具抹油，倒入8分滿的麵糊，如下圖所示。
五、模具裡放入章魚，玉公尺粒，包菜葉，熟豌豆，胡椒粉，鹽，如下圖所示。
六、等底部定型後翻轉90度，如下圖所示。
七、然後再往模具裡倒入麵糊，如下圖所示。
八、逐漸滾圓,擠上沙拉醬、照燒醬、撒上木魚花。
九、然後即可出鍋，這樣章魚小丸子就已經做好了，如下圖所示。
12樓：章魚小丸子創業
章魚小丸子是用章魚燒粉做成的，同時還需要用到，章魚燒醬、章魚段、木魚花、海苔、沙拉醬、包裝盒等材料。千里之香章魚燒粉製作的章魚小丸子外皮焦脆 內裡柔和，製作時鮮香四溢，製作出的小丸子色澤金黃，圓滑飽滿，長時放置不塌縮。每袋出丸率在550粒以上，做出的丸子個頭比桌球還要大！
製作章魚小丸子一定不要用麵粉代替，使用麵粉、泡打粉、吉士粉做的章魚小丸子顏色發白，實心，軟塌，油膩，口感不好。
好原料決定了好味道，好味道會帶來好生意！
13樓：匿名使用者
如果你說是面上的那種我覺得是澱粉
14樓：匿名使用者
章魚小丸子做法：
材料：a：低筋麵粉 200克 澄粉30克 泡打粉 1/2小匙b：雞蛋2個 高湯350毫公升 捲心菜 適量 章魚 適量紅薑絲 適量 海苔粉適量
調料： 鹽 少許 醬油 1小匙
醬料：豬排醬 適量
做法：1：將材料a過篩備用。
2：將蛋打散成蛋汁，加入高湯及做法1的粉料拌勻成麵糊，再加入調味料調味。3：捲心菜切碎，章魚切小塊備用。
4：將章魚燒模型燒熱，再將家用紙斤揉成方便塗油的形狀，沾上油塗抹模型，接著將麵糊倒入模型中約5分滿，放入捲心菜絲，章魚塊及紅薑絲，再淋滿面
糊，然後反覆旋轉待麵糊燒烤成金黃色的圓球狀時便可盛盤，淋上豬排醬並撒上
海苔粉即可。
15樓：匿名使用者
1．脫水章魚粒覆水方法：先將章魚粒用章魚粒5倍45度溫水浸泡12小時，撈起章魚粒加少量漁寶牌海鮮皇、醃粉，章魚水可以當水使用，加入章魚漿，味道更佳。
2。章魚丸粉調配方法：2kg章魚粉加3kg的水加8至10個雞蛋攪拌機攪拌均勻
3。蔬菜：青瓜1公斤+芹菜1公斤+包心菜2公斤+洋蔥1公斤用調理機切碎均勻
4。章魚丸製作過程：
a、先熱爐，爐溫至180度（註用少量漿）
b、放入油7分（注：用少量漿滴於油內沸騰即可） 加漿至滿c、加章魚約二粒放入蔬菜然後翻過
d、全翻後刷油煎至金黃色即好
f、先刷燒烤甜漿、沙拉漿、再加魚粉，或芥未粉即用享用
16樓：糜蕩芮爰爰
麵粉可以做
章魚燒主要是醬汁的味道好
魚丸是用什麼澱粉制的？
17樓：乙個著名神經病
魚丸子需要用生粉
主料：新鮮青魚淨肉800克
輔料：薑粉一大勺，鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺
步驟：1. 先將魚肉去掉主刺（其實不要切斷，整條會更好操作）,用擀麵棍將魚肉擂散（這樣方便下一步刮）
2. 用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉（刺只有很少量的了，看見就用力拔掉）
3. 繼續用擀麵棍將刮好的魚蓉反覆擂幾下（放到冰箱裡冷藏半小時）
4. 這一步我偷懶了，用上了廚師機，很省力，打出來的魚蓉超好，終於解脫我的爪子鳥（先加鹽和薑粉攪打，再加生粉，最後加冷藏過的蛋清，一直攪打到魚蓉黏糊糊上勁即可）
5. 攪打完成的魚蓉
6. 坐鍋放水，小火下丸子（左手將魚蓉從虎口擠出小圓球，右手拿勺子粘水後颳起魚丸放到鍋裡，反覆此動作，直至丸子擠完）
7. 轉大火燒開，魚丸子全部浮起即可撈出
8. 趕緊將熱的魚丸沖涼後浸泡到涼水裡，等徹底涼透再瀝水即可
做魚丸要用什麼澱粉？
18樓：這台冰箱有點冷
可以不用澱粉
魚丸需要材料：魚、蔥、姜、雞蛋2個、鹽、油、水
1、將生薑去皮切小塊，小蔥白切段，加入適量開水，放涼，現在有條件可以把生薑水放冰箱晾涼備用；
2、做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制淨，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；
用魚丸選什麼魚，最好是鰱魚，有的覺得龍利魚魚刺少，不過口感相對沒那麼好，用新鮮的淡水魚，也可以是草魚。做魚丸也不要放入絞肉機內粉碎，那樣反而麻煩，直接用刮的方式來加工魚蓉即可。方法很簡單，用刀順著魚刺的方向一點一點的刮，這樣可以讓魚蓉更加細膩。
3、刮好的魚蓉500克放入容器內，加入步驟1的蔥薑水朝乙個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥薑水，不可以一次全部到倒進去。
刮好的魚蓉500克放入容器內，加入蔥薑水250克，朝乙個方向快速攪拌2分鐘至魚肉將水分全部吸收。如果一次加工的魚蓉數量很多，一定要分多次加入蔥薑水，不可以一次全部加完。
4、雞蛋2個，蛋清和蛋黃分離，取蛋清，攪拌均勻，分次加入魚蓉中再次攪拌，放入絞上勁
；5、當魚肉將水分全部吸收後再加入熟豬油30克，繼續朝乙個方向快速攪拌均勻。熟豬油要融化的，不然會粘手；可以往魚蓉中加少許的鹽，攪拌上勁。
魚丸怎麼做q彈，主要是攪拌上勁，怎麼判斷魚丸是不是會q彈，有個小技巧，可用一碗裝上清水，將絞好的魚容用虎口擠出丸子狀放入碗中，看能否浮起，如沒浮起再加少許蔥薑水繼續絞直至浮起；
6、鍋內水燒至70℃-80℃時，然後關火，用虎口擠出魚丸，將擠好的魚丸逐一下入溫水裡，下等丸子都浮上來，再開中火燒開，加熱至魚丸成熟，煮熟撈出。
這樣手工魚丸做出來的q彈好吃，不需要澱粉就能做；
19樓：超子美食
做魚丸時，放澱粉就是大錯特錯，教您正確做法，魚丸爽滑筋道沒有腥味
做魚丸用什麼澱粉最好
20樓：用心感悟回答老師
做魚丸用支鏈澱粉。
澱粉有直鏈澱粉和支鏈澱粉兩類。直鏈澱粉含幾百個葡萄糖單元，支鏈澱粉含幾千個葡萄糖單元。在天然澱粉中直鏈的佔20%～26%，它是可溶性的，其餘的則為支鏈澱粉。
當用碘溶液進行檢測時，直鏈澱粉液呈顯藍色，而支鏈澱粉與碘接觸時則變為紅棕色。（原因是：具有長螺旋段的直鏈澱粉可與長鏈的聚i3 － 形成複合物並產生藍色。
直鏈澱粉－碘複合物含有19%的碘。支鏈澱粉與碘復合生成微紅－紫紅色，這是因為支鏈澱粉的支鏈對於形成長鏈的聚i 3 － 而言是太短了。）
21樓：宮野·灰原
如果想使做的魚丸有很好的彈性，一是加入合適的鹽，用手將魚糜延乙個方向攪拌，摔打； 還有用少量的紅薯芡粉。
22樓：曲苞芋
魚肉和澱粉比例大概為10：1 製作方法： 材料：
魚肉500克 清水40克 蛋清3個 溼澱粉50克 調味料：精鹽4克 蔥薑汁25克 味精1.5克、熟豬油50克 做法：
1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥薑汁25克，順著乙個方向攪勻； 2. 攪至有粘...
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魚丸子需要用生粉 主料 新鮮青魚淨肉800克 輔料 薑粉一大勺，鹽適量，蛋清4個，生粉3大勺 步驟 1.先將魚肉去掉主刺 其實不要切斷，整條會更好操作 用擀麵棍將魚肉擂散 這樣方便下一步刮 2.用薄而硬的勺子順著魚刺的方向一層層的刮下魚蓉 刺只有很少量的了，看見就用力拔掉 3.繼續用擀麵棍將刮好的魚...
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