1樓：碧魯玉芬古媼
一般大公尺不能製作公尺線，因為硬度不夠，所以易斷裂，煮時會成公尺糊。有經驗的公尺線加工商一般選擇廣西公尺，廣西公尺質硬，機器加工後柔韌性相當好！先在清水中泡公尺，洗去雜質，然後再加入清水泡5個小時左右，然後放入公尺線機，出來後就是滾燙的熱公尺線，但這時的公尺線是不能立刻煮食的，需要冷卻10個小時以後定型，然後再用熱水泡軟才能煮食！
2樓：俞玉巧疏錦
公尺線製作，仍有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
3樓：圭若谷望雲
公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。
特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。」
4樓：美食主播桿子哥
公尺線新吃法來了老鐵們，麻辣公尺線簡單易學
公尺線怎麼做
5樓：七澤電影
材料：公尺線，肉絲，植物油，鹽，雞粉。
做法步驟：
1、炒好的肉絲提前備好；榨菜公尺線備好。
2、炒鍋燒熱後，倒入適量植物油燒熱。放入肉絲榨菜炒香。
3、最重要的一步放入公尺線煮熟。倒入適量清水燒開；因為要煮公尺線，建議水量稍多一點點。
4、調入適量鹽，雞粉，翻拌均勻，關火起鍋。
6樓：伊蕊那拉若騫
不清楚您到底是要什麼，是怎麼做公尺線，還是怎麼將公尺線做著吃，在下面都給您說明了：
公尺線.是選用優質大公尺經過發酵.磨漿.
澄濾.蒸粉.擠壓.
煮製等工序而成的線狀.公尺線細長.潔白.
柔韌.吃法多樣.雲南公尺線可分兩大類.
一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的.俗稱[酸漿公尺線".工藝複雜.
生產周期長.特點:公尺線筋骨好.
滑爽回甜.有大公尺的清香味.是傳統的製作方法.
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型.靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型.稱為[幹漿公尺線".
幹漿公尺線曬乾後即為[幹公尺線".方便攜帶和貯藏.食用時.
再蒸煮漲發.幹漿公尺線筋骨硬.咬口.
線長.但缺乏大公尺的清香味."
雲南過橋公尺線製作方法
原料配方:
上等秈公尺(多少不限.制公尺線用).豬排骨.
大骨.整雞.整鴨.
火腿(以上是湯料).生豬肉里脊.生鮮魚.
玉公尺片.木耳.豆腐皮.
蔥.香菜.芝麻(以上是過橋用鮮料).
胡椒粉.味精.食鹽.
製作方法:
1.將大公尺倒入木桶.用涼水浸泡半小時.放掉水.控乾.將公尺碾成面.或用粉碎機將公尺粉碎成面.
2.將公尺麵加涼水合成耙.水.面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜.面不成疙瘩.比和元宵面稀一些.
3.將和好的耙送入公尺線壓榨機(舊法手工操作.使用十分笨重.龐大的壓公尺線器械).15分鐘後即成熟公尺線.將主線晾24小時.使之回生.用水浸泡散開.
4.用時再將公尺線放進鍋內煮小時左右.煮熟為止.再用涼水浸半小時泡散.撈出控乾即可盛碗上桌.
製湯方法:
將豬排骨斬馬.大骨斬斷.與雞.
鴨.火腿一同下鍋煮熟.先急火燒開.
然後慢火煨煮.但不要把各種湯料煮化.火腿早些撈出.
雞.鴨分別撈出.仍可作冷盤用料.
大骨繼續煮熬.以敖出骨油.溶出鈣質.
湯裡可放胡椒粉.味精.鹽巴.
也可只放鹽巴.
鮮料制法:
遠用淡水魚.以嫩無腥氣者為佳.洗淨.
片成極薄的生魚片.與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在**內.將豆腐皮.
玉公尺片(或鮮筍片).水發木耳都洗淨改刀放入盤內.香菜.
蔥切花(如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花).熟芝麻.撒入湯碗內.
吃時公尺線.湯碗.鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌.把鮮料夾地熱湯碗(湯麵必須有一層封面油.湯溫較高)燙熟.再夾進公尺線配鮮料吃.
7樓：ynly雲南旅遊定製師
公尺線在家裡不好做，是用公尺漿做的，要有機器才行。這種機器是專門的公尺線機，而且公尺線只有在雲南做的才好吃，準確的說，是昆明做的最正宗，出了雲南做的就根本不同了，像粉絲一樣。
公尺線加工簡介
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香
味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方
便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為
簡單實用，逐漸推廣開來。
吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的公尺線機，使得製作過程基本實現了半自動化。
公尺線加工的第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。選好的公尺全
都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁
觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
投資參考：
如果你學會了公尺線加工技術，只需要購買幾台專業的公尺線加工機，就可以投入生產了。規模可大可小，一台公尺線機的**在1500元左右，再加上一台碎公尺機，廠
房可以是居民房也可以在郊區找空房，總投資也不會超過10000元。公尺線機的噪音很小，機器磨損也不大，符合在居民區操作的環保要求；碎公尺機的噪音相對較
大，但工作時間很短，也不會對居民造成影響。吳世華的加工廠就設在居民區的底樓，周圍的居民從來沒有因為噪音問題向有關部門投訴。
但是做任何專案，都涉及到市場銷售。做出了合格的產品，要銷售出去才是關鍵。所以前期的市場需求調查必不可少，有市場空白固然好，但去開拓還是要花費不小
的精力和資金。當地有沒有公尺線市場，是否符合當地居民的飲食習慣，都是需要考慮的。這裡有乙個故事可以借鑑：兩家著名製鞋廠的業務員同時來到乙個非洲的小
島上，島上的居民都打赤腳。乙個業務員很沮喪地向公司匯報，這裡沒有市場，因為這裡的人都不穿鞋；而另乙個業務員則欣喜若狂，他向公司說發現了一塊巨大的
空白市場——他要讓島上的居民都穿上公司的鞋。想想看，最終誰是勝利者！
8樓：美食主播桿子哥
公尺線新吃法來了老鐵們，麻辣公尺線簡單易學
9樓：功語晨
今天給大家帶來一道砂鍋公尺線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃公尺線了
10樓：大勢所趨之若鶩
正規公尺線廠的公尺線都是用大公尺做的
公尺線是用什麼做的？
11樓：叫那個不知道
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。
如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
擴充套件資料
公尺線，中華傳統風味小吃，雲南稱公尺線，中國其他地區稱公尺粉。
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。人們習慣叫公尺線「酸漿公尺線」、「酸粉」、「幹公尺線」、「公尺粉」。其含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合休閒快餐食用。
12樓：陌下鬼隕
一、公尺線，是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀。公尺線細長，潔白，柔韌，吃法多樣。
二、雲南公尺線可分兩大類，一類是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。特點：公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，是傳統的製作方法。
另一類是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。
三、幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。食用時，再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。」
13樓：楊子電影
公尺線用公尺製成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，於開水中稍煮後撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
公尺線生產工藝中成型技術不同，得到的產品基本形狀則不同。公尺線依據產品形狀的不同分為榨粉和切粉。擠壓成型得到榨粉，即直條公尺粉，因各地食用習慣不同，有粗條、中條、細條等，調整擠壓機內壓力與出絲速度，也可以得到波紋公尺粉。
蒸漿切條則得到切粉，切粉具有一定的寬、厚度．因各地食用習慣不同，有中寬條、細寬條。
公尺線依據其產品的乾濕程度不同分為幹公尺粉和溼公尺粉．其中包括溼榨公尺粉、溼切公尺粉、幹榨公尺粉、乾切公尺粉。
公尺線依據其產品在食用前的處理方式不同分為普通公尺線、精製幹公尺線、方便公尺線、保鮮溼公尺線。
公尺線是用大公尺做的嗎，大公尺公尺線是怎樣做成的
公尺線為一古老食物，古烹飪書 食次 之中，記公尺線為 粲 食次 一說即為 隋書 所記 食饌次第法 南宋時散佚。粲 本意為精公尺，引申義為 精製餐食 齊民要術 中謂 粲 之製作，先取糯公尺磨成粉，加以蜜 水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為公尺線。以精公尺磨...
公尺線湯怎麼做，需要什麼調料，公尺線高湯的熬製方法及配料
公尺線湯怎麼做 材料埔里公尺粉300公克，芋頭200公克，香菇3朵，紅蔥頭5顆，瘦肉100公克，高湯1500 芹菜末10公克，油蔥酥少許，香菜少許，鹽1 2大匙，胡椒粉1小匙 做法1.將芋頭去皮切成細丁狀，香菇浸水泡軟約1小時後切丁，紅蔥頭洗淨切末，瘦肉洗淨後切丁備用。2.熱鍋倒入適量的水，將公尺粉...
燉雞湯都加什麼配料啊 做公尺線用的雞湯
這樣燉雞湯好喝 1 宰活雞吃凍雞 我們都習慣去市場買活雞，現場宰殺回家就燉湯，恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後，應先放冰箱冷凍室冰凍3 4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的，動物驟然被殺，體內會自然釋放多種毒素，而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌，也讓肉從 僵直...
做豆腐的滷水怎麼做啊，做豆腐的滷水是用什麼材料做的
那個很簡單。先要做滷水，把水燒開，在水裡放入鹽 味精 八角 桂皮等香料。一直燒到聞到裡面的香味就行了。然後把豆腐放入裡面，切成你想要的形狀 煮10分鐘吧，因為要等香味融入豆腐裡，最後把豆腐拿出，放在盤中冷卻就行了。回答親 做法如下哦 點豆腐的滷水是碳酸氫鈉。滷水的製作方法有兩種。第一種是在製作豆腐時...
飯糰是怎麼做的，飯糰是怎麼做的啊？
飯糰製作方法 1 先用水濕手，以使公尺飯不沾手。然後取一撮摻有白芝麻的鹽，使整個手掌沾滿鹽花。2 將一飯碗剛煮好的公尺飯攤放在手掌上，然後輕輕地捏成團狀。3 用兩個手指在飯的 挖乙個凹窪，放入烤好並搗碎肉身的鮭魚，然後加上少量的公尺飯，蓋住鮭魚即可。4 用左手托住飯糰，用右手邊轉動邊捏成飽滿的三角形...