1樓：匿名使用者
製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。
清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
2樓：顧輕舟老師
接下來我來告訴大家怎麼在家裡自製過橋公尺線。
重點1：首先得燉雞湯，但自家燉雞湯，分量一般不會太多，至多足夠製作2人份的過橋公尺線，如果你想招待客人，可能需要準備一口煮高湯的鍋。
2：要吃的有儀式感，必須買大海碗（就是碗徑比較大的碗），碗不夠大，材料拌不開，會影響吃的快樂。
3：公尺線的原材料比較難找，可以用**買的雲南幹公尺線提前泡好。我在廣州跑了4、5個菜市場，對比了石磨公尺粉、桂林公尺粉等原材料，找到了一種和酸漿公尺線高度相似的材料，叫宣公尺粉（菜檔阿叔這麼叫），除了沒有酸漿的味道，從口感到粗細都和公尺線高度相似。
配料昭通火腿片、豬肉薄片、豆腐皮、韭菜、香菜、蔥、豆芽、豌豆尖、鵪鶉蛋、榨菜、公尺線（昭通火腿片、公尺線可**獲得）
步驟1、提前3小時以上燉雞（完整的雞，請市場處理好。建議用三黃雞，油多一點，烏雞油少一些），可放八角、蔥段、薑片一起慢慢燉。湯好後加入胡椒粉和鹽調味。
2、材料提前洗淨、切好、在盤中擺好造型。
3、雞湯盛到大海碗裡上桌，倒入各種配料。
美味的過橋公尺線就做好啦~~
3樓：孫烸霃
自製過橋公尺線
1：首先得燉雞湯，但自家燉雞湯，分量一般不會太多，至多足夠製作2人份的過橋公尺線，如果你想招待客人，可能需要準備一口煮高湯的鍋。
2：要吃的有儀式感，必須買大海碗（就是碗徑比較大的碗），碗不夠大，材料拌不開，會影響吃的快樂。
〖材料〗昭通火腿片、豬肉薄片、豆腐皮、韭菜、香菜、蔥、豆芽、豌豆尖、鵪鶉蛋、榨菜、公尺線（昭通火腿片、公尺線可**獲得）
〖做法〗提前3小時以上燉雞（完整的雞，請市場處理好。建議用三黃雞，油多一點，烏雞油少一些），可放八角、蔥段、薑片一起慢慢燉。湯好後加入胡椒粉和鹽調味。
2、材料提前洗淨、切好、在盤中擺好造型。
3、雞湯盛到大海碗裡上桌，倒入各種配料。
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
1.公尺線：幹公尺線水泡發開，鮮公尺線直接選用。
2.鮮湯：雞湯牛羊肉湯豬骨湯均可，或肉末薑末熬湯也可。
3.配料：木耳冬菇，白菜心菠菜，韭菜小蔥。隨意。
4.調料：鹽，味精雞精，酸菜，辣椒油，花椒油，胡椒粉，自便。
鮮湯燒開，投入公尺線，配料，燒開一分鐘起鍋放韭菜小蔥，根據自己喜好放調料。
5樓：美食林哥
公尺線這麼做，以後再也不用去外面吃了！快來跟我一起學！
怎樣用大公尺自製公尺線
6樓：蜂王乳發水瓶
公尺線加工簡介
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的公尺線機，使得製作過程基本實現了半自動化。
這都西安冠香興的師傅教的。。。它家我考察的時候小吃近百種呢。。。是個小吃 pei xun，
公尺線加工的第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
怎麼在家裡自己做公尺線?
7樓：美食林哥
公尺線這麼做，以後再也不用去外面吃了！快來跟我一起學！
8樓：生活小當家咦
回答您好，您的生活小助手已經來了哦，請您稍等2-4分鐘哦，正在為您整理答案的呢！
第二步：把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把公尺線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到公尺線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
公尺線的吃法：
公尺線冷水入鍋，直到水開，公尺線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
提起面籃，公尺線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入乾辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開
加入公尺線，再煮開並生抽調味。
更多9條
9樓：匿名使用者
麵條怎麼做，公尺線就怎麼做，o(∩_∩)o 哈哈
用大公尺怎麼做成公尺粉（公尺線）？
10樓：室內工程設計師
公尺線加工簡介
公尺線在廣東叫公尺粉，在廣西叫線粉、粉乾。是選用優質大公尺經過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓、煮製等工序而成的線狀食品。
公尺線加工方法主要分為兩種：一種是大公尺經過發酵後磨粉製成的，俗稱「酸漿公尺線」，工藝複雜，生產周期長。其特點是：
公尺線筋骨好，滑爽回甜，有大公尺的清香味，也是傳統的製作方法。另一種是大公尺磨粉後直接放到機器中擠壓成型，靠摩擦的熱度使大公尺糊化成型，稱為「幹漿公尺線」。幹漿公尺線曬乾後即為「幹公尺線」，方便攜帶和貯藏。
食用時，再蒸煮發漲。幹漿公尺線筋骨硬，咬口，線長，但缺乏大公尺的清香味。如今第一類的製作方法在雲南等地還有儲存，而第二類製作方法卻因為簡單實用，逐漸推廣開來。
吳世華的加工廠也是採用的第二種製作方法。他在外地購買了專門的公尺線機，使得製作過程基本實現了半自動化。
這都西安冠香興的師傅教的。。。它家我考察的時候小吃近百種呢。。。是個小吃 pei xun，
公尺線加工的第一步是淘公尺。製作公尺線的稻公尺不是普通的雜交水稻，而是專門的「桂朝公尺」。普通的公尺無法滿足公尺線柔長不斷的特性，而桂朝公尺卻能做到。
選好的公尺全都倒進偌大的淘公尺池，用流動水不停地清洗。清洗好的公尺再轉移到更大的鋪上紗布的淘公尺簍，以去掉多餘的水。淘好的公尺就可以等著進碎公尺機了。
第二步是用碎公尺機將公尺打成糊狀。在粉碎過程中需要摻加適量的水，以保證打出來的公尺糊有足夠的粘性。
第三步是整個加工過程中最關鍵。公尺糊直接放進公尺線機，經過機器的摩擦擠壓加熱以後，線狀的公尺線就像蠶絲一樣，源源不斷地從機器口出來了。這時候不能袖手旁觀，要用乙個平底的簸箕接住公尺線，並慢慢旋轉，將公尺線一圈一圈的盤起來，盤到一定大小的時候，用剪刀剪斷公尺線，將盤好的公尺線放到一邊，又重複剛才的過程。
整個過程都需要有一台電扇在旁邊散熱，因為剛出來的公尺線散熱不充分，就容易粘在一起。
第四步是儲存。公尺線在夏天的保質期是一天左右，但可以低溫儲存乙個月，冬天常溫也可以放好幾天。但是新鮮的公尺線最美味，所以客戶一般都要求送鮮貨。
吳世華的成品儲存庫裝了一台櫃機空調，主要是夏天的時候給公尺線降溫。
公尺線加工的過程看似簡單，其實裡面也有很多訣竅。個別環節的細節處理不當，就可能生產不出合格的產品。
11樓：獨一無二的娜娜老師
先要把大公尺磨成粉，然後在揉成麵糰再做成公尺線。
12樓：驀然回首共此時
應該是把大公尺磨成粉末，然後把公尺粉和水攪拌做成公尺線。
13樓：a唯有努力不負光陰
可以呀，一般網上都是有教程的，需要把大公尺磨成麵才可以的，首先
自己在家做公尺線怎麼做？
14樓：村意
用農村土灶煮海鮮鍋，再配點小酒，吃的就是香
15樓：匿名使用者
1、把幹的公尺線放在溫水中浸泡大約4個小時，使公尺線變軟。如圖。這樣下一步在鍋裡做的時候會省些時間。
2、把浸泡好的公尺線放在開水鍋裡再進行浸泡，讓其充分變軟，等顏色變白的時候說明已經好了，如圖。
3、 把熱燙好的公尺線從鍋裡撈出，放在乾淨的盛有清水的盆裡，再浸泡一下。如圖：
4、在鍋裡加入適量色拉油，加熱，加入蔥花、西紅柿等。
5、等鍋裡的炸的差不多的時候加入高湯，可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。如圖：
7、讓公尺線充分變軟，大約過2-3分鐘後可以撈出。放在準備好的碗裡。
8、然後在碗裡加入香菜、蔥花、雞精、味精、辣椒油等，如圖：
9、最後把公尺線攪拌均勻，再加入鍋裡的湯，這樣乙份可口的公尺線就做成了，如圖：
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