1樓：匿名使用者
公尺線是怎樣製作出來的呢，需要哪些原材料，通過什麼樣的過程呢。
公尺線分為酸漿公尺線和幹漿公尺線，因為酸漿公尺線製作週期比較長，對家庭製作有一些條件限制，這裡就說下幹漿公尺線的製作方法。
1、將大公尺倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2、把浸泡過的大公尺撈出，控乾水分。
3、把控乾水的大公尺用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大公尺打成粉狀即可。
4、把水和公尺麵按比例和好，具體加多少水根據公尺麵的量來定，不能太軟。
5、把和好的用壓麵機壓成公尺線，這個就需要專業的工具了。壓出來的公尺線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
6、把壓出來的公尺線曬乾即可。
在食用之前，需要先要用水泡開，然後蒸、煮、炒都可使用。
如今雲南公尺線製作，仍有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然口感好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
2樓：匿名使用者
公尺線的做法：
1.用料：油菜1棵、公尺線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。
2.做法：食材清洗淨，油菜分好備用。豆瓣醬放入水裡大火燒開。燒開後放入公尺線、金針菇甜不辣等配菜，最後放入油菜。加鹽大火煮五分鐘即可。
3樓：匿名使用者
用料：油菜1棵、公尺線250克、金針菇50克、甜不辣適量、魚丸適量、豆瓣醬15克、鹽2克。
做法：1、食材清洗乾淨，油菜分好備用。
2. 豆瓣醬放入水裡大火燒開。
3、燒開後放入公尺線，金針菇甜不辣等配菜，最後放入油菜。
4、加鹽大火煮五分鐘即可。
公尺線的做法和配料
4樓：blackpink_羅捷
主料：公尺線250克、芹菜100克、土雞胸肉200克、胡蘿蔔1根調料：鹽5克、生抽3克
做法步驟：
1、芹菜切好
2、雞肉切好
3、公尺線提前泡好
4、鍋裡加入油加入雞肉
5、快速炒散
6、加入生抽炒勻
7、然後加入菜
8、大火炒一會
9、在加入公尺線
10、不停的翻炒
11、加入鹽
12、加入香油
13、炒至均勻
14、然後裝盤
5樓：小陽有妙招
回答您好，這樣做哦：
1正宗雲南公尺線
2公尺線先用溫水浸泡至軟
3公尺線浸泡半小時後就差不多了
4鍋中倒入適量水燒開，開始煮公尺線，大約煮4、5分鐘即可以把公尺線撈出，不要煮時間太長會影響口感哦
5公尺線撈出後立即放入冷水中沖涼，然後控乾水分備用6鍋中倒入適量水燒開焯一下蕨菜
7蕨菜撈出放入冷水中過涼瀝乾水分備用
8湯是最簡單的鍋中加入適量的水燒開放入一品鮮醬油，將鵪鶉蛋打入鍋中，豬腱子肉是提前煮好的放入鍋中就可以，還有蕨菜都放入鍋中，水再次燒開時放入鹽和味精提味即可
9公尺線口感qq的感覺非常好
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6樓：呼阿優
公尺線的做法和配料如下：
用料主料；公尺線100克、瓢兒菜1顆
輔料；生抽1勺、花椒油1勺、紅油1勺、麻油1勺1、公尺線是提前煮好的泡在清水裡。
2、瓢兒菜洗乾淨。
3、鍋中燒開水把公尺線煮熱。
4、加入青菜煮熟。
5、碗裡加入生抽麻油等。
6、煮好的公尺線撈出放入碗裡即可。
7、素公尺線成品圖。
7樓：小嫣老師
用料主料：公尺線1袋
輔料：生菜適量、魚丸等適量
1、生菜洗淨，魚丸等切成適合大小。
2、加入適量水，燒開至翻滾。
3、將切好的魚丸和公尺線一起下鍋煮五分鐘左右，公尺線自動散開。注意期間不要用筷子攪拌公尺線，防止公尺線斷裂。
4、根據自己的口味適量新增調料。
5、加入洗好的生菜。
6、生菜變軟後，即可關火。
7、成品。
8樓：匿名使用者
正宗雲南過橋公尺線的做法：【濃湯用料】
排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）【公尺線配料】（1大碗量）熟公尺線200g、鮮草魚80g、鮮豬里脊80g、鵪鶉蛋1枚、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）●濃湯做法●
1）排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2）和拍散的薑塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3）調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。●公尺線做法●
1）將鮮草魚肉和鮮里脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變乾，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2）將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮里脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3）放置2分鐘後，再放入沸水燙過的公尺線，撒上香蔥即可。
9樓：s親友團
麻辣公尺線做法做法：把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌；雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成。
原料：炸好的辣椒醬；花生公尺炒好用到刀碾碎，火鍋料包一小快《一定要用四川麻辣火鍋底料》鹽，味精，肉末，大料《配方就不能說了》可以用13香代替，口味也不錯，老抽，骨頭湯。
做法：先炒肉末，把鍋燒熱，放點色拉油，炸蔥薑，炸好後，把肉末倒入鍋中，來會炒。一定要把油炒出來，然後放老抽改色，放入料酒，大料，鹽，在炒一會就可以了。
碗裡放入適量鹽和味精，火鍋料放入碗裡用骨頭湯化開，公尺線用水泡好以後，用漏子放在開水裡，來會3下就可以進碗了，最後放肉末，花生和辣椒，一碗香噴噴的麻辣公尺線就做好了。
10樓：匿名使用者
公尺線做法 １、買點腔骨燉湯，燉的時候放些薑片，開鍋後去沫，然後燉１個小時，等快熟的時候加鹽，少許雞精即可。
２、超市發有公尺線賣，成袋的那種，買回去以後用開水泡上，感覺泡開以後即可，然後撈出用涼水泡上（用手能輕輕掐斷表示已泡好） ３、準備一些雞肉，超市也有，要買沒有骨頭的，並且帶皮的那種。切成丁，加入澱粉、醬油、胡椒、鹽、大蒜（剁成沫，可以多一些，這樣味道比較濃） ４、準備炒雞肉，倒入適量油，放入辣椒麵翻炒（小心辣椒胡了，否則味道是苦的），然後放入雞肉翻炒，快熟時加入味精即可出鍋了 ５、把公尺線重新用開水燙一下，撈出後放入碗內，加入湯、雞肉、小蔥、味精、醬油、胡椒就可以吃了
11樓：匿名使用者
公尺線有很多種，最常見的就是那種白色的毛線一樣粗的公尺線清淡的公尺線的做法：用筒子骨湯做湯底準備乙隻空碗放些醃菜，在加上蒜蓉、薑末、雞精、醬油、醋、香油水燒開把公尺線煮熟（筷子能夾斷為準），除了少量鹽什麼都不用加將煮熟的公尺線放入碗中，將燒開的筒子骨的湯倒入碗中，撒入蔥花一碗酸菜排骨味的公尺線就大功告成了，你可以依照自己的口味煎雞蛋和放入火腿片紅油牛肉公尺線鍋燒熱，放郫縣豆瓣，乾辣椒皮炒出香味，加入已經熬好的牛肉和牛肉湯，將煮熟的公尺線放入湯中，撒入蔥花，一碗紅油牛肉公尺線大功告成
12樓：惠清涵
請問一下煲湯放什麼在裡面
13樓：匿名使用者
你要哪一種做法 麻辣和濃香的？
公尺線的配方以及製作過程
14樓：匿名使用者
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。
特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
」雲南過橋公尺線製作方法
原料配方：
上等秈公尺（多少不限，制公尺線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉公尺片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法：
1、將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控乾，將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。
2、將公尺麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入公尺線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓公尺線器械）。15分鐘後即成熟公尺線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將公尺線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控乾即可盛碗上桌。
製湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料制法：
遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在**內，將豆腐皮、玉公尺片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。
吃時公尺線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進公尺線配鮮料吃。
過橋公尺線
「過橋公尺線」，是雲南風味小吃之一。滋味鮮美，吃法獨特，素負盛名。
雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」 工藝複雜，生產周期長。特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。
幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
過橋公尺線，以其制湯考究，吃法特異，滋味鮮甜清香，鹹淡相宜而成為雲南特有風味小吃。過橋公尺線主要以湯、肉片、公尺線再加佐料做成。湯用肥雞、豬筒子骨等熬製，以清澈透亮為佳；將雞脯、豬里脊、肝、腰花、鮮魚等切成薄片，擺入小碟；公尺線則以細白、有韌性者為好；同時備有豌豆尖、黃芽韭菜、嫩菠菜等。
吃時，以大「海碗」盛湯，加味精、胡椒、熟雞油，湯滾油厚，碗中不冒一絲熱氣。湯上桌後，將鴿蛋搕入碗內，繼將肉片氽入湯中，輕輕一攪，霎時變得玉蘭片似的雪白、細嫩。然後放入鮮菜、公尺線，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。
碗中紅白黃綠相交輝映，奇香沁人，使人胃口大開。
過橋公尺線之名，一說是吃公尺線時，公尺線在兩碗之間搭成一座不斷線的「橋」，因而得名；一主則是個饒有風趣的傳說：古時有位秀才在蒙自南湖中的小島上攻讀，他賢惠的妻子為他送飯，路遠，常涼了。一天，她提了一罐雞湯去，到那裡還熱乎乎的。
原來厚厚的雞油把熱氣保護住了。她由此受到啟發，常用雞湯燙公尺線給丈夫吃。她送飯時進入湖心要過橋，因而有人就稱為「過橋公尺線」，一時傳為美談。
至於你要自己做的話，貼一下做法～原 料
雞 脯 肉 、 豬 肚 頭 、 豬 腰 子 、 烏 魚 肉 、 水 發 魷 魚 、 油 發 魚 肚 、 火 腿 、 香 菜 、 蔥 頭 、 淨 雞 塊 各 20 克 ，
水 發 豆 皮 、 白 菜 心 、 碗 豆 尖 、 蔥、 豆 芽 菜 、 蘑 菇 各 50 克 ，
公尺 線 200 克 。
制 法把肉 料 分 別 切 薄 片 ， 有 味 的 焯 水 後 漂 涼 裝 盤 ；
其 餘 各 料 另 燒焯 水 ， 漂 涼 後 切 段 裝 盤 ；
香 菜 、 蔥 切 碎 和 油 辣 椒 及 燒 過 的 公尺 線 一 同 上 桌 ；
雞 油 燒 至 7 成 熱 時 裝入 碗 中 ， 倒 入 燒 開 的 清 湯， 加 調 料 上 桌 ；
吃前 先 將 肉 片 燒 至 白 色 ， 下 綠 菜 稍 煮 ， 再 下 公尺 線 ， 撒 少 許許
誰會製作酸漿公尺線，請問酸漿公尺線的製作方法
做酸槳公尺線首先要先上好的晚秈公尺，放入水中泡八到十小時在磨成槳壓乾。在蒸熟壓絲在沸水中煮。在煮的過程中控制好不煮的太軟，然後冷水沖洗就可以了。公尺線公尺線為一古老食物，古烹飪書 食次 之中，記公尺線為 粲 食次 一說即為 隋書 所記 食饌次第法 南宋時散佚。粲 本意為精公尺，引申義為 精製餐食 齊...
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