1樓：何焱宇杰龍
公尺線湯怎麼做
材料埔里公尺粉300公克，芋頭200公克，香菇3朵，紅蔥頭5顆，瘦肉100公克，高湯1500㏄，芹菜末10公克，油蔥酥少許，香菜少許，鹽1/2大匙，胡椒粉1小匙
做法1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。
2.熱鍋倒入適量的水，將公尺粉放入滾水中燙約3分鐘後撈起瀝乾水分備用。
3.熱鍋倒入適量沙拉油，以油溫130℃將作法1的芋頭放入鍋中炸約1分鐘，隨即撈起。
4.熱鍋加入3大匙沙拉油，倒入紅蔥頭爆香成微黃後，放入作法1的香菇丁和瘦肉丁拌炒至香氣溢位，加入高湯、作法2的公尺粉、作法3的芋頭丁下鍋煮滾，再撒入鹽巴，並轉小火燜煮10分鐘，起鍋時撒上少許的芹菜末、油蔥酥、香菜及胡椒粉即可。
2樓：匿名使用者
牛肉公尺線湯的做法
材料兩大條牛腱，郫縣豆瓣1大勺， 蔥 四根，姜1塊，蒜四瓣，剪斷的乾辣椒三四隻，花椒，小茴香籽和丁香各一小撮，八角三個，草果乙個，陳皮，香葉各一片，番茄醬一小勺，冰糖一把，冬菇三朵，薄荷葉少許.老抽料酒適量.
(本來在昆明是要用昭通醬或湯池老醬來做的，這兒找不到只有拿豆瓣醬來替了.)
下面是切成麻將塊大小的牛腱，可以看見裡面筋絡密布，外面還包著一層白膜(筋)：
一些材料.外圈順時針是郫縣豆瓣，蔥節，番茄醬，香葉，八角，丁香，草果，蒜頭，陳皮，香菇.內圈順時針是薑塊，花椒，小茴香籽，乾辣椒.
做法大酥牛肉做法：
1， 先把牛肉切麻將大小的塊，泡冷水兩個小時去除血水，中間換幾次水.再用大鍋煮開水，牛肉進去飛水.等水再開後.撇去血沫，撈出濾乾.如果覺得還不乾淨可以再用開水洗.
2， 豆瓣剁細，草果拍破，用姜，蒜拍破，冬菇泡開.(這次偷懶沒剁細，結果賣相不夠理想.)
3， 鍋中放底油少許，油熱後先放薑片，蒜瓣爆香再下剁細的郫縣豆瓣小火煸炒兩三分鐘，注意火侯不要炒糊.等紅油出來豆瓣的醬香也出來後，放乾辣椒，八角和草果，再下牛肉塊大火炒，同時烹入料酒，一直炒，老抽也在這時下.
4， 把炒過的牛肉換到沙鍋裡，這時候下事先熬好滾燙的牛骨清湯(我通常買罐頭牛肉湯先煮開)，沒有的話就下開水.湯剛沒過肉，再大火煮開.
5， 這時再加入冰糖和花椒，丁香包，陳皮，蔥結，香菇和胡椒粉，擠一小勺番茄醬.全部倒入砂鍋中蓋上蓋小火讓它們在將開未開，偶爾冒幾個泡的狀態下燉3個小時左右，或直接用湯鍋或電燉鍋小火燉也行
公尺線高湯的熬製方法及配料
3樓：格調
主料：公尺線250g、牛腩500g
輔料：油10ml、鹽5g、生薑5g、花椒3g、八角2g、韭菜10g、香菜5g、榨菜50g
1、牛腩切方塊。見下圖：
2、入冷水中燒開，撈出洗淨。見下圖：
3、放入電壓內鍋裡煮20分鐘。見下圖：
4、加入兩個八角、五粒花椒。見下圖：
5、兩片姜，燒開，加鹽調味。見下圖：
6、弄好的高湯。見下圖：
7、煮好的牛肉。見下圖：
8、公尺線過熱水煮熟，加入榨菜碎、 韭菜碎、 香菜碎 、胡椒粉、味精，澆牛腩湯就行。見下圖：
4樓：blackpink_羅捷
主料：排骨、姜、蔥、玉公尺、胡蘿蔔輔料：香葉、料酒、草果、花椒1、排骨冷水入鍋倒入蔥薑香葉料酒焯水。
2、撈出溫水沖洗乾淨。
3、洗淨的排骨放入水中。
4、倒入薑片草果香葉花椒。
5、蓋上鍋蓋煮40分鐘。
6、倒入玉公尺胡蘿蔔再煮25分鐘。
7、公尺線高湯成品圖。
5樓：生活百事通小
回答主料：排骨、姜、蔥、玉公尺、胡蘿蔔
輔料：香葉、料酒、草果、花椒
1、排骨冷水入鍋倒入蔥薑香葉料酒焯水。
2、撈出溫水沖洗乾淨。洗淨的排骨放入水中
3.倒入薑片草果香葉花椒。
4.蓋上鍋蓋煮40分鐘
5.倒入玉公尺胡蘿蔔再煮25分鐘，公尺線高湯出鍋更多5條
6樓：微言悚聽
公尺線是我們南方的一種美食，公尺線是用糯公尺或者是大公尺粉製作而成，這種食物是南方人們在勞累之後迅速填飽肚子的一種美食，同時，公尺線的美味是人們無法阻擋的，而公尺線的美味關鍵在於高湯的製作，高湯的味道事關公尺線最終的味道，那麼，公尺線高湯配方怎麼做呢？下面就給大家介紹一下吧。
高湯是用老母雞、雞骨、鴿子、豬骨、瑤柱、冰糖、白胡椒粒、桂圓肉、生薑等為主要材料熬製成的清湯。其熬制考究、用料豐富、味道鮮美、營養豐富，是菜餚烹調的調料或原料，主要用於烹調上湯菜心、上湯時蔬、魚翅撈飯、煲仔翅、煲仔飯等菜餚。
高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一起熬製。熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
高湯的製作，民間各不相同，最好的可能要數老雞、甲魚兩樣混燉的；差一點的，用雞殼子、肉骨頭混燉。最不濟的，也是民間飯店用得最多的，是用豬下水和豬血混燉，據說味道相當鮮，但那種鮮法乃是「虎狼之鮮」，就像給極虛之人用極補之藥，為法所不取。
燉高湯要用冷水，水面蓋過裡面的物料，加酒以去葷物的腥味，但是切忌放蔥薑等物，以防和菜奪味。把水燒沸以後，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥肉爛，方才可以。
7樓：爵爺的網路
1. 需要高湯：高湯裡面一般都需要有豬大棒骨、排骨、雞、鴨、雲南宣威火腿等一起熬製。
熬好的高湯要盛到蒸過的碗裡，碗的溫度要和高湯的溫度相當，才能保持高湯的滾燙，不然之後的配料都燙不熟的。
2. 上桌後的配料因人而異，最主要的就是切成薄片的豬里脊肉、火腿片兒、煮過湯的熟雞肉塊兒，還放生鵪鶉蛋到滾燙裡燙熟，放好多其他東西也都可以放，比方切薄的魚片。
其實公尺線的做法很多，在這裡主要談談常見的三鮮和牛肉公尺線：三鮮主要是素三鮮和昏三鮮，因為我是做川點的，在這裡只有說下我的做法，素三鮮：西紅柿，豆芽，幹黃花（都是提鮮的，還可以在加平菇考慮成本的話可加入油麥菜之類的市場便宜的蔬菜）。
做法再沙鍋裡加七分滿的水，燒開後加入公尺線，再加入西紅柿等材料在調味。當中最好少加味精，可加一點胡椒粉。昏三鮮指的是在素三鮮的原料上加入豬肝，火腿腸，三線肉。
做法同上，但要先放三線肉跟豬肝，三線肉最好是吃點水，這樣才嫩。考慮成本的話，肉可以用五花肉代替或不放。板麵我沒做過，但可以給你介紹下川味牛肉麵的做法供你參考：
原料 ：牛肉一斤，糖色，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辯，蔥數段，乾辣椒兩條，辣豆辯醬兩大匙，花椒一茶匙，八角2－3顆（我只剩瓶底的這些碎的）紅油兩大匙，鹽半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高湯或水6－7飯碗，小白菜或青江菜／蔥花各少許，做法做法 ：
（1）牛肉切粗塊，放入滾水中燙去血水，撈起泡洗乾淨。
（2）沙糖兩大匙，油三大匙用小火熬成糖色醬，放入牛肉，酒後改中火翻炒均勻，加豆辯醬，紅油同炒。
（3）將牛肉移入燉鍋，下高湯，鹽，老抽，姜，蒜，乾辣椒，花椒，八角，蔥段，燒開後轉小火燉煮兩小時，加味精調均即可。
在面煮好的時候加上牛肉即可，在撒上香菜，別加蔥花喲
砂鍋公尺線就是將湯，公尺線，蔬菜，還有放肉醬，小丸子的，放入砂鍋內。
高湯有雞湯，排骨湯，牛肉湯，看個人口味了。
舉個排骨湯的例子，最好用大骨頭，裡面骨髓多，將排骨用水抄過以後，衝去血沫，然後涼水入鍋，放入調料，排骨，可加入調味的中藥等等，熬吧，要小火，一直熬到排骨湯成白色。
主料：公尺線
副料：現成高湯（大骨 烏雞 豬肚）加僵片 蔥百節少量 豬油少量 熬製成湯
調料：花椒少量 胡椒少量 鹽 雞精粉 味精少量
配料：豆芽 火腿片 （可根據自己口味自行加其他配料）
此菜注重湯濃 公尺線有嚼頭
雲南過橋公尺線的做法。 高湯怎麼做。 要什麼調料
8樓：
材料：公尺線、排骨、小油菜、乾筍，蔥、姜，鹽。
1、公尺線放入盆中用水浸泡半天，乾筍泡水隔夜再用；
2、排骨洗淨入鍋加水煮至沸騰關火，去掉血抹；
3、排骨倒入壓力煲中，加入適量的水還有浸泡過得筍乾，放入生薑片、鹽一起燉煮；
4、排骨倒入壓力煲中，加入適量的水還有浸泡過得筍乾，放入生薑片、鹽一起燉煮；
5、小油菜過水打焯；
6、小油菜過水打焯；撒上切好的蔥花即可食用。
公尺線高湯怎麼熬製，需要準備什麼調料
9樓：匿名使用者
調料就是各種香料就可以，最主要的是要煮點豬肉，用肉湯，這樣的高湯才香。
過橋公尺線湯裡要放哪些調料
10樓：匿名使用者
至於你要自己做的話，貼一下做法～原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
公尺 線 200 克 。
另乙個：
原材料: 光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1．5克，優質稻公尺400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
11樓：正圓陽光
正宗的過橋公尺線是不煮的，乙個大湯碗，裡面放了滾燙的牛肉湯，然後自己往裡面加各種調料和公尺線。
調料很多：
花生，香菜，韭菜，肉，動物的血，很多很多的調料。
12樓：曉曉
過橋公尺線由湯、片和公尺線、佐料三部分組成。吃時用大磁碗乙隻，先放熟雞油、味精、胡椒麵，然後將雞、鴨、排骨、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內端上桌備用。此時滾湯被厚厚的一層油蓋住不冒氣，但食客千萬不可先喝湯，以免燙傷。
要先把鴿雞磕入碗內，接著把生魚片、生肉片、雞肉、豬肝、腰花、魷魚、海參、肚片等生的肉食依次放入，並有筷子輕輕撥動，好讓生肉燙熟。然後放入香料、叉燒等熟肉，再加入豌豆類、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、公尺線，最後加入醬油、辣子油。
公尺線的製作和高湯的配料
13樓：尹欣暢速旺
快餐公尺線高湯的製作
這個問題真的挺簡單的
但是主要是掌握配料和火候
你可以去冠香興小吃
進修一下
花不了多少錢
味道絕對好
怎樣製作公尺線湯底調料？
14樓：叫我大麗水手
公尺線配料：
光肥母雞半隻（約750克），光老鴨半隻（約750克），豬筒子骨3根，豬脊肉、嫩雞脯肉、烏魚（黑魚）肉或水發魷魚各50克，豆腐皮1張，韭萊25克，蔥頭10克，味精1克，芝麻油5克，豬油或雞鴨油50克，芝麻辣椒油25克，精鹽1.5克，優質稻公尺400克，胡椒粉、芫荽、蔥花各少許。
公尺線湯介紹：
公尺線湯是一道美食，主要食材是公尺線。
基本內容：
1、傳統方式：該湯選用雞鴨 豬骨，豬爪，豬肘、 豬肚等容易讓湯色泛白的原料，燉湯的時候，水要蓋過裡面的物料。滾水先燙過，再放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥薑酒，大火慢滾至湯稠呈乳白色既可。
2、便捷方式：市面上有一種叫奶湯皇的濃縮骨湯賣，以前去餐廳吃公尺線的時候要了一點樣品回來自己做，效果還不錯，跟自己熬的骨湯差別不大，但操作就簡單便捷多了，按一定比例調兌即可，建議做餐飲的朋友可以試一試。
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