1樓：載建碧盼柳
涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後,
放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
二、調料水的做法：
1、小鍋中倒入一碗水，放入少許花椒、大料有2-3粒即可，（有條件的話，還可以放幾粒茴香籽和孜然籽。沒有結不用放。花椒、大料就可以了）把這些料煮開入味即可。倒出放涼備用。
三、辣椒油的做法。
平鍋中放入一些小紅乾辣椒、花椒在鍋中炒香，倒入容器中搗碎，鍋中再入油，把搗好的乾辣椒和花椒的末倒入油種，再放入白芝麻，加入少量食鹽，炒香即可。這種辣椒油味道好極了，放在乙個容器中可以吃好長時間、絕對不含素檀紅。放心食用吧！
四、調涼皮了
、涼皮切絲，黃瓜切絲，加入醋、鹽、味精、麻汁、麻油、辣椒油、調料水。這7種材料缺一不可。絕對是正宗的陝西涼皮。愛挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和調料水一定要自己做。
2樓：載高繆正
麵粉做的。
材料：主料：麵粉、水。
調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法：1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作；
2、將揉好的麵糰放置1個小時；
3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗麵糰；
4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖；
5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗麵糰，沉澱了一宿）；
6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）；
7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。）；
8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中；
9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）；
10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫；
11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重複操作8－11步；
12、面皮切成寬窄合適的條；
13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）；
14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）；
15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了；
16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃。
3樓：局亭媯蔭
涼皮是麵粉做的、涼粉是豌豆粉做的、河粉是公尺做的、粉皮是綠豆粉做的
1、河粉
-用公尺漿蒸成薄粉皮、再切成帶狀而成。盛行於廣東、廣西、海南，以廣州市沙河出產的最著名，故名。因它是用白雲山上的九龍泉水泡製的，所產的粉薄白透明，爽軟韌筋兼備。
2、涼粉
是用粉面（紅薯粉）做成的，在水中沉澱而成，具體工序不清楚。
3、涼皮
是麵粉做的，和好麵塊，用水沖洗，撈出固體物質，把剩下的液體澄清，倒出澄清液體。然後將乙個圓底形的類似鍋的器具放在盛有開水的鍋裡，在此器具上擦一層油，把倒出清水的麵糊放入少許，加溫即可。
4、公尺皮
（1）先將公尺泡二小時後再放進攪拌機裡加水打成漿,把打的漿均勻的攪拌不能太稀也不能太稠.
（2）.用蒸饅頭的工具在上面平鋪乾淨的麻布.麻布弄濕.
鍋裡的水是燒開的.把漿倒到麻布上.不要倒太多.
2mm差不多.加蓋.大火5分鐘便好!
拿出麻布.在公尺皮上刷上熟油然後拿下公尺皮便好
請問涼皮是什麼粉做成的？怎麼做？
4樓：給我溫暖
麵粉做的。 材料： 主料：
麵粉、水。 調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水。
做法： 1、麵糰要軟硬適度，太軟太硬都不方便後面的操作； 2、將揉好的麵糰放置1個小時； 3、加水開始洗面（揉壓麵糰），洗到水變白白地，就將其倒入另乙個大鍋中，繼續加水洗麵糰； 4、洗麵糰的目的就將澱粉充分洗出來，最後只剩麵筋，如圖； 5、大鍋中的澱粉水需要很長時間的沉澱（我家頭天晚上洗麵糰，沉澱了一宿）； 6、將浮在鍋上面的水緩緩倒掉，留下稠稠的澱粉糊（此時準備乙個大鍋，燒一鍋開水備用）； 7、用油刷勻圓盤。（做涼皮的工具我們是在陝西買地，如果你沒有可以用不鏽鋼的平盤也可以。
）； 8、攪拌均勻澱粉糊，舀出適量倒在圓盤中； 9、將圓盤放入開水大鍋中，蓋上鍋蓋蒸5分鐘左右（另準備乙個盆，放入涼水）； 10、蒸熟的麵皮取出，放入涼水盆中降溫； 11、沿圓盤周邊揭下麵皮即可，然後重複操作8－11步； 12、面皮切成寬窄合適的條； 13、我們做的這許多四口人吃了兩頓：）； 14、洗出來的麵筋揉拉成長條，揪成小段直接煮或者纏繞成結再煮也可（小火煮大概20－30分鐘）； 15、晾涼後撕成小條就可以用來拌涼皮吃了； 16、最後還需要準備一些調料：辣椒油、醋、蒜泥、鹽水，根據自己的口味澆在涼皮上拌勻吃。
5樓：2014吃素者
1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。 3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。 5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可
涼皮是用什麼材料做的？
6樓：盤腿臥腳
涼皮是用麵粉做的。
1、把麵粉和鹽拌勻，加入適量的水和成麵糰，然後再用溫布蓋上半小時。
2、用乙個大盆，倒入適量清水，把麵糰放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網濾到另外的容器裡。
3、這樣反覆洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是麵筋，麵筋可以加點髮粉屜或炸著吃。
4、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉澱3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉澱好的糊攪勻。
5、準備乙隻鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺麵糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把麵糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開後轉小火，將盛有麵糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。
6、待其放涼後就可以把蒸好的麵皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。
7樓：孤九i小童鞋
涼皮又稱釀皮，用公尺皮或麵皮做的。
1、公尺皮：多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5厘公尺厚，直徑近1公尺)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
公尺皮和麵皮的區別：
1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋；
2、麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒；
3、麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的；
4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
8樓：不z苟
涼皮是用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成。
製作方法上可大體分為：蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使麵/公尺糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1公尺長、20餘釐公尺寬的大鍘刀切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
9樓：我是職業老嫖客
涼皮一般是用面做的。
1、和面：麵粉中，加水，加鹽，和成比較硬的麵糰，表面揉的光滑後，放置一旁醒半小時以上。（也可以裹上保鮮膜和濕布，醒麵更快，但是夏季不易這個操作。）
2、洗面：面盆中加入清水，開始用手洗麵糰，像洗衣服一樣反覆搓揉，直到沒有白色的麵水溢位為止。
3、過濾：當麵糰完全洗好之後，把麵水裡面揉剩下的細碎麵糰過濾出來，這些便是麵筋。
4、把麵漿水，擱置一旁沉澱，至少4小時以上，然後撇去麵漿上面的清水，剩下的麵漿便是我們做涼皮的材料了、
5、鍋中放入清水，大火燒開，然後用兩個比較大的平底鐵盆，盆地塗一層熟油，然後加適量面漿水，搖勻平鋪在盆地，讓後將盛入面漿水的盆放入開水鍋中大蒸一分鐘，麵皮表面鼓起來時，把盆取出，涼皮取出放入盤中。
6、換另乙個盆，刷油，倒,入麵漿水，放入鍋中大蒸，反覆把麵漿水做完，每一張做好的麵皮表面都再塗一層油，以免麵皮都粘到一起。
注：每次倒入的面漿水，不易過多，不然涼水就會做得很厚，口感欠缺。
7、洗剩下的麵筋，加入一點酵母粉，揉好後發酵至1倍大左右，放入鍋中大蒸15分鐘即熟。
8、調汁：大蒜切碎，加入花椒，放開水中泡一會，5分鐘上下，讓花椒的香味泡到水中，然後撇掉花椒，加鹽，牛肉粉、白糖，醋、芝麻醬，辣椒油等調味，攪勻,
9、香菜切末，黃瓜切絲，涼皮切寬條，麵筋切塊，淋上料汁，攪拌均勻即可開吃。
10樓：太平洋海角
涼皮一般有用公尺皮製作和麵皮製作這兩大型別，是陝西，河南，甘肅非常受歡迎的一種傳統小吃。
涼皮歷史悠久，據說源於秦始皇時期，是一種非常受歡迎的漢族小吃。在夏天吃涼皮，消暑更開胃。涼皮口感清爽，味道可鹹可甜，非常適合大眾的食用標準，特別是在炎熱的夏天，吃上乙份涼皮真的很滿足。
公尺皮，多是用優質粳公尺，即大公尺製作而成的。製作時將陳年大公尺浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸製，再加各種調料，即成大公尺涼皮。麵皮，用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。
用麵粉(將麵筋洗出)或公尺粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸製，隨後把涼皮過涼水冷卻，切成寬0.5厘公尺至2厘公尺的長條。
麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有麵筋同食，而公尺皮多用公尺漿製作沒有麵筋，但麵皮更軟糯，涼公尺皮更有韌勁兒。麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼公尺皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的。
怎麼用澄粉做涼皮，怎樣用澄粉做涼皮？
材料麵包粉或餃子粉150克，黃瓜 綠豆芽 1根，油潑辣子適量，花椒粉適量，蒜3粒，油適量，生抽1勺，公尺醋3勺，芝麻醬3勺，水適量，鹽1 4勺，花椒油適量 做法1 將麵糊攪勻至無顆粒。麵糊往下滴時呈直線即可，不可過稠或稀。靜置半個小時。2 將芝麻醬 生抽 公尺醋 鹽 蒜蓉 花椒粉 油潑辣子 花椒油 ...
怎樣用澄粉做涼皮
首先需要材料 黃瓜 綠豆芽 1根 油潑辣子適量 澄粉150克 花椒粉適量 生抽1勺 公尺醋3勺 蒜3粒 油適量 芝麻醬3勺 水適量 鹽1 4勺 花椒油適量 做法 1 將麵糊攪勻至無顆粒。麵糊往下滴時呈直線即可，不可過稠或稀。靜置半個小時。將芝麻醬 生抽 公尺醋 鹽 蒜蓉 花椒粉 油潑辣子 花椒油 涼...
想吃涼皮粉是怎樣做的
涼皮的做法 1 適量高筋粉加水和成麵糰。2 然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後,放到籠屜裡蒸25分鐘左右。3 把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。4 第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀...
涼皮是什麼做的 能多吃嗎
釀皮是在麥麵中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬麵糰，再幾經揉搓，等麵糰精細光滑後，再放入涼水中連續搓洗，洗出澱粉，麵糰成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫 麵筋 再將沉澱了澱粉糊舀在蒸盤中蒸熟，這便叫 蒸釀皮 蒸熟了釀皮，從盤中剝離，切成長條，配上麵筋，澆上醋 辣油 芥茉 韭菜 蒜泥等佐料，吃起...
涼皮用什麼麵粉，做涼皮用什麼麵粉比較好
你好，涼皮用高筋麵粉，做法如下 一 材料 高筋麵粉200克 水100ml 二 做法 1.先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。2.將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。3.等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部...