1樓：江菊祈嬋
西麵皮分毛面與洗面毛面做法是把麵用溫水和好，揉的非常均勻光滑，然後加水慢慢稀釋，似稠豆槳樣，放鹼，然後用鋁製的平底鑼放開心裡蒸，一張約1-2分鐘即可洗面是揉好後隔一過濾布，慢慢加水過濾，到後來一大團面只剩一點麵筋，蒸好後就是
2樓：獨手f天下
1、適量高筋粉加水和成麵糰。 2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。把麵筋蓋好,幾小時後, 放到籠屜裡蒸25分鐘左右。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。 4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。
每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
涼皮需要哪些材料
3樓：小戰哥
涼皮需要的材料有小麥、綠豆磨粉製成麵皮，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
涼皮是陝西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，又分為公尺皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大公尺涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。
4樓：匿名使用者
祖食爺秦鎮涼皮食材包括：麵粉、大公尺、芹菜、豆芽、黃瓜、蒜、蔥和姜等。
5樓：匿名使用者
青瓜絲，胡蘿蔔絲， 油炸好花生，芝麻或是黃豆。再有就是香麻油，鹽，醬，醋！依個人口味可放辣椒或是不放！
6樓：匿名使用者
主料：涼皮 輔料：大蒜 花生 香菜 乾紅辣椒 黃瓜 胡蘿蔔佐料：鹽 雞精 糖 醋 醬油 麻油 肉湯
做涼皮需要準備哪些材料
7樓：通桂枝示風
做涼皮最核心的在於辣椒油和調料水，其他輔料還有醋水蒜水、黃瓜絲、綠豆芽等10多種，這個就不一一介紹了，去涼皮哥部落格看看就夠了，希望能幫助你！希望採納，謝啦。
8樓：qq190三
涼皮是一種純澱粉食品，它是用小麥麵粉裡面的澱粉製作的，如果站在涼皮的角度看麵粉，則麵粉就是有麵筋和澱粉組成的。所以要製作涼皮必須先把麵筋和澱粉分離，分離麵筋和澱粉的方法就是洗面，這就是做涼皮必須洗面的原因。所以做涼皮最重要的就是必須有小麥麵粉，通過小麥麵粉獲取涼皮製作的主要材料：
澱粉。然後其它最重要的硬體設施就是一口大鍋，兩個涼皮羅，其它的比如洗面用的大盆、案板、等等，這些家裡一般都有，不用專門購置。
做涼皮需要新增什麼東西，用什麼麵粉
涼皮怎麼做\需要什麼原料
9樓：匿名使用者
涼皮的原料：麵粉
具體做法：
1、麵粉加水，比例大概是2：1。水試著加，不要一下子放太多。
加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至乙個小時。
（我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。）
2、乙個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水，俺特地戴上一次性手套操作，嘿嘿~
3、抓到盆裡的麵糊水比較稠的時候，可以用濾網過濾到另乙個碗裡。剩下的麵糰加少許水再洗一下。反覆幾次，直到盆裡的水不再渾濁就算洗完了。
4、過濾好的麵糊水，洗剩下的麵筋盛好。麵筋可以加少許小蘇打或者泡打粉揉好後蒸著吃。
5、麵糊水，靜止3小時以上，使麵糊沉澱。我是頭天晚上洗的，第二天下午蒸。麵糊水我用保鮮膜蓋好，放冰箱的冷藏室裡過夜。
6、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，清水倒得越多越好。剩下很薄的一點清水時，可以用廚用紙將水吸出來，麵糊越稠越好，越稠，涼皮就越筋道。將麵糊攪拌均勻。
7、鍋裡放一大鍋水，燒開，取乙個平底蒸盤，盤可以飄浮在水面上。舀一勺麵漿倒進盤裡，晃動盤子，使麵漿攤均勻，放進鍋裡，蓋上蓋，蒸大概2分鐘，涼皮兒會鼓起大泡。
（建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。）
8、取出，在水池裡放半池水，使盤子飄在水面上，涼透才能把涼皮揭下來。涼透的概念是，你用手摸盤子底是涼的，溫的仍不行，繼續放涼再揭，不然皮子容易破掉。
看看蒸好的，很薄，有點透明的哦：p
9、揭下來的皮子一張張疊好，每張之間抹一點油，防粘。
建議準備2個盤子，輪著蒸比較快。
麵筋蒸熟切好。大約蒸十五分鐘左右吧，我忘記看時間了：p
把辣椒粉、花椒粉、鹽、蒜放在一小碗裡，燒熱油，直接澆到碗上，再兌點陳醋、生抽，調好味道。
10樓：匿名使用者
涼皮，分為公尺皮和麵皮兩種。
麻醬涼皮
一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮籮裡，搖支涼皮蘿使面精平平地鋪在籮底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘公尺寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮涼皮
以大公尺粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮公尺皮。製作時把大公尺粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一公尺長、20多厘公尺寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡香。
漢中涼皮
因產於漢中地區而得名。由於加工時用小石磨加水將公尺磨製成公尺粉漿，又叫水磨涼皮。製作時，將磨碭公尺粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸製。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮
岐山縣製作的最佳。製作時，將小麥粉洗出麵筋，把澱粉擀成薄餅，上蒸籠蒸製。製成涼皮既軟又粘。
調料以岐山當地釀製的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮
主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮籮上鍋蒸製。調製時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。
11樓：匿名使用者
－涼皮的做法
1、適量高筋粉加水和成麵糰。
2、然後把和好的麵糰放進清水中反覆清晰，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止。
3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放乙個晚上，反正時間越長越好。
4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖。稀綢可以自己掌握。
5、燒開水，放好籠屜，放入乙個小的托盤，托盤上抹上稍許食用油，然後倒入2-3公釐的澱粉湖，大火蒸5分鐘即可。如果要厚一些可自己掌握，不過皮子薄了更好吃。
6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中。每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。
做涼皮要用什麼麵粉呢？
12樓：壽向摩宜然
要做涼皮，用高筋麵粉比較好。因為在同樣的溫度、同樣的麵漿濃度和同樣的製作方式的情況下，高筋麵粉做出的涼皮要比普通麵粉筋道一些，而且比普通麵粉做的涼皮更白淨。普通麵粉做出的涼皮表面紋理略顯粗糙，顏色稍微有點發暗黃。
而高筋麵粉做出的涼皮顏色特別白，而且顏色透明晶瑩剔透。
1.高筋麵粉（bread
flour、strong
flour)指蛋白質含量平均為13.5%左右的麵粉，通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋麵粉。高筋麵粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
2.因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來製作具有彈性與嚼感的麵包、麵條等。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和忌廉空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
13樓：我心向洋滴楊洋
涼皮用高筋麵粉，做法如下：
一、材料
高筋麵粉200克、水100ml
二、做法
1. 先將麵粉慢慢加入水，揉成光滑的麵糰，蓋上薄布醒發40分鐘。
2. 將麵糰放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一樣揉搓麵糰。
3. 等到麵漿發白就把水倒入另乙個大盆中，反覆6次，直到麵漿完全變清，只剩下麵筋的部分。麵筋可以蒸熟後切塊伴著涼皮吃，非常營養。
4. 將所有洗出的面漿水用網篩過濾掉雜質。
5. 放置乙個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉，下面濃稠的麵漿攪拌均勻。
6. 平盤上刷一層油，倒入一勺麵漿，大火蒸2分鐘左右，麵皮透明即可馬上取出。
7. 蒸好的麵皮就是透明的涼皮了，如此反覆蒸直到麵漿用完。
8. 將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。
9. 用芝麻，花生碎，乾紅辣椒切碎，放在熱油中過一下，淋入涼皮即可。
14樓：汪信聞月
麵用冷水和成麵糰醒透，放水中揉搓把麵筋洗出來。白色的麵粉水沉澱後把上邊的清水倒掉，用乙個大鍋燒開一鍋水備鍋蓋，用乙個平底鐵盤抹油
倒一勺洗出來的麵粉糊在鐵盤中放開水鍋中蓋蓋子大火五十秒即成一張涼皮。麵筋蒸熟。
15樓：
你好，高筋麵粉就行，最好使用不加任何新增劑的麵粉。加工涼皮的關鍵是在麵漿中加點食用鹽、筋力源，涼皮筋道爽滑，第二天不發硬。
16樓：莫悟軒轅良俊
做涼皮的話用小麥粉就可以了，加入一些水揉成麵糰之後，放在清水裡面揉開，然後等到水變白了之後再換水，多換幾次比較好，等到麵糰很勁道水也變清了之後留下的就死麵筋了。把揉過的麵水放在一起等乙個半小時，會出現澄清的上下兩層，上面的就是清水，而下面的就是能夠用來做涼皮的麵水。把上面的清水倒掉，不過不要倒的太徹底，否則涼皮就會顯硬。
之後底部的麵水攪拌均勻就可以分勺來蒸了。這樣做出來的涼皮就會非常筋道也是非常美味了。
17樓：
用小麥粉就行，加水揉成麵糰後，放在清水裡揉開，多換幾盆水，直至手裡的麵糰很筋斗並且沒有小的麵疙瘩（這個蒸了後就是麵筋了）。把揉過的麵水放在一起過一半個小時，會有澄清的上下兩層，上面的是清水，下面的是可以做涼皮的麵水。所以把上面的清水輕輕地倒出去，但不要倒的太徹底了，否則涼皮會顯硬。
把底部的麵水攪勻就可以分勺來蒸了。
18樓：
用比較差一點的麵粉筋斗。因為麵筋大
19樓：匿名使用者
也可以用微波爐作，但我做的不好
20樓：可愛的亮
一般是五得利的麵粉。
做月餅要用什麼材料，自己做月餅，需要哪些材料，
做月餅要麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料，新增劑等等。大包酥酥皮制法 用料麵粉，雞蛋，糖，食品新增劑，各種餡料，新增劑以5公斤計算，每公斤做12只月餅。先將皮料調成麵糰。製皮麵糰1.6公斤，油酥麵糰0.775公斤。將油酥包入皮料，用滾筒麵杖壓成簿皮 0.67厘公尺 卷成圓形條條，用刀切成10塊，...
做涼皮用什麼面最好，如果要做涼皮，要用什麼麵粉？
麵粉一般分為 低筋麵粉 中筋麵粉和高筋麵粉。其區別簡單點說就是蛋白質含量不一樣。低筋麵粉含蛋白質少，高筋麵粉含蛋白質多。用我們做涼皮行業的角度來說就是 高筋粉洗出的麵筋多，低筋粉洗出的麵筋少。通過以上簡單介紹，對映出以下幾個問題，今天就根據以往總結的經驗給大家詳細的解答下 問題一 高筋粉和普通麵粉做...
做布娃娃需要用什麼材料，做布娃娃要用什麼材料
1 布娃娃的 布一般選用單色的帶點彈性的純棉布 2 可以選用素麻布，做出來的效果很好，特別是當你想做鄉村風味的布娃娃的時候可以選擇它來做 3 可以選用花色的棉布來做，比較隨意，看個人喜好，如果能找到花邊的話也可以稍加修飾 4 填充棉用市場上pp棉就可以。布娃娃是一種玩具，像人的模樣。娃娃，是人們對嬰...
冷麵要怎麼做，要用什麼材料，冷麵是用什麼材料做的？
材料 喬麥或齋麵2個，綠豆芽1 2 碗，有機豆腐1磚，草菇或磨菇2，生菜2片，車釐茄數粒。冷麵醬油 有機豉油 冷壓油 蘋果醋 蜜糖適量拌勻放小碟。做法 1.用滾水把麵條煮熟，過冷河待用 2.生菜切絲 有機豆腐切粒 草菇或磨菇切絲，飛水 綠豆芽可生吃或與草菇一起飛水 3.將全部材料加少許鹽，冷壓油拌勻...
用烤箱做蛋糕都要用什麼材料，烤箱做蛋糕能用什麼材質的模具？
原料 雞蛋5個 砂糖4大勺 色拉油3大勺 麵粉150g 1.5個雞蛋的蛋清蛋黃分開，然後用打蛋器把蛋清打成忌廉狀。2.蛋黃 4大勺砂糖 3大勺色拉油攪拌均勻。3.麵粉大概150g過篩後也放進2裡，再用打蛋器攪拌，這次不用很長時間，均勻就好。4.分兩次把忌廉狀的蛋清放到3裡攪拌均勻。烤箱預熱。5.把4...