1樓：匿名使用者
公尺線為一古老食物，古烹飪書《食次》之中，記公尺線為「粲」。《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》，南宋時散佚。「粲」本意為精公尺，引申義為「精製餐食」。
《齊民要術》中謂「粲」之製作，先取糯公尺磨成粉，加以蜜、水，調至稀稠適中，灌入底部鑽孔之竹勺，粉漿流出為細線，再入鍋中，以膏油煮熟，即為公尺線。以精公尺磨成精粉，又以精粉製成精緻食品，因尊稱公尺線為「粲」。又因其流出煮熟，亂如線麻，糾集纏繞，又稱「亂積」。
至宋代，公尺線又稱「公尺纜」，已可乾製，潔白光亮，細如絲線，可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔�6�1旅館三適》曰：「粉之且縷之，一縷百尺韁。
勻細繭吐緒，潔潤鵝截肪。吳儂方法殊，楚產可倚牆。嗟此玉食品，納我蔬簌腸。
七筋動輒空，滑膩仍甘芳。」時又有徐南卿《招飯》詩句「公尺纜絲作窩」，可見其時公尺線乾品為鳥窩狀，與如今昆明所製幹公尺線如出一轍。
明清之時，公尺線又稱作「公尺糷」。宋詡《宋氏養生部》曰：「公尺糷，音爛，謝疊山雲：
『公尺線』。」其制法記有兩種。其一，「粳公尺甚潔，碓篩絕細粉，湯溲稍堅，置鍋中煮熟。
雜生粉少許，擀使環節，折切細條，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、醬油、蔥調和。」其二，「粉中加公尺漿為糨，揉如索綠豆粉，入湯入釜中，取起。
」如今雲南公尺線製作，仍有兩法：其一，取大公尺發酵後磨製而成，俗稱「酸漿公尺線」，其工藝複雜，生產費時，然筋骨好，滑爽回甜，有大公尺清香，為傳統制法。其二，取大公尺磨粉後直接放在機器中擠壓，靠摩擦的熱度使其糊化成型，稱為「幹漿公尺線」，其曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶貯藏。
食用時再蒸煮漲發。幹漿公尺線筋骨硬、咬口、線長，但香不及酸漿公尺線。
2樓：匿名使用者
是的,是用大公尺磨成的粉做的.
3樓：匿名使用者
是用大公尺磨粉製作的。
大公尺公尺線是怎樣做成的?
4樓：
工具/原料大公尺、桶、盆、石碾子、粉碎機、壓麵機
方法/步驟1.將大公尺倒入桶中，用涼水浸泡半小時。具體多少根據自己要的量來。
2.把浸泡過的大公尺撈出，控乾水分。
3.把控乾水的大公尺用石碾子碾成粉狀，如果沒有，用粉碎機，或者其他道具把大公尺打成粉狀即可。
4.把水和公尺麵按比例和好，具體加多少水根據公尺麵的量來定，不能太軟。
5.把和好的用壓麵機壓成公尺線，這個就需要專業的工具了。壓出來的公尺線根據機器的不同有粗，有細。根據自己的需求來做。
6.把壓出來的公尺線曬乾即可。
5樓：暮光耕耘
用大公尺製作公尺線加工簡介：
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質公尺線。
6樓：諸城青藍書院
公尺線在家裡不好做，是用公尺漿做的，要有機器才行。這種機器是專門的公尺線機，而且公尺線只有在雲南做的才好吃，準確的說，是昆明做的最正宗，出了雲南做的就根本不同了，像粉絲一樣。
公尺線加工簡介
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
公尺線加工的第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
公尺粉和公尺線有什麼區別？都是大公尺做的。
7樓：端木吟天
公尺粉是百分之百用大公尺製作的，所以吃起來口感滑嫰！公尺線是百分七十大公尺中加進百分之三十的土豆粉製作！所以比較筋！公尺粉和公尺線的區別就在此！
公尺粉與公尺線雖然都是大公尺做成的，但是從樣子到口味都有很大的區別。
公尺線細，煮好後咬在嘴裡較韌。一般雲南出產。
公尺粉的形式比較多，最常見的是比公尺線稍粗的圓粉。貴州人吃的就是公尺粉，但是口味也有不同。貴陽公尺粉比較面，要才嘴裡面踏踏的，而安順公尺粉較為爽口，不韌不硬但是每根都挺挺的，比較入味。
做公尺線一般用都用什麼公尺
8樓：撿心事的兔子
公尺線一般是用大公尺磨成粉再加上澱粉、澄麵做成的，下面介紹做法：
準備材料：粘公尺粉50克、澄麵50克、馬鈴薯澱粉50克、色拉油2克、開水95克
製作步驟：
1、粘公尺粉，澄麵，馬鈴薯澱粉，色拉油混合均勻2、要剛燒開的水澆進去，攪拌無乾粉的就可以了3、帶上手套揉至麵糰光滑有延展性，很快就好4、準備這個壓麵條的工具，這個是老古董拿來借用一下，**有賣，搜手動壓麵就有了
5、鍋裡燒開水，水開壓麵晃動幾下不會粘一起的，最後用小刀刮一下就行了6、湯料提前準備好，澆在上面公尺線就可以吃了
9樓：無名
一般是用直鏈澱粉含量在20%～25%、中等膠稠度的新鮮大公尺來做公尺線的。
***的公尺線具有的營養價值更高，公尺線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等，具有熟透迅速、均勻，耐煮不爛，爽口滑嫩，煮後湯水不濁，易於消化的特點，特別適合火鍋和休閒快餐食用。
10樓：大草原繫結
公尺線的生成工藝：由南方優質的稻公尺加工，生產所需的原材料很簡單，只有稻公尺、澱粉和水。大公尺運到春城老百家公尺線廠後，經過洗公尺——浸泡——瀝水——磨粉——和面(加
水增加公尺粉的濕度)——擠壓成型——老化等一系列工序後就形成了我們看到的公尺線，整個生產過程不新增任何新增劑。大公尺加工成公尺線後之所以這麼筋道，這麼富
有彈性，原來是在大公尺中澱粉含量佔其乾重的85%以上，其中直鏈澱粉和支鏈澱粉的含量的配比尤為重要，這個配比是通過新增少量的玉公尺澱粉進行調配的。
11樓：食品技術工程師
主要用早秈公尺、澱粉、筋力源等配合使用，公尺線才筋道耐煮。
如何用大公尺製作公尺線。
12樓：
主要過程是將大公尺搗碎並和成公尺糰之後通過壓榨機壓制，得到公尺線。
具體原材料：大公尺，涼水。
工具：木桶，公尺線壓榨機
1、將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控乾廠將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。
2、我們將公尺麵和涼水一起弄成耙。我們將水和麵的比例弄好和好之後，以麵耙表面能自然聚成平面為好的，面不要成疙瘩，比和湯圓稍稀一點。
3、將和好的耙送入公尺線壓榨機(舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓公尺線器械)。15分鐘後即成熟公尺線。將公尺線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將公尺線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控乾即可盛碗上桌。
13樓：
手工公尺粉做法如下
1.準備當年、新鮮的大公尺作為主要材料。
2.準備水、 豆漿機。豆漿機為研磨大公尺使用。
3.新鮮大公尺浸泡3小時後。盡量泡透。
4.用豆漿機磨成公尺漿。盡量磨得細膩，口感更佳。
5.舀漿上籠，用旺火蒸熟。
6.壓條晾涼，收存。
14樓：郎朗相對
用大公尺製作公尺線加工簡介：
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品，所以需要特別細心，總結經驗即可製作出高品質公尺線。
公尺線是怎麼做的啊，公尺線是用什麼做的？
一般大公尺不能製作公尺線，因為硬度不夠，所以易斷裂，煮時會成公尺糊。有經驗的公尺線加工商一般選擇廣西公尺，廣西公尺質硬，機器加工後柔韌性相當好！先在清水中泡公尺，洗去雜質，然後再加入清水泡5個小時左右，然後放入公尺線機，出來後就是滾燙的熱公尺線，但這時的公尺線是不能立刻煮食的，需要冷卻10個小時以後...
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